lundi 31 mars 2008
Une tarte et une belle promenade
Il y a déjà quelque temps que je voulais tester la belle tarte aux oranges de mon amie Michèle du blog Miechambo cuisine.
Nous avons beaucoup apprécié et c'est une délicieuse tarte.
Je vous mets la recette de Michèle, j'ai juste mis moins de sucre car mes oranges étaient très sucrées.
Par manque de temps j'ai employé une pâte toute faite. Bien sûr bio.
1 pâte sablée aux amandes (recette d’Hélène ici)
4 oranges + 1 pour la déco
100 g de beurre
150g de sucre
1 c à soupe de Maïzena
3 œufs
Préparation
La veille préparer la pâte sablée.
Le jour même étaler la pâte dans un moule beurré et la faire cuire à blanc pendant 20/25 mn dans le four préchauffé à 180°.
Préparation de la crème
Laver les oranges, prélever le zeste de deux oranges ensuite presser les quatre oranges pour en recueillir le jus.
Dans une casserole mettre les zestes, le jus, verser le sucre et la Maïzena. Bien mélanger avec un fouet et mettre à chauffer sur feu doux.
Pendant ce temps casser les 3 œufs dans une terrine, les battre avec une fourchette. Tout en remuant au fouet ajouter la préparation à l’orange ainsi que le beurre en petits morceaux. Remettre sur feu assez fort en continuant à bien mélanger. La crème va épaissir.
Enlever la casserole du feu quand la crème est épaisse comme une crème pâtissière.
Verser la crème sur le fond de tarte et réserver au frais quelques heures.
Au moment de servir décorer la tarte avec quelques tranches fines d’orange.
Après cette bonne tarte, nous sommes partis faire une balade . Si cela vous dit, venez avec moi .........
vendredi 14 mars 2008
Tarte au vin cuit ou à la "raisinée"
Le vin cuit, contrairement à ce qu’on pourrait croire n’est pas un vin traditionnel que l’on aurait chauffé à haute température. Il s’agit en fait d’une sorte de sirop concentré. Cent kilos de fruits donnent 70 litres de jus qui, au terme d’une longue ébullition de plus de 20 heures, seront réduits à 7 litres de vin cuit.
Pour lire la suite, cliquez sur la pomme. 
Il y a déjà quelques temps que ma belle sœur qui réside au canton de Vaud m'a offert une bouteille de vin cuit ou de "raisinée".
J'ai finalement testé la recette du blog
Plaisir des papilles
C'est ma copine du bout du lac et elle fait des recettes délicieuses.
La preuve:
Ingrédients:
Une abaisse de pâte brisée que vous pouvez trouver là
120 gr de vin cuit (raisinée)
3 oeufs
2 dl de demi-crème ( j'en avais pas alors j'ai mis 1 dl 1/2 de crème et 0 dl 5 de lait)
75 gr de sucre
Foncer une plaque à gâteau d'un diamètre 32 cm avec la pâte brisée
Piquer là recouvrir d'un papier cuisson et ajouter des haricots secs ou des petits cailloux bien lavés pour que la pâte ne se déforme pas à la cuisson.
Cuire pendant 10 minutes à four préchauffé à 180 °
Mélanger au fouet le sucre et les œufs, ajouter la crème et le vin cuit
Verser le mélange sur le fond de tarte précuit et terminer la cuisson à la même température pendant 20 à 25 minutes.
La tarte est cuite lorsqu'elle a l'aspect d'un flan
Mes impressions:
Tarte délicieuse, au gout subtil de vin cuit. Elle est fondante et je n'ai pas résisté à me resservir une part.
lundi 25 février 2008
Tarte aux oranges
Voici une recette de tarte aux oranges que je faisais il y a des années et que j'avais abandonnée car les oranges que je pouvais trouver n'étaient pas bonnes.
Aujourd'hui avec les oranges bio qui sont délicieuses parce que cultivées dans le respect de la nature.
Cette recette est revenue sur ma table et elle a fait notre délice.
Ingrédients:
Une pâte brisée maison que vous pouvez trouver ici
Préparer votre pâte quelques heures avant de l'employer ou la veille
Une crème pâtissière parfumée à l'orange
3 à 4 oranges de préférence bio
Ingrédients pour la crème:
50 gr de farine
100 gr de sucre
3 jaunes d'œufs
3 dl de lait
Le zeste d'une orange
Fouetter dans une terrine les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine.
Ajouter le zeste d'orange.
Faites chauffer le lait et verser le doucement sur l'appareil
Remettre sur le feu en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Refroidir.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncer une plaque à gâteau.
