Carbonade de sanglier forestière

La viande de sanglier est une viande gouteuse et très bonne.
Si il me faut choisir ce que j'aime le mieux dans ce genre de viande c'est bien celle ci.
Il faut savoir que dans ma région la chasse au sanglier est autorisée pendant quelques mois.

Cela favorise le tri du gibier et empêche une trop grande prolifération de ces bêtes.
N'ayant plus de prédateur naturel, il est indispensable de gérer les  troupeaux de sangliers qui, sinon font de  gros dégâts aux cultures et aux pâturages.
Voici une recette très simple et vraiment délicieuse. Bien sûr à consommer en saison de chasse.

Ingrédients:

Environ 1 kg de viande de sanglier
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon ou échalote
1 feuille de laurier, quelques branches de thym frais
4 à 5 gousses d'ail
3 c à soupe de farine
1/4 de l de bon vin blanc sec
150 à 200 gr de champignons au choix. Ici des cornes d'Abondance sechées
Sel et poivre

Si vous employez des champignons séchés, faites les tremper un moment dans de l'eau chaude. Bien les rincer avant de les incorporer au reste du plat

Coupez les morceaux de viande en gros cubes où si vous avez des morceaux avec os les laisser entiers.

Saler et poivrer.

Dans une cocote de préférence en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez à dorer rapidement les cubes de sanglier.

Retirer de la cocote.

Ajoutez la farine et faites là cuire jusqu'à ce qu'elle devienne d'un beau roux foncé en mélangeant bien

Mouillez avec le vin blanc . Porter à ébullition, saler et poivrer la sauce, ajouter alors l'oignon ou l'échalote haché finement, le thym  la feuille de laurier et l'ail écrasée.

Remettre les morceaux de viande dans le jus et si nécessaire remettre un peu d'eau pour que la viande soit juste recouverte.

Ajoutez alors les champignons.

Couvrir et faites cuire à feu doux au moins une bonne heure.

La cuisson dépend de la qualité de la viande.

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement

Servez ce plat avec des pâtes et une bonne salade.

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Comments

[Miechambo]

Mais c'est que tu me donnes de plus en plus envie de regoûter du sanglier !
Mets en un peu au congel et tu m'en gardes pour le mois d'Août ! lolll !

Bises
Michèle

[Bebop]

Je n'ai jamais mangé de viande de sanglier,
mais cuisiné par toi,
je suis sûre que j'aimerais :o)
Bises pluvieuses!

[irisa]

je ne sais où tu habites , moi je suis en Ardèche , mon mari fait partie d'une équipe de chasse et j'ai souvent du sanglier , chaque semaine en fait , c'est vrai que c'est une viande intéressante par son goût ( qui n'a plus rien de "sauvage " ni trop marqué )et par ses qualités nutritionnelles , très peu gras .
Du coup je collectionne les idées recettes !

[Eryn]

Tes plats mijotés doivent embaumer ta maison en permanence ! Je salive !

[Rosa]

Ta carbonade me donne très envie! Jusqu'à maintenant, j'ai mangé une seule fois du sanglier et j'ai adoré...

Bises,

Rosa