jeudi 13 mars 2008
Baguettes campagnardes
De jours en jours , je suis enchantée par la qualité et la saveur du pain que je confectionne. Notre préférence va aux baguettes croustillantes faites avec le levain au raisin et à la farine T65 bio
De temps en temps je change, ma technique s'améliore et cette fois, j'ai ajouté de la farine intégrale T 150 à mon mélange.
J'ai eu droit à des pains d'une saveur incomparable et je ne vous dis pas la bonne odeur dans ma cuisine pendant que ceux ci cuisaient.
Vous voulez savoir comment est préparée la farine?
Et bien lisez ce reportage sur les farines bio Pichard, meunier. C'est ici
Pendant ce temps, je fais le pain.
Ingrédients pour 3 baguettes:
270 ml d'eau tiède
400 gr de farine T65
100 gr de farine intégrale T150
100 gr de levain au raisin (à défaut préparez la veille un poolish fait avec 50 gr de farine, 50 gr d'eau et une pincée de levure saf )
2 c à café de sel
1 c à café de levure Saf
Pour faire ma pâte, j'utilise la MAP et le résultat est parfait.
Mettre environ 220 gr d'eau dans la MAP, mélanger l'eau restante avec la levure Saf et laisser reposer quelques minutes.
Mettez dans l'ordre, le levain, les deux farines et le sel.
Programmez votre machine à pain sur Pâte et mettre en marche.
Versez doucement votre levure sur le mélange et laissez se dérouler le programme.
Quand celui ci est fini, laissez encore reposer votre pâte environ 20 à 30 minutes.
Après ce laps de temps, sortir la pâte de la cuve, la dégazer et la partager en trois morceaux.
Façonnez les baguettes comme indiqué ici
Les mettre sur une plaque munie d'un papier sulfurisé et couvrir
Laisser lever environ 60 minutes
Vaporisez vos baguettes avec de l'eau tiède, farinez-les et faites des entailles.
Enfourner dans un four préchauffé à 240° en faisant l'embuage
Au bout de 10 à 15 minutes, baisser la température du four sur 220°
Laisser cuire encore une quinzaine de minute. Le pain doit être doré.
Voici le résultat
vendredi 25 janvier 2008
Chinois à la crème pâtissière
Il y a longtemps que j'avais envie de réaliser ce chinois à la crème pâtissière. Je pensais que c'était compliqué et difficile.
Je me suis trompée car c'est facile et j'ai réussi là un bon est beau gâteau.
Le déclic est venu en parcourant ce blog:
Je me suis surtout inspirée de la méthode car j'ai repris ma recette de la
Ingrédients pour la pâte:
400 gr de farine T 65
15 gr de levure de boulanger ou 1 c à c 1/2 de levure Saf
40 gr de sucre
1/2 c à c de sel
2 dl de lait tiède
40 gr de beurre liquide ou 40 gr d'huile d'olive
J'ai employé ma machine à pain pour faire la pâte mais on peut aussi la faire à la main. Il faudra la pétrir au moins 15 à 20 minutes.
La laisser lever 1 h à 1 h 30
Ingrédients pour la farce:
Une crème pâtissière
3 c à soupe de raisins secs trempés un moment dans l'eau chaude
1 c à soupe de pépites de chocolat
Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière.
Ingrédients pour la crème:
3 dl de lait
1/2 gousse de vanille
100 gr de sucre
50 gr de farine
3 jaunes d'oeufs
Fouettez dans une terrine les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine.
Portez le lait à ébullition avec la 1/2 gousse de vanille coupée en deux
Versez doucement le lait chaud sur l'appareil en remuant
Remettre dans la casserole et remuez sur feu doux jusqu'à ébullition
Cuire quelques minutes
La crème doit devenir épaisse.
Refroidir.
Dégazez la pâte et étalez la au rouleau en une longue bande d'environ 5 mm d'épaisseur.
