Flan vanillé à la framboise
Après un bon repas, un dessert est souvent le bienvenu.
Voici une petite réalisation très simple et qui plaira j'en suis sûre à tous les palais.
C'est très léger
J'ai trouvé la base de cette recette sur le blog de
Christelle "Voyage Culinaire"
Ingrédients pour 3 ramequins
510 ml de lait d'amandes ou autre lait végétal
1/2 gousse de vanille
2 c à soupe de sucre roux
2 g d'agar agar
1 à 2 c à soupe de confiture de framboises
Dans une casserole,mélanger tous les ingrédients (sauf la confiture) et porter à ébulition .
Cuire à frémissement pendant deux minutes.
Verser dans les ramequins, refroidir et réfrigérer quelques heures
Démouler sur une assiette, décorer avec la confiture de framboise
Déguster
Assiette végétarienne
Je pense que si l'on veut que les choses changent du côté de notre nourriture il faut absolument consommer moins de viande, très peu ou pas du tout de produits industriels et encore moins de produits tout préparés qui proviennent de la filiale non biologique.
Les scandales alimentaires se multiplient .
Les gros loobies veulent vendre et se faire de l'argent en faisant n'importe quoi. Notre santé, ils s'en foutent !
La faute à qui?
A la base, la surconsommation de viande
Ces dérives, attribuées à de la négligence (scandale de la viande de cheval) biennent surtout de la consommation exagérée de viande dpuis la fin de la dernière guerre.
En 1790, les Français mangeaient 19 kg de viande par an. En 1964, ils en consommaient 78 kg et en 1992 ce chiffre était passé à 128 kg. La situation est pire aux Etats Unis où l'on ingurgite annuellement 6.7 milliards de hamburgers. Dans ce pays, 55% de la production d'antibiotiques est injectée dans le bétail, venant s'ajouter aux hormones.
Le cheptel mondial bovin produit annuellement 100000 tonnes de méthane, molécule plus dangereuse encore que le CO2 accusé d'être responsable de la destruction de la couche d'ozone. Notre consommation excessive de viande est donc aussi préjudiciable à l'écosystème de notre planète.
Pour produire 1 kilo de protéines animales , 20 kilos de nourriture végétale sont nécessaires. Le bétail mondial absorbe un tiers de la production des céréales produites dans les pays où sévit la famine. Au Brésil où eciste 38 millions de sous alimentés, les quart des terres cultivables sert à l'alimentation du bétail. Ces terres sont arrosées de pesticides qui contiennent des substances mutagènes, cancérigènes que les animaux absorbent en plus de tous les produits chimiques qu'on leur administre. Il est donc évident que lorsqu'on avale ces hamburgers, et autres morceaux de viande on avale des quantités de produits chimiques dangereux. Au lieu de nous informer de tous ces problèmes, on nous demande d'aider la recherche contre le cancer, sans jamais vouloir en supprimes les causes, ce qui ruinerait bien les lobbies.
Les recommandations du PNNS (programme national nutrition santé), qui conseille aux Français de manger de 1 à2 fois de la viande par jour et de 3 à 4 fois des produits laitiers par jour, influent nootablement sur les cancers (colorectal, de la prostate et du sein en particulier),les maladies cardiovasculaires, l'obésité, l'hypertension, l'ostéoporose, le diablète de type 2 l'altération des fonctions cognitives, ainsi que de très nombreuses pathologies auto immunes comme la polyathtite rhumatoïde. A se demander si l'on veut véritablement supprimer le cancer qui comme le disaient les interned de Ville juif, 'fait vivre davantage de gens qu 'il n'n tue".
Les conditions d'élevage industriel sont indignes d'un pays (La France) qui se prétend civilisé alors que 82 % des 700 millions de poulets de chair sont élévés sans accès à l'extérieur, 81% des 47 millions de poules pondeuses et 99% des 40 millions de lapins sont élévés en batterie de cages. 90% des 25 millions de cochons sont élevés sur caillebotis en bâtiments. Etant donné leur épouvantable état de santé, ils sont bourrés de produits chimiques et de médicaments que les consommateurs avalent sans état d'âme. Quant aux bovins, s'ils sont encore parfois élévés en plein air, certains d'entre eux passent aussi leur vie en stabulation et les autres absorbent des quantités de produits chimiques et dvaccins, voient leurs cornes supprimées et les vaches n'ont même plus la satisfaction de rencontrer un taureau, étant artificiellement inséminées.
