vendredi 18 septembre 2009
Petits pains au levain rustiques
De bons petits pains rustiques, confectionnés à partir d'un levain naturel.
Excellents au petit déjeuner et comme en accompagnement de légumes
Pour 5 petits pains:
345 gr d'eau tiède
200 gr de levain naturel
400 gr de farine T80
200 gr de farine T65
50 gr de farine de seigle
1/2 c à café de levure déshydratée (Saf)
10 gr de gros sel de guérande
Je travaille ma pâte à la machine à pain mais elle peut se faire à la main ou au robot.
Mettre dans la cuve l'eau et le sel
Mélanger pour que celui ci fonde
Ajoutez ensuite le levain et les farines
Enclenchez la machine sur programme "pâtes"
Délayez la levure dans très peu d'eau et ajoutez là au contenu en train de se mélanger.
A la fin du programme, laisser encore lever votre pâte environ 30 minutes de plus.
Fariner le plan de travail
Sortir la pâte du récipient, dégazer et plier la plusieurs fois. Ceci pour donner du "corps"
Couper des morceaux d'environ 230gr
Bouler et déposer sur une plaque allant au four
Recouvrir d'un torchon en lin et laisser lever environ 1h à 1h 30
Préchauffer le four sur 250°C au moins 30 minutes avant la cuisson
Glisser une plaque genre lèche-frite au fond du four
Entaillez à l'aide de ciseaux chaque petits pains
On peut saupoudrer le dessus des pains d'un peu de farine, de son d'avoine ou de petites graines
Enfourner les pains et n'oubliez pas de faire le coup de la vapeur en jetant un peu d'eau sur la lèche frite.
Cuisson environ 35 à 40 minutes
Refroidir sur une grille
mardi 28 juillet 2009
Pain aux noix
Je n'avais encore pas testé le pain aux noix.
Chose faite!
Un régal
Ingrédients:
345 gr d'eau tiède
1/2 c à café de levure Saf
150 gr de farine T 80
500 gr de farine T 65
200 gr de levain actif
9 gr de sel
125 gr de noix coupées en petits morceaux
Si vous avez une machine à pain c'est idéal pour le pétrissage de la pâte.
Versez l'eau tiède dans la cuve et ajoutez la levure.
Prélever la quantité nécessaire de levain et ajoutez le à la préparation ainsi que les farines et le sel
Programmez sur pâte et laisser faire.
Au signal sonore ajoutez les noix
Laissez lever 1 h à 1 h 30
Sortez le pâton de la cuve, dégazez et pliez la pâte sur elle même plusieurs fois
Façonnez en une belle boule ou autre forme
Déposez sur une plaque , couvrir d'un linge prévu à cet effet et laisser encore lever 1 h 30
Préchauffez votre four sur 250°C au moins 1/2 heure avant le début de la cuisson en ayant soin de placer une lèche frite au fond du four.
Saupoudrez légèrement votre pain de farine, faites de belles entailles.
Préparez un demi verre d'eau bien froide
Enfournez le pain et verser rapidement l'eau dans la lèche frite
Fermer le four et cuire pendant 45 minutes environ. Au bout de 20 minutes si le pain colore trop abaisser le four sur 230°C
Au sortir du four refroidir sur une grille.
Ce pain est délicieux accompagné de fromage, de tartinades etc......
dimanche 12 avril 2009
Pane casareccio Pugliese
Encore une belle découverte pour moi.
Ce pain d'origine Italienne de la région des Pouilles est l'un des pains les plus représenté du nord au sud du pays.
J'ai découvert cette recette chez Sandra du Pétrin
Depuis que j'ai testé son pain Italien je ne peux m'empêcher d'en réaliser d'autres originaires du même pays.
Merci Sandra pour tes recettes extraordinaires.
J'ai une pensée émue pour les personnes de la région des Abruzzes qui en ce moment traversent une dure épreuve.
Pour réaliser ce merveilleux pain il vous faut d'abord faire une biga.
Ingrédients pour la biga
380 ml d'eau
500 gr de farine T65
5 gr de levure fraîche ou 1/2 c à café de levure Saf
Mettre l'eau tiède dans un grand saladier et ajoutez la levure. Mélanger soigneusement.
Verser la farine et fouettez le mélange à l'aide de vos mains.
