mercredi 1 juillet 2009
Risibisi
Une recette de riz particulièrement savoureuse quand elle est faite avec des petits pois frais
J'ai trouvé celle-ci dans un ancien livre de cuisine.
Bien sûr, je l'ai modifiée à mon goût.
Le résultat est épatant
Pour faire ce plat il vous faut pour 3 à 4 personnes:
200 gr de riz basmati
1 petit oignon blanc
Quelques tiges d'oignon vert
Environ 2 dl de bouillon de légumes
1 c à café de curcuma
2 à 3 c. à soupe de petits pois frais écossés
Sel et poivre du moulin
1 c à soupe d'huile d'olive
Dans une cocotte à fond épais faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon blanc émincé et mélanger sur feu doux pendant quelques minutes.
Sur feu vif versez le riz et laissez le s'imprégner de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon vert.
Versez le bouillon de légumes tout en continuant à mélanger
Ajoutez ensuite le curcuma un peu de sel et le poivre.
Laisser cuire à petit feu environ 15 minutes.
Incorporez les petits pois et laissez cuire un dizaine de minutes.
Goûter et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud.
J'ai accompagné ce plat de courgettes poilées au persil et à l'ail
Un délice
dimanche 19 avril 2009
Burgers de flocons d'avoine aux fleurs de soucis
Pour compléter un repas végétarien, ces burgers sont faciles à réaliser et délicieux.
La recette originale est "Burgers de flocons d'avoine sur lit de poireaux" de Valérie Cupillard
Assiettes Végétariennes et plats uniques
J'ai légèrement modifié la recette
Pour 4 burgers:
1 bol de flocons d'avoine
1 bol de bouillon de légumes
2 oignons
1 c à c d'herbes de Provence séchées, ciboulette
1 pincée de fleurs de soucis séchés
sel poivre
2 oeufs
Verser le bouillon chaud sur les flocons d'avoine,laissez gonfler quelques instants, puis ajoutez les oignons hachés, la ciboulette , les fleurs de soucis le sel le poivre et les oeufs.
Tartinez de margarine 4 petits moules ronds (type tartelette) et versez cette préparation.
Enfournez pour 15 à 20 minutes 230°C
J'ai servi ces burgers avec mon gratin d'orties
vendredi 13 février 2009
Lentilles corail à l'Indienne
J'aime les lentilles corail. Elles se marient à merveille avec les épices et autres ingrédients.
Aujourd'hui je voulais faire un repas végétarien et les idées me manquaient.
Après une petite recherche, je suis tombée sur
Cette recette de lentilles corail
Que j'ai accompagnée avec le riz au cardamome de Lilie
Un délice!
Pour préparer ces lentilles pour 4 personnes il vous faut:
225 gr de lentilles corail
2 c à soupe de ghee ou d'huile végétale
1 oignon
3 gousses d'ail 1 carotte
1 morceau de gingembre
Les épices suivantes dosées selon votre goût
Curcuma, piment doux,cannelle, cumin,cardamome,noix de muscade
40 cl de lait de coco
40 cl d'eau
Le jus d'un citron
Sel et poivre
Faites fondre le ghee dans un faitout.
Ajoutez ensuite l'oignon émincé, l'ail écrasé et le gingembre coupé en petits dés.
Mijotez quelques minutes.
Ajoutez les épices et faites revenir sur feu doux en mélangeant bien.
Rincez vos lentilles et ajoutez les à la préparation.
Verser le lait de coco et une partie de l'eau
Cuire à petit feu environ 45 à 60 minutes
Ajoutez le reste d'eau au fur et à mesure de l'évaporation
Salez et poivrer en fin de cuisson
Avant de servir incorporez le jus du citron.
Préparez le riz à la cardamome de Lilie
- 125 g de riz basmati
- 1 oignon
- les graines de 2 gousses de cardamome
- 25 cl d'eau
- sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et les graines de cardamome. Ajouter le riz, remuer, et ajouter l'eau lorsque le riz devient translucide. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et servir immédiatement.
J'ai servi des carottes à l'étouffée en accompagnement
Mes impressions:
Repas complet, diététique et surtout délicieux.
