dimanche 10 février 2008
Sauté de dinde aux noix de cajou
J'aime beaucoup la cuisine asiatique.
Un petit sauté de dinde aux noix de cajou a été le régal de ce dimanche midi
Pour confectionner ce plat relevé il vous faut pour trois à quatre personnes:
Environ 350 à 400 gr de dinde de préférence bio
1 oignon rouge
1 échalote
5 à 6 gousses d'ail
1 c à soupe d'huile
1 petit morceau de gingembre frais
10 gr d'oreilles de Judas (champignons noirs secs)
1 mélange d'émincé de légumes congelés bio ou selon la saison des carottes, celeris, courgettes, brocolis etc....émincés finement.
Du tamari
1 pointe de couteau de piment de cayenne
Un peu de gingembre sec
1 poignée de noix de cajou
Pour faire ce genre de plat, j'emploie mon wok et c'est vraiment pratique.
Mettre à tremper dans de l'eau chaude les champignons
Faites chauffer l'huile et ajoutez y la dinde coupée en lanières. Faites dorer légèrement les morceaux.
Ajoutez l'oignon et l'échalote émincés.
Mélanger, ensuite ajouter l'ail écrasé, les champignons essorés, le gingembre et les épices
Mouillez avec le tamari et faites cuire à petit feu environ 15 à 20 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Faites griller légèrement les noix de cajou et ajoutez les au dernier moment.
J'ai servi ce plat avec du riz basmati et un assortiment de nems, de samoussas qu'une dame vietnamienne m'a préparé.
Je n'ai pas encore osé me lancer dans ce genre de réalisation mais cela va venir prochainement
Après ce très bon repas, une balade s'imposait. Le temps magnifique qui règne sur ma région nous a poussés sur le bord du lac du côté Suisse.
Vous voulez nous accompagner????
Alors venez vous promener avec nous, c'est ici
dimanche 13 janvier 2008
Carbonade de sanglier forestière
La viande de sanglier est une viande gouteuse et très bonne.
Si il me faut choisir ce que j'aime le mieux dans ce genre de viande c'est bien celle ci.
Il faut savoir que dans ma région la chasse au sanglier est autorisée pendant quelques mois.
Cela favorise le tri du gibier et empêche une trop grande prolifération de ces bêtes.
N'ayant plus de prédateur naturel, il est indispensable de gérer les troupeaux de sangliers qui, sinon font de gros dégâts aux cultures et aux pâturages.
Voici une recette très simple et vraiment délicieuse. Bien sûr à consommer en saison de chasse.
Ingrédients:
Environ 1 kg de viande de sanglier
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon ou échalote
1 feuille de laurier, quelques branches de thym frais
4 à 5 gousses d'ail
3 c à soupe de farine
1/4 de l de bon vin blanc sec
150 à 200 gr de champignons au choix. Ici des cornes d'Abondance sechées
Sel et poivre
Si vous employez des champignons séchés, faites les tremper un moment dans de l'eau chaude. Bien les rincer avant de les incorporer au reste du plat
Coupez les morceaux de viande en gros cubes où si vous avez des morceaux avec os les laisser entiers.
Saler et poivrer.
Dans une cocote de préférence en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez à dorer rapidement les cubes de sanglier.
Retirer de la cocote.
Ajoutez la farine et faites là cuire jusqu'à ce qu'elle devienne d'un beau roux foncé en mélangeant bien
Mouillez avec le vin blanc . Porter à ébullition, saler et poivrer la sauce, ajouter alors l'oignon ou l'échalote haché finement, le thym la feuille de laurier et l'ail écrasée.
Remettre les morceaux de viande dans le jus et si nécessaire remettre un peu d'eau pour que la viande soit juste recouverte.
Ajoutez alors les champignons.
Couvrir et faites cuire à feu doux au moins une bonne heure.
La cuisson dépend de la qualité de la viande.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement
Servez ce plat avec des pâtes et une bonne salade.
lundi 7 janvier 2008
Filets de volaille sauce champignons
Voici un joli plat appétissant et délicieux.