On doit obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à l'abri des courants d'air,à température ambiante de 6 à 24 h
Ingrédients pour le pain:
200 à 250 g de big
500 gr de farine T 80
15 gr de levure de boulangerie ou 1.5 c à café de levure Saf
300 ml d'eau
10 gr de sel
2 c à soupe d'huile d'olive
J'ai utilisé ma machine à pain pour le pétrissage de la pâte mais vous pouvez la faire facilement à la main en suivant les instructions de Sandra
Mettre dans l'ordre l'eau tiédie, l'huile d'olive, la biga et la levure
Ensuite la farine et le sel
Programme pâte de votre machine
Quand le pétrissage est terminé, sortir le pâton, le pétrir encore un peu et le déposer dans un grand saladier huilé.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante (ou plus près d'une source de chaleur) pendant 2 à 3 h
Il faut que la pâte triple de volume
Au bout de 2 à 3 heures, verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Saupoudrez d'un soupçon de farine, plier la pâte en deux puis encore en deux.
Retournez là et pétrir quelques instants pour lui donner du corps.
Faites en une boule ou un boudin allongé que vous mettrez soit dans un paneton soit sur une plaque munie d'un papier cuisson fariné.
J'ai procédé une fois avec un banneton allongé comme ci dessous.
Laisser lever 1 h à température ambiante.
Préchauffer votre four sur 230°C avec une plaque lèche-frite au fond du four
Et un autre fois j'ai façonné mon pain en gros boudin, je l'ai couvert d'un linge et j'ai mis deux bouteilles de chaque côté pour contrôler la levée de la pâte.
Je trouve cette deuxième façon beaucoup plus pratique pour l'apprentie boulangère que je suis.
Faites des entailles le long du pain
Ci-dessus 3ème pain fait avec la biga
Enfournez et verser de l'eau froide sur la plaque du four.
Fermer rapidement la porte pour que la vapeur d'eau reste dans le four.
Cuisson environ 40 minutes.
Vérifier votre pain en le tapotant sur le dessous. Un son creux signale qu'il est cuit.
Laissez refroidir sur une grille.
samedi 14 mars 2009
Pain de campagne
Cette recette de pain je suis allée la chercher chez Jane du blog
Je peux vous dire que ce pain est délicieux et très facile à réaliser.
Je l'ai adapté un peu à ma façon.
La veille au soir il faut:
150 gr de farine T65
100 gr d'eau de source
30 gr de levain chef actif
Dans un saladier mélanger soigneusement tous les ingrédients.
Couvrez d'un film plastic et d'un linge propre.
Laisser à température ambiante.
Le lendemain prévoir:
275 gr de farine T 65
75 gr de farine de seigle
240 gr d'eau tiède de source
6 à 8 gr de levure fraîche de boulanger 4 gr de levure saf
10 gr de sel
J'ai utilisé ma machine à pain pour pétrir la pâte. Pour pétrir à la main, suivre les conseils de Jane
J'ai mis l'eau (en mettre 200 gr au début), ajouter tout le levain préparé de la veille.
Ensuite ajouter les farines et le sel
Mettre en fonction la machine à pain sur programme pâte et au bout de quelques instants ajouter la levure . Si vous avez opté pour la levure saf, faites là gonfler quelques minutes dans un tout petit peu d'eau tiède.
Laisser faire le programme en surveillant le pâton.
Ajuster avec un peu de farine si il est trop mou ou avec un peu d'eau si celui-ci vous parait trop sec.
En fin de pétrissage mettre la machine en arrêt. Prélever le pâton et former une boule que vous mettrez dans un saladier légèrement huilé. Couvrir avec un film alimentaire et un linge.
Laisser lever à température ambiante au moins 2 heures
Au bout de ce laps de temps, retirer le pâton, pliez le plusieurs fois et former une boule que vous poserez sur une plaque munie d'un papier cuisson
Couvrir d'un linge et laisser lever 1 h 30
30 à 40 minutes avant la cuisson, préchauffer votre four sur 250 °C et mettez une lèche-frite au fond.
Inciser votre pain , préparer un verre d'eau froide.
Enfourner et jeter l'eau sur la lèche-frite pour obtenir de la vapeur.
Fermer rapidement le four.
Au bout de dix à quinze minutes environ, baisser la température du four sur 230°
Sortez votre pain au bout de 30 à 40 minutes de cuisson.