Ajoutez à la crème pâtissière froide les raisins secs essorés et les pépites de chocolat. Mélanger
Tartiner la bande avec ce mélange. Enroulez et former un boudin
Coupez des tronçons ( j'ai coupé à 6 cm mais 4 cm serait mieux )
Mettez un papier de cuisson sur une plaque à four. Disposez un cercle et arrangez les tronçons en rond.
Couvrir et laisser lever encore 30 à 50 minutes.
Préchauffer le four sur 180° C
Badigeonnez le chinois de lait et enfournez .
Cuisson environ 30 à 40 minutes.
Sortir du four et refroidir sur une grille.
Mes impressions:
J'ai retrouvé le goût des petits pains à la crème que je dégustais dans mon enfance. Une merveille. L'homme n'en a fait qu'une bouchée hihi
vendredi 23 novembre 2007
Pain au levain et aux 5 céréales
Le pain au levain est délicieux, son goût est incomparable.
Il faut dire que je commence à bien réussir mes pains et j'en suis très fière.
Pour changer un peu des traditionnelles baguettes, j'ai fabriqué un pain au levain et aux 5 céréales et avec mon levain aux raisins que vous pouvez trouver ici
Ingrédients pour une belle boule de pain:
260 ml d'eau tiède
150 gr de levain ou ( 27 gr de levain fermenticible bio )
1 c à café de levure Saf pour bien pousser la pâte
2 c à café de sel fin
300 gr de farine bio T 65
200 gr de farine bio aux 5 céréales complètes
Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme. Je me suis servie de ma MAP en programme pâte en laissant lever un peu plus longtemps.
Dégazer le pâton obtenu et façonner une belle boule de pain.
La déposer sur une plaque munie d'un papier cuisson.
A l'aide d'une lame de rasoir faites des entailles pour former un damier.
Fariner et couvrir
Laisser lever une deuxième fois environ 1 h à 1 h 30
Faites cuire à four préalablement préchauffé sur 240°C en jetant un peu d'eau pour "l'embuage" et pour obtenir une belle couleur de croûte.
Cuisson environ 35 à 40 mn en baissant la température au bout d'un quart d'heure.
mardi 20 novembre 2007
Croissants fourrés
Il y a des années que j'avais envie de réaliser ce genre de viennoiseries. Je ne le faisais pas car je croyais que c'était compliqué à confectionner. J'ai quand même essayé et je suis très contente du résultat.Ce n'est pas du tout compliqué et le résultat est appréciable.
Ces croissants fourrés sont délicieux et ils n'ont pas fait long feu.
Si vous voulez les réaliser voici la recette
Ingrédients pour la pâte:
400 gr de farine
15 gr de levure de boulanger ou 1 c à c de levure saf
40 gr de sucre
2 dl de lait tiède
1 bonne pincée de sel
40 gr de beurre ou 40 gr d'huile d'olive
Dans un saladier ou dans votre machine à pain mettre tous les ingrédients et pétrir. Programme pâte pour les machines à pains.
Laissez lever 1 heure à 1 heure 30
Pendant ce temps,préparer une farce aux noisettes avec:
100 gr de noisettes moulues
60 gr de sucre
60 gr de raisins secs
1/2 zeste de citron
1/2 à 1 dl de crème ou de lait
Mélanger dans un plat tous les ingrédients. La farce doit être humide
Dégazer la pâte et l'abaisser à environ 3 mm d'épaisseur.
Diviser en triangle, étendre la farce aux noisettes et rouler pour former des croissants
Déposer sur une plaque garnie d'un papier cuisson.
Couvrir et laisser lever encore 30 à 60 mn. dans un endroit tempéré.
Cuire environ 20 à 30 mn.dans un four préalablement préchauffé à 180°
A la sortie du four, on peut éventuellement glacer les croissants. C'est selon les goûts.
samedi 3 novembre 2007
Rosace fourrée aux noisettes
Je suis toujours en panne d’internet et je desespère d’avoir ma connection. Cela fait plus de 15 jours que j’attends et on me dit demain demain…. Vraiment c’est se moquer du monde.
Pour que vous ne m’oubliez pas , je poste cette recette depuis chez une amie.