Ingrédients pour environ 3 personnes
450 gr de filet de volaille bio de préférence (poulet ou dinde)
200 gr de champignons au choix. J'ai mis des trompettes des morts séchées ( Cornes d'Abondance )
1 échalote
sel et poivre
1 c à s d'huile d'olive
2 c à s de farine
1 pot de crème épaisse
1/2 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau
1 cube de bouillon de légumes bio
Des pignons de pin
Coupez vos filets en lanières, saler et poivrer
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive
Ajoutez la volaille et faites la colorer légèrement
Hachez l'échalote, ajouter.
Ajoutez les champignons coupés
Saupoudrez de farine et mélanger bien
Verser le vin blanc, l'eau et mettre le cube de bouillon
Saler et poivrer
Cuire à feu doux environ 20 minutes
La sauce doit avoir réduit et épaissit.
Faites colorer sous le gril les pignons de pin
En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et ajoutez la crème.
Un bouillon plus tard servez bien chaud , parsemez de pignons bien dorés.
mardi 25 décembre 2007
Dinde bio farcie aux châtaignes
Chez moi, c'est une tradition, nous cuisinons la dinde farçie à Noël.
Ma grand-mère la faisait, ma mère aussi et maintenant j'ai pris le relais.
La farce a changé d'années en années. Personnellement je ne la fais jamais vraiment pareille.
J'aime changer un peu les ingrédients.
Cette année j'ai opté pour une farce gouteuse, parfumée et simple.
Ce sera la première fois que nous mangerons de la dinde Bio
Celle ci a été nourrie et élevée en plein air, dans un environnement sain
Les volailles bio ont libre accès à un parcours extérieur durant la majeure
partie du jour, et ce pendant la moitié de leur vie. Ces parcours doivent être
couverts de végétation, disposer d’abreuvoirs et de mangeoires facilement
accessibles et en nombre suffisant. Ils doivent également offrir des protections
adéquates contre certains prédateurs, la pluie, le vent, le soleil, et les
températures extrêmes.
La volaille industrielle est confinée dans un bâtiment
sans voir le jour, avec un espace restreint pour chaque animal.
95 % de l’alimentation des volailles
bio doit être issue de l’agriculture biologique. De plus, une proportion d’au
moins 40 % de cette alimentation doit être produite sur l’exploitation
même.
A titre de comparaison, le poulet industriel peut être nourri avec des
aliments comprenant 55 à 60 % de pesticides et d’OGM. Il consomme 2 à 4 % de
farines animales pour grossir plus rapidement.
Ingrédients:
1 dinde de préférence bio de 3 kg 3 kg 500 (pour environ 8 personnes)
Pour la farce il vous faut:
500 gr de chair à saucisse de très bonne qualité
3 échalotes, 4 gousses d'ail
Un peu de mie de pain
Un peu de persil
Du cognac, du sel, du poivre, du thym
Un mélange d'épices gingembre, girofle, cannelle et muscade
Quelques noisettes et pignons
Une dizaine de petits champignons de Paris, des cornes d'abondance (facultatif)
1 bocal de châtaignes
1 oeuf
Mettre la chair à saucisse dans un grand plat et ajouter l'échalote le persil et l'ail hachés.
Trempez la mie de pain dans le cognac et hacher celle-ci
Coupez les champignons en petits morceaux, ajoutez à la farce le reste des ingrédients.
Saler et poivrer généreusement
Bien mélanger et n'ayez pas peur d'y mettre les mains, cela est plus facile.
On peut ajouter à cette farce un peu de foie de volaille.
Quand la farce est bien mélangée, goutez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement
Préparez votre dinde 1 à 2 jours avant de la cuire. Elle n'en sera que meilleure .
Saler et poivrer l'intérieur, y mettre la farce en tassant bien.
Coudre les deux extrémités avec un fil solide
Huilez et emballez la volaille dans un torchon de cuisine.
Placer au frigo
Le jour de cuisson est arrivé.Sortez votre dinde du frigo quelques heures avant de la cuire.
Saler et poivrer sur toutes les faces. Placer la sur la lèche frite de votre four.
Si vous voulez réussir votre volaille je vous conseille d'aller voir le Chef Simon.
Il explique de manière simple comment cuire celle - ci et c'est parfait.
