mardi 10 juillet 2007
Baguettes de pain croustillantes
Le pain quand il est bon est vraiment un plaisir à déguster. Depuis que je le fais, je ne me lasse pas de faire des essais pour améliorer mes préparations.
Aujourd'hui, j'ai testé des baguettes croustillantes. Celles que je fais avec mon levain Maxou sont toujours aussi bonnes mais ce sont des baguettes moelleuses, douces. J'avais envie de retrouver le craquant d'une baguette que l'on trouvait chez nos boulangers il y a bien longtemps. Les très bons boulangers se font rares et c'est bien dommage.
Je me suis inspirée d'une recette de pâte à pain que j'ai trouvé ici
Pour confectionner ces baguettes, il faut déjà la veille préparer un poolish
Tous les ingrédients de ma recette sont bio
Environ 12 à 15 h avant de préparer votre pain mettre:
Dans un plat 150 gr de farine blanche
150 ml d'eau
4 gr de levure de boulanger ou 1/2 paquet de levure déshydratée.
Bien mélanger le tout, couvrir d'un linge et laisser à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Le lendemain, mettre dans votre robot (ou plat) 350 gr de farine blanche
L'autre moitié du paquet de levure (ou 6 gr de levure de boulanger fraiche)
170ml d'eau
2 c à c de sel
Et le poolish
Faire le mélange et pétrir jusqu'à la formation d'une belle boule
Sortez la pâte du robot et travaillez la encore un peu.
La placer dans un plat fariné et laisser là doubler de volume (selon la température de la pièce 1h à 1h30 )
Reprendre la pâte, dégazer et pliez là plusieurs fois sur elle - même.
Partagez la en 4 morceaux de même poids
Façonnez ces pâtons en boule et laisser reposer à couvert sous un linge humide environ 30 mn
Dégazer les pâtons et procédez alors au façonnage des baguettes.
1- Aplatir le pâton du bout des doigts
2- Le plier en le rabattant des 2/3
3- Le plier encore en deux et souder le à l'aide des bouts de vos doigts comme sur la photo
4- Faire un mouvement de va et vient avec les deux mains pour allonger la pâte en un boudin assez fin
Placer les baguettes ainsi façonnées sur une plaque munie d'un papier cuisson
Couvrir d'un linge humide et laisser au repos encore au moins 1 h
Préchauffer votre four th 230°
Inciser vos baguettes de plusieurs coups de lame de rasoir
Quand le four est bien chaud, jeter un peu d'eau au fond du four ( four électrique) et enfournez pour environ 25 mn.
Au bout d'un quart d'heure , on peut baisser un peu la température du four 210°
Vous sentez cette bonne odeur?
Moi oui!
Sortez vos baguettes et mettez les à refroidir sur une grille
Là, tendez l'oreille, vous entendrez le pain chanter.
C'est une mélodie que j'adore et dont je ne me lasse pas.
Dégustez ces baguettes avec un bon morceau de fromage, du beurre, de la confiture , tout ce qui vous fait plaisir.
Prenez le temps de savourer ce pain que vous avez façonné.
Le bonheur c'est ça!
Commentaires
ça me donne envie de me faire un bon sandwich!
Terribles ces baguettes !!!! On dirait qu'elles sortent de chez le boulanger ! Un grand Bravo!!
magnifiques!
ces baguettes sont sublimes
Chouette :o), la boulangerie est de nouveau ouverte ...
Je commande 2 bagettes pour demain matin à 8 heures
Bises du soir, emitouflée dans un pull en laine, brrrr!
J'apporte le beurre 1/2 sel pour la prochaine fournée!
Trop belles tes baguettes! je suis toujours en admiration devant la belle croûte de tes pains!
Mon pain est bon mais pas toujours esthétique...
Je crois que je vais essayer cette recette.
En général, je fais plutôt mon pain en hiver, mais comme il ne fait pas très chaud...
Superbe elles sont vraiment magnifiques, cela me donne envie, c'est pas juste, je n'ai jamais réussi a en faire d'aussi belle.
Impressionnée par la qualité et la réussite de ton pain! Si je n'ai pas de pain frais, je saurai à quelle porte aller frapper!!!