Extrait d'un article parut dans le mensuel Bio contact (gratuit) de l'auteur et conférencière Sylvie Simon .
Après avoir lu cet article je fais encore plus d'effort pour varier mes repas.
Je préconise la viande bio ou élevée à la manière d'autrefois.
C'est plus cher mais en réduisant la quantité on arrive à un équilibre de budget.
Voici une recette facile et délicieuse pour un repas équilibré.
Environ 250 gr de haricots blancs (ici soissons) à faire tremper la veille de la recette
1 kg de tomates en boites, congelées ou en saison fraiches
1 oignons 3 gousses d'ail
1 poivron vert (ici congelé)
Piment
1 à 2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
1 tasse de polenta moyenne
Légumes de saison
Dans un premier temps cuire 10 à 15 minutes la polenta dans 3 fois leur volume d'eau salée.
Remplir de petits ramequins et laisser refroidir
Dans une cocotte chauffer l'huile d'olive et faire revenir à petit feu l'oignon émincé, l'ail
Ajoutez les tomates pelées, le poivron coupé en lanière
Poivrer et pimenter à votre convenance
Enlevez la peau des haricots et ajoutez à la préparation
Cuire 1 bonne heure à feu moyen, il faut que les haricots soient tendres.
Salez
Cuire vos légumes à la vapeur
Démouler la polenta et placer sous le gril du four pour dorer ou rissoler à feu vif dans un peu d'huile d'olive
Servez sur une grande assiette en y ajoutant un petit tas de graines germées.
Un régal!
Civet de chevreuil au vin blanc
L'automne est là, on peut se permettre de manger un plat mijoté .
Ingrédients pour environ 1kg 500 de viande :
Environ 1kg 500 de viande , ici c'est du chevreuil mais on peut cuisiner aussi une viande comme le porc ou un autre gibier.
Huile d'olive
2 à 3 c à s de farine
20 cl de crème épaisse
Sel
Pour la marinade:
1bouteille de bon vin blanc sec
1 feuille de laurier
Du thym
1 à 2 oignons
Quelques gousses d'ail
Du persil
1 belle carotte
1 petit poireau
Quelques clous de girofle
Quelques baies de genièvre
Poivre
La veille préparez votre marinade de la manière suivante:
Dans un grand plat creux mettre une couche de viande, ajoutez un peu d'oignon émincé, de l'ail , un petit morceaux de chaque ingrédients et continuer avec une couche de viande etc..... poivrer à chaque couche.
Verser le vin blanc, il faut que celui ci recouvre complètement la viande.
Couvrir et laisser reposer au frais 24 heures
Egouttez la viande et passez le vin dans une passoire pour le récupérer.
Jettez les aromates
Dans une grande cocotte en fonte chauffer l'huile d'olive.
Rotir rapidement les morceaux de viande que vous aurez essuyés avec un papier absorbant.
Reserver
Verser 2 à 3 c à s d'huile d'olive et la farine.
Rissoler à feu doux jusqu'à ce que la farine ait pris une jolie couleur brune.
Mouiller avec la marinade
Saler et ajouter la viande
Cuire 1 à 2 heures.
Le temps de cuisson dépend de la qualité de la viande.
Piquer celle ci pour apprécier sa tendresse.
Goûter et réctifier l'assaisonnement si necessaire
Ajouter la crème épaisse et servez bien chaud avec des pâtes, de la polente, des pommes de terre etc.....
On peut aussi servir ce plat avec des poires au vin, des fruits.
Un vrai régal!