Voici ma dinde sortant du four après 3 h 30 de cuisson à 150°
Je ne peux que vous recommander cette recette car la farce est délicieuse et très parfumée.
La dinde a été incroyablement bonne.
Je n'ai eu que des compliments.
Je l'ai servie avec des endives braisées et une écrasée de pommes de terre.
Je vous souhaite un beau et joyeux Noël
mercredi 14 novembre 2007
Poulet aux citrons et aux olives vertes
Voici une recette de poulet vraiment délicieuse.
Le citron et l'olive se marient très bien.
Ingrédients :
1kg de morceaux de poulet
1 c à soupe d’huile d’olive
2 citrons
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre d’eau
100 gr d’olives vertes
dénoyautées
Sel et poivre
Saler et poivrer vos morceaux de poulet. Dans une cocotte de préférence en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Dorer les morceaux de poulets sur toutes leurs faces. Retirer sur un plat. Enlever l’excédent de matière grasse et ajouter l’échalote coupée finement. Faites la suer et mouiller avec le vin blanc. Faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le jus des deux citrons et l’eau. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et cuire à feu doux environ 45 minutes. Un peu avant la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement et ajouter les olives.
lundi 15 octobre 2007
Pintade sur lit de choux blancs
La volaille est sur ma table en général une fois par semaine. Pour changer un peu, j'ai cuisiné une pintade. Pas n'importe laquelle, une bio.
La viande est juteuse et très savoureuse . Bien sûr le prix est plus elevé qu'une pintade issue d'un elevage traditionnel mais cela en vaut vraiment la peine.
Pourquoi la volaille bio ?
Notre santé dépend du
contenu de nos assiettes, donc préférons les types d’élevage aux dimensions
humanes qui respectent un mode de production agricole exempt de produits
chimiques de synthèse (définition du ministère de l’agriculture). Préférons
l’agriculture biologique qui est garantie sans engrais chimiques, sans
pesticides, sans herbicides, sans fongicides et bien évidemment sans OGM
(Organisme Génétiquement Modifié).
Le bio correspond à un cahier des charges
d’élevage précis. Il ne peut être comparé à la volaille dite fermière,
traditionnelle, naturelle, élevée en plein air, élevée en liberté, voire même
avec le label rouge. Les contraintes de l’élevage bio sont rigoureusement
établies et contrôlées régulièrement par des organismes
certificateurs.
Les contrôles bio :
En France,
l’éleveur motivé par l’exploitation bio doit démarcher et choisir parmi 5
organismes certificateurs (ECOCERT, Qualité France, ULASSE, ACLARE, et Agrovert)
: il doit alors payer une cotisation annuelle auprès de l’un d’eux pour être
reconnu éleveur bio (630 Euros / an en moyenne, selon
l’organisme).
L’activité de ces organismes certificateurs est encadrée par
les pouvoirs publics.
L’éleveur est ainsi administrativement déclaré.
L’éleveur est contrôlé officiellement une fois par an avec prise de rendez-vous,
puis d’autres contrôles impromptus peuvent intervenir jusqu’à deux fois dans la
même année.
Des conditions différentes au départ
:
Entre le premier jour où l’éleveur bio reçoit la volaille, et
son abattage, il s’écoulera de 5 à 6 mois. En comparaison, la volaille ne vivra
que 2 mois dans une exploitation industrielle.
Le cahier des charges de
la volaille bio impose à l’éleveur l’achat de poussins d’un jour. En
comparaison, un éleveur de Label Rouge peut acheter un animal ayant, au maximum,
jusqu’à deux mois. Dans ce laps de temps, il est évident que les conditions de
vie et l’alimentation de cette volaille restent inconnues.
L’alimentation
:
95 % de l’alimentation des volailles bio doit être issue de
l’agriculture biologique. De plus, une proportion d’au moins 40 % de cette
alimentation doit être produite sur l’exploitation même.
A titre de
comparaison, le poulet industriel peut être nourri avec des aliments comprenant
55 à 60 % de pesticides et d’OGM. Il consomme 2 à 4 % de farines animales pour
grossir plus rapidement.
