vendredi 7 décembre 2007
Savez-vous que le sucre raffiné...........
Est responsable de la plupart des caries dentaires
Est responsable de l'obésité chez les enfants et adultes
Avant de consommer tout bio, je ne connaissais pas du tout le sucre complet.
Je ne savais même pas que cela existait.
J'ai fait la connaissance de cet aliment et je l'ai trouvé vraiment bon et surtout j'ai cherché à savoir ce qu'il pouvait apporter .
Le sucre
On entend généralement par " sucre " le morceau ou la poudre issue de la betterave ou de la canne, que l’on rajoute dans une infusion ou un dessert.
Il s’agit alors de " saccharose ". En fait, plutôt que DU sucre, il faut parler DES sucres." Sucres " est en effet le terme commun utilisé pour désigner ce que les nutritionnistes appellent des glucides.
Ce sont des
nutriments énergétiques essentiels pour le corps humain.
Parmi eux, on trouve
le glucose, le fructose (sucre des fruits et de certaines sèves végétales), le
saccharose (issu de la canne à sucre ou de la betterave), le lactose (dans les
laits animaux), et d’autres formes encore, présentes notamment dans l’amidon des
céréales, des légumineuses et des pommes de terre.
C’est le glucose qui est
le nutriment indispensable de notre corps.
Au cours de leur digestion, tous les sucres, quelle que soit leur origine, seront finalement transformés en glucose, afin de pouvoir être utilisés comme carburants par nos cellules.
On les trouve tout naturellement en consommant des féculents et des fruits frais et secs, mais notre corps n’a pas besoin du saccharose qu’on lui apporte en plus et dont les effets se révèlent au contraire dévastateurs.
Il nous faut donc apprendre à modérer nos envies de douceurs, et à nous faire du bien sans nous faire trop de mal…
(Véronique Bourfe-Rivière)
Le sucre est extrait de plantes, principalement la canne à sucre et la betterave à sucre.
L'agriculture intensive ne fournit que du saccharose pur : ce type de production élimine en plusieurs étapes tous les autres composants de la plante, y compris les nutriments bénéfiques à notre alimentation.
Dans le cadre de l'agriculture biologique, les cannes (sans leurs feuilles) sont pressées plusieurs fois pour en extraire le jus (70 à 80%), le reste (20 à 30%) est appelé bagasse. À partir de ce jus, on obtient plusieurs types de sucres :
- les sucres totalement pourvus de leur mélasse
- le jus simplement séché donne le rapadura (10 litres de jus en fournissent environ un kilo),
- le jus épaissi, cristallisé (par addition de cristaux de sucre) puis déshydraté donne le sucre complet;
- les sucres partiellement séparés de leur mélasse par centrifugation et cristallisés :
- le sucre de canne roux véritable,
- le sucre blond.
En agriculture intensive, les champs de canne à sucre sont brûlés et les cannes ramassées mécaniquement. Divers procédés physiques et chimiques permettent d'en extraire le saccharose pur : 1 tonne de canne fournit environ 115 kg de saccharose.
Pour en savoir plus sur la fabrication du sucre, allez ici
Le sucre de canne complet Rapadura
est le pur jus, séché en douceur, de canne à sucre cultivées en agrobiologie
dans le sud du Brésil.
Il est obtenu simplement par séchage du jus de
canne, sans raffinage physico-chimique et sans conservateurs.
Il conserve ainsi une grande partie des éléments nutritifs de ce jus.
Conclusions:
Au final,'il faut consommer le sucre avec grande modération et privilégier le sucre bio et complet. Ceci bien sûr pour rester en meilleure forme possible.
Les fêtes approchent et bien sûr il faut se faire plaisir et faire plaisir mais soyons modestes dans notre consommation de produits sucrés.
Sources:
jeudi 12 avril 2007
Savez vous que............fruits et légumes
Du meilleur au pire
Les primeurs, riches en fibres, en vitamines et en sucres, constituent normalement une partie essentielle de notre alimentation. Mais nos légumes contiennent bien d'autres substances moins positives pour la santé, en l'occurrence du plomb, du cadmium et des nitrates. Quelques précautions s'imposent donc.
De nature aérienne, la pollution par le plomb se dépose à la surface des fruits et légumes. La présence de cadmium est liée à l'usage des engrais phosphatés.
Nitrates, nitrites, nitrosamines, ***cette cascade chimique peut être extrêmement néfaste pour notre santé.
***Les nitrates, présents dans les engrais chimiques ou naturels (fumiers) font l'objet d'une vieille controverse. Certains prétendent qu'ils sont dangereux, d'autres non. En réalité, le problème réside dans le risque de leur transformation en nitrites (suite à de mauvaises conditions de récolte ou de conservation ) nitrites qui peuvent à leur tour se convertir en nitrosamines, substances à l'origine des cancers de l'estomac et des intestins.
