samedi 20 octobre 2007
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En raison d'une panne sur ma ligne adsl, je ne peux pas assurer les mises à jours de mon blog.
A bientôt!
Marie Flo
lundi 15 octobre 2007
Pintade sur lit de choux blancs
La volaille est sur ma table en général une fois par semaine. Pour changer un peu, j'ai cuisiné une pintade. Pas n'importe laquelle, une bio.
La viande est juteuse et très savoureuse . Bien sûr le prix est plus elevé qu'une pintade issue d'un elevage traditionnel mais cela en vaut vraiment la peine.
Pourquoi la volaille bio ?
Notre santé dépend du
contenu de nos assiettes, donc préférons les types d’élevage aux dimensions
humanes qui respectent un mode de production agricole exempt de produits
chimiques de synthèse (définition du ministère de l’agriculture). Préférons
l’agriculture biologique qui est garantie sans engrais chimiques, sans
pesticides, sans herbicides, sans fongicides et bien évidemment sans OGM
(Organisme Génétiquement Modifié).
Le bio correspond à un cahier des charges
d’élevage précis. Il ne peut être comparé à la volaille dite fermière,
traditionnelle, naturelle, élevée en plein air, élevée en liberté, voire même
avec le label rouge. Les contraintes de l’élevage bio sont rigoureusement
établies et contrôlées régulièrement par des organismes
certificateurs.
Les contrôles bio :
En France,
l’éleveur motivé par l’exploitation bio doit démarcher et choisir parmi 5
organismes certificateurs (ECOCERT, Qualité France, ULASSE, ACLARE, et Agrovert)
: il doit alors payer une cotisation annuelle auprès de l’un d’eux pour être
reconnu éleveur bio (630 Euros / an en moyenne, selon
l’organisme).
L’activité de ces organismes certificateurs est encadrée par
les pouvoirs publics.
L’éleveur est ainsi administrativement déclaré.
L’éleveur est contrôlé officiellement une fois par an avec prise de rendez-vous,
puis d’autres contrôles impromptus peuvent intervenir jusqu’à deux fois dans la
même année.
Des conditions différentes au départ
:
Entre le premier jour où l’éleveur bio reçoit la volaille, et
son abattage, il s’écoulera de 5 à 6 mois. En comparaison, la volaille ne vivra
que 2 mois dans une exploitation industrielle.
Le cahier des charges de
la volaille bio impose à l’éleveur l’achat de poussins d’un jour. En
comparaison, un éleveur de Label Rouge peut acheter un animal ayant, au maximum,
jusqu’à deux mois. Dans ce laps de temps, il est évident que les conditions de
vie et l’alimentation de cette volaille restent inconnues.
L’alimentation
:
95 % de l’alimentation des volailles bio doit être issue de
l’agriculture biologique. De plus, une proportion d’au moins 40 % de cette
alimentation doit être produite sur l’exploitation même.
A titre de
comparaison, le poulet industriel peut être nourri avec des aliments comprenant
55 à 60 % de pesticides et d’OGM. Il consomme 2 à 4 % de farines animales pour
grossir plus rapidement.
Les conditions de vie
:
Les volailles bio ont libre accès à un parcours extérieur
durant la majeure partie du jour, et ce pendant la moitié de leur vie. Ces
parcours doivent être couverts de végétation, disposer d’abreuvoirs et de
mangeoires facilement accessibles et en nombre suffisant. Ils doivent également
offrir des protections adéquates contre certains prédateurs, la pluie, le vent,
le soleil, et les températures extrêmes.
La volaille industrielle est
confinée dans un bâtiment sans voir le jour, avec un espace restreint pour
chaque animal.
Sources: Internet
La recette
Ingrédients:
1 pintade bio
1 choux blanc
1 grosse echalote
1 tranche de pain
Un peu de lait
2 gousses d'ail
Persil, cerfeuil, thym
1 jaune d'oeuf
Quelques c à soupe de fromage blanc
Huile d'olive
Dans un premier temps, saler et poivrer votre pintade.
Préparer une petite farce en faisant tremper le pain dans un peu de lait chaud. Bien égoutter et mettre dans un mixer.
Ajoutez l'ail le persil l'échalote, le jaune d'oeuf, le sel et poivre et le thym. Mixer
Mettre cette préparation à l'intérieur de la pintade.
Arrosez la avec un peu d'huile d'olive et mettre au four 180°C pendant une heure . Eventuellement baisser la température du four à mi cuisson et augmenter la durée de cuisson.