Faites cuire la tarte à blanc 15 à 20 mn
Méthode décrite ici
Laisser refroidir et recouvrir la tarte de crème parfumée aux oranges et mélangée avec les quartiers d'une orange pelée à vif.
Décorer avec des rondelles d'oranges.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
mardi 18 décembre 2007
La tarte au vin blanc de ma grand-mère
Après la préparation de mes rissoles, il me restait de la pâte.
Après reflexion, je me suis souvenue de la tarte au vin blanc que ma grand-mère Marie faisait.
Voici la recette
Ingrédients pour un moule de 28 cm de diamètre
1 pâte brisée ou feuilletée de préférence bio ou faite maison
3 c à soupe rases de farine
1 c à soupe de cannelle
4 c à soupe de sucre blond
1 c à soupe de sucre complet
Du bon vin blanc sec. (j'ai utilisé de l'Entre-Deux-Mer)
Préchauffer le four à 220° C
Abaissez la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Mélangez la farine, la cannelle,les sucres dans un bol et parsemez en le fond de la tarte
Verser le vin blanc sur une hauteur d'un demi centimètre
Enfournez pour une bonne vingtaine de minute.
La difficulté de cette recette réside dans la quantité de vin blanc que l'on met au départ. Il en faut juste ce qu'il faut car la tarte serait alors ou trop liquide ou trop dure.
C'est un délice!
samedi 6 octobre 2007
Melrose en tarte feuilletée
La variété Melrose est une pomme de bonne taille, de couleur rose vif à rouge.
Sa chaire est jaune crème, croquante, sucrée, parfumée et peu acidulée de bonne qualité gustative, elle se conserve bien.
J''ai deux pommiers de cette race et je peux vous assurer que leurs fruits sont vraiment délicieux.
Deux fois par jour, je consomme une pomme.
Aujourd'hui j'ai eu envie d'en faire une tarte toute simple.
Ingrédients:
1 pâte feuilletée (de préférence bio) ou faite maison comme ici
Quelques belles pommes Melrose
3 c à soupe de sucre roux
2 c à soupe de sucre complet
1 petite c à soupe de farine
20 gr de beurre frais
Préchauffer votre four T° 220 - 230 °C
Abaisser la pâte feuilletée et en garnir une plaque.
Saupoudrer de farine et de la moitié des sucres;
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Peler, vider et couper les pommes en tranches
Garnissez en le moule.
Saupoudrer avec le reste des sucres
Mettre une noisette de beurre et enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.
Déguster tiède ou froide.
Un délice.
Une boule de glace vanille en fera un dessert raffiné
Une bonne tombée de crème épaisse sur chaque parts ravira le palais de vos invités.
jeudi 20 septembre 2007
Tarte nectarines canneberges
Dans le verger il y a un arbre qui donne des nectarines. Elles sont petites et délicieuses. Elles ne sont pas comme celles que l'on trouve dans le commerce, elles sont uniques quoi!
J'en ai fait une tarte, la voici:
Ingrédients pour la pâte:
250 gr de farine
50 gr d'amandes moulues
100 gr de beurre
1 pincée de sel
1 c à s de sucre
eau
Préparez la pâte la veille, elle est meilleure.
Mettre les ingrédients sauf l'eau dans un plat ou un robot ménager.
Sablez et ajoutez l'eau.
Dés qu'une boule se forme enveloppez la dans un film plastique et mettre au frais
Environ 1 kg de nectarines
1 à 2 c à soupe de sucre complet
1 à 2 c à soupe de sucre roux
1 c à soupe d'amandes moulues
1 c à soupe de farine
Liaison:
1 oeuf
2 c à soupe de crème
2 c à soupe de sucre blanc
Battre ensemble dans un bol
Etendre votre pâte et foncez un moule à tarte.
Piquez et saupoudrez des sucres et autres ingrédients.
Enlevez le noyau des fruits et arrangez les sur la tarte.
Parsemez de canneberges séchées
Cuire à four chaud 30 mn
Après 20 mn de cuisson, ajoutez la liaison
Refroidir et dégustez avec de la crème fraiche épaisse.
Un délice!
jeudi 30 août 2007
Tarte pêches framboises
Les pêches sont abondantes cette année.
Ma belle soeur m'a gentiment apporté des pêches et comme j'aime bien ce fruit, j'en ai mangé en compote et j'ai fait des tartes.
Voici ma recette de tarte aux pêches framboises:
Elle est simple et délicieuse
Ingrédients:
Une pâte brisée maison que vous pouvez trouver ici
Des pêches blanches de préférence.