Les nitrites, se combinant avec les amines présents dans la nourriture, peuvent produire, dans le milieu acide de l'estomac, des nitrosamines, à l'origine de la cancérisation des tissus.
L'apport en nitrates des fruits est quasi inexistant, cadmium et mercure en quantité faible... Les fruits sont à consommer sans restriction, à condition de les varier. Le plomb peut être facilement écarté;il faut impérativement éplucher les fruis ou les laver soigneusement . Reste le problème des pesticides; le bon vieux verger et la production "bio" sont particulièrement bien venus;
Les légumes feuilles.
Batavia, bettes, cresson, épinards, laitue, mâche, scarole.....
Ces légumes sont des "éponges" à nitrates.
Suivez les recommandations suivantes:
Ne les consommez pas en hiver car ils contiennent trois fois plus de nitrates qu'en été
Cette teneur élevée est attribuable à la faible intensité lumineuse qui règne en cette période et qui ne permet pas là la plante de transformer l'azote absorbé en protéines. Préférez donc les légumes ou salades de saison. De même évitez les légumes cultivés sous serre.
Astuces, préparez vos salades au citron plutôt qu'_au vinaigre. Des études ont montré que l'acide ascorbique (vitamine C) présent en forte proportion dans les agrumes empêche ,au moins en partie la transformation des nitrates en nitrites.
Toutes ces informations viennent du livre Toxiques alimentaires de Marie Langre et Dr Maurice Rabache
Mon avis personnel:
Je pense qu'il faut que nous soyons conscients que l'agriculture traditionnelle a dépassé les bornes!
La faute à qui???
Je pense que l'on est tous plus ou moins fautif de ce mode de culture car on veut des fruits calibrés, sans taches, sans défauts. On veut la perfection quand celle ci n'existe pas.
Si l'on veut que les choses changent, soyons plus vigilant dans nos achats.
Préférons les fruits et légumes de saison
Les fruits et légumes de saison en bio ne sont que modérément plus cher qu'en traditionnel. J'ai même vu cet hiver les oranges et les citrons bio moins chers que dans les grandes surfaces traditionnelles.
Alors............. notre santé mérite que l'on s'attarde sur ce que l'on consomme.
On veut manger des tomates à Noël et des endives au mois d'aout.
Je dis: STOP!
J'ai une expérience de 8 mois d'une nourriture exclusivement bio. Chez moi,les fruits et légumes sont consommés à tous les repas. Les céréales et légumineuses font aussi partie de mon alimentation. La viande et les produits laitiers sont consommés occasionnellement.
J'ai vu ma santé se modifier.Cet hiver, aucun rhume, grippe etc... n'est venu à ma porte, j'ai vu mon moral monter en flèche et ma condition physique devenir vraiment super.
Pour ça, cela vaut vraiment le coup d'essayer de changer .
mercredi 28 mars 2007
Savez vous que........................la daurade, le thon
Le thon (frais ou en boite) et la daurade font partie des poissons les plus communément consommés dans le monde. Le thon blanc, appelé aussi germon ou albacore, a la préférence des Français. Il est malheureusement le plus pollué et dépasse souvent la barre des 1000 ug/kg . Or un repas de 200 gr de thon contenant 1000 ug/kg de mercure apporte quasiment 200 ug/kg de ce métal, en d'autres termes le double de ce que devrait au maximum consommer par semaine une personne pesant 60 kg! Même chose pour la daurade. La contamination de ces poissons pose donc un problème très sérieux.
Aux Etats-Unis, la recommandation officielle est de les supprimer totalement (ainsi que tous les gros poissons carnivores: (requin, marlin, espadon...) pour les femmes enceintes, les femmes allaitant leur bébé et les enfants de moins de 15 ans ! Au Canada, le conseil donné à ces mêmes populations est de ne pas en manger plus de deux fois par mois.
En France, rien de comparable! Seule une circulaire sensibilise les médecins au problème, leur demandant d'être plus attentifs aux habitudes alimentaires de leurs patient. Une étude montre, à cet égard, que peu de généralistes s'en préoccupent. Plus scandaleux, les pédiatres l'ignorent complètement et préconisent une consommation aveugle de poissons. Quant aux gynécologues, rares sont ceux qui sont informés.
On fera preuve de sagesse en rangeant le thon ( frais ou en boite) et la daurade parmi les espèces à consommer très,très modérément.
Cadmium:
30ug/kg (certains atteignent 250 ug/kg) quand on sait que la dose hebdomadaire à ne pas dépasser est de 7 ug par kg de poids corporel. Soit par semaine 420 ug pour une personne pesant 60 kg et 140 ug pour un enfant de 20 kg.