Dans un faitout, mettre un peu d'huile d'olive à chauffer.
Ajouter l'échalote hachée grossièrement et faites la blondir
Laver et trancher votre choux en lamelles , ajouter .
Saler et poivrer, mettre le couvercle et laisser mijoter à feu doux.
Avant de servir, parsemer de persil et de cerfeuil hachés.
Cuit comme cela, le choux est délicieux car il garde son goût et toutes ses vertus.
Quelques pommes de terre vapeur et vous avez un menu complet et délicieux
jeudi 11 octobre 2007
Muffins à la fève Tonka
Le fève Tonka, voici un ingrédient qui depuis quelque temps parcourt les blogs culinaires.
J'ai emprunté cette photo au blog Cuisine et Voyages
J'avais envie de faire quelque chose avec cette fève car je ne la connaissais pas du tout. Ayant cherché en vain dans ma région cette denrée rare, j'ai eu la chance d'avoir un gentil mot d'une bloggeuse Reinefeuille qui me proposait de m'envoyer quelques fèves pour que je les goûte.
Bien sûr j'ai accepté et j'ai été étonnée par l'aspect de ces graines toutes fripées. Au départ, l'odeur ne m'a vraiment pas trop emballée.
J'ai cherché des infos sur le net et je suis tombée sur les explications très interressantes de Valérie du blog
Allez y faire un tour cela vaut le coup
Après réflexion de savoir ce que j'allais faire avec, je me suis finalement décidée à confectionner des muffins.
Pas n'importe lesquels!
Ceux dont la recette de base vient du blog Cuisine Campagne
J'ai procédé ainsi:
Préchauffer le four à 180°C
240 gr de farine
1 pincée de sel
70 gr de sucre
1 sachet de poudre levante
50 gr d'amandes moulues
Les trois quart d'une fève tonka rapée
1 yaourt nature
2 oeufs
80 gr d'huile d'olive
Mettre les ingrédients sec dans un plat.
Battez les oeufs avec le yaourt et ajoutez l'huile d'olive.
Mélanger ces deux préparations sans travailler la pâte.
Remplir environ 8 moules à muffins et enfournez pour 25 minutes.
Refroidir sur une grille.
Conclusion:
Ces muffins sont excellents! Un goût d'amande et de je ne sais quoi en font quelque chose de pas ordinaire. Vraiment j'ai été conquise ainsi que l'homme par cette nouvelle saveur.
mercredi 10 octobre 2007
Croûtes aux champignons
J'aime aller me promener dans la forêt à la recherche de champignons. En ce moment pas trop de temps et pourtant j'ai eu la chance d'avoir un joli panier de cornes d'abondance ou trompettes des morts. Un cadeau de ma belle soeur.
C'est un champignon excellent qui pousse en abondance quand le temps est pluvieux et humide. Ce qui a été le cas cette année dans ma région de Haute - Savoie.
Pour en savoir plus sur ces délicieux champignons, cliquez sur la photo
Pour réaliser ces croûtes, il vous faut pouR 3 personnes:
Des champignons trompette des morts ou tout autres champignons comestibles
1 c à s d'huile d'olive
1 petit oignon ou une échalote
1 pot de crème
1 c à soupe de maïzena ou fécule
Sel, poivre
3 belles tranches de pain
1 peu de beurre ou de margarine végétale
Nettoyez et lavez bien vos champignons à grande eau.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon ou l'échalote et faites suer un instant.
Ajoutez les champignons et faites les revenir en mélangeant bien.
Saler et poivrer et faites cuire à feu doux 15 à 20 mn selon l'espèce de champignon.
Environ 15 mn avant de servir, préparez vos croûtes.
Les beurrer et les placer sur une plaque . Faites les dorer au four.
Réservez.
Diluer la maïzena dans un peu de crème et ajoutez à la préparation de champignons
Mélanger et mettre le restant de crème.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Garnir les croûtes et les passer quelques minutes à four bien chaud
Servir immédiatement.
samedi 6 octobre 2007
Melrose en tarte feuilletée
La variété Melrose est une pomme de bonne taille, de couleur rose vif à rouge.
Sa chaire est jaune crème, croquante, sucrée, parfumée et peu acidulée de bonne qualité gustative, elle se conserve bien.
J''ai deux pommiers de cette race et je peux vous assurer que leurs fruits sont vraiment délicieux.
Deux fois par jour, je consomme une pomme.
Aujourd'hui j'ai eu envie d'en faire une tarte toute simple.