100 gr de framboises
30 gr de poudre d'amandes ou noisettes
1 c à soupe de sucre roux
1 c à soupe de sucre blanc
Préchauffez votre four à 220 °
Foncer un moule à tarte, piquer avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas.
Parsemer le fond avec un peu de farine mélangée à la poudre d'amandes ou de noisettes.
Pelez les pêches, coupez les en quatre et arrangez harmonieusement sur la pâte.
Ajoutez les framboises
Enfournez pour 20 à 30 minutes en baissant la température du four à mi cuisson.
Mettre à refroidir et parsemer de sucre avant de servir
mercredi 22 août 2007
Tartelettes aux citrons meringuées de Menton
J'ai eu l'immense plaisir de recevoir Michèle du blog MIECHAMBO CUISINE avec son époux.
Nous avons passé une journée fort agréable et très sympathique.
Michèle m'a aimablement offert des citrons de Menton plus d'autres choses bien bonnes.
En son honneur, j'ai confectionné ces tartelettes.
Ingrédients:
4 beaux citrons
2 jaunes d'oeufs
4 oeufs entiers
2 c à s de maïzena
220 gr de sucre (j'ai mis du sucre roux car en panne de sucre blanc)
20 gr de beurre pour la brillance
Laver et prélever les zestes des citrons, extraire le jus
Battre les oeufs et les mélanger au jus de citron avec le sucre, le beurre et la maïzena
Verser dans une casserole et porter à ébullition tout en mélangeant bien jusqu'à épaississement de la crème
Laisser refroidir
Préparer les tartelettes avec une pâte brisée que vous pouvez trouver ici
Les cuire à blanc et laisser refroidir.
Garnir les tartelettes de cette crème
Battre en neige les blancs
Décorer les tartelettes et les passer sous le gril quelques minutes.
Déguster frais.
lundi 13 août 2007
Tarte aux mirabelles
Voici venu le temps des prunes.
La mirabelle est une petite prune ronde de couleur jaune
Cette année, la récolte est abondante et précoce.
Si vous voulez en savoir plus sur ce petit fruit délicieux allez ici
Ma charmante voisine a un mirabellier magnifique. Elle m'a gentiment offert un panier de ces beaux fruits.
J'en ai fait une tarte.
Ingrédients:
250 gr de pâte brisée
Environ 350 à 400 gr de mirabelles dénoyautées
1 oeuf, 1 c à soupe de sucre blanc 1 c à soupe de sucre complet
2 c à soupe de crème fraiche
Foncer une plaque à tarte, piquez là et arranger harmonieusement les mirabelles.
Mettre à four chaud 220° pendant 15 minutes.
Battez l'oeuf avec les sucres et ajoutez la crème
Verser cette préparation sur la tarte et cuire encore environ 10 à 15 mn
Faites refroidir et déguster.
Délicieux!
lundi 2 juillet 2007
Mes tartes aux framboises
La saison des framboises bat son plein et il faut les consommer car la framboise est un fruit fragile qui ne se garde pas longtemps.
J'ai fait une tarte avec des framboises crues et une autre avec des framboises cuites.
Délicieuses toutes les deux.
Voici les recettes:
Préparer une pâte sablée avec:
370 gr de farine
190 gr de beurre j'en ai mis 140 gr
190 gr de sucre en poudre, j'en ai mis 150 gr
1 oeuf, 1 pincée de sel
50 ml d'eau
Mélanger la farine, le sel, le sucre et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Fraiser légèrement , ajouter l'oeuf et l'eau.
Former rapidement une boule
Laisser reposer au frais au moins une heure.
Première garniture
Préparer une crème pâtissière avec :
2 petits oeufs
3 dl de lait
1/2 bouchon d'arôme vanille bio
50 gr de farine
100 gr de sucre j'ai mis du sucre roux
Faites chauffer le lait avec la vanille.
Battez les oeufs avec le sucre, la farine.
Quand le lait est chaud, versez le sur l'appareil et bien mélanger.
Remettre sur feu doux et cuire la crème jusqu'à épaississement.
Laissez refroidir.
Environ 250 gr à 300 gr de framboises
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte
Piquer la pâte avec une fourchette et faite cuire à blanc une vingtaine de minutes.
Refroidir
Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière et ajoutez les framboises .
Deuxième garniture
200gr de framboises
1 oeuf
15 à 20 cl de crème , j'ai mis de la crème de soja
1 à 2 c à s de sucre
Foncer un petit moule à tarte et piquer à la fourchette.
Arranger les framboises
Mettre la tarte à four chaud 200° environ 10 mn
Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le sucre et la crème
Sortir la tarte du four et ajouter la préparation
Remettre au four pour environ 15 mn
Refroidir
