mardi 13 octobre 2009
Crème de potimarron à l'ail de printemps
La saison du potimarron , de la courge , du potiron est là.
Un légume d'automne par excellence
Riche en vitamines A, C, D, E et en
oligo-éléments le potimarron contient en outre du phosphore, calcium, magnésium en grande quantité mais aussi du fer, potassium, silicium, sodium. Il contient en plus de
nombreux acides aminés essentiels, des acides gras insaturés, des amidons et une
grande concentration de sucres naturels. Sa teneur en
carotène (pro-vitamine A ), deux fois plus que dans nos carottes en fait un
aliment de prédilection pour la beauté du teint et la santé de la peau.
On peut le cuisiner de diverses manières mais c'est en potage que chez moi on l'apprécie le plus.
Voici une recette très facile à réaliser et d'une saveur incomparable.
L'ail de printemps est très digeste
Ingrédients:
Environ 1 kg de potimarron
2 belles gousses d'ail de printemps
200 gr de crème épaisse
750 ml de bouillon de légumes
Sel, poivre du moulin
Coupez le potimarron en grosses tranches et enlevez les graines
Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le légume soit tendre
Enlever la peau et coupez en morceaux.
Verser le bouillon dans un faitout et ajoutez le potimarron.
Mixez
Pressez l'ail et l'ajouter au potage
Incorporez la crème épaisse et mixer encore quelques secondes
Salez et poivrer
Servir bien chaud
jeudi 6 août 2009
Velouté aux deux courgettes curcuma poivre noir
Le curcuma associé au poivre noir en fait un antioxydant puissant.
Je vous suggère d'aller visite ce site sur le curcuma.
Cette épice a pris une large place dans ma cuisine. Je l'incorpore à ma sauce à salade .
Ici , elle relève agréablement ce velouté de courgettes.
Ingrédients:
1 courgette jaune
1 courgette verte
1 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café de curcuma en poudre
1/2 c à café de poivre noir
Bouillon de légumes
Sel
Quelques cuillères à soupe de crème épaisse
Pour les végétariens on remplacera la crème par de la crème d'avoine ou de soja
Lavez les courgettes et coupez les en petits morceaux
Chauffez l'huile d'olive
Ajoutez les légumes et le curcuma
Mélanger et laisser suer sur feu doux environ 5 minutes.
Mouiller avec le bouillon de légumes en dessous du niveau des courgettes
Poivrer et cuire à feu doux 20 à 30 minutes
Mixer la préparation et ajoutez la crème
Servir chaud avec un peu de poivre et une quenelle de crème épaisse.
mardi 19 août 2008
Mescia de petit épeautre un repas végétarien équilibré
De plus en plus je m'oriente dans la confection de repas végétariens.
Pas facile quand on a eu l'habitude de consommer de la viande tous les jours.
Pas facile non plus quand on nous a répété pendant des années qu'il fallait manger de la viande pour être fort, en bonne santé etc.........
Il y a bientôt deux ans que j'ai changé mon alimentation et je peux vous dire que cela est très positif pour moi et ma famille.
Beaucoup plus d'énergie, une grande vitalité, une peau saine, un moral meilleur.
Dans ma recherche de produits de qualité j'ai découvert le mescia de petit épeautre de Haute-Provence.
C'est un mélange de petit épeautre avec des lentilles vertes, des pois chiches et des pois cassés.
La soupe de petit épeautre est une spécialité culinaire de la Haute-Provence. La céréale se fond en un velouté avant d'offrir une soupe onctueuse et crémeuse.............
Ingrédients:
150 gr de Mescia (dans les magasins bio)
Des légumes de saison. Ici ( 2 carottes, 2 poireaux, 1 courgette)
1 échalotte 2 gousses d'ail
1 petit oignon rouge
Herbes de Provence Ici ( thym, origan,romarin et sauge)
Persil frais
Huile d'olive
Sel et poivre
Faire cuire le mescia dans 1 litre d'eau pendant 10 minutes.
Ajoutez les légumes coupés en morceaux ( sauf les courgettes) et l'échalotte hachée.
Poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minute à petit feu.
Incorporer alors l'ail écrasé, les herbes aromatiques et 1/2 litre de bouillon de légumes.
Saler et poivrer, continuer la cuisson encore quelques minutes.
Servir bien chaud en ajoutant dans chaque assiette un filet d'huile d'olive et du persil frais haché.
Pour débuter ce repas, j'ai servi une salade de tomates relevée d'oignons crus, d'ail et de persil haché.