Un petit tapotage avec un son creux sur le dessous du pain indiquera que celui-ci est parfait.
Refroidir sur une grille dans un endroit tempéré.
Mes impressions:
Ce pain de campagne est vraiment très bon
Un petit goût de seigle, une croûte croustillante en fait un bon partenaire avec un fromage ou une charcuterie.
Il sera aussi délicieux en tartinades végétales.
samedi 7 mars 2009
Pain Italien
Ce que je peux dire c'est que ce pain est une vraie merveille!
Il a une mie douce et moelleuse au goût subtil d'olive
La croûte est fine et craquante
Quand on commence à le déguster on a du mal à s'arrêter.
J'ai trouvé cette recette chez Sandra du blog
J'ai appris à faire mon pain en "épluchant" son blog et en suivant les bons conseils qu'elle donne.
Je vais aussi souvent voir le blog de
Et bien sûr pour maîtriser le levain je fais des allées et venues chez Janedo du blog
Pour réaliser ce pain j'ai employé la méthode par autolyse.
Cette méthode a été développée en France par le professeur Raymond Calvel. Il a découvert qu'en mélangeant simplement de l'eau et de la farine et en laissant le tout reposer entre 20 minutes et 1 heure avant d'ajouter les autres ingrédients , la pâte commencera à "se mélanger d'elle-même". Cela va permettre d'avoir un pain avec une mie légère.
Ingrédients:
520 gr de farine T65
310 ml d'eau tiède
6 c à s d'huile d'olive
1,5 c à café de sel de guérande
15 gr de levure fraîche ou 7,5 gr de levure Saf
Dans un premier temps mélanger la farine et l'eau et former un pâton souple et non collant.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure.
Ajouter ensuite d'huile d'olive puis lorsqu'elle est incorporée dans la pâte, ajouter le sel. Pétrir pour bien incorporer le sel et ajouter la levure fraiche émiettée ou la levure saf que l'on a fait "gonfler" quelques instants avec un peu d'eau tiède.
Pétrissez la pâte dans un robot ou dans votre machine à pain sur programme "pâte".
Celle ci doit être lisse et brillante.
Faire une boule, placer celle-ci dans un saladier huilé et recouvrir d'un film plastic.
Laisser lever 1 heure.
Faire un rabat en soulevant légèrement la pâte dans le saladier , puis laisser lever encore 1 heure.
Verser la pâte sur le plan de travail, dégazer pous retravailler en incoroprant un maximum d'air (on plie pour faire des poches), on met en boule et on laisse lever encore une fois 45 minutes à 1 heure dans un endroit tempéré.
Préchauffer votre four sur 230°
Fariner et inciser la boule
Enfourner en n'oubliant pas de jeter un demi verre d'eau froide sur le fond d'une lèche frite que l'on aura préalablement mis à chauffer. Refermer rapidement la porte du four.
Cuisson environ 30 à 45 minutes.
Laisser le pain refroidir sur une grille.
Déguster le avec des légumes , en accompagnement de charcuteries, fromages etc.......
dimanche 1 mars 2009
Croissants au beurre
Il fallait absolument que je teste les croissants au beurre.
Ce n'est pas évident à faire , mon premier essai n'a pas été concluant.
J'ai pour devise qu'il ne faut jamais abandonner,donc j'ai recherché une autre recette et j'ai testé à nouveau.
Une jolie réussite!
A refaire encore quelques fois pour améliorer la pâte car il y a un tour de main à prendre.
La recette de base a été prise chez Guylaine .
Ce sont les petits pains au chocolat qui se sont transformés en croissants chez moi.
Ingrédients:
200 ml de lait
1 c c de sel
30 gr de sucre blond
400 gr de farine T65
1c 1/2 de levure déshydratée ( Saf)
150 gr de beurre
1 jaune d'œuf pour dorer
J'ai utilisé ma machine à pain pour pétrir la pâte.
Mettre dans l'ordre indiqué de votre machine, le lait, la levure, la farine , le sucre et le sel.
Programme pâte
En fin de pétrissage, sortez votre pâton et laisser le reposer 30 minutes à température ambiante ou laissez le dans la MAP.
Ramollir le beurre en le travaillant à la spatule de bois.
