vendredi 30 octobre 2009
Poulet au cidre Keridic
Dans ce plat simple il y a toute la douceur du pays Bigouden. Le cidre Keridic est l'un des meilleurs que j'ai goûté.
Il est fabriqué en pays Bigouden de manière artisanale par un passionné.
Celui-ci cultive les pommes, les ramasse et les broie.
Le jus est laissé en fermentation pendant 3 mois en fûts de chêne.
Tout est naturel, point de sulfites, de gaz carbonique ou de levures externes
Un délice à boire, une merveille dans la cuisine.
Ingrédients pour deux personnes:
2 belles cuisses de poulet d'élevage biologique
1/2 oignon jaune
1/2 bouteille de cidre Keridic demi-sec (ou de grande qualité)
2 c à soupe de crème épaisse
Sel et poivre du moulin
1 c à soupe d'huile d'olive
Coupez les cuisses de poulet en deux. Saler et poivrer
Dans une cocotte chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de viande à feu moyen
Émincez l'oignon et ajoutez le à la préparation. Rissoler légèrement
Déglacez à feu vif avec le cidre
Saler et poivrer
Cuire à feu doux environ 30 minutes
Retirer les morceaux de poulet réserver au chaud
Faites réduire le jus
Ajoutez la crème épaisse
Napper le poulet et servir bien chaud
Le cidre Keridic se trouve chez Edith et Denis Diquélou Kerivin 29740 Plobannalec
vendredi 28 août 2009
Tajine de poulet aux olives
Le tajine ou tagine est le plat traditionnel originaire du Maroc.
Le tajine désigne à la fois le contenant, le plat en terre cuite typique, et son
contenu. C'est un plat, par tradition, très familial et convivial.
J'aime beaucoup la cuisine marocaine et pour inaugurer mon plat j'ai cuisiné un tajine de poulet aux olives.
Je peux vous dire que cela a été apprécié.
J'ai lu plusieurs recettes et j'ai fait selon mon idée.
Pour 4 à 5 personnes:
1 beau poulet d'élevage biologique coupé en morceaux
1 oignon rouge
1 oignon jaune
4 à 5 gousses d'ail
2 à 3 c à soupe d'huile d'olive
Quelques brins de safran, du poivre noir, 1 c à café de gingembre, 1/2 c à café de cannelle , 1 c à café de cumin en poudre et un peu de curcuma.
1 citron
Sel
250 gr de grosses olives vertes
Quelques heures ou mieux la veille de la préparation
Découpez le poulet en morceaux et disposez le dans un saladier.
Salez et poivrez généreusement, ajoutez les épices et l'huile d'olive.
Mélanger bien. Il faut que le poulet soit imprégné des épices.
Mettre le plat au frais.
Préparez le plat à tajine. J'ai un tajine qui se pose sur une résistance électrique. C'est très long à chauffer.
Mettre un peu d'huile d'olive dans le fond et ajoutez les oignons hachés grossièrement. Ceux ci vont cuire doucement pendant le rôtissage du poulet.
Je vous conseille de faire rôtir la volaille dans une cocotte à fond épais jusqu'à ce que celle-ci soit bien dorée.
Retirez les morceaux et les placer dans le plat à tajine. Otez l'excédent de gras et déglacer avec le jus du citron et environ 1/4 de litre d'eau .
Ajoutez l'ail que vous aurez pressée
Saler un peu et verser ce jus bouillant sur le poulet. Remuez doucement et couvrir .
Cuire 1 bonne heure.
Dix minutes avant la fin de la cuisson vérifiez l'assaisonnement et ajoutez les olives
J'ai servi ce plat avec de la semoule de couscous.
jeudi 2 avril 2009
Pintade forestière à l'ail des ours
La saison de l'ail des ours ou Allium ursinum commence.
C'est le moment d'aller faire le plein de cette plante qui se prête à pas mal de recettes savoureuses.
Description:
C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur.
Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur caractéristique d'ail.
Elle forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux.
Les feuilles apparaissent en février mars et les fleurs d'avril à juin. la période de la récolete se termine avec les premières fleurs.
De temps à autre je cuisine une volaille. Aujourd'hui ce fut une pintade d'élevage biologique .