Analyse du petit épeautre
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Analyse
moyenne | |
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pour 100 g |
pour 1 kg |
| Valeur énergétique 1580 KJ | Potassium 3960 mg |
| Valeur calorique 375 Kcal | Sodium 110 mg |
| Lipides 2,88 % | Magnésium 1320mg |
| Protides 11,80 % | Calcium 220 mg |
| Glucides 74,94 % | Phosphore 4200 mg |
| Fibres 7,65 % | Fer 26 mg |
| Vitamine B1 | 0,37 mg Zinc 34 mg |
| Vitamine B5 0,80 mg | |
| Vitamine PP 5,20 mg | |
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Les légumineuses contiennent du calcium, du fer. Elles sont riches en fibres, en oligo éléments comme le cuivre le manganèse et le zinc.
Consommés avec des céréales au même repas, leurs acides aminés, complémentaires, sont parfaitement assimilables et fournissent à l’organisme des protéines équivalentes à celles de la viande ou des œufs, sans avoir les mêmes inconvénients (la plupart des légumes secs n’ont que 1 à 2% de lipides) !
Les légumes frais contiennent eux aussi beaucoup de vitamines de minéraux et de fibres.
Ce repas contient des légumes crus ( salade de tomates) , des légumes cuits, une céréale et des légumineuses.
Il est équilibré et nourrissant.
Source: internet
samedi 2 août 2008
Minestrone d'été
Vous allez me dire qu'une soupe chaude en été c'est de la pure provocation et qu'il faut être bien frileux pour pouvoir consommer ça.
Moi je vous dirais qu'une soupe comme celle ci est un pur bonheur.
Elle nourrit, elle désaltère.
Cuillère après cuillère on ressent la saveur des légumes et des herbes aromatiques qui la compose.
Je suis allée dans mon jardin et j'ai laissé mon instinct me guider pour la cueillette de mes légumes.
Voici les ingrédients que j'ai utilisé et que vous pouvez modifier à volonté:
4 Carottes
2 Poireaux
2 oignons rouges
6 gousses d'ail
1 petit celeri pomme
2 petites courgettes
2 petites pommes de terre
Des petits pois
Des haricots verts
Quelques tomates fraiches ou une petite boite de tomate
Un peu de thym, de romarin, de sauge, d'origan de préférence frais
Du basilic et du persil
Parmesan râpé
2 c à soupe d'huile d'olive
1 poignée de pâte
Du jambon cuit ou quelques lardons
Laver et couper tous les légumes en petits morceaux.
Peler les oignons et l'ail
Dans un grand faitout, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon coupé en fines tranches.
Faites suer sur feu moyen
Si vous optez pour des lardons, faites les rissoler en même temps que l'oignon
Ajouter les tomates pelées et 4 gousses d'ail
Mouiller avec 1l 1/2 d'eau
Saler et poivrer généreusement
Ajouter les poireaux, les carottes , le céleri et les pommes de terre
Cuire environ 15 minutes
Ajouter ensuite les autres légumes et les herbes aromatiques (sauf le basilic)
Cuire encore 15 minutes environ
Quand les légumes sont tendres, ajoutez le reste d'ail écrasée.
Servir bien chaud avec du parmesan râpé
J'ai omis volontairement l'ajout haricots blanc. Je réserve pour cet hiver avec d'autres légumes
mercredi 9 avril 2008
Potage d'asperges amande-citron
Un potage de saison au goût subtil d'asperges et d'amandes.
Ingrédients:
Une botte d'asperges vertes
2 pommes de terre moyennes
1 litre de bouillon de légumes
1/2 citron
1 c à soupe de purée d'amandes
sel poivre
Du cerfeuil
Préparer vos asperges et coupez les en petits tronçons.
Garder quelques pointes pour la décoration, les cuire à la vapeur
Peler les pdt et coupez les aussi en petits morceaux.
Faites cuire dans le bouillon de légumes jusqu'à ce que ce soit tendre.
Mixez la préparation, ajoutez la purée d'amande et rectifiez l'assaisonnement
Extraire le jus du 1/2 citron et ajoutez
Mettre les pointes d'asperges cuites dans chaque assiette.
Servir bien chaud en parsemant l'assiette de pluches de cerfeuil.
lundi 17 mars 2008
Velouté de pommes de terre au romarin
Voici un potage qui m'a beaucoup plus par sa simplicité et sa saveur.
J'ai trouvé la recette sur le magazine cuisine bio n°18
Elle provient de la chef Luana Bedel du restaurant bio et végétarien le Green Planet à Amsterdam.
Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de pommes de terre
3 oignons (je n'en ai mis qu'un gros)
3 tiges de romarin
3 feuilles de laurier (une feuille suffit )
1 c à café de poudre de bouillon de légumes
3,5 cl de crème fraîche liquide ( vache ou soja)
2,5 cl de vin blanc sec (facultatif)
3 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Eplucher les pommes de terre, puis les couper en dés.
Découper les oignons en petits dés et les faire revenir à l'huile d'olive dans une grande casserole. Verser ensuite le vin blanc et ajouter la poudre de bouillon de légumes.
