Baguettes de pain croustillantes

Le pain quand il est bon est vraiment un plaisir à déguster. Depuis que je le  fais, je ne me lasse pas de faire des essais pour améliorer mes préparations.

Aujourd'hui, j'ai testé des baguettes croustillantes. Celles que je fais avec mon levain Maxou sont toujours aussi bonnes mais ce sont des baguettes moelleuses, douces. J'avais envie de retrouver le craquant d'une baguette que l'on trouvait chez nos boulangers il y a bien longtemps. Les très bons boulangers  se font rares et c'est bien dommage.

Je me suis inspirée d'une recette de pâte à pain que j'ai trouvé ici

Pour confectionner ces baguettes, il faut déjà la veille préparer un poolish

Tous les ingrédients de ma recette sont bio

Environ 12 à 15 h avant de préparer votre pain mettre:

Dans un plat 150 gr de farine blanche

150 ml d'eau

4 gr de levure de boulanger ou 1/2 paquet de levure déshydratée.

Bien mélanger le tout, couvrir d'un linge et laisser à température ambiante à l'abri des courants d'air.

Le lendemain, mettre dans votre robot (ou plat) 350 gr de farine blanche

L'autre moitié du paquet de levure (ou 6 gr de levure de boulanger fraiche)

170ml d'eau

2 c à c de sel

Et le poolish

Faire le mélange et  pétrir jusqu'à la formation d'une belle boule

Sortez la pâte du robot et travaillez la encore un peu.

La placer dans un plat fariné et laisser là doubler de volume (selon la température de la pièce 1h à 1h30 )

Reprendre la pâte, dégazer et pliez là plusieurs fois sur elle - même.

Partagez la en 4 morceaux de même poids

Façonnez ces pâtons en boule et laisser reposer à couvert sous un linge humide environ 30 mn

Dégazer les pâtons et procédez alors au façonnage des baguettes.

1- Aplatir le pâton du bout des doigts

2- Le plier en le rabattant des 2/3

3- Le plier encore en deux et souder le à l'aide des bouts de vos doigts comme sur la photo

4- Faire un mouvement de va et vient avec les deux mains pour allonger la pâte en un boudin assez fin

Placer les baguettes ainsi façonnées sur une plaque munie d'un papier cuisson

Couvrir d'un linge humide et laisser au repos encore au moins 1 h

Préchauffer votre four th 230°

Inciser vos baguettes de plusieurs coups de lame de rasoir

Quand le four est bien chaud, jeter un peu d'eau au fond du four ( four électrique) et enfournez pour environ 25 mn.

Au bout d'un quart d'heure , on peut baisser un peu la température du four 210°

Vous sentez cette bonne odeur?

Moi oui!

Sortez vos baguettes et mettez les à refroidir sur une grille

Là, tendez l'oreille, vous entendrez le pain chanter.

C'est une mélodie que j'adore et dont je ne me lasse pas.

Dégustez ces baguettes avec un bon morceau de fromage, du beurre, de la confiture , tout ce qui vous fait plaisir.

Prenez le temps de savourer ce pain que vous avez façonné.

Le bonheur c'est ça!

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Comments

[fée obstinée]

Je suis en train de reproduire cette recette ... la pâte se repose en ce moment....

[Marie Flo]

Salut Rahou



Et oui! à notre époque on peut dire que c'est terminé d'avoir un bon pain croustillant qui se conserve bien. Les boulangers ne sont plus ce qu'ils étaient et c'est vraiment dommage. Il y en a encore mais il faut chercher.Voilà pourquoi je fais mon pain depuis plusieurs années et j'ai toujours le même résultat. Un pain de qualité qui "vieilli" bien.

[rahou]

salut! enfin je tiens mon boulanger d'à coté on pan quotidien l'est vraiment! Acheté avant midi à 16h il flétrit se "caouatchou"(er) j'invente pour la cause! le lendemain il durcit: J'ose pas affronter le manant ne disposant pas de recette classique à l'appui! c'est vrai nous sommes à qq metres de l'océan mais est ce 1 raison suffisante indiquez moi les nores si il y en a Remerciements J'ai 62 ans et je garde encore lsouvenir savoureux des baguettes à la française à Casablanca et Marrakech à bas les frontières il y a de la place ici pour la qualité./

[Marie Flo]

Floriane, si tu veux des baguettes croustillantes il vaut mieux suivre la recette à la lettre.
Par contre j'ai d'autres recettes de baguettes au levain qui sont délicieuses

[Floriane]

plutôt 90 g de levain kayser ? désolée pour tous ces messages...