Baguettes campagnardes

De jours en jours , je suis enchantée par la qualité et la saveur du pain que je confectionne. Notre préférence va aux baguettes croustillantes faites avec le levain au raisin et à la farine T65 bio

De temps en temps je change, ma technique s'améliore et  cette fois, j'ai ajouté de la farine intégrale T 150 à mon mélange.

J'ai eu droit à des pains d'une saveur incomparable et je ne vous dis pas la bonne odeur dans ma cuisine pendant que ceux ci cuisaient.

Vous voulez savoir comment est préparée la farine?

Et bien lisez ce reportage sur les farines bio Pichard, meunier. C'est ici

Pendant ce temps, je fais le pain.

Ingrédients pour 3 baguettes:

270 ml d'eau tiède

400 gr de farine T65

100 gr de farine intégrale T150

100 gr de levain au raisin (à défaut préparez la veille un poolish fait avec 50 gr de farine, 50 gr d'eau et une pincée de levure saf )

2 c à café de sel

1 c à café de levure Saf

Pour faire ma pâte, j'utilise la MAP et le résultat est parfait.

Mettre environ 220 gr d'eau dans la MAP, mélanger l'eau restante avec la levure Saf et laisser reposer quelques minutes.

Mettez dans l'ordre, le levain, les deux farines et le sel.

Programmez votre machine à pain sur Pâte et mettre en marche.

Versez doucement votre levure sur le mélange et laissez se dérouler le programme.

Quand celui ci est fini, laissez encore reposer votre pâte environ 20 à 30 minutes.

Après ce laps de temps, sortir la pâte de la cuve, la dégazer et la partager en trois morceaux.

Façonnez les baguettes comme indiqué ici

Les mettre sur une plaque munie d'un papier sulfurisé et couvrir

Laisser lever environ 60 minutes

Vaporisez vos baguettes avec de l'eau tiède, farinez-les et faites des entailles.

Enfourner dans un four préchauffé à 240° en faisant l'embuage

Au bout de 10 à 15 minutes, baisser la température du four sur 220°

Laisser cuire encore une quinzaine de minute. Le pain doit être doré.

Voici le résultat

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Comments

[gabynou]

je m'y suis re-mise..grace a toi ..ça fait 2 dimanches que je fait mes baguettes ..et gérard en raméne une chez lui ;-)) bises ma patoune

[Cat]

Oui, je l'ai réussi et je ne suis pas peu fière !
Je ne suis pas assez douée pour vous transmettre une image mais je vous assure que mon pain(j'ai fait un pain plutôt que des baguettes ) est beau et bon.Je le trouve juste un p'tit peu trop plat.Vous étiez à l'honneur sur notre table aujourd'hui puique ce midi j'avais préparé du poisson au court bouillon avec votre recette. Tout le monde s'est régalé . Désolée pour l'adresse mail, je ne vois pas ce que je peux faire . Merci pour votre disponibilité à nous faire partager vos recettes.A très bientôt.

[Marie Flo]

Bonjour et merci de faire mes recettes.

J'ajoute ma levure saf réhydratée quand la machine a tourné pendant quelques minutes. Vous pouvez l'incorporer à l'eau du début. Par contre vérifier votre pâton après environ 10 à 15 minutes de pétrissage. Il faut que celui ci soit ferme et qu'il ne colle plus aux parois. N"hésitez pas à ajouter un tout petit peu de farine pour que le pâton soit impec.
Je vous souhaite une bonne réussite.
Cordialement
PS: votre adresse e mail ne fonctionne pas

[Cat]

Bonjour,
J'ai trouvé la levure saf et je me lance!Hier j'ai préparé la poolish,je vais tenter de confectionner quelques baguettes, pour ce soir, en suivant vos conseils.Je m'étonne cependant d'ajouter la levure sur le mélange "en route" dans ma machine.Ai-je bien compris ? Je vous tiendrai au courant du résultat. Merci pour toutes les belles recettes proposées.
Cordialement. Cat.

[Marie Flo]

Merci de vous 'intéresser à mes réalisations de pains. Le levure saf est une levure sèche qu'il faut réhydrater avant l'emploi. Je la trouve dans un magasin bio "Terre nature" mais je pense qu'elle se trouve dans d'autres magasins bio. On peut la remplacer par un peu de levure fraîche ou la levure instantanée. J'utilise cette levure car elle n'est pas trop onéreuse et il en faut peu. Juste pour accélérer la levée de la pâte quand on emploie le levain aux raisins. Bien sûr on peut réaliser du pain avec celle ci en augmentant la dose. Elle ne remplace pas le levain, le pain ne serait pas du tout le même au niveau de la texture et du goût .