Ingrédients :
400 gr de farine
15 gr de levure de boulanger ou 1 c à café de levure Saf
40 gr de sucre
2 dl
1 pincée de sel
40 gr de beurre liquide tiède ou 40 gr d’huile d’olive
Dans un saladier ou dans votre machine à pain mettre tous les ingrédients et pétrir. Programme pâte pour les machines à pain.
Laisser lever 1 h 1h 30
Pendant ce temps préparer une farce aux noisettes avec :
100 gr de noisettes moulues
60 gr de sucre
60 gr de raisins secs
1/2 zeste de citron
1/2 à 1 dl
Mélanger dans un plat tous les ingrédients. La farce doit être humide.
Préchauffer le four T 180 ° à 200° C
Abaisser la pâte à 3 mm
Cuire à four moyen environ 20 à 30 mn.
A la sortie du four on peut éventuellement glacer la rosace
dimanche 30 septembre 2007
Nouvelles baguettes de pain
Tous les jours, je façonne mon pain et j'aime bien changer de temps en temps de pâte.
Je joue à l'apprentie boulangère et je suis ravie.
Je rappelle que je n'emploie que des ingrédients issus de l'agriculture biologique.
Mon levain aux raisins s'est modifié au fil des rafraichissements. Mes baguettes avaient la croûte qui devenait un peu dure.
J'ai modifié la recette, je me suis inspirée de celle des baguettes croustillantes
La veille:
Faire un poolish avec:
150 gr de farine
150gr d'eau
100 gr de levain aux raisins
Bien mélanger dans un saladier et laisser à température ambiante recouvert d'un linge.
Le lendemain:
Dans la MAP ou dans un robot ou encore sur le plan de travail mettre:
350 gr de farine
160 gr d'eau
Le polish
2 c c de sel
Former une boule et laisser reposer au moins 2 heures
Si vous employez votre MAP mettre programme pâte
Façonnez vos baguettes, mettez les sur une plaque munie d'un papier cuisson et laissez encore lever 1h 30 et même plus.
Préchauffez votre four T° 230°centigrade
Entaillez chaque baguette d'un coup de lame de rasoir, jetez un peu d'eau sur une plaque au fond du four et mettre à cuire environ 25 minutes.
Surveillez la cuisson, éventuellement baisser la température du four sur 200°centigrade
Mon avis:
Mes baguettes sont sorties du four vraiment bien gonflées.
Elles sont croustillantes tout en étant bien moelleuses.
Elles ont un goût extraordinaire!
Je suis contente de ces nouvelles baguettes de pain
vendredi 17 août 2007
Boule de pain campagnarde
Que je vous parle de mon nouveau levain à base de raisins. Il est extra!
Que je vous dise que faire du pain avec celui-ci est un plaisir
Et le plus important c'est que ce pain est extraordinairement bon
Un goût incomparable!
Ce levain je l'ai connu grace à Delphine du blog Tuyau de poêle et je l'ai testé ici
Ce qu'il y a de bien avec ce levain c'est que l'on peut préparer son pain la veille.
Moi j'aime avoir du pain frais pour le repas de midi alors je le prépare dans la matinée et je le met en repos au frigo jusqu'au lendemain. Je le sors environ 30 mn avant de l'enfourner.
Ingrédients:
200 gr de levain aux raisins
310 gr d'eau
500 gr de farine T 65
20 gr de farine complète
12 gr de sel
Suivez la méthode décrite ici et façonnez vos pains en deux belles boules.
Laisser reposer dans le frigo une journée et une nuit sous un linge humide
Préchauffer le four à 240°
Sortez le pain
Avant d'enfourner, un coup de lame de rasoir sur le dessus et un peu d'eau froide jetée au fond du four
Cuire 40 mn
Baisser la température au bout de 10 mn sur 220°
Sortez votre pain, sentez la bonne odeur et surtout écoutez le, il vous parle et c'est un air que je ne me lasse pas d'écouter.
