Rissoles aux poires
Une de mes toutes premières recettes publiées sur mon blog.
La fête de Noël approche et j'ai commencé à préparer quelques rissoles aux poires.
C'est une spécialité de ma région.
Cette fois, je n'avais pas de "vraies" poires à rissoles mais j'ai préparé la farce avec de bonnes poires du verger.
Pour la petite histoire il m'a été impossible de savoir la race de ces poires si particulières.
Nous avons planté un arbre dans notre verger et il est nommé: "poirier à rissoles"
Ces poires sont immangeables crues, elles sont âpres et dures.
A la cuisson elles deviennent tendres et d'une belle couleur rouge foncé.
Leur parfum est particulier.
Pour retrouver la recette, il vous suffit de cliquer sur le fruit
Il a fait un temps magnifique dans ma région et j'en ai profité pour aller "prendre" le soleil de l'autre côté du lac.
Je suis montée au dessus de Montreux et j'ai apprécié le paysage magnifique
Vous voulez voir?
Et bien.............Et si on allait se promener..............
Dinde bio farcie aux châtaignes
A l'approche de Noël, je remets en ligne ma recette de dinde.
Chez moi, c'est une tradition, nous cuisinons la dinde farçie à Noël.
Ma grand-mère la faisait, ma mère aussi et maintenant j'ai pris le relais.
La farce a changé d'années en années. Personnellement je ne la fais jamais vraiment pareille.
J'aime changer un peu les ingrédients.
Cette année j'ai opté pour une farce gouteuse, parfumée et simple.
Cette dinde a été nourrie et élevée en plein air, dans un environnement sain
Les volailles bio ont libre accès à un parcours extérieur durant la majeure partie du jour, et ce pendant la moitié de leur vie. Ces parcours doivent être couverts de végétation, disposer d’abreuvoirs et de mangeoires facilement accessibles et en nombre suffisant. Ils doivent également offrir des protections adéquates contre certains prédateurs, la pluie, le vent, le soleil, et les températures extrêmes.
La volaille industrielle est confinée dans un bâtiment sans voir le jour, avec un espace restreint pour chaque animal.
95 % de l’alimentation des volailles bio doit être issue de l’agriculture biologique. De plus, une proportion d’au moins 40 % de cette alimentation doit être produite sur l’exploitation même.
A titre de comparaison, le poulet industriel peut être nourri avec des aliments comprenant 55 à 60 % de pesticides et d’OGM. Il consomme 2 à 4 % de farines animales pour grossir plus rapidement.
Ingrédients:
1 dinde de préférence bio de 3 kg 3 kg 500 (pour environ 8 personnes)
Pour la farce il vous faut:
500 gr de chair à saucisse de très bonne qualité
3 échalotes, 4 gousses d'ail
Un peu de mie de pain
Un peu de persil
Du cognac, du sel, du poivre, du thym
Un mélange d'épices gingembre, girofle, cannelle et muscade
Quelques noisettes et pignons
Une dizaine de petits champignons de Paris, des cornes d'abondance (facultatif)
1 bocal de châtaignes
1 oeuf
Mettre la chair à saucisse dans un grand plat et ajouter l'échalote le persil et l'ail hachés.
Trempez la mie de pain dans le cognac et hacher celle-ci
Coupez les champignons en petits morceaux, ajoutez à la farce le reste des ingrédients.
Saler et poivrer généreusement
Bien mélanger et n'ayez pas peur d'y mettre les mains, cela est plus facile.
On peut ajouter à cette farce un peu de foie de volaille.
Quand la farce est bien mélangée, goutez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement
Préparez votre dinde 1 à 2 jours avant de la cuire. Elle n'en sera que meilleure .
Saler et poivrer l'intérieur, y mettre la farce en tassant bien.
Coudre les deux extrémités avec un fil solide
Huilez et emballez la volaille dans un torchon de cuisine.
Placer au frigo
Le jour de cuisson est arrivé.Sortez votre dinde du frigo quelques heures avant de la cuire.