Je l'ai cuisinée dans mon Römertopf
Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
1 pintade d'environ 1 kg 200
1 belle poignée d'ail des ours lavé et essoré
250 gr de champignons de Paris
20 gr de cornes d'abondance sèches ( facultatif)
1 kg de pommes de terre
2 blancs de poireaux
Sel , poivre du moulin
1 verre de vin blanc sec
Saler et poivrer votre pintade .
Farcir d' ail des ours coupé en lanières
Peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses
Préparer les champignons de Paris et les trancher.
Tremper quelques minutes les cornes d'abondance dans un peu d'eau tiède. Les rincer.
Émincez finement les blancs de poireaux.
Dans la cocotte Römertopf ou autre cocotte avec un couvercle ,déposer une couche de pommes de terre.
Saler et poivrer
Ensuite une couche des deux champignons et une couche de poireaux.
Déposer la pintade et ajouter autour le reste des pommes de terre et autres ingrédients.
Saler et poivrer, arroser de vin blanc
Couvrir la cocotte et enfourner à froid sur 220 °C
Cuisson environ 1 h 30
mardi 24 mars 2009
Mignonnettes de dinde aux citrons et aux champignons
Une recette facile et savoureuse.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
6 mignonnettes de dinde
1 citron + 2 à 3 tranches coupées en petits morceaux
150 gr de champignons de Paris
2 c à soupe rase de farine
1 échalote
2 dl de bouillon de légumes
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle
Rissoler rapidement les mignonnettes de dinde préalablement salées et poivrées.
Réserver sur une assiette.
Ajouter l'échalote émincée finement et les champignons de Paris nettoyés et coupés en fines lamelles.
Mijoter une à deux minutes sur feu doux.
Ajouter la farine, mélanger et verser le bouillon de légumes et le jus du citron
Mélanger soigneusement et laisser reprendre l'ébullition.
Saler et poivrer
Déposer les mignonnettes sur le dessus de la préparation et laisser cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson parsemer le plat de petits morceaux de citrons.
samedi 27 décembre 2008
Terrine de sanglier aux noisettes pignons et confit d'oignons
Cette année, j'ai décidé de n'avoir ni saumon fumé ni foie gras à mon repas de Noël.
J'ai confectionné une terrine de sanglier d'après la recette d'un ami.
Très simple à réaliser et surtout délicieuse.
Ingrédients:
800 gr de chair de sanglier
800 gr de gorge de porc
30 gr de sel
2 gr de poivre
2 pincées d'un mélange d'épices (gingembre, cannelle,clou de girofle, muscade)
1 à 2 oeufs selon grosseur
2 c à soupe de cognac
1 petit oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
20 gr de pignons de pin
50 gr de noisettes hachées grossièrement.
1 feuille de laurier
barde de lard
Lutage de la terrine
100 gr de farine
65 gr d'eau
Du confit d'oignons , voir recette ici
Hachez les deux viandes et les mettre dans un grand saladier.
Hachez aussi finement l'oignon et l'ail et incorporer.
Ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant soigneusement.
Mettre une barde de lard gras au fond d'une terrine.
Remplissez celle-ci et remettre une barde de lard sur le dessus
Poser une feuille de laurier et couvrez
Mélanger la farine et l'eau pour faire une pâte et sceller la terrine soigneusement.
Ne pas trop remplir la terrine.
Chauffer le four th 175 °
Poser la terrine dans un grand récipient rempli d'eau ( ou lèche - frite)
Cuire environ 2 h à 2 h 15
Refroidir et consommer un à deux jours plus tard
Servir avec du confit d'oignons et un peu de salade verte
vendredi 19 décembre 2008
Dinde bio farcie aux châtaignes
A l'approche de Noël, je remets en ligne ma recette de dinde.
Chez moi, c'est une tradition, nous cuisinons la dinde farçie à Noël.
Ma grand-mère la faisait, ma mère aussi et maintenant j'ai pris le relais.
La farce a changé d'années en années. Personnellement je ne la fais jamais vraiment pareille.
J'aime changer un peu les ingrédients.
Cette année j'ai opté pour une farce gouteuse, parfumée et simple.
Cette dinde a été nourrie et élevée en plein air, dans un environnement sain
Les volailles bio ont libre accès à un parcours extérieur durant la majeure partie du jour, et ce pendant la moitié de leur vie. Ces parcours doivent être couverts de végétation, disposer d’abreuvoirs et de mangeoires facilement accessibles et en nombre suffisant. Ils doivent également offrir des protections adéquates contre certains prédateurs, la pluie, le vent, le soleil, et les températures extrêmes.
