Viandes

L'automne est là, on peut se permettre de manger un plat mijoté .   Ingrédients pour environ 1kg 500 de viande :   Environ 1kg 500 de viande , ici c'est du chevreuil mais on peut cuisiner aussi une viande comme le porc ou un autre gibier. Huile d'olive 2 à 3 c à s de farine 20 cl de crème épaisse Sel   Pour la marinade:   1bouteille de bon vin blanc sec 1 feuille de laurier Du thym 1 à 2 oignons Quelques gousses d'ail Du persil 1 belle carotte 1 petit poireau Quelques clous de girofle ... [Lire la suite]

      A l'approche de Noël, je remets en ligne ma recette de dinde.     Chez moi, c'est une tradition, nous cuisinons la dinde farçie à Noël. Ma grand-mère la faisait, ma mère aussi et maintenant j'ai pris le relais.La farce a changé d'années en années. Personnellement je ne la fais jamais vraiment pareille.J'aime changer un peu les ingrédients.Cette année j'ai opté pour une farce gouteuse, parfumée et simple. Cette dinde a été nourrie et élevée en plein air, dans un environnement sain Les... [Lire la suite]

    J'ai découvert un mélange d'épices pour tajine absolument merveilleux. Il donne une note unique à ce plat convivial. C'est le mélange tajine Marrakech d'Herbaria   Voici ma recette:   Pour 4 à 6 personnes   Environ 600 gr d'agneau coupé en gros cubes 1 poulet d'environ 1kg 500 découpé 2 oignons 5 gousses d'ail 2 citrons confits Quelques belles olives vertes Quelques c à café d'épices Tajine de Marrakech ou d'un mélange de coriandre, gingembre, cumin , poivre noir, cannelle et... [Lire la suite]

Je vous souhaite pour 2010 une bonne santé. Il y avait longtemps que je n'avais cuisiné ce plat. J'ai eu l'occasion d'avoir une belle volaille élevée comme autrefois.C'est un plat d'hiver, délicieux par temps froid. A déguster occasionnellement Voici ma recette Ingrédients 1 gros poulet de ferme élevé comme autrefois200 gr de poitrine fumée de qualité350 gr de champignons de Paris (bio)10 gousses d'ail1 belle échalote3 c à soupe de farine 2 c à soupe d'huile d'olive1 c à soupe de crème épaisseSel,... [Lire la suite]

Dans ce plat simple il y a toute la douceur du pays Bigouden. Le cidre Keridic est l'un des meilleurs que j'ai goûté.Il est fabriqué  en pays Bigouden de manière artisanale par un passionné.Celui-ci cultive les pommes, les ramasse et les broie.Le jus est laissé en fermentation pendant 3 mois en fûts de chêne.Tout est naturel, point de sulfites, de gaz carbonique ou de levures externesUn délice à boire, une merveille dans la cuisine. Ingrédients pour deux personnes: 2 belles cuisses de poulet d'élevage biologique1/2 oignon... [Lire la suite]

Le tajine ou tagine est le plat traditionnel originaire du  Maroc.Le tajine désigne à la fois le contenant, le plat en terre cuite typique, et son contenu. C'est un plat, par tradition, très familial et convivial. Photo internet J'aime  beaucoup la cuisine marocaine et pour inaugurer mon plat j'ai cuisiné un tajine de poulet aux olives. Je peux vous dire que cela a été apprécié. J'ai lu plusieurs recettes et j'ai fait selon mon idée. Pour 4 à 5 personnes: 1 beau poulet d'élevage biologique coupé... [Lire la suite]

La saison de l'ail des ours ou Allium ursinum  commence.C'est le moment d'aller faire le plein de cette plante qui se prête à pas mal de recettes savoureuses. Description:C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur.Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur caractéristique d'ail.Elle forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux.Les feuilles apparaissent en février mars et les fleurs d'avril à juin. la... [Lire la suite]

Une recette facile et savoureuse. Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 6 mignonnettes de dinde 1 citron + 2 à 3 tranches coupées en petits morceaux 150 gr de champignons de Paris 2 c à soupe rase de farine 1 échalote 2 dl de bouillon de légumes 1 c à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Faire chauffer l'huile dans une grande poêle Rissoler rapidement les mignonnettes de dinde préalablement salées et poivrées. Réserver sur une assiette. Ajouter l'échalote émincée... [Lire la suite]

Cette année, j'ai décidé de n'avoir ni saumon fumé ni foie gras à mon repas de Noël. J'ai confectionné une terrine de sanglier d'après la recette d'un ami. Très simple à réaliser et surtout délicieuse. Ingrédients: 800 gr de chair de sanglier 800 gr de gorge de porc 30 gr de sel 2 gr de poivre 2 pincées d'un mélange d'épices (gingembre, cannelle,clou de girofle, muscade) 1 à 2 oeufs selon grosseur 2 c à soupe de cognac 1 petit oignon 1 échalote 1 gousse d'ail 20 gr de pignons de... [Lire la suite]

J'aime beaucoup la cuisine asiatique. Un petit sauté de dinde aux noix de cajou a été le régal de ce dimanche midi Pour confectionner ce plat relevé il vous faut pour trois à quatre personnes: Environ 350 à 400 gr de dinde de préférence bio 1 oignon rouge 1 échalote 5 à 6 gousses d'ail 1 c à soupe d'huile 1 petit morceau de gingembre frais 10 gr d'oreilles de Judas (champignons noirs secs) 1 mélange d'émincé de légumes congelés bio ou selon la saison des carottes, celeris, courgettes, brocolis... [Lire la suite]