Saler et poivrer sur toutes les faces. Placer la sur la lèche frite de votre four.
Si vous voulez réussir votre volaille je vous conseille d'aller voir le Chef Simon.
Il explique de manière simple comment cuire celle - ci et c'est parfait.
Voici ma dinde sortant du four après 3 h 30 de cuisson à 150°
Je ne peux que vous recommander cette recette car la farce est délicieuse et très parfumée.
La dinde a été incroyablement bonne.
Je n'ai eu que des compliments.
Je l'ai servie avec des endives braisées et une écrasée de pommes de terre.
Je vous souhaite un beau et joyeux Noël
Madeleines au citron
J'ai une amie qui fait des madeleines délicieuses.
Cela m'a donné envie d'en réaliser moi aussi
Cette recette vient du net mais impossible de retrouver le lien.
Ces madeleines sont faciles à réaliser .
Ingrédients pour environ 30 madeleines:
225 g de farine
175 g de sucre
100 g de beurre
1 sachet de levure
4 oeufs
1 citron
1 pincée de sel
Faites fondre doucement le beurre et laisser refroidir
Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu' à ce que ce dernier soit entièrement fondu.
Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, la pincée de sel, le zezte du citron puis le beurre fondu.
Beurrer avec un pinceau les plaques de moules à madeleine.
A l'aide d'une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4
Laisser reposer 20 minutes
Chauffer le four à 220°C
Cuire environ 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson .
Fricassée de tofu au curry et à l'ananas
Un plat végétarien vraiment délicieux et très agréable
Pour 2 personnes:
2 pavés de tofu au curry
1 échalotte
1 bocal d'ananas (250 g )
Du bouillon de légumes
1 c à soupe d'huile d'olive
1/2 c à café de curry
Couper votre tofu en gros cubes et les faire rissoler dans l'huile d'olive bien chaude.
Ajoutez l'échalote émincées et les morceaux d'ananas
Saupoudrez de curry et bien mélanger
Mouiller avec une partie du jus d'ananas et du bouillon
Cuire quelques minutes à feu moyen
Servir ce plat avec un riz basmati
On peut accompagner ce plat de salade ou de légumes cuits.
Avocat sur lit de mâche et rillettes de thon
L'avocat est le fruit de l'avocatier (Persea americana), un arbre de la famille des Lauraceae, originaire du Mexique. Le mot avocat provient de l'espagnol, aguacate, lui-même dérivé du mot de langue nahuatl ahuacatl qui signifie testicule, par analogie à la forme de cet organe.
C'est un fruit climactérique
particulier : sa maturation est non seulement associée à la production d'éthylène, mais elle ne peut s'effectuer qu'une fois le fruit détaché de l'arbre.
Le fruit grossit sur l'arbre, où il peut rester plusieurs mois, mais il
ne mûrit qu'une fois cueilli (fruits climactériques). Dans le magasin,
un avocat dur est donc signe de fraîcheur et non d'une cueillette
anticipée. Il a voyagé vite et il n'a pas passé de temps dans un bain d'éthylène.
À la maison on peut accélérer son mûrissement en l'entourant d'une
couronne d'autres fruits, comme les bananes qui produisent naturellement
le gaz éthylène. On peut aussi le laisser mûrir à température ambiante,
au lieu de le mettre au réfrigérateur.
Pour réaliser cette recette il vous faut pour 3 personnes:
2 avocats
1 bocal de rillettes de thon
2 c à café de mayonnaise
1 à 2 citrons
De la mâche
Persil
Une vinaigrette:
1 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à c de moutarde
3 à 4 c à s d'huile d'olive
sel
Bien laver la mâche, l'essorer et la répartir sur un plat creux
Coupez en deux les avocats, enlever le noyau et la peau.
Les citronner généreusement
Coupez en tranches et répartir sur la mâche
Mélanger les rillettes de thon avec la mayonnaise et le persil haché.
En faire un tas au milieu du plat
Garnir de tranches de citron coupées finement
Préparez la vinaigrette et assaisonner le plat avant de servir.
Bon appétit!!
