mercredi 9 avril 2008
Potage d'asperges amande-citron
Un potage de saison au goût subtil d'asperges et d'amandes.
Ingrédients:
Une botte d'asperges vertes
2 pommes de terre moyennes
1 litre de bouillon de légumes
1/2 citron
1 c à soupe de purée d'amandes
sel poivre
Du cerfeuil
Préparer vos asperges et coupez les en petits tronçons.
Garder quelques pointes pour la décoration, les cuire à la vapeur
Peler les pdt et coupez les aussi en petits morceaux.
Faites cuire dans le bouillon de légumes jusqu'à ce que ce soit tendre.
Mixez la préparation, ajoutez la purée d'amande et rectifiez l'assaisonnement
Extraire le jus du 1/2 citron et ajoutez
Mettre les pointes d'asperges cuites dans chaque assiette.
Servir bien chaud en parsemant l'assiette de pluches de cerfeuil.
lundi 17 mars 2008
Velouté de pommes de terre au romarin
Voici un potage qui m'a beaucoup plus par sa simplicité et sa saveur.
J'ai trouvé la recette sur le magazine cuisine bio n°18
Elle provient de la chef Luana Bedel du restaurant bio et végétarien le Green Planet à Amsterdam.
Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de pommes de terre
3 oignons (je n'en ai mis qu'un gros)
3 tiges de romarin
3 feuilles de laurier (une feuille suffit )
1 c à café de poudre de bouillon de légumes
3,5 cl de crème fraîche liquide ( vache ou soja)
2,5 cl de vin blanc sec (facultatif)
3 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Eplucher les pommes de terre, puis les couper en dés.
Découper les oignons en petits dés et les faire revenir à l'huile d'olive dans une grande casserole. Verser ensuite le vin blanc et ajouter la poudre de bouillon de légumes.
Verser 2 l d'eau et ajouter les dés de pomme de terre.
Mettre le romarin et le laurier dans une gaze et faites la tremper dans la soupe
Cuire 40 minutes à feu moyen
Retirer la gaze contenant les aromates et mixer la préparation.
Maintenir à feu doux et incorporer la crème fraiche. Saler et poivrer.
Servir bien chaud avec des herbes fraîches et des graines de courge ou de sésame grillées.
Mes impressions:
Potage délicat, on ressent le petit goût du romarin et du laurier. Servi avec des graines de courges grillées c'est un régal
dimanche 3 février 2008
Potage de lentilles corail aux graines de poireaux
Voici un potage délicieux et vite préparé pour le repas du soir.
Il vous faut:
1 oignon rouge, 1 échalote
1/2 c à soupe d'huile d'olive
2 belles gousses d'ail
150 à 200 gr de lentilles corail
1 litre de bouillon de légumes
1/2 c à café de panch phoron
Du poivre noir long
1 c à s de crème épaisse
Des graines germées de poireaux
Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'échalote
Faites les suer un petit moment
Ajoutez l'ail écrasé, le panch phoron
Mouillez avec le bouillon de légumes
Rincez les lentilles et les incorporer au potage
Cuire 30 minutes à feu doux
Poivrez et rectifiez l'assaisonnement si necessaire
Mixez le potage, ajoutez la crème et servir bien chaud sur une petite touffe de graines de poireaux.
vendredi 21 décembre 2007
Velouté de pois cassé au jambon
Voici un velouté délicieux qui vous réchauffera par temps froid.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
Environ 250 gr de pois cassés de préférence bio
1 l 200 d'eau
2 tranches de jambon blanc bio
1 cube de bouillon de légumes
1 à 2 c à soupe de crème épaisse
sel et poivre, une pincée de piment doux
Rincez vos pois cassés sous l'eau froide courante.
Les mettre dans un faitout et les couvrir d'eau
Cuire à petits bouillons environ 1 heure
Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le cube de bouillon de légumes
Saler et poivrer
Mixer le velouté et ajoutez le jambon coupé en petits dés
Servez bien chaud avec une cuillère de crème épaisse.
J'ai volontairement fait ce velouté sans ajout d'oignons, de laurien etc... pour que la saveur du pois ressorte bien.
Une pincée de piment doux et un peu de poivre suffisent à mettre en valeur la saveur de ce potage.
vendredi 9 novembre 2007
Velouté de potimarron à l'ail
Me voilà de retour parmi vous et ce n'est pas sans peine que j'ai pu retrouver ma connexion internet.
La saison de la courge et du potiron bat son plein, c'est le moment de cuisiner ce légume délicieux.
Il existe beaucoup de recettes et je crois que chacun à sa façon de préparer ce potage.
Ma recette est simple et légère car elle ne contient que très peu de crème et on peut remplacer celle-ci par de la crème d'avoine. Cela fait un potage idéal pour les végétaliens.
Ingrédients:
Environ 800 gr de potimarron
1/2 l de bouillon de légumes
2 gousses d’ail
1 à 2 c à s de crème fraiche ou de crème d'avoine
1 pomme de terre
Sel et poivre du moulin
Préparez votre potimarron, le
mettre dans un faitout. Ajouter le bouillon de volaille, la pomme de terre
pelée et coupée en petits morceaux. Salez et poivrer légèrement. Faites cuire à
feu doux environ 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez l’ail écrasé. Mixer le tout et ajouter la crème fraiche. Réctifiez éventuellement l’assaisonnement.