Verser 2 l d'eau et ajouter les dés de pomme de terre.
Mettre le romarin et le laurier dans une gaze et faites la tremper dans la soupe
Cuire 40 minutes à feu moyen
Retirer la gaze contenant les aromates et mixer la préparation.
Maintenir à feu doux et incorporer la crème fraiche. Saler et poivrer.
Servir bien chaud avec des herbes fraîches et des graines de courge ou de sésame grillées.
Mes impressions:
Potage délicat, on ressent le petit goût du romarin et du laurier. Servi avec des graines de courges grillées c'est un régal
dimanche 3 février 2008
Potage de lentilles corail aux graines de poireaux
Voici un potage délicieux et vite préparé pour le repas du soir.
Il vous faut:
1 oignon rouge, 1 échalote
1/2 c à soupe d'huile d'olive
2 belles gousses d'ail
150 à 200 gr de lentilles corail
1 litre de bouillon de légumes
1/2 c à café de panch phoron
Du poivre noir long
1 c à s de crème épaisse
Des graines germées de poireaux
Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'échalote
Faites les suer un petit moment
Ajoutez l'ail écrasé, le panch phoron
Mouillez avec le bouillon de légumes
Rincez les lentilles et les incorporer au potage
Cuire 30 minutes à feu doux
Poivrez et rectifiez l'assaisonnement si necessaire
Mixez le potage, ajoutez la crème et servir bien chaud sur une petite touffe de graines de poireaux.
vendredi 21 décembre 2007
Velouté de pois cassé au jambon
Voici un velouté délicieux qui vous réchauffera par temps froid.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
Environ 250 gr de pois cassés de préférence bio
1 l 200 d'eau
2 tranches de jambon blanc bio
1 cube de bouillon de légumes
1 à 2 c à soupe de crème épaisse
sel et poivre, une pincée de piment doux
Rincez vos pois cassés sous l'eau froide courante.
Les mettre dans un faitout et les couvrir d'eau
Cuire à petits bouillons environ 1 heure
Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le cube de bouillon de légumes
Saler et poivrer
Mixer le velouté et ajoutez le jambon coupé en petits dés
Servez bien chaud avec une cuillère de crème épaisse.
J'ai volontairement fait ce velouté sans ajout d'oignons, de laurien etc... pour que la saveur du pois ressorte bien.
Une pincée de piment doux et un peu de poivre suffisent à mettre en valeur la saveur de ce potage.
vendredi 9 novembre 2007
Velouté de potimarron à l'ail
Me voilà de retour parmi vous et ce n'est pas sans peine que j'ai pu retrouver ma connexion internet.
La saison de la courge et du potiron bat son plein, c'est le moment de cuisiner ce légume délicieux.
Il existe beaucoup de recettes et je crois que chacun à sa façon de préparer ce potage.
Ma recette est simple et légère car elle ne contient que très peu de crème et on peut remplacer celle-ci par de la crème d'avoine. Cela fait un potage idéal pour les végétaliens.
Ingrédients:
Environ 800 gr de potimarron
1/2 l de bouillon de légumes
2 gousses d’ail
1 à 2 c à s de crème fraiche ou de crème d'avoine
1 pomme de terre
Sel et poivre du moulin
Préparez votre potimarron, le
mettre dans un faitout. Ajouter le bouillon de volaille, la pomme de terre
pelée et coupée en petits morceaux. Salez et poivrer légèrement. Faites cuire à
feu doux environ 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez l’ail écrasé. Mixer le tout et ajouter la crème fraiche. Réctifiez éventuellement l’assaisonnement.
Vous pouvez servir ce potage avec du gruyère rapé, des croûtons dorés.
Je lui ai ajouté une petite touffe de graines germées.
mardi 18 septembre 2007
Velouté de haricots verts et courgettes
Voici un potage délicieux que m'a inspiré Valérie Cupillard . Il est issu de son livre "Soupes bio".
Recette d'origine:
500 gr de haricots verts coupés en tronçons
1 grosse courgette ronde
1 pincée de safran
2 à 3 c à s d'huile de sésame
Mes ingrédients:
200 gr de haricot vert
1 belle courgette
1/4 d'un gros oignon rouge
5 gousses d'ail
1 pincée de curry, poivre blanc, curcuma, piment doux
1 à 2 c à s d'huile de sésame
Sel ou gomasio
Eau
Préparez les légumes, coupez les en morceaux, garder la peau de la courgette.
Les mettre dans un faitout et couvrir d'eau à peine au ras des légumes.
Salez et ajoutez les épices.
Cuire à feu doux environ 30 mn
Mixez le velouté et servez le bien chaud en ajoutant l'huile de sésame dans chaque assiette.
Saupoudrez de gomasio
