dimanche 5 juillet 2009
Friture de perches du lac Léman
Nous consommons du poisson environ 1 à 2 fois par semaine. Je varie avec le poisson de mer et le poisson d'eau douce.
Habitant au bord du lac Léman, la perche est l'un de nos préféré malgré son prix assez exorbitant.
Toutefois j'ai la chance d'avoir des amis et voisins pêcheurs.
Cette année la perche est abondante et on m'en a offert avec générosité.
Je l'ai cuisinée en friture et c'est un régal.
Ingrédients pour trois personnes:
500 à 600 gr de petites perches
Quelques c à soupe de farine
1 citron
1/2 verre de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel, poivre
Persil
Dans un premier temps vider et étêtez vos perches. Bien les rincer et les essuyer en les tapotant avec un papier absorbant ou un linge en coton.
Dans une grande poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive.
Prendre un grand sachet destiné à la congélation et mettez à l'intérieur la farine, le sel et le poivre.
Ajoutez une belle proportion de perches, fermer le cornet en laissant de l'air et secouer vivement.
Les poissons seront farinés et assaisonnés d'une manière uniforme.
Placer chaque perche dans la poêle chaude et frire quelques minutes de chaque côté.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement.
Disposez les dans un plat chaud
Jetez le surplus d'huile qui reste dans la poêle , presser le citron et déglacez en mélangeant bien.
Ajoutez le vin et un soupçon d'eau.
Un peu de sel et de poivre.
Quelques minutes plus tard versez ce jus sur les poissons et parsemer de persil haché.
Servir bien chaud.
Ps: Le jus a été mis après la prise des photos
Une petite balade?
lundi 1 juin 2009
Sar en croûte de sel
Me voici revenue de mon périple Breton.
Un séjour extraordinaire et vivifiant
Si vous voulez admirer quelques beaux paysages, allez sur mon blog
Mon amie Gaby qui nous recevait nous a concocté un sar en croûte de sel
Le sar est un poisson qui ressemble à la dorade.
Pour en savoir plus c'est ici
Voici la recette pour 3 personnes:
Un sar d'environ 1 kg à 1 kg 300
Un bon kg de gros sel marin
Quelques rondelles de citron
Faites préparer votre poisson en demandant d'enlever la tête et la queue.
Ne pas écailler
Préchauffer le four sur 220°C
Dans un plat allant au four verser une belle couche de gros sel
Déposer le poisson et le garnir de rondelles de citron
Recouvrir de gros sel
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes.
Éteindre le four et laisser reposer 10 minutes.
Enlever la croûte de sel qui s'est formée .
La peau du poisson reste collée à celle-ci
Il vous restera à prélever la chair et la servir avec une bonne salade et des pommes de terre en robe des champs.
Un délice!
dimanche 12 octobre 2008
Truite aux amandes
J'aime le poisson. Mais cela devient de plus en plus difficile de trouver du poisson qui ne soit pas "contaminé" par les PCB
Voir ici
J'ai laissé de côté le poisson d'élevage traditionnel car ils sont élevés et nourris d'une manière qui ne me plait pas.
J'ai testé la truite d'élevage bio d'Oo
Un délice et une façon de se faire plaisir avec un produit sain.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 belles truites
1 citron
1 c à soupe d'huile d'olive
10 gr de beurre
1 à 2 c à soupe de farine
Des amandes effilées
Sel et poivre du moulin
La truite d'élevage d'Oo est prête à la cuisson
Rincer votre poisson et essuyez le bien
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur
Dans une poêle mettre à chauffer l'huile et le beurre
Déposer les truites et cuire à feu moyen environ 5 à 10 minutes de chaque côté
Pendant ce temps faites griller légèrement les amandes sous le gril du four (bien surveiller!)
Presser le citron
Déposer les truites dans un plat chaud, déglacer la poêle avec le jus de citron, ajouter un peu d'eau, saler et poivrer légèrement et laisser mijoter quelques minutes
Verser cette préparation sur les truites et parsemez les d'amandes effilées.