Vous pouvez servir ce potage avec du gruyère rapé, des croûtons dorés.
Je lui ai ajouté une petite touffe de graines germées.
mardi 18 septembre 2007
Velouté de haricots verts et courgettes
Voici un potage délicieux que m'a inspiré Valérie Cupillard . Il est issu de son livre "Soupes bio".
Recette d'origine:
500 gr de haricots verts coupés en tronçons
1 grosse courgette ronde
1 pincée de safran
2 à 3 c à s d'huile de sésame
Mes ingrédients:
200 gr de haricot vert
1 belle courgette
1/4 d'un gros oignon rouge
5 gousses d'ail
1 pincée de curry, poivre blanc, curcuma, piment doux
1 à 2 c à s d'huile de sésame
Sel ou gomasio
Eau
Préparez les légumes, coupez les en morceaux, garder la peau de la courgette.
Les mettre dans un faitout et couvrir d'eau à peine au ras des légumes.
Salez et ajoutez les épices.
Cuire à feu doux environ 30 mn
Mixez le velouté et servez le bien chaud en ajoutant l'huile de sésame dans chaque assiette.
Saupoudrez de gomasio
lundi 27 août 2007
Potage courgettes tomates au basilic
Voici encore un potage délicieux à déguster quand le soleil nous boude l'été. Il est facile à réaliser et surtout il est délicieux et plein de bonnes vitamines.
Ingrédients:
3 courgettes
1 oignon
2 tomates charnues
4 à 5 gousses d'ail
Du bouillon de légumes ou de l'eau
Sel poivre
Un beau bouquet de basilic
1 c à s d'huile d'olive
Lavez et coupez les légumes en petits morceaux
Les faire revenir dans l'huile d'olive
Saler et poivrer
Mouiller avec l'eau ou le bouillon à niveau des légumes
Cuire 30 mn à feu doux
Mixer le potage, ajouter du liquide si besoin
Ciseler le basilic
Ajoutez le au dernier moment
Servez bien chaud
mercredi 8 août 2007
Velouté de courgettes à l'ail et au poivre noir
Il fait un temps épouvantable pour un mois d'août. La pluie est bien là et les températures ne sont pas très hautes. Pour se réchauffer, j'ai concocté un petit velouté de courgettes délicieux et on a bien apprécié.
Ingrédients:
1 oignon blanc
3 à 4 courgettes moyennes
5 à 6 gousses d'ail
1/2 c à café de poivre noir
20 cl de crème de soja (ou autre)
Eau ou bouillon de légumes, sel
1 c à soupe d'huile d'olive
Dans un faitout mettre à chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon coupé en fines lamelles. Faites légèrement blondir.
Laver et couper les courgettes finement . Ajoutez.
Saler, ajouter le poivre et l'ail écrasée.
Bien mélanger et faites cuire quelques minutes sur feu moyen
Ajouter l'eau ou le bouillon de légumes au niveau des courgettes.
Cuire à feu doux 20 à 30 minutes.
Mixer le potage en ajoutant la crème de soja
Rectifier l'assaisonnement et servir ce velouté bien chaud.
vendredi 3 août 2007
Crème de courgettes aux quenelles de fromage de brebis et pavot
L'été est déjà bien engagé, les courgettes se mettent à produire à tout va.
La pluie est revenue nous faire un petit coucou avec sa fraîcheur.
J'ai eu envie d'un petit potage bien relevé.
J'ai laissé vagabonder mon imagination et je me suis mise "aux fourneaux"
Ingrédients:
4 à 5 jolies courgettes
1 échalote, 3 gousses d'ail
1 c à s d'huile d'olive
1 litre d'eau ou de bouillon de légumes
Sel et poivre
1 pointe de couteau de piment de cayenne
1 pointe de couteau de panch phoron
2 c à soupe de crème fraiche épaisse
1 petit fromage frais de brebis ( ou autre )
1 c à soupe de graines de pavot.
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
Ajouter l'échalote hachée ainsi que l'ail
Faites suer sur feu doux
Laver et râper grossièrement les courgettes, les ajouter à la préparation.
Bien mélanger et augmenter un peu la température de cuisson.
Ajouter les épices, saler et poivrer.
Mouiller avec l'eau ou le bouillon et cuire à feu doux 20 à 30 minutes.
Mixer le potage, incorporer la crème fraîche et mixer de nouveau.
Vous devez obtenir un potage crémeux et onctueux.
Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Malaxer le fromage de brebis en le salant légérement et passez le dans les graines de pavot.
Servir le potage bien chaud en disposant des petites quenelles de fromage sur le dessus de chaque assiettes.
Dégustez!!
jeudi 19 avril 2007
Potage aux herbettes
En ce moment le jardin est assez vide.
Il faut attendre encore un peu pour avoir des légumes
J'avais envie d'un potage vitaminé
Simple, rapide et savoureux voici le potage aux herbettes:
Ingrédients
3 à 4 pommes de terre moyennes
1 l de bouillon de légumes ou eau
Du persil, du cerfeuil et de la ciboulette
Sel poivre
Lavez , pelez et coupez en morceaux les pommes de terre.
Les mettre à cuire dans le bouillon ou eau.
Salez et poivrez légèrement
Faire cuire environ 25 mn sur feu doux
Mixer
Hachez très fin les fines herbes et ajoutez les au potage
Faites cuire 1 mn et servez bien chaud.