Ingrédients:
1 pâte feuilletée (de préférence bio) ou faite maison comme ici
Quelques belles pommes Melrose
3 c à soupe de sucre roux
2 c à soupe de sucre complet
1 petite c à soupe de farine
20 gr de beurre frais
Préchauffer votre four T° 220 - 230 °C
Abaisser la pâte feuilletée et en garnir une plaque.
Saupoudrer de farine et de la moitié des sucres;
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Peler, vider et couper les pommes en tranches
Garnissez en le moule.
Saupoudrer avec le reste des sucres
Mettre une noisette de beurre et enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.
Déguster tiède ou froide.
Un délice.
Une boule de glace vanille en fera un dessert raffiné
Une bonne tombée de crème épaisse sur chaque parts ravira le palais de vos invités.
Salade de choux rouge et sa vinaigrette de framboise
De beaux choux rouges ont poussé dans le jardin.
C'est en salade que l'on l'apprécie le mieux
Celle-ci je la fais de plusieurs façon , aux lardons et, plus diététique comme la recette d'aujourd'hui.
Ingrédients:
1 choux rouge
2 à 3 échalotes
1 c à c de moutarde au citron bio
1 pincée de sel
2 à 3 c à soupe de vinaigre de framboise
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'huile de colza
Lavez et enlevez les plus grosses feuilles du choux.
Bien égoutter
Coupez celui-ci en très fines lamelles. J'ai un robot, je l'ai passé au trancheur fin.
Préparez votre vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, la moutarde et les huiles.
Versez cette sauce au moins une heure avant de servir.
Mélanger dans un plat de service.
Ajoutez les échalotes coupées en fines tranches et pour un meilleur résultat santé ajoutez des pousses de graines germées.
Le choux rouge contient de nombreux antioxydants (provitamine A, Vitamine C, Vitamine E,
anthocyanes qui lui donnent sa couleur...) des dérivés soufrés, les indoles, qui
ont une action anticancérigène prouvée (côlon, estomac, poumon, vessie).
Sources:
Nutritionaute
wikipedia
mercredi 3 octobre 2007
Flan de semoule de blé à l'ancienne
Lorsque j'étais enfant, ma grand -mère faisait ce dessert .
Elle avait une façon de faire qui me plaisait beaucoup. Je la revois encore versant la semoule dans le lait chaud et tournant sans interruption la cuillère de bois.
Que de souvenirs!
C'est un dessert copieux et nourrissant.
Il est extra le soir après un potage de légumes et il est très apprécié des enfants au goûter.
Très facile à réaliser voici les ingrédients:
150 gr de semoule de blé semi-complète grosse. De préférence achetez la bio.
1 litre de lait 1/2 écrémé ou si vous ne consommez pas de lait vous pouvez adapter la recette avec un lait végétal.
Le zeste d'un citron
1 pincée de sel
60 gr de raisins et d'abricots secs.
80 gr de sucre (j'ai mis du complet et du blanc)
Versez le lait dans une casserole , ajoutez le zeste du citron.
Portez à ébullition et baisser la température
Versez en pluie la semoule tout en mélangeant bien
Mettre la pincée de sel et les fruits secs.
Cuire à feu doux 20 à 30 minutes en mélangeant souvent
En fin de cuisson ajoutez le sucre.
Versez cette préparation dans de petits moules
Refroidir.
Déguster avec un filet de sirop de framboise ou de grenadine.
lundi 1 octobre 2007
Fricassée de poulet aux échalotes et à l'estragon
Très peu de recettes de viande sur ce blog.
Nous n'en mangeons qu'une à deux fois par semaine et encore je privilégie les viandes blanches comme la volaille.
De temps en temps une viande rouge ou un gibier.
Aujourd'hui voici une recette facile et rapide.
Mon poulet, je l'achète bio, il est vraiment très savoureux.
Ingrédients pour trois personnes:
Environ 500 à 600 gr de poulet en morceaux
5 à 6 belles échalotes
1 branche d'estragon
1 verre de bon vin blanc sec
1/2 verre d'eau
Sel et poivre
1 petite c à soupe d'huile d'olive
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle
Mettre les morceaux de poulet à dorer sur feu vif.
Réservez et jetez l'excédent d'huile
Epluchez et coupez les échalotes en lamelles. Les faire légèrement blondir tout en mélangeant bien.
Déglacez avec le vin blanc.
Faire réduire un peu et ajoutez l'eau, le sel, le poivre et la branche d'estragon.
Remettre les morceaux de poulet et laissez cuire sur feu doux environ 30 minutes.
Servez bien chaud