Les conditions de vie
:
Les volailles bio ont libre accès à un parcours extérieur
durant la majeure partie du jour, et ce pendant la moitié de leur vie. Ces
parcours doivent être couverts de végétation, disposer d’abreuvoirs et de
mangeoires facilement accessibles et en nombre suffisant. Ils doivent également
offrir des protections adéquates contre certains prédateurs, la pluie, le vent,
le soleil, et les températures extrêmes.
La volaille industrielle est
confinée dans un bâtiment sans voir le jour, avec un espace restreint pour
chaque animal.
Sources: Internet
La recette
Ingrédients:
1 pintade bio
1 choux blanc
1 grosse echalote
1 tranche de pain
Un peu de lait
2 gousses d'ail
Persil, cerfeuil, thym
1 jaune d'oeuf
Quelques c à soupe de fromage blanc
Huile d'olive
Dans un premier temps, saler et poivrer votre pintade.
Préparer une petite farce en faisant tremper le pain dans un peu de lait chaud. Bien égoutter et mettre dans un mixer.
Ajoutez l'ail le persil l'échalote, le jaune d'oeuf, le sel et poivre et le thym. Mixer
Mettre cette préparation à l'intérieur de la pintade.
Arrosez la avec un peu d'huile d'olive et mettre au four 180°C pendant une heure . Eventuellement baisser la température du four à mi cuisson et augmenter la durée de cuisson.
Dans un faitout, mettre un peu d'huile d'olive à chauffer.
Ajouter l'échalote hachée grossièrement et faites la blondir
Laver et trancher votre choux en lamelles , ajouter .
Saler et poivrer, mettre le couvercle et laisser mijoter à feu doux.
Avant de servir, parsemer de persil et de cerfeuil hachés.
Cuit comme cela, le choux est délicieux car il garde son goût et toutes ses vertus.
Quelques pommes de terre vapeur et vous avez un menu complet et délicieux
lundi 1 octobre 2007
Fricassée de poulet aux échalotes et à l'estragon
Très peu de recettes de viande sur ce blog.
Nous n'en mangeons qu'une à deux fois par semaine et encore je privilégie les viandes blanches comme la volaille.
De temps en temps une viande rouge ou un gibier.
Aujourd'hui voici une recette facile et rapide.
Mon poulet, je l'achète bio, il est vraiment très savoureux.
Ingrédients pour trois personnes:
Environ 500 à 600 gr de poulet en morceaux
5 à 6 belles échalotes
1 branche d'estragon
1 verre de bon vin blanc sec
1/2 verre d'eau
Sel et poivre
1 petite c à soupe d'huile d'olive
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle
Mettre les morceaux de poulet à dorer sur feu vif.
Réservez et jetez l'excédent d'huile
Epluchez et coupez les échalotes en lamelles. Les faire légèrement blondir tout en mélangeant bien.
Déglacez avec le vin blanc.
Faire réduire un peu et ajoutez l'eau, le sel, le poivre et la branche d'estragon.
Remettre les morceaux de poulet et laissez cuire sur feu doux environ 30 minutes.
Servez bien chaud
dimanche 15 juillet 2007
Poulet aux citrons et aux échalotes
Voici une excellente recette de poulet que j'ai "imaginée".
Je l'ai réalisée avec des hauts de cuisses de poulet bio
Selon le nombre de personnes, un poulet coupé en morceaux sera aussi bien.
Ingrédients pour 3 personnes:
3 jolis hauts de cuisses de poulet bio
3 citrons bio
4 échalotes
Sel et poivre
1 c à s d'huile d'olive
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou un faitout.
Saler et poivrer les cuisses de poulet
Les faire dorer à feu moyen
Retirer les et dégraisser la poêle
Presser le jus de 2 citrons
Prélever un peu de zeste et couper le en fines lanières que vous ferez bouillir deux fois en les rinçant bien à l'eau fraiche.
Réservez
Coupez les échalotes dans le sens de la longueur et faites les revenir doucement dans la poêle dégraissée.