A très très bientot!!
Une vraie réussite!!
Wahou, tes baguettes sont sublimes! J'adore leur belle croûte dorée et croustillante ainsi que leur mie moelleuse... Parfaites!
En attendant le beau temps et des températures plus clémentes...
Bises,
Rosa
J'aurais bien mangé un morceau de baguette croustillante ce matin moi !!
Superbe! Aussi belles que chez le boulanger...
Elles sont magnifiques tes baguettes!!!Toutes dorées et l'air bien croustillantes!!!Hmmmm......ça donne envie d'en croquer un morceau!
C'est tout un art que tu domines largement! Bravo, ca a l'air trop bon!!!
Elo
elles ont l'air délicieuse ces baguettes!!
il n'y a rien de mieux que du pain fait maison!!
Le rêve !!! Elles sont vraiment sublimes tes baguettes. Il faut vraiment que je m'y mette un de ces jours. Je compte sur toi pour me motiver quand on se rencontrera !
Bises
Michèle
Elles sont super réussies !
bravo elles sont splendides tes baguettes!
Le résultat est parfait !!
lame grigne
coud'lam un outil qui neutrlise la lame de rasoir
la plus fiable pour de belles grignes
en sécurité cordialement jaco
jaco
je vais essayer tout de suite
les belles et croustillantes baguettes
MAGNIFIQUE TES BAGUETTES, JE VAIS ESSAYER D'EN FAIRE, MAIS ICI AUX USA, JE NE SAIS PAS SI JE TROUVERAIS LA LEVURE DE BOULANGER, AUSSI J'AIMERAIS SAVOIR LA CHALEUR DU FOUR C'EST CENTIGRADE OU FARENHEIT ?
SUIS FRANCAISE ET VIS A SAN FRANCISCO, LEUR PAIN N'EST VRAIMENT PAS BON COMME DANS NOTRE PAYS.
FROGGY.
La température du four est calculée en centigrade.
bonjour je suis nouvelle dans la confection du pain,je my suis mise depuis peu et jaurai quelques questions a te poser marie flo...
Je vien te faire cette recette de baguettes croustillantes,le pain est très bon mais la croute est toute blanche(a peine colorée)...je ne comprends pas comment fais-tu pour avoir une croute aussi dorée??
Jai laissé mon pain 30 minute, si je l'avai laissé plus longtemps il aurai été tro cuit...a chaque fois que jessai une recette c pareil le pain est bon mais il na pas du tout de couleur, pourtant qd on achete une baguette a la boulangerie le pain est tt doré? Ya t'il un truc pour remédié a cela ??
Jespère que tu pourra m'aidé, je te remerci d'avance si c le cas et en tt cas bravo a toi car ton site est vraiment super !!!
En retard pour mes réponses car je n'avais plus de connexion internet.
Réponse à Steph qui peut me contacter par e mail si elle le désire.
Pour que les baguettes de pain soit dorées, il faut impérativement embuer le four après avoir mis le pain à cuire. Pour cela poser une lèche frite au fond du four et quand celui ci est bien chaud juste après avoir enfourné les baguettes, jeter au moins un bon quart de verre d'eau froide sur la tôle et refermer le four immédiatement.
conseil
bonjour, cette recette a l'air formidable . quelques questions :
est ce qu'il y a un type de farine meilleur que d'autres et un type de levure meilleur que d'autres. un ami indonesien voudrait retrouver le goût et la texture exacte de la baguette parisienne. il me dit que les farines en asie du sud est sont assez pauvres , il les a toutes essayées mais il n'est pas satisfait du résultat. peut être l'humidité ambiante en indonésie agit sur la levure différement. qu'est ce qui peut faire rater la recette de la baguette. quelles sont les étapes cruciales à respecter?
bonne soirée
shrimp
linge humide sur pain
une chose m intrigue comment faire pour que le linge humide ne colle pas sur le pain?
ca reste collé et ca defait tout le pain baguette pendant qu il gonfle!
Pour répondre à turcottemmm, le linge doit être juste humide et il faut fariner un peu les baguettes pour qu'il ne colle pas à celles ci. Au pire ce n'est pas une obligation.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=207328&pid=5573728
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