Je mets mes boules de pain à refroidir sur une grille et je suis heureuse car faire son pain avec de bonnes farines bio, un levain extra me met de fort belle humeur et j'en retire une grande satisfaction.
samedi 11 août 2007
Baguettes rustiques au levain aux raisins
En parcourant la blogosphère, je suis tombée sur une recette de levain naturel à base de raisins.
Vu que j'adore faire du pain, que je fais déjà un levain liquide et que je suis intéressée par tout ce qui touche au pain et qui peut l' améliorer et pourquoi pas changer un peu le goût et bien j'ai tenté l'expérience de ce levain aux raisins.
C'est sur l'excellent blog de Delphine Tuyau de poêle que j'ai suivi scrupuleusement la recette.
Cela vous tente?
Allez voir ici, tout est bien expliqué.
Voici la procédure:
Jour 1
Mettre 250 gr de raisins secs dans un grand bocal ou un saladier, 250 gr d'eau et 25 gr de sucre.
Mélanger et couvrir d'un torchon
Laisser fermenter dans un endroit chaud environ 6 jours
Surveiller la fermentation et mélanger de temps en temps.
Jour 6
Mes raisins ont bien fermenté, un petit bruit se fait entendre, c'est les petites bulles de fermentation.
Le mélange sent bon, j'aime cette odeur piquante.
Regardez ces petites bulles, mes raisins "vivent"
Il est temps de récupérer le jus fermenté.
Pour cela , j'ai versé en premier mes raisins dans une fine passoire.
J'ai récupéré le jus dans un plat et j'ai mis les raisins égouttés dans un torchon propre et j'ai pressé,pressé pour que tout le jus soit extrait.
Maintenant on passe à la confection du levain "Chef"
250 gr de jus fermenté
350 gr de farine T65
On met tout ça dans la MAP ou un robot et on laisse faire la boule
J'ai mis le " Chef" dans un plat, j'ai couvert et laissé reposer 4 heures.
Le "Chef" a travaillé un peu, je vais pouvoir fabriquer le levain
Delphine a fait tous les calculs à ma place et c'est tant mieux car moi et les calculs............
Pour le levain mettre dans la MAP ou un robot:
280gr d'eau (il me restait un peu de jus fermenté , je l'ai mélangé avec l'eau)
100 gr de Chef
500 gr de farine T65
Travailler le levain jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme
Mettre dans un plat et farinez généreusement
Couvrir d'un linge et laisser lever toute la nuit ( 12 heures ) à température ambiante.
Voilà le résultat après une nuit de repos
Le levain a au moins triplé de volume! Je suis médusée devant ce résultat.
J'en prélève 200 gr pour confectionner ma pâte à pain .
J'ai pris la recette de Delphine pain paysan au levain aux raisins
200 gr de levain aux raisins
310 gr d'eau
500 gr de farine T 55 T 6515 gr 20 gr de farine de sarrazin complète
12 gr de sel
Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou le robot, faire tourner et laisser reposer au minimum 2 heures
Voilà le pâton après 2 bonnes heures de repos.
Je façonne trois baguettes que je dépose sur une plaque munie d'un papier cuisson
Je les farine et les couvre.
Hop! au frais jusqu'à demain matin
Voilà les baguettes à la sortie du frigo. J'allume mon four sur 250°, pendant ce temps les pains se "réchauffent"
Le four est chaud, j'enfourne, je jette un peu d'eau froide au fond du four pour l'humidité et je laisse cuire environ 20 à 25 mn. Je diminue la température du four 220° après 10 mn de cuisson.
J'ai hâte de voir le résultat car il faut le reconnaitre je ne suis pas très sûre de moi hihi
Vous sentez cette bonne odeur de pain frais?
Moi oui!
Allez une petite visite dans le four pour inspecter la cuisson et quelle joie j'ai de voir mes baguettes bien gonflées.
La couleur est belle, ça me plait!
Une jolie mie bien aérée
Je suis extrêmement satisfaite du résultat de cet essai de levain aux raisins.
Je remercie Delphine de me l'avoir fait découvrir.
Je sais que je vais confectionner d'autres sortes de pains avec et je vous dis à la prochaine!
mardi 10 juillet 2007
Baguettes de pain croustillantes
Le pain quand il est bon est vraiment un plaisir à déguster. Depuis que je le fais, je ne me lasse pas de faire des essais pour améliorer mes préparations.