Servez immédiatement
Avec des pommes de terre vapeur et une salade verte ce sera un régal.
samedi 29 mars 2008
Filets de Féra et sa purée de persil
Encore un poisson d'eau douce qui vit très près de chez moi et que par défaut de savoir le cuisiner j'avais laissé de côté.
Famille des Salmonidés, la féra 'est un poisson de lac qui mesure normalement entre 35 et 45 cm de long et peut peser jusqu' à 3 kilos mais pèse en moyenne un peu plus d'un kilo.
Chair moyennement grasse, pauvre en graisse, blanche, relativement ferme, à large feuillets, saveur douce et délicate.
Le corégone ou corégone blanc (Coregonus albula) est un poisson d'eau douce qui vit exclusivement dans les lacs alpins, encore assez mal connu, qui fait encore l'objet d'études phylogénétique. Les corégones sont localement fréquent dans l'hémisphère nord en Europe, en Asie et en Amérique du Nord où selon le lieu il est appelé : Marène, vendace, féra, lavaret, palée.....
Il y a quelques années j'ai eu la chance de déguster du filet de sandre à la purée de persil. L'idée m'est venue de cuisiner mes filets de féra de cette manière.
Ingrédients pour 2 personnes:
3 beaux filets de féra avec la peau
1/2 citron
2 grosses poignées de persil
1 échalote
Sel, poivre
Un peu d'huile d'olive pour la cuisson
40 gr de beurre
Saler et poivrer vos filets de poisson.
Laver et équeuter le persil. Mettre à chauffer une casserole d'eau salée et cuire celui-ci pendant environ 10 minutes.
Rafraichir dans de l'eau très fraiche. Egouttez .
Mixer avec un peu de jus de citron. Réservez.
Faites cuire vos filets à feu moyen sur la peau en les couvrant
Quand ils sont encore rosés, mettez les dans un plat de service et placez les dans le four chaud.
Dans un petit caquelon mettre environ 15 g de beurre à chauffer et ajoutez les échalotes émincées.
Les faire suer sur feu doux. Ajoutez alors la purée de persil, le jus du demi citron.
Portez à ébullition et retirer du feu.
Ajoutez le reste du beurre, rectifiez l'assaisonnement , bien mélanger pour que le beurre fonde et versez cette préparation sur les filets.
Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur et une bonne salade verte.
Verdict:
Excellent! ce poisson est d'une grande finesse. Préparé de cette façon, il est très digeste.
mercredi 19 mars 2008
Lotte d'eau douce meunière
La lotte de rivière appartient à la même famille que l'églefin, le merlan, le lieu ou le cabillaud ... mais ne vit qu'en eau douce. C'est un poisson peu commun qui vit dans les eaux froides peu courantes. Le corps est recouvert de petites écailles très fines cachées sous un épais mucus.
Pour en savoir plus, cliquez ici
La lotte d'eau douce est un poisson assez difficile à trouver. Quand on a la chance comme moi d'habiter près d'un lac, il suffit d'aller voir le pêcheur et le questionner sur sa prise du jour.
Quelques belles lottes étaient là à m'attendre.
Comptez deux à trois lottes par personne selon leur grosseur.
Si vous avez une poêle à poisson c'est bien car vous pourrez les faire cuire entière.
Pour cette petite recette toute simple il vous faut:
Des lottes d'eau douce
1 citron
1/2 verre de vin blanc sec
Du sel et du poivre
Un peu de farine
Huile d'olive
20 gr de beurre
Persil
Préparez ou faites préparer le poisson et essuyez le bien. La lotte est assez terrible car sa peau est lisse et gluante et on a vite fait de la lâcher.