Étalez au rouleau la pâte sur votre table de travail en un carré. Disposer le beurre au centre et repliez chaque angle vers le centre du carré. Pressez les bords avec les doigts pour que le beurre soit bien enfermé.
Étalez le carré en une grande bande.
Repliez celle ci en portefeuille comme indiqué sur l'image ci-dessous.
Image tirée du livre Pain 50 recettes à savourer de Richard Bertinet
Laisser reposer 30 minutes au frais
Recommencez trois fois cette opération avec un temps de repos de 30 minutes au frais.
Étalez la pâte en un rectangle sur environ 4 mm d'épaisseur
Découper des triangles comme indiqué ci- dessous et façonnez vos croissants
Image tirée du livre Pain 50 recettes à savourer de Richard Bertinet
Dorer à l'œuf et laisser reposer dans un endroit assez chaud pendant environ 1 h
Les croissants vont doubler de volume.
Préchauffer le four sur 210°
Dorer une nouvelle fois à l'œuf et cuire les croissants environ 20 minutes.
Si les croissants se colorent trop vite, baisser le four sur 180°
Refroidir sur une grille et déguster.
Mes impressions:
Les croissants sont excellents. Ils ont été dégustés en deux temps et trois mouvements.
Le feuilletage n'était pas parfait mais très acceptable pour une débutante comme moi dans ce domaine.
Je dois encore améliorer mon pliage pour qu'ils soient encore plus feuilletés.
A refaire encore et encore
mardi 24 février 2009
Pain au levain céréales et graines
En ce moment le pain tient une grande place dans ma vie, j'adore tout simplement le voir prendre "vie".
Sur la base du pain au levain j'ai concocté un pain aux céréales et graines vraiment délicieux
Les amateurs de ce genre de pain seront ravis du résultat.
Ingrédients:
75 gr de farine de maïs
75 gr de farine 5 céréales
75 gr de farine de petit épeautre
20 gr de farine de sarrazin
410 gr de farine T 65
220 gr de levain naturel
350 gr d'eau tiède
9 gr de gros sel de guérande
4 c à soupe d'un mélange de graines (2 c s de tournesol, 2 c s de sésame, 2 c s de pavot et 1 c s de graines de lin )
Je me sers toujours de la machine à pain en guise de pétrin.
Je trouve que la pâte est bien pétrie et c'est pour moi l'idéal.
Verser l'eau tiède dans le bac de la machine, puis le gros sel .
Mélanger pour que celui-ci fonde
Ajouter le levain et les farines.
Programmer la MAP sur pâte et ajoutez les graines en fin de pétrissage.
Laissez lever 2 h à 2 h 30
Retirez la pâte du bac, pliez la en deux puis encore une fois en deux.
Partagez la pâte et façonner votre pain en boule ou en pain long.
Déposer sur une plaque, couvrir et laisser lever à nouveau 1h 30 environ
Préchauffer le four à 250 ° C en y mettant une lèche frite au fond
Entailler vos pains
Enfournez les et jetez un demi verre d'eau froide sur la lèche frite pour faire le coup de la vapeur.
Fermer rapidement la porte du four
Cuisson 20 minutes à 250°C puis environ 15 minutes sur 230°C
Sortir les pains et les refroidir sur une grille
Ce pain est délicieux le matin au petit déjeuner.
Un soupçon de beurre et une bonne confiture fera votre régal.
lundi 16 février 2009
Baguettes épi de blé
La baguette est le pain qui représente la France
De plus en plus de gens sont insatisfaits de cette dernière.
Il en résulte que de plus en plus le pain est confectionné à la maison.
Nous avons "pris" la place du boulanger et ce n'est pas avec quelques difficultés.
Personnellement j'en suis fière car j'arrive à réaliser des pains délicieux
Je maitrise la baguette traditionnelle.
Aujourd'hui je vous présente mes baguettes épi de blé.
Il m'a fallu chercher pour apprendre la coupe spéciale de ce pain.
Pas encore parfait mais pas mal quand même
Vous voulez faire comme moi?
Alors en avant!
La veille, faire une poolisch de la manière suivante:
150 gr de farine T65
150 gr d'eau
100 gr de levain
Bien mélanger dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser fermenter 1 heure au moins à température ambiante.
Après ce laps de temps mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Le jour même:
Je pétris ma pâte dans ma MAP, je trouve que celle-ci fait un bon travail.