Petits pains aux graines de courge
C'est toujours un grand plaisir pour moi que de faire mon pain. Voici une recette que j'ai un peu adaptée, elle est tirée du livre "Apprendre à faire son pain au levain naturel" Henri Granier
Ingrédients pour 6 petits pains:
654 g de farine T65 ou T80
346 g d'eau tiède
1 c c de levure de boulanger sèche (facultatif)
208 g de levain naturel préalablement nourrit quelques heures avant la fabrication du pain
12 g de sel
40 g de graines de courge
Si vous avez le temps, vous pouvez faire l'impasse de la levure de boulanger. La fermentation sera alors beaucoup plus longue et vos petits pains se garderont mieux. Ils seront aussi plus digestes.
Pour un pétrissage au robot ou à la main:
Dans un premier temps pesez l'eau tiède.
Mettre la levure dans un petit bol et ajouter un peu d'eau, laisser quelques minutes en attente.
Dans le reste d'eau ajoutez le sel, le levain et mélangez.
Peser votre farine
Mettre en route le robot en versant doucement l'eau au levain et la levure qui aura "bullé"
Pétrir, arrêter le robot , laisser reposer quelques minutes pour permettre au gluten d'absorber l'eau.
Remettre le robot en fonction , ajouter les graines de courge.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et qu'elle se détache du bol du robot.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tempéré environ 2 heures si vous avez utilisé la levure 3 à 4 heures si votre pâte est au levain.
Verser votre pâton sur la table légèrement farinée. Une pâte bien réussie ne doit pas demander d'ajout de farine, elle ne doit pas coller à la table.
A l'aide d'un racloir couper la pâte en 6 morceaux de même poids.
Façonner comme indiqué sur la vidéo ci-dessous
http://www.dailymotion.com/video/xtoron_faconnage-d-un-petit-pain_lifestyle
Déposer les pâtons sur une plaque munie d'un papier cuisson.
Couvrir et laisser lever 40 à 45 minutes
Au bout de ce laps de temps, allumer votre four sur 240°C en ayant soin de mettre une grande plaque dans le fond du four ( lèche frite)
Il faut à peut près 15 à 20 minutes d'attente.
Préparer un demi verre d'eau froide
Oter le linge des petits pains, farinez les et insiser en croix
Enfourner et verser l'eau, veuillez à fermer rapidement le four pour que la vapeur reste . Ce procédé donnera une belle couleur dorée à votre pain.
Cuire environ 25 à 30 minutes.
Surveiller la cuisson et baisser la température du four si necessaire.
Faire refroidir les petits pains sur une grille dans un endroit tempéré, ne pas mettre au frais.
Un vrai délice!
TERRINE DE LEGUMES et son coulis de tomate au basilic
Une entrée légère qui enchantera vos amis
Ingrédients pour 4 petites terrines:
1 carotte
1 petite courgette
Quelques haricots verts
Environ 2 c à soupe de petits pois
Quelques rondelles de radis noirs ou radis
Le choix des légumes est presque infini, on peut y ajouter de la tomate, du chou fleur etc....
1/2 litre de bouillon de légumes
4 gr d'agar agar
Sel
Ingrédients pour la sauce tomate au basilic:
1 grosse tomate charnue
sel et poivre
1/2 jus de citron
Quelques feuilles de basilic
Accompagnement:
Carotte râpée
Radis noir
Laver, peler et couper en petits morceaux tous les légumes sauf le radis.
Les cuire séparement dans de l'eau bouillante salée.
Il faut qu'ils soient croquants
Laisser refroidir
Chauffer le bouillon de légume avec l'agar agar et cuire à petits bouillon quelques minutes.
Verser une petite quantité de bouillon dans le fond des moules et laisser prendre au frais.
Commencer par arranger les rondelles de radis, ajouter les autres légumes en les répartissant équitablement dans chaque moule.
Verser le bouillon restant et mettre au frais quelques heures.
Préparer la sauce tomate de la façon suivante:
Peler et épépiner la tomate.
Mettre dans le robot mixer, ajouter le citron , le sel le poivre et mixer.
Ciseler le basilic, ajouter à la préparation
Démouler les terrines sur une grande assiette en les trempant eventuellement quelques secondes dans de l'eau bouillante pour faciliter le démoulage.
Arranger à votre goût avec les carottes râpées et le radis noir (râpé ou coupé en fines rondelles)
Avant de servir napper les terrines du coulis de tomate.