La volaille industrielle est confinée dans un bâtiment sans voir le jour, avec un espace restreint pour chaque animal.
95 % de l’alimentation des volailles bio doit être issue de l’agriculture biologique. De plus, une proportion d’au moins 40 % de cette alimentation doit être produite sur l’exploitation même.
A titre de comparaison, le poulet industriel peut être nourri avec des aliments comprenant 55 à 60 % de pesticides et d’OGM. Il consomme 2 à 4 % de farines animales pour grossir plus rapidement.
Ingrédients:
1 dinde de préférence bio de 3 kg 3 kg 500 (pour environ 8 personnes)
Pour la farce il vous faut:
500 gr de chair à saucisse de très bonne qualité
3 échalotes, 4 gousses d'ail
Un peu de mie de pain
Un peu de persil
Du cognac, du sel, du poivre, du thym
Un mélange d'épices gingembre, girofle, cannelle et muscade
Quelques noisettes et pignons
Une dizaine de petits champignons de Paris, des cornes d'abondance (facultatif)
1 bocal de châtaignes
1 oeuf
Mettre la chair à saucisse dans un grand plat et ajouter l'échalote le persil et l'ail hachés.
Trempez la mie de pain dans le cognac et hacher celle-ci
Coupez les champignons en petits morceaux, ajoutez à la farce le reste des ingrédients.
Saler et poivrer généreusement
Bien mélanger et n'ayez pas peur d'y mettre les mains, cela est plus facile.
On peut ajouter à cette farce un peu de foie de volaille.
Quand la farce est bien mélangée, goutez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement
Préparez votre dinde 1 à 2 jours avant de la cuire. Elle n'en sera que meilleure .
Saler et poivrer l'intérieur, y mettre la farce en tassant bien.
Coudre les deux extrémités avec un fil solide
Huilez et emballez la volaille dans un torchon de cuisine.
Placer au frigo
Le jour de cuisson est arrivé.Sortez votre dinde du frigo quelques heures avant de la cuire.
Saler et poivrer sur toutes les faces. Placer la sur la lèche frite de votre four.
Si vous voulez réussir votre volaille je vous conseille d'aller voir le Chef Simon.
Il explique de manière simple comment cuire celle - ci et c'est parfait.
Voici ma dinde sortant du four après 3 h 30 de cuisson à 150°
Je ne peux que vous recommander cette recette car la farce est délicieuse et très parfumée.
La dinde a été incroyablement bonne.
Je n'ai eu que des compliments.
Je l'ai servie avec des endives braisées et une écrasée de pommes de terre.
Je vous souhaite un beau et joyeux Noël
dimanche 10 février 2008
Sauté de dinde aux noix de cajou
J'aime beaucoup la cuisine asiatique.
Un petit sauté de dinde aux noix de cajou a été le régal de ce dimanche midi
Pour confectionner ce plat relevé il vous faut pour trois à quatre personnes:
Environ 350 à 400 gr de dinde de préférence bio
1 oignon rouge
1 échalote
5 à 6 gousses d'ail
1 c à soupe d'huile
1 petit morceau de gingembre frais
10 gr d'oreilles de Judas (champignons noirs secs)
1 mélange d'émincé de légumes congelés bio ou selon la saison des carottes, celeris, courgettes, brocolis etc....émincés finement.
Du tamari
1 pointe de couteau de piment de cayenne
Un peu de gingembre sec
1 poignée de noix de cajou
Pour faire ce genre de plat, j'emploie mon wok et c'est vraiment pratique.
Mettre à tremper dans de l'eau chaude les champignons
Faites chauffer l'huile et ajoutez y la dinde coupée en lanières. Faites dorer légèrement les morceaux.
Ajoutez l'oignon et l'échalote émincés.
Mélanger, ensuite ajouter l'ail écrasé, les champignons essorés, le gingembre et les épices
Mouillez avec le tamari et faites cuire à petit feu environ 15 à 20 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Faites griller légèrement les noix de cajou et ajoutez les au dernier moment.
J'ai servi ce plat avec du riz basmati et un assortiment de nems, de samoussas qu'une dame vietnamienne m'a préparé.