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des poissons
Farinez les
Chauffer l'huile d'olive et mettez à cuire vos lottes à feu vif au début puis à feu plus modéré. Les lottes se cuisent entières avec la tête et la queue. Moi, j'ai du leur couper la tête car les poissons ne rentraient pas dans ma poêle. ( Je n'ai vraiment pas aimé faire ça)
Quelques minutes d'un côté quelques minutes de l'autre et c'est cuit
Arrangez sur un plat de service et mettre au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajoutez le jus du citron et un peu d'eau.
Cuire quelques minutes, éteindre le feu et ajoutez le beurre que vous ferez fondre en mélangeant bien.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin
Versez cette préparation sur les lottes parsemer de persil haché et servir avec pour accompagnement des pommes de terre vapeur et une bonne salade verte.
Bon appétit!
samedi 2 février 2008
Poisson sauce crevette
Le vendredi est resté le plus souvent le jour du poisson.
Un petit tour sur le marché pour voir ce que les poisssoniers avaient à me proposer.
Pas mal de choix dans les poissons mais leur prix est vraiment exorbitant.
J'ai choisi mon poisson en fonction de son coût et je me suis rabattue sur le filet de lieu noir qui est abordable.
Quelques petites crevettes et voici ma recette toute trouvée.
Il vous faut pour 2 personnes:
2 beaux filets de poisson de votre choix
1 poignée de crevettes cuites
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 verre d'eau
1 jus de citron
1 échalote
1 à 2 c à soupe de farine
sel et poivre
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de crème épaisse
Décortiquez les crevettes et réserver
Parer les filets de poisson, saler et poivrer
Passez les dans la farine et faites les dorer dans l'huile d'olive à feu moyen
Reservez dans un plat au chaud.
Emincez l'échalote et faites la suer quelques instant dans la poêle
Ajoutez le vin blanc, le jus de citron et l'eau
Saler et poivrer
Faites réduire cette sauce sur feu vif
Coupez les crevettes en petits morceaux et ajoutez les à la préparation ainsi que la crème fraiche.
Donner un tour de bouillon et verser sur les filets de poisson
Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et une salade.
vendredi 11 janvier 2008
Filets de lieu noir sauce gingembre citron
J'ai acheté une racine de gingembre frais et j'ai eu l'idée de l'associer au citron pour cette recette très simple et délicieuse de poisson.
Ingrédients pour 3 personnes
Environ 600 gr de filets de lieu noir
1 citron
1 morceau de gingembre frais
1 verre de bouillon de légumes
2 c à soupe de farine
2 c à soupe d'huile d'olive
20 gr de beurre
Sel et poivre
Parez vos filets de poisson et enlever les arrêtes qui subsistent.
Salez , poivrer et passez ceux ci dans la farine
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et mettez à dorer vos filets de lieu noir.
Pendant que cela cuit, pelez et coupez en petits bâtonnets le gingembre.
Extraire le jus du citron
Déposez les filets bien doré de chaque côté dans un plat de service .
Mettre au chaud
Jetez les bâtonnets de gingembre dans la poêle
Déglacer avec le jus de citron et ajouter le bouillon de légumes
Faites cuire quelques minutes sur feu assez vif.
Retirer de la chaleur et mettre le beurre bien froid.
Bien mélanger, goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement .
Arrosez les filets de cette sauce.
Parsemer de cerfeuil ou de persil frais
Servez bien chaud
jeudi 27 décembre 2007
Assiettes de saumon et truite fumés bio
Voici la petite entrée que j'ai préparée pour mon repas du 25 décembre.
Tout le monde a apprécié et c'est une entrée délicieuse et légère.
Je l'ai réalisée avec du saumon et de la truite bio.
Il faut voir comment ces poissons sont élevés en traditionnel, c'est à savoir avant de consommer .
Il y a un an, j'ai fait un petit reportage là dessus.
C'est ici
Je n'achète plus que des poissons d'élevages bio
Pour faire cette assiette, il nous faut pour 8 personnes:
400 gr de filets de saumon bio
250 gr de filets de truites bio
Des graines germées de votre choix. J'ai mis du radis, fenouil luzerne et poireau
Un peu de salade de choux blancs et rouges faite avec une vinaigrette à base de vinaigre de framboise.