Si vous n'en avez pas, faites votre pâte dans un grand plat creux
Il faut:
350 gr de farine T65
160 gr d'eau
Tout la poolish
2 c à c rase de sel
1/2 c à café de levure déshydratée ( Saf)
A la main, mettre la farine dans un grand plat creux, ajoutez le sel et mélanger.
Faire une fontaine et versez y l'eau tiède, la poolish et la levure que vous aurez réhydratée dans un peu d'eau.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse , souple et brillante.
A la MAP, suivre les instructions de votre machine et enclenchez le programme pâte
Sortez votre pâton et mettez le dans un récipient creux légèrement huilé.
Couvrir d'un linge.
Laisser lever environ 1 h 30
Sortez le pâton du plat, saupoudrer votre plan de travail d'un peu de farine.
Pliez la pâte en portefeuille et faites en un gros boudin.
Coupez le en deux morceaux et façonnez les baguettes comme indiqué ici
Fariner légèrement chaque baguette , couvrir et laisser lever 1h à 1 h30
Préchauffer votre four sur 250°
Mettre une lèche-frite au fond
Couper à l'aide d'un ciseau chaque baguette comme indiqué là
Enfourner vos pains en jetant un peu d'eau froide dans la lèche-frite avant de fermer la porte.
Cela doit se faire très vite.
Cuisson:
Environ 10 minutes sur 250°
Et 15 minutes sur 230°
Sortir du four et refroidir sur une grille
mercredi 11 février 2009
Mon levain naturel au miel
Il y a un certain temps que je confectionne mes pains avec du levain naturel dont j'ai pris la recette ici
Ce levain est extra et il se porte à merveille.
J'ai eu envie d'en fabriquer un à ma manière, avec mon ressenti et je ne le regrette pas car cela a donné un levain d'une qualité extra.
Lorsque le milieu ambiant est favorable, le mélange farine-eau fermente spontanément et se transforme en une "pâte levée"; il s'agit du levain naturel ou levain sauvage.
Constitué d'une quantité de micro-organismes, le levain sert à ensemencer la pâte à pain.
Les enzymes développés pendant le processus de fermentation prédigèrent l'amidon de la farine. Ces mêmes enzymes, rendent assimilables à l'organisme toutes les richesses des différents composants du grain de blé.
Comme la plupart des céréales et des légumineuses, le blé contient dans l'enveloppe de sa graine de l'acide phytique.
Cet acide se combine au :calcium, fer, magnésium, zinc, présent dans le corps humain.
Lors de son ingestion il se forme des phytates insolubles, qui lorsqu'ils sont éliminés par l'organisme entraînent une déminéralisation de celui-ci.
Fort heureusement le blé possède une enzyme: la phytase, capable de décomposer l'acide phytique.
Pour se manifester et agir, la phytase réclame un pH bas et une fermentation longue.
Le levain naturel, par sa fermentation lente et en partie lactique répond parfaitement à cette demande.
Les levures à fermentation rapide et dominante alcoolique, quant à elles , s'en éloignent.
Les quantités digestives et nutritives du pain sont ainsi, grâce au levain adaptées au plus juste et donc au meilleur à l'alimentation humaine.
La présence du levain participe aussi à définir les critères subtils et particuliers de la saveur et du parfum d'un pain.
Le levain est vivant, il s'imprègne de l'atmosphère de votre lieu de vie, le levain est unique..........
Source : Apprendre à faire son pain au levain naturel d'Henri Granier
Le jour où vous déciderez de faire votre levain il vous faudra être patient et attentionné envers lui.
Pour ça il vous faut:
Le premier jour
1 bocal en verre que vous aurez bien lavé et surtout bien rincé à l'eau bouillante ou un petit plat creux
1 spatule en bois
1 balance de cuisine
De la farine T 65 et de la farine de seigle biologique
De l'eau
Attention à votre eau. Il faut utiliser de l'eau de source non minérale. Si votre eau du robinet provient d'un captage et n'est pas traitée vous pouvez l'utiliser. Mais surtout abandonnez l'idée d'incorporer de l'eau chlorée à votre levain.
Mélangez 30 gr de farine de seigle avec 30 gr de farine T65
Incorporez 60 gr d'eau tiède et 1 c à café de miel biologique.
Pourquoi du miel biologique?
