La tourte de meule

21 mars 2007

Depuis la naissance de Maxou, mon levain bien aimé lol, je n'arrête pas de faire du pain.

Il est tellement bon !

Les baguettes Monges sont souvent à l'honneur.

Aujourd'hui j'ai voulu essayer de fabriquer une tourte de meule.

C'est une recette qui vient du livre 100% pain d'Eric Kayser.

Si vous aimez faire votre pain ou si vous avez envie de faire du pain et bien je vous conseille vivement cet excellent livre.

100% pain

Pour 2 tourtes d'environ 700 gr chacune

700 gr de farine de meule T80

300 gr de farine de tradition T 65

200 gr de levain liquide

2 gr de levure fraiche du boulanger

25 gr de sel de Guérande

70 cl d'eau à 20°

Versez tous les ingrédients dans un saladier.

On peut préparer la pâte à l'aide d'un pétrisseur ou de la machine à pain.

Mélangez bien, versez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Mettez là dans le saladier, couvrez -la d'un linge humide et laissez - la reposer à température ambiante pendant 2h30, en la rabattant au bout de 15 minutes, puis au bout de 1 h 30 .

Divisez la pâte en deux morceaux de même poids. Façonnez-les en boules, posez -les dans des ~~paniers en osier ronds~~ saladiers bien farinés, ( j'ai tapissé mes saladiers de papier cuisson) la soudure au -dessus,et recouvrez-les d'un linge humide,puis laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.

Quand les pains ont biens poussé, déposez les sur la plaque de cuisson ~~tapissée d'une feuille de papier sulfurisé~~ ( je les ai délicatement déposés sur la plaque de cuisson ) et farinez légèrement le dessus.

Préchauffez le four à chaleur tournant à 240 ° (th 8 ) Donnez quatre coups de lame de cutter sur chacune des tourtes de façon à former des carrés. Quand le four est à bonne températures,jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte craquante ,enfournez les tourtes et laissez les cuire pendant 1 heure. Au bout d'environ 30 mn, j'ai baissé la température du four à 210°

Voici ce que cela donne: