dimanche 8 novembre 2009
Salade de champignons aux crevettes
Une salade facile à réaliser, une entrée délicieuse et légère
Ingrédients pour deux personnes:
Environ 250 gr de champignons de Paris bio
150 gr de crevettes décortiquées fraiches ou surgelées
1 échalote
1 citron
1 pointe de curry
De l'huile d'olive
Sel et poivre
Persil haché
De la salade verte selon la saison (ici mâche et jeune batavia)
Des graines germées en mélange
Lavez et essorez votre salade verte
Rincez les champignons sous l'eau courante
Dans un saladier découper en fines lamelles les champignons, pressez le citron et ajoutez.
Salez et poivrer mettre une pincée de curry
Ajoutez les crevettes (attention! si vous les achetez fraiches décortiquées ou surgelées bien regarder qu'elles ne contiennent pas de colorant.)
Hachez le persil et l'échalote, ajoutez.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélanger le tout soigneusement . Laisser reposer environ 15 minutes avant de monter l'assiette.
Déposez au centre d'une belle assiette le mélange crevettes champignons et disposez la salade verte autour.
Garnir de graines germées et selon la saison d'une petite tomate ou comme ici d'un peu de poivron coupé en julienne. Celui ci a été cueilli dans le jardin il y a quelques jours.
Préparez une petite vinaigrette et arrosez la salade verte juste avant de servir.
Bon appétit!
dimanche 18 octobre 2009
Salade tiède de fenouils grillés
Le fenouil d'automne est prêt à être consommé.
Ce légume se mange cru ou cuit.
Son goût particulier anisé est apprécié
Plante méditerranéenne par excellence, le fenouil est une ombellifère.
D'un point de vue diététique, Le fenouil constitue un légume original du point du vue du goût, riche en pro-vitamine A et en vitamine C lorsqu'il est mangé cru. Il apporte aussi des vitamines du groupe B (B1, B6, B12) actives dans le métabolisme glucidique et nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux, du potassium, du sodium et du fer. Il est riche en fibres et peu calorique car il n'apporte pas d'amidons s
J'ai vu cette recette sur Cuisine TV et je l'ai un peu adaptée
Pour cette recette, il vous faut: 
Quelques beaux fenouils bien frais
2 gros oignons rouges
De la fleur de sel
2 c à soupe d'huile d'olive
Du vinaigre balsamique de Modène
Un peu de poivre
Du persil haché
1 c à café de graines de fenouils
Lavez soigneusement les bulbes et tranchez les très finement
Epluchez les oignons et les émincez aussi finement
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle .
Faire colorer les légumes sur feu vif en remuant constamment environ 10 minutes.
Saler et poivrer
Arroser généreusement avec le vinaigre balsamique
Retirer du feu et laisser tièdir
Mettre dans un plat, parsemer de graines de fenouil
dimanche 26 juillet 2009
Farfalles en salade
Nous allons souvent en rando et il me faut varier nos repas pris en montagne
Cette salade est idéale pour emporter.
Dégustée avec une tranche de jambon, un œuf elle a fait notre bonheur lors d'une balade tout là haut.
Ingrédients:
300 gr de Farfalles
2 tomates rouges
2 tomates jaunes
Quelques mini tomates jaunes et rouges
5 à 6 cornichons
Une petite boîte de mais doux
1 oignon
Des olives noires
Persil et basilic
Faites cuire vos pâtes al dente
Rincez les sous l'eau froide et bien les égoutter.
Dresser dans un grand saladier
Lavez les tomates, éventuellement les peler,coupez les cornichons en rondelles, émincez l'oignon, le persil et le basilic.
Ajoutez les aux farfalles ainsi que les olives et le maïs égoutté.
Faire une sauce vinaigrette bien relevée et ajoutez là dix minutes avant de servir
Bien mélanger les ingrédients.
Vous voulez vous balader?
Alors venez avec moi sur mon blog rando Et si on allait se promener.
mercredi 22 juillet 2009
Taboulé Libanais
Le taboulé est l'une des salades d'été que j'aime le mieux. C'est rafraichissant, sain et surtout très bon.
D'habitude je le cuisine avec de la semoule.
En parcourant le blog de Lilo Cuisine Campagne j'ai eu envie de faire comme elle.
Un taboulé Libanais.
Les ingrédients sont:
Du boulgbour
De l'eau tiède
Des citrons
Du persil, de la menthe
De l'oignon rouge et blanc
De l'huile d'olive
Du sel, poivre et cumin
Quelques tomates.
Pour les proportions je vous invite à aller visiter Lilo. C'est ici
Mélangez tous les ingrédients et placer le plat au frais pendant 30 à 60 minutes.
Un régal de saveur.
Un petit tour dans mon jardin potager et dans mon verger
Deuxième plantation de pommes de terre et à côté les tomates qui commencent à mûrir
Une framboise qui attend son heure
Les pommes prennent de jours en jours de la maturité. Celles ci seront cueillies à l'automne
Ma fierté! Ces beaux abricots qui attendent eux aussi d'être dégustés. Il faut surtout les ramasser à maturité car l'abricot ne mûri pas après la cueillette.
A bientôt!
lundi 20 juillet 2009
Salade de riz aux fleurs de bourrache
Cette salade de riz fera votre délice. Un plat complet à elle seule.
Parfaite pour le pique nique, elle est facile à réaliser.
Ingrédients:
180 gr de riz complet
La valeur de deux c à soupe de petits pois crus
1/2 poivron rouge
1 oignon blanc
Quelques queues d'oignons verts
1 petite courgette
Quelques radis
Un bouquet de persil
Des fleurs de bourrache
Pour la sauce:
3 c à soupe de vinaigre de cidre
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'huile de colza
1 c à café de moutarde au citron
1 pincée de sel
La veille, faites tremper le riz dans de l'eau froide. Il sera plus vite cuit .
Le lendemain, rincez le riz et faites le cuire à petits bouillons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Egouttez et laissez le refroidir.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez
Coupez les courgettes et les poivrons en petits dés
Hachez grossièrement l'oignons blanc et émincez l'oignon vert
Lavez et coupez les radis en rondelles
Hachez le persil de préférence au couteau
Mélangez avec le riz refroidi
Ajoutez les petits pois crus
Ajoutez la sauce et mélangez au moins une heure avant de servir.
Garnir avec les fleurs de bourrache
Placez au frais et déguster.
Pour tout savoir sur la bourrache allez sur ma recette de
Salade fleurie aux fleurs de bourrache
mardi 7 juillet 2009
Salade de pousses d'haricots mungo aux deux carottes sauce soja
Une salade sortie tout droit de mon imagination.
J'ai fait germer des haricots mungo et je me suis retrouvée avec une grande quantité de germes.
Fraiche et croquante cette salade est un délice.
Un petit tour dans mon jardin et ma salade était née.
Apparu dans la langue française en 1564, le terme « carotte » vient du latin carota qui fut emprunté au grec karôton. Le terme « ombellifères », qui désignait jusqu’à tout récemment la famille dont fait partie la carotte (la nouvelle appellation pour cette famille est « apiacées »), vient du latin umbella (parasol) et ferre (porter), en référence à la forme des fleurs qui ressemblent à de petits parapluies.
On croit que la plante fut découverte il y a 5 000 ans dans ce qui est aujourd'hui l'Afghanistan : les colonies sauvages, à racine rouge ou pourpre, y abondent encore. (Au Canada, par contre, toutes les carottes sauvages sont à racine blanche.) Commence alors un long périple à travers les siècles qui l'amènera, au gré des explorations humaines, au Moyen-Orient, en Asie, en Afrique, ainsi qu’en Europe où on la cultive dès le XVIIIe siècle. À cette époque, on connaît des variétés à chair ou à peau blanche, jaune, rouge, verte, pourpre et noire, mais pas des carottes orange.
La carotte est un légume très riche en vitamine A, B6 , k , B1 B2, b3
Elle est aussi riche en Vitamines C et E qui sont précieuses pour protéger nos cellules.
Phosphore, potassium et fer sont eux aussi présent dans ce légume santé.
La carotte se consomme crue et cuite. Elle est souvent bien acceptée des enfants.
Ingrédients:
2 belles poignées de haricots mungo germés
2 carottes oranges et 2 carottes jaunes
1 petit bouquet de persil
1 oignon rouge
Dix feuilles de menthe fraiches
1 petite tomate
Gomasio
Pour la sauce
3 belles c à soupe de sauce tamari ou soja
Le jus d'un demi citron
1 c à soupe d'huile de sésame
1 pincée de sel
Rincez les pousses de haricots mungo et bien égoutter.
Lavez et pelez les carottes. Les râper grossièrement
Déposez ces légumes dans un grand saladier.
Coupez l'oignon en rondelles fines et garnir le plat
Ciselez la menthe et le persil
Ajoutez
Décorez avec la tomate.
Préparer la sauce en mélangeant le tamari, un peu de sel, le jus du citron et l'huile de sésame
Versez cette préparation sur la salade au moins 30 minutes avant de servir.
Mélangez
Saupoudrez de gomasio
vendredi 8 mai 2009
Carpaccio de betteraves rouges au chèvre frais
Un peu de crudité et de couleur
Voici un carpaccio de betteraves rouges crues agrémentées de chèvre frais venant directement d'un petit producteur de ma région.
Pour réaliser cette assiette il vous faut:
2 petites betteraves rouges
1 poignée de pousses d'épinards frais
1 petit fromage de chèvre frais
sel et poivre
De la ciboulette, du persil
Des graines germées d'alfafa , de fenouil et de lentilles corail
Une vinaigrette faite avec du vinaigre de cidre, de l'huile d'olive, du sel du poivre et de la moutarde.
Lavez les pousses d'épinard et essorez les bien. Déposer sur le fond d'une grande assiette.
Pelez et coupez en fines tranches la betterave rouge. Arrangez harmonieusement sur les épinards
Coupez en tranches le fromage de chèvre et parsemez en la salade
Saler et poivrer légèrement
Saupoudrez de graines germées et de ciboulettes ciselée
Servir la sauce à part
jeudi 23 avril 2009
Salade de pois chiche à l'ail des ours
L'ail des ours est rentré dans ma cuisine.
C'est la dernière récolte car maintenant elle va fleurir et n'est plus bonne à la cueillette.
Le pois chiche est une légumineuse couramment consommées dans les régions méditerranéennes.
Chez moi on le consomme assez souvent sous diverses formes.
Les pois chiche sont riches en vitamines, protéines, minéraux, potassium et phosphore.
Ils ne contiennent pas de cholestérol
On peut le faire germer, il sera plus vite cuit
Pour cette recette j'ai employé des pois chiche de culture bio en boîte.
Ingrédients:
1 boîte de pois chiche
Quelques feuilles d'ail des ours
Sel
3 à 4 c à soupe de fromage blanc O% mg
1 c à café de cumin en poudre
1/2 jus de citron
Rincez les pois chiche sous l'eau fraiche, égouttez.
Mettre dans un plat le fromage blanc, le sel, le cumin et le jus de citron.
Emulsionner.
Ajoutez les pois chiche et l'ail des ours.
Mélanger soigneusement avant de servir
mardi 21 avril 2009
Salade de pommes de terre maquereau fumé et ail des ours
Une belle salade de pommes de terre au goût subtil de maquereau fumé et relevée par de l'ail des ours.
Une salade qui à elle seule peut faire un repas complet
Sachez que la pomme de terre est riche en amidon, vitamines C, magnésium, fer.
Elle contient aussi des protéines.
Elle ne fait pas grossir si on la cuit à la vapeur, en robe des champs et que l'on ne lui ajoute pas quantité de corps gras.
Ingrédients issus de l'agriculture biologique:
Quelques pommes de terre cuites en robe des champs.
2 filets de maquereau fumé
1 poignée d'ail des ours fraichement coupé
1 c à café rase de curcuma
poivre noir
sel
Il faut savoir que le curcuma est une épice au pouvoir antioxydant puissant . Elle aide à protéger notre organisme .
Je l'emploie souvent dans mes préparations.
En médecine Ayurvédique, le curcuma est utilisé depuis des millénaires pour
traiter les affections à caractère inflammatoire. L’action anti-inflammatoire du
curcuma est comparable à celle de la cortisone, de la phénylbutazone (utilisée
dans le traitement de l’arthrite rhumatoïde) et des anti-inflammatoires
non-stéroïdiens.
Lorsque le curcuma est associé à des acides gras essentiels, ils se
potentialisent mutuellement dans leurs actions anti-inflammatoires.
Utilisé en traitement préventif et en curatif. Il fait régresser les cancers déjà existants (surtout oral, du conduit digestif, du foie, des seins et de la peau), supprime l’effet mutagène de certaines substances (dont celles présentes dans le tabac) et inhibe la formation de nitrosamine. En plus, le curcuma prévient les changements génétiques qui peuvent survenir dans le noyau cellulaire (antimutagène). Tout comme le chardon marie, le curcuma est un puissant antioxydant. Il prévient la détérioration des tissus qui peut survenir lors des traitements de chimiothérapie.
Sauce vinaigrette faite avec:
2 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à soupe d'huile de colza
2 c à soupe d'huile d'olive
sel
1 c à café de moutarde
Faites cuire vos pommes de terre en robe des champs ( avec la peau) laisser tièdir
Préparer votre vinaigrette de la manière suivante:
Verser le vinaigre au fond d'un saladier et ajoutez le sel et la moutarde. Bien mélanger.
Ajoutez ensuite les huiles et émulsionner la sauce. Réserver.
Lavez et coupez finement l'ail des ours
Pelez les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter à la sauce.
Parsemer d'ail des ours, du curcuma, du poivre noir et d'un peu de sel
Mélanger
Enlever la peau aux filets de maquereau fumé et couper en morceaux.
Ajoutez à la préparation et mélanger soigneusement
Servez cette salade encore tiède.
Mes impressions:
Un vrai régal! l'ail des ours se marie bien avec la saveur du maquereau et des pommes de terre.
dimanche 29 mars 2009
Salade printanière fruitée
En Haute Savoie le printemps a des difficultés à s'installer. L'hiver ne veut pas lui laisser la place .
Quand même on voit ici et là le renouveau.
Envie d'une salade fraiche, savoureuse et qui change des habitudes.
Voici une salade vitaminée et délicieuse qui est née de mon imagination.
Ingrédients:
Une poignée de pousses d'épinards
Une salade de printemps (chez moi c'est des petites laitues rouges que l'on met en automne )
1 échalote
1 pomme
1 kiwi
1/2 jus de citron
Des graines germées diverses
Des germes de soja frais et ébouillantés
Une sauce faites avec du vinaigre de cidre, de l'huile d'olive,d'un peu de moutarde, de sel et de poivre
1 c à soupe de vinaigre balsamique.
Laver les pousses d'épinards et la salade, essorer.
Déposer la salade coupée en petits morceaux dans une grande assiette creuse.
Peler la pomme et le kiwi, arroser de jus de citron ajouter à la préparation.
Parsemer de graines germées, de pousses de soja et d'échalote émincées.
Préparer la vinaigrette et ajouter avant de servir.
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique donnera à cette salade aux saveurs fruitées la touche finale.