Mouiller ensuite avec le jus de citron et un peu d'eau
Saler et poivrer , remettre les cuisses de poulet dans le jus
Ajoutez les zestes et faites cuire à feu doux environ 30 mn.(selon le poulet vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau)
En fin de cuisson, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement
Servez avec des rondelles de citron
lundi 7 mai 2007
Poulet à l'ail et à la fleur de thym
Le dimanche en général, je le reserve pour déguster une viande. N'étant pas végétarienne mais quand même soucieuse de ma santé et de celle de ma famille j'ai vraiment diminué notre consommation de viande et je privilégie les viandes blanches de qualité.
J'ai acheté mon poulet en magasin bio. C'est le deuxième que je teste et vraiment c'est une réussite. Une nette différence dans la texture de la viande et surtout dans le goût.
Qu'est ce qu'une viande bio?
Une viande certifiée
C'est une viande certifiée par un organisme accrédité qui s'assure que
l'élevage concerné soit effectué selon un cahier de charge précis et
que le produit fini démontre une traçabilité sans faille.
Une viande produite comme autrefois
L'élevage est axé sur le confort et le bien-être de l'animal. La
concentration et la productivité de l'élevage font place à des méthodes
de production ancestrales où le respect de l'animal, en fonction des
caractéristiques de chaque espèce, est primordial.
Une viande saine
Une viande produite sans médicaments, antibiotiques, hormones, facteurs
de croissance ou autres. L'animal ne consomme que des fourrages ou des
céréales certifiés biologiques produits sans OGM, ni herbicides,
pesticides ou engrais chimiques.
Une viande écologique
Quand vous achetez une viande biologique, vous contribuez à développer
une agriculture durable basée sur le respect de l'environnement. Une
agriculture qui permet aux producteurs un élevage de taille humaine
tout en retirant un revenu équitable.
J'ai décidé de le cuisiner à l'ail et au thym.
Ingrédients:
1 poulet de préférence bio ou de grande qualité
Quelques gousses d'ail nouvelle
1 bouquet de thym en fleur
Sel , poivre et huile d'olive
Quelques heures avant cuisson, enduisez votre poulet d'huile d'olive
Salez poivrez et remplissez le d'ail et de thym
Mettre dans un plat allant au four
Préchauffez votre four sur 200°
Mettre le poulet à cuire à cette température pendant environ 30 mn
Baissez la température du four à 160 180° et continuez la cuisson encore une heure.
Le poulet étant bien doré, retirez le du plat et coupez le en morceaux.
Je l'ai servi avec un couscous aux raisins secs légèrement épicé et une salade verte.
samedi 24 février 2007
Poulet aux légumes, épices et graines germées
J'aime beaucoup les légumes. Je cherche toujours de nouvelles façons de les apprêter.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de faire ceux ci avec des épices et un peu de poulet. Cela a donné un repas délicieux et merveilleusement épicé.
J'adore!
Cette recette faite avec des produits issus de l'agriculture bio est vitaminée et très dietétique.
Pour environ 3 personnes:
3 filets de poulet (bio)
1 belle c à soupe d'huile
1 oignon rouge
1 oignon jaune
1 poivron rouge
3 à 4 gousses d'ail
1 tête de brocoli
250 gr de champignons de paris
Quelques belles carottes
25 cl de bouillon de légumes
2 à 3 cuillères à soupe de tamari
1 pincée de curry, curry indien, cannelle, piment doux, piment fort,cumin et panch phoron
Poivre et sel
Quelques bonnes pincées de graines de poireaux germées.
J'ai cuisiné ce plat dans mon wok mais il peut se faire dans une grande cocotte.
Préparez tous les légumes. Emincez les oignons, les champignons. Coupez en lanières le poivron et en bâtonnets les carottes. Emincez grossièrement le brocoli. Mettre à chauffer l'huile. Emincez les filets de poulet et faites les revenir sur feu vif.
Cliquez sur les photos pour agrandir Retirez Ajoutez les oignons et l'ail
Bien remuer et ajoutez au fur et à mesure les autres légumes.
Epicez et salez légèrement. Poivrez
Mouillez la préparation avec le bouillon et le tamari
Faites cuire une vingtaine de minutes sur feu doux
Rectifiez l'assaisonnement
Parsemez des graines de poireaux
J'ai servi ce plat avec un riz thaï
http://www.dailymotion.com/video/x1aolr_poulet-aux-legumes
