Entremets velouté au lait d'avoine, dattes Medjool d'après la recette de Laurence Salomon

11 février 2007

Entremets velouté au lait d'avoine, dattes Medjool d'après la recette de Laurence Salomon

J'ai vu cette recette sur le site de Laurence Salomon et elle m'a vraiment inspirée.
Je l'ai réalisée.
Je ne peux que vous conseiller de la faire car c'est facile et surtout c'est délicieux.
Un bon point , cette recette ne contient aucun sucre ajouté
Je n'ai pas fait la crème de noisettes car je n'avais pas de sirop de riz
En parcourant la blogosphère j'ai vu aussi que Mercotte nous l'avait concoctée d'une manière formidable

Allez voir là

Ingrédients:

12 dattes Medjool (7 + 5)
- 1/2 litre de lait d’avoine
- 3 c. à soupe de purée de noisette
- 2 g d’agar-agar en poudre
- 1 c. à café d’arrow-root*
- 3 pincées de cannelle
- Sirop de riz
- Flocon d'avoine et de noisettes torréfiées

Laver les dattes Medjool et les dénoyauter. Dans un mixer, mettre 7 dattes dans le bol du robot avec un demi-litre de lait d’avoine, 1 cuillère à café d’arrow-root*, 2 g d'agar-agar, 1 cuillère à soupe de purée de noisette et 2 pincées de cannelle puis mixer.
- Verser ce mélange dans une cocotte.
- Mettre sur le feu et remuer régulièrement avec un fouet à main jusqu’à ébullition. Baisser le feu et cuire encore 3 mn tout en tournant. Verser dans des petits ramequins individuels, laisser refroidir, filmer et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la crème de dattes
Ingrédients
- 5 dattes
- 1 pincées de cannelle
- Eau

- Laver les dattes et les mixer dans un blender avec un peu d’eau et la cannelle afin d’obtenir une crème semi-liquide.

Préparation de la crème de noisette
Ingrédients
- 2 c. à soupe de purée de noisette nature
- 1 c. à soupe de sirop de riz
- Eau

- Mélanger la purée de noisette avec le sirop de riz et un peu d’eau afin d’obtenir un coulis qui nappe la cuillère.

Voici ma présentation.

Dressage
Démouler l'entremets et le placer dans une assiette. Décorer en ajoutant autour de l'entremets la crème de noisette et la crème de dattes. Parsemer de flocons d'avoine et de noisettes torréfiés. Ajouter un quartier de datte pelée dessus et déguster.