La recette est ici , (il suffit de retirer la choucroute de la recette)
Un peu de choucroute crue
Du tartare d'algues
Des rondelles de citron et quelques câpres pour la décoration
Arranger selon votre goût sur de jolies assiettes.
Préparez au moins une heure avant de servir
mercredi 21 novembre 2007
Fusilly au saumon fumé sur lit de fenouil
Le saumon fumé est un met délicieux que j'aime beaucoup. Enfin je dirais plus tôt que j'aimais beaucoup car ces dernières années je n'arrivais pas à trouver un poisson digne de ce nom.
Maintenant je comprend pourquoi. L'élevage du saumon est fait d'une manière scandaleuse. Il y a quelque temps,j'ai fait un coup de gueule sur ce sujet, allez y faire un tour, c'est ici.
J'ai acheté du saumon fumé bio. Pas beaucoup, 200 gr.
Il faut dire que j'ai hésité car c'est assez cher, mais pour finir cela en vaut la peine et à bien calculer j'ai pu concevoir un repas pour trois à quatre personnes en ayant acheté mon saumon 5€77
J'ai eu envie de le cuisiner avec des pâtes et c'est un vrai régal.
J'ai servi ce plat avec des fenouils cuits à l'étouffée.
Voici la recette!
Ingrédients pour trois à quatre personnes
400 gr de pâtes fusilly ou autre
200 gr de saumon fumé bio
2 blancs de poireaux
1/2 c à soupe d'huile d'olive
1 pot de crème épaisse bio
sel poivre
2 gousses d'ail écrasées
Laver et émincer les poireaux finement
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocote.
Ajouter les poireaux et faites les suer une quinzaine de minutes en ajoutant si besoin un peu d'eau.
Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente et les réserver au chaud
Couper le saumon en lanières
Quand les poireaux sont cuits, ajouter la crème fraiche, l'ail , le sel et le poivre
Donner un tour de bouillon et ajouter le saumon
Verser cette préparation sur les pâtes et servez aussitôt.
Fenouils à l'étouffée
Environ 1 kg de fenouils
1 c à soupe d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
sel poivre
Laver et émincez soigneusement vos fenouils.
Dans une cocote chauffer l'huile et verser les légumes .
Bien remuer , saler et poivrer.
Ajoutez l'eau, couvrez et faites cuire 30 à 40 mn sur feu doux
lundi 3 septembre 2007
Pot au feu de morue
Voici aujourd'hui le pot au feu de morue fait avec les légumes de mon jardin.
Je vous ai déjà présenté la brandade de morue et les filets de morue sauce pimentée.
On peut la cuisiner de différentes façons et c'est super.
Ingrédients:
800 gr de morue salée
1 tête de céleri (aujourd'hui je n'en ai pas mis)
Quelques carottes
4 fenouils
Quelques poireaux
6 à 8 pommes de terre moyennes
2dl de vin blanc sec
1 dose de safran
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 oignon
2 gousses d’ail
Huile d'olive
La veille faites dessaler la morue dans de l’eau froide en prenant soin de changer l’eau plusieurs fois.
Préparez une rouille avec 1 jaune d’œuf, 1 c.c. de moutarde, de l’huile d’olive, deux gousses d’ail écrasées et du piment de cayenne.
Préparez tous les légumes et coupez les en gros bâtonnets.
Dans un faitout faire blondir l’oignon haché
Ajoutez le vin blanc, le thym, la feuille de laurier et l’ail coupée en petits morceaux.
Faites réduire de moitié.
Ajoutez 1 l d’eau, le safran et tous les légumes en commençant par ceux qui sont le plus long à cuire.
Environ 25 mn plus tard ajoutez les filets de morue sur le dessus de la casserole et faites frémir 10 à 15 mn
Ne pas saler
Servir avec la rouille et des tranches de pain grillé.
