jeudi 5 avril 2007
Baguettes au blé fraichement moulu
Je suis encore dans les essais de pains.
J'ai lu que le blé fraichement moulu est très très bon pour la santé et que si il est consommé cru c'est encore meilleur.
Là, j'ai eu l'idée d'en incorporer dans la fabrication de mes baguettes.
Et je vous dis qu'elles sont vraiment délicieuses et elles ont un goût incomparable!
La recette est pratiquement la même que pour les baguettes monges que vous trouverez ici
Une heure avant de préparer la pâte,
ajoutez au levain liquide :
100 gr d'eau avec 100gr de farine T65
Ingrédients:
450 gr de farine T 65 bio
50 gr de blé entier
100 gr de levain liquide
5 gr de levure de boulanger
270 cl d'eau
2 c à c de sel
Mettre la levure de boulanger dans 10 cl d'eau et laisser reposer 20 mn
Mettre dans la MAP ou dans un robot l'eau, le levain, la levure, la farine et le sel
Mettez le blé entier dans un moulin à café et réduisez le en farine.
Ajoutez et travaillez la pâte une dizaine de minutes.
Laissez reposer 20 mn
Sortir le paton et partagez le en 3 boules
Couvrir d'un linge humide et laissez reposer 1 heure.
Confectionnez vos baguettes et mettez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé
Laissez encore reposer 1 h 30 sous un linge humide
Chauffez votre four t 240°
Donnez un coup de cutter aux baguettes et saupoudrez les de farine.
Quand la température est atteinte, enfournez le pain et jetez un peu d'eau au fond du four. Cela donnera une belle croûte au pain.
Laissez cuire environ 25 minutes.
Baissez légèrement la température au bout d'une quinzaine de mn de cuisson.
Sortez les baguettes bien dorées et laissez les refroidir sur une grille.
Approchez votre oreille de celles ci et écoutez leur chanson.
C'est un plaisir pour moi d'entendre le pain chanter.
Mmm..... vous sentez cette bonne odeur......................
Commentaires
Non, et c'est bien dommage, nous n'avons pas l'odeur.
Tu les réussis drôlement bien, dis-donc
Ah là là, si seulement j'avais plus de temps, je ferais mon pain aussi... quand on t'entend en parler, comment résister! Hélas, il ne faut pas y penser pour le moment. En tout cas j'ai beaucoup de plaisir à lire tes aventures dans la boulange!
Elles sont très belles tes baguettes et bien aérées. C'est un bonheur cette odeur de pain qui embaume la maison à la cuisson.
Tu me donnes vraiment envie de refaire du pain. Tes baguettes sont magnifiques! Mais, comment fais-tu pour obtenir une si belle croûte avec une couleur superbe? Je suis admirative...
Tes baguettes sont vraiment superbes, je sens la bonne odeur d'ici !
A quelle heure ouvre ta boulangerie???
Je serai derrière la porte pour acheter mon pain ...
Bises amicales!
Trés réussies tes baguettes ! Cela devrait le faire avec mes rillettes ? Bisous, Marie
elles st superbes! bravo!
Je ne peux manger un repas sans pain, elle est tres reussi
bon week
waaooouuwww!!
ils sont superbes tes pains!! biiises micky
Très joli ton pain!
Trés belles ces baguettes. il doit plus en rester beaucoups !! ;o)
écologie
porte-lame entierement métalique :se recharge
la moin chere 0,2 EU 4 Champs de coupe
stérilisable il accompagne une carriere de
brigadier cuiseur de bon pain
breveté sécurité (inpi) pour infos
cordialement jaco
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