Parce que les apiculteurs en bio font butiner leurs abeilles dans des régions où les cultures sont le plus possible exemptes de traitements chimiques.Ils installent leurs ruches en montagne là où la pollution est le moins présente.
Ensuite ils traitent leurs ruches contre certaines maladies avec des produits naturels et non chimiques.
Pour avoir fait la comparaison un miel bio sera meilleur et surtout il ne contiendra pas de traces de substances chimiques.
Couvrir le pot ou le plat avec un linge et placer dans un endroit chaud (près d'un radiateur, au-dessus de la cheminée)
Le deuxième jour
Incorporez à votre levain 60 gr d'eau et 60 gr de farine T65
Bien mélanger, couvrir et laissez à nouveau dans un endroit chaud
Le troisième jour
Incorporez à nouveau
100 gr d'eau
110 gr de farine T65
Même chose que les jours précédents.
Le levain commence à se transformer
Le quatrième jour
Vous allez commencer à observer de fines bulles sur la surface du levain.
C'est bon signe! il est en train de naitre.
Nourrissez le de 50 gr d'eau et de 70 gr de farine.
Placez le toujours dans un endroit chaud
Le cinquième jour
En principe si vous avez bien respecté les consignes le levain est prêt à faire son œuvre.
Il est encore jeune et il lui faudra un certain temps encore pour s'affirmer mais un pain peut être déjà confectionné à ce moment là.
On peut encore attendre un ou deux jours si l'on est pas sûr de sa maturité .
Avec la recette que vous trouverez ici vous pouvez faire deux à trois jolis pains
La pâte après quelques heures de levée
Avant le façonnage
dimanche 1 février 2009
Bâtard à la bière
Un délicieux pain fait à partir d'une poolish à la bière.
Ma curiosité pour cette préparation a été récompensée car le pain est délicieux.
Une saveur douce, une croûte croustillante , enfin tout pour me plaire et j'en suis sûre vous plaire si vous décidez de réaliser ce pain.
Pour 2 bâtards:
Quelques heures avant la fabrication de votre pain ou au mieux la veille au soir préparez la poolish
Il vous faut:
63 gr de bière (essayez la bière bio, elle est vraiment meilleure)
63 gr de farine T 65
2,5 gr de levure fraiche ou 1,5 gr de levure Saf
Mélangez tous les ingrédients dans un bol, couvrez et laisser fermenter à température ambiante.
Le lendemain faites votre pain.
Il vous faudra:
350 gr de farine T65
50 gr de farine complète
2,5 gr de levure fraiche ou 1,5 de levure Saf
250 gr d'eau tiède
7 gr de sel
Si vous avez une machine à pain faites votre mélange de cette manière:
- L'eau
- La poolish
- La levure délayée
- Les farines
- Le sel
Programmer votre MAP sur pâte et laisser faire le malaxage. Cela prend environ 30 minutes.
A la main, commencez pas mettre la farine sur votre plan de travail, faire une fontaine et ajoutez les autres ingrédients.
Travailler la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit lisse, ferme mais souple et qu'elle se décolle de votre plan de travail.
Faire une boule comme indiqué ci-dessous:
Image issue du livre:Pain 50 recettes à savourer de Richard Bertinet
Mettre dans un grand saladier, couvrir avec un torchon et laissez reposer 1 heure.
Farinez légèrement votre plan de travail, retournez votre pâte dessus et pliez là comme ci-dessus.
Laissez reposer encore 1 heure.
Farinez à nouveau votre plan de travail, sortez la pâte du bol et divisez là en deux morceaux.
Donnez à chaque pâton la forme d'un bâtard et posez les sur une plaque munie d'un papier cuisson.
Couvrir d'un torchon fariné et laissez reposer 1 à 2 heures .
Préchauffez votre four sur 250°C en mettant une plaque genre lèche-frite au fond du four.
Incisez le pain
Enfournez et, avant de fermer la porte versez vivement 1/2 verre d'eau froide pour humidifier l'intérieur du four.
Fermez la porte rapidement
Ce procédé permet d'avoir une belle croûte .
Cuisson:
Environ 10 minutes à 250°C puis ramener la température de votre four sur 220°C encore 20 minutes.
Au bout de ce laps de temps, sortez vos pains, vérifiez la cuisson.
Le dessous des pains sonne creux quand on le tapote
Refroidir sur une grille quelques heures avant de le consommer.