Mercure:
Le thon dépasse souvent la valeur limite (limite tolérable 500 ug /kg ) de 1000 ug/kg et certains atteignent jusqu'à plus de 4000 ug/ kg la dose à ne pas dépasser est de 1,6 ug par kilo de poids corporel. Soit par semaine 96 ug pour une personne pesant 60 kg
Plomb:
80 ug/kg ( certains atteignent 979 ug/kg) la valeur limite à ne pas dépasser est de 25 ug /kg de poids corporel. Soit parr semaine 1500 ug pour une personne pesant 60 kg.
Les poissons de la Baltique cumulent les records en matière de mercure, PCBs et dioxines. Dans le peloton de tête du mercure, figurent aussi les côtes guyanaises et la mer du Nord. Enfin, les poissons de la Méditerranée sont généralement plus chargés en ce métal que ceux de l'Atlantique. Concernant les espèces, morue et sardines ont des taux faibles; harengs, petits maquereaux , plies , soles, bars ont des taux moyens; Pour leur part, les gros poissons comme la daurade, le thon, l'espadon ou le requin atteignent des taux démesurés, pour ne pas dire abyssaux!
Source: Toxiques alimentaires de Marie Langre et Dr Maurice Rabache.
Personnellement j'étais loin de penser à des taux de contamination si haut.
Je pense aussi qu'il faut savoir................
Je peux vous dire que j'achète mon poisson en regardant de près leur origine et leur race.
Chez moi, fini les boites de thon.
jeudi 22 mars 2007
Les toxiques alimentaires
Dans ma quête à changer d'alimentation , je cherche ici et là des informations sur ce que j'ai mangé, bu et aussi mis sur ma peau.
J'ai trouvé un petit livre sur les toxiques alimentaires.
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TOXIQUES ALIMENTAIRES
de Marie Langre et Dr Maurice Rabache
***
J'ai envie de vous en parler car personnellement, je ne pensais pas qu'il y en avait autant dans notre assiette.
Je pense qu'il faut que l'on sache et que l'on ouvre les yeux.
Après, chacun fait comme il pense.
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La réalité du danger
Dioxines, conservateurs, colorants, pesticides, métaux lourds*....
Quels risques courons nous face à cette bacchanale toxique dont la presse se fait régulièrement l'écho?
Les autorités crient au catasrophisme et tentent de rassurer la population. Les industriels nient tout danger.
Mais trop de crises sanitaires sont survenues ces dernières années pour nous laisser dupes ou indifférents. Qui croire??
La toxicologie alimentaire nous répond.
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Pourquoi un si grand ombre de toxiques dans nos assiettes?
Aujourd'hui, la plupart des aliments sont produits de façon industrielle. L'agriculture a délaissé depuis longtemps l'exploitation naturelle des cultures et des élevages au profit de << l'intensif>>, multipliant les produits chimiques pour assurer une forte rentabilité. Les engrais permirent d'abord d'utiliser les terres d'année en année en évitant de recourir à la traditionnelle méthode de la jachère. Si ajoutèrent ensuite tous les traitements chimiques possibles pur accélérer la croissance des cultures et des animaux, les protéger des agressions des insectes, des parasites, des maladies etc...
Autre pratique agricole particulièrement polluante: l'usage des boues de stations d'épuration comme engrais d'épandage**.
Les agriculteurs bénéficient gratuitement de ces boues riches en protéines. De leur côté, les sociétés de traitement des eaux se débarrassent à bon compte de millions de tonnes de résidus dangereux.
Et l'on ferme les yeux sur l'invraisemblable quantité de métaux lourds et autres produits chimiques ainsi disséminés dans les sols. Ces toxiques contaminent les végétaux et les animaux qui les consomment avant que nous le dégustions à notre tour. Lur pénétration en profondeur dans les sols pollue d'innombrables nappes phréatiques dans lesquelles sont puisées les eaux de consommation et ...d'arrosage des cultures. Une longue chaine au bout de laquelle se trouve l'homme.
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*Métaux lourds:
Parmi les métaux ,figurent 3 métaux lourds: le cadmium, le mercure et le plomb. Cette appellation n'est pas liée à leur poids ou densité mais à leur réactivité aux composés soufrés.C'est ainsi qu'ils vont diminuer les mécanismes de défense de l'organisme et agir particulièrement au niveau du foie et du rein. Leur nouvelle dénomination scientifique est <<métaux traces toxiques>>.
**Pour ne parler que des boues des stations d'épuration municipales, 60% d'entre elles sont répandues dans les champs agricoles.
A suivre..................