Aujourd'hui, j'ai testé des baguettes croustillantes. Celles que je fais avec mon levain Maxou sont toujours aussi bonnes mais ce sont des baguettes moelleuses, douces. J'avais envie de retrouver le craquant d'une baguette que l'on trouvait chez nos boulangers il y a bien longtemps. Les très bons boulangers se font rares et c'est bien dommage.
Je me suis inspirée d'une recette de pâte à pain que j'ai trouvé ici
Pour confectionner ces baguettes, il faut déjà la veille préparer un poolish
Tous les ingrédients de ma recette sont bio
Environ 12 à 15 h avant de préparer votre pain mettre:
Dans un plat 150 gr de farine blanche
150 ml d'eau
4 gr de levure de boulanger ou 1/2 paquet de levure déshydratée.
Bien mélanger le tout, couvrir d'un linge et laisser à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Le lendemain, mettre dans votre robot (ou plat) 350 gr de farine blanche
L'autre moitié du paquet de levure (ou 6 gr de levure de boulanger fraiche)
170ml d'eau
2 c à c de sel
Et le poolish
Faire le mélange et pétrir jusqu'à la formation d'une belle boule
Sortez la pâte du robot et travaillez la encore un peu.
La placer dans un plat fariné et laisser là doubler de volume (selon la température de la pièce 1h à 1h30 )
Reprendre la pâte, dégazer et pliez là plusieurs fois sur elle - même.
Partagez la en 4 morceaux de même poids
Façonnez ces pâtons en boule et laisser reposer à couvert sous un linge humide environ 30 mn
Dégazer les pâtons et procédez alors au façonnage des baguettes.
1- Aplatir le pâton du bout des doigts
2- Le plier en le rabattant des 2/3
3- Le plier encore en deux et souder le à l'aide des bouts de vos doigts comme sur la photo
4- Faire un mouvement de va et vient avec les deux mains pour allonger la pâte en un boudin assez fin
Placer les baguettes ainsi façonnées sur une plaque munie d'un papier cuisson
Couvrir d'un linge humide et laisser au repos encore au moins 1 h
Préchauffer votre four th 230°
Inciser vos baguettes de plusieurs coups de lame de rasoir
Quand le four est bien chaud, jeter un peu d'eau au fond du four ( four électrique) et enfournez pour environ 25 mn.
Au bout d'un quart d'heure , on peut baisser un peu la température du four 210°
Vous sentez cette bonne odeur?
Moi oui!
Sortez vos baguettes et mettez les à refroidir sur une grille
Là, tendez l'oreille, vous entendrez le pain chanter.
C'est une mélodie que j'adore et dont je ne me lasse pas.
Dégustez ces baguettes avec un bon morceau de fromage, du beurre, de la confiture , tout ce qui vous fait plaisir.
Prenez le temps de savourer ce pain que vous avez façonné.
Le bonheur c'est ça!
vendredi 22 juin 2007
Une brioche moelleuse
De temps en temps je fais cette brioche dans ma MAP. Elle est parfaite car très douce et moelleuse.
Essayez , c'est un régal.
Si vous n'avez pas de MAP , elle est bien sûr réalisable en travaillant la pâte et en cuisant la brioche dans un four moyen environ 30 mn
Elle est idéale pour le petit déj ou le goûter.
Ingrédients:
220 ml de lait
2 oeufs battus
140 gr de beurre fondu
500 gr de farine blanche
1 c à c de sel
40 gr de sucre blanc
20 gr de sucre vanillé
1 c 1/2 eau de fleurs d'oranger de préference bio
2 c à c de levure déshydratée
Mettre les ingrédients dans l'ordre que donne votre MAP et sélectionner le programme Pain sucré 750 gr croûte légère
Au bout de 3 h environ vous allez trouver ça.
Voilà la brioche que j'ai retrouvée ce matin. L'homme était passé par là et la brioche bat de l'aile hihi