Je n'ai pas encore osé me lancer dans ce genre de réalisation mais cela va venir prochainement
Après ce très bon repas, une balade s'imposait. Le temps magnifique qui règne sur ma région nous a poussés sur le bord du lac du côté Suisse.
Vous voulez nous accompagner????
Alors venez vous promener avec nous, c'est ici
dimanche 13 janvier 2008
Carbonade de sanglier forestière
La viande de sanglier est une viande gouteuse et très bonne.
Si il me faut choisir ce que j'aime le mieux dans ce genre de viande c'est bien celle ci.
Il faut savoir que dans ma région la chasse au sanglier est autorisée pendant quelques mois.
Cela favorise le tri du gibier et empêche une trop grande prolifération de ces bêtes.
N'ayant plus de prédateur naturel, il est indispensable de gérer les troupeaux de sangliers qui, sinon font de gros dégâts aux cultures et aux pâturages.
Voici une recette très simple et vraiment délicieuse. Bien sûr à consommer en saison de chasse.
Ingrédients:
Environ 1 kg de viande de sanglier
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon ou échalote
1 feuille de laurier, quelques branches de thym frais
4 à 5 gousses d'ail
3 c à soupe de farine
1/4 de l de bon vin blanc sec
150 à 200 gr de champignons au choix. Ici des cornes d'Abondance sechées
Sel et poivre
Si vous employez des champignons séchés, faites les tremper un moment dans de l'eau chaude. Bien les rincer avant de les incorporer au reste du plat
Coupez les morceaux de viande en gros cubes où si vous avez des morceaux avec os les laisser entiers.
Saler et poivrer.
Dans une cocote de préférence en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez à dorer rapidement les cubes de sanglier.
Retirer de la cocote.
Ajoutez la farine et faites là cuire jusqu'à ce qu'elle devienne d'un beau roux foncé en mélangeant bien
Mouillez avec le vin blanc . Porter à ébullition, saler et poivrer la sauce, ajouter alors l'oignon ou l'échalote haché finement, le thym la feuille de laurier et l'ail écrasée.
Remettre les morceaux de viande dans le jus et si nécessaire remettre un peu d'eau pour que la viande soit juste recouverte.
Ajoutez alors les champignons.
Couvrir et faites cuire à feu doux au moins une bonne heure.
La cuisson dépend de la qualité de la viande.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement
Servez ce plat avec des pâtes et une bonne salade.
lundi 7 janvier 2008
Filets de volaille sauce champignons
Voici un joli plat appétissant et délicieux.
Ingrédients pour environ 3 personnes
450 gr de filet de volaille bio de préférence (poulet ou dinde)
200 gr de champignons au choix. J'ai mis des trompettes des morts séchées ( Cornes d'Abondance )
1 échalote
sel et poivre
1 c à s d'huile d'olive
2 c à s de farine
1 pot de crème épaisse
1/2 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau
1 cube de bouillon de légumes bio
Des pignons de pin
Coupez vos filets en lanières, saler et poivrer
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive
Ajoutez la volaille et faites la colorer légèrement
Hachez l'échalote, ajouter.
Ajoutez les champignons coupés
Saupoudrez de farine et mélanger bien
Verser le vin blanc, l'eau et mettre le cube de bouillon
Saler et poivrer
Cuire à feu doux environ 20 minutes
La sauce doit avoir réduit et épaissit.
Faites colorer sous le gril les pignons de pin
En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et ajoutez la crème.
Un bouillon plus tard servez bien chaud , parsemez de pignons bien dorés.
mercredi 14 novembre 2007
Poulet aux citrons et aux olives vertes
Voici une recette de poulet vraiment délicieuse.
Le citron et l'olive se marient très bien.
Ingrédients :
1kg de morceaux de poulet
1 c à soupe d’huile d’olive
2 citrons
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre d’eau
100 gr d’olives vertes
dénoyautées
Sel et poivre
Saler et poivrer vos morceaux de poulet. Dans une cocotte de préférence en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Dorer les morceaux de poulets sur toutes leurs faces. Retirer sur un plat. Enlever l’excédent de matière grasse et ajouter l’échalote coupée finement. Faites la suer et mouiller avec le vin blanc. Faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le jus des deux citrons et l’eau. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et cuire à feu doux environ 45 minutes. Un peu avant la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement et ajouter les olives.