On peut ajouter une salade verte en entrée ou une crudité.
lundi 26 janvier 2009
Risotto de millet aux olives noires sauce champignons
Le millet est une excellente céréale.
Je l'ai cuisinée en risotto avec un accompagnement d'une sauce aux champignons.
Pour faire ce plat il vous faut:
200 g de millet
1 échalote
Du bouillon de légumes
Environ 50 g d'olives noires dénoyautées
1 c à s d'huile d'olive
Pour la sauce aux champignons il vous faut:
250 g de champignons de Paris
1 peu de champignons trompette de la mort secs ou bolets secs
1 petite échalote
2 c à s de farine
1 verre d'eau
25 cl de crème fraiche ( vache ou végétale)
1 c à s d'huile d'olive
Le millet demande à être cuit longtemps pour qu'il soit savoureux.
Le faire tremper dans de l'eau froide quelques heures avant de le cuisiner
Le rincer et bien l'égoutter.
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
Ajouter l'échalote hachée et faites la légèrement rissoler.
Ajouter ensuite le millet et étuver pendant quelques minutes en mélangeant bien.
Verser du bouillon de légumes jusqu'à hauteur et cuire à petit feu environ 45 minutes.
Mélanger régulièrement et ajouter du bouillon au fur et à mesure de l'évaporation.
Il faut que le millet devienne moelleux.
En fin de cuisson ajouter les olives noires et un peu de sel si nécessaire.
Sauce aux champignons:
Tremper vos champignons séchés 15 à 30 minutes dans de l'eau tiède.
Les rincer et les essorer.
Faites suer dans l'huile d'olive l'échalote
Ajouter les champignons de Paris préalablement nettoyés ainsi que les autres champignons.
Saupoudrer de farine, mélanger soigneusement et mouiller avec un peu d'eau.
Saler et poivrer.
Cuire à tout petit feu environ 20 minutes
Ajouter alors la crème et reprenez une ébullition.
Servir le millet bien chaud accompagné de la sauce aux champignons et d'endives braisées.
vendredi 5 décembre 2008
Tajine végétarienne
En parcourant le blog de Lilie Chez Petit Pois, j'ai craqué devant sa tajine au potiron et dattes.
J'ai imaginé le même genre de plat mais en ajoutant plusieurs sortes de légumes et en incorporant en plus des dattes medjol, des abricots secs.
Un mélange d'épices et cela m'a donné un plat très goûteux et délicieux.
Attention! réservé aux amateurs de sucré salé.
Allez déjà admirer le plat de Lilie puis revenez par ici pour la suite..................
Il vous faut:
2 oignons rouges
2 belles gousses d'ail
Des légumes variés de saison (j'ai mis de la courge, un peu de courgette de Nice que j'ai gardé en cave, un poignée de haricots verts que j'ai congelés cet été, des carottes.)
1/2 boite de pois chiche
1 morceau de gingembre frais
3 dattes medjol
8 abricots secs
1 c à c de poudre de Sambhar (coriandre, pois chiche, pois cassé, cumin, fenugrec, curcuma, moutarde, piment)
1 pincée de gingembre
1 c à s d'huile d'olive
Sel
Préparez vos légumes et coupez les en morceaux ainsi que le gingembre frais.
Dans un wok ou un grand faitout chauffer l'huile et faites revenir doucement les oignons rouges hachés grossièrement.
Ajoutez l'ail écrasé et les épices. Bien mélanger et ajoutez tous les légumes.
Mouillez avec 1/2 verre d'eau
Saler
Passer rapidement les dattes et les abricots sous l'eau claire, coupez les en morceaux et ajoutez au plat.
Cuire à feu doux environ 30 à 45 minutes selon les légumes utilisés.
En fin de cuisson ajoutez les pois chiches rincés et égoutés.
Servir bien chaud avec de la semoule de couscous.
Mes impressions:
Un plat délicieux et plein de saveur. Les épices relèvent le goût des légumes et les dattes et abricots donnent un plus à ce plat. A refaire souvent.
vendredi 14 novembre 2008
Galettes de pommes de terre
Des galettes délicieuses et qui enchanteront les enfants , j'en suis sûre.
Un reste de purée de pommes de terre, quelques ingrédients et un plat est né
Il vous faut pour une douzaine de galettes
Environ 700 gr de purée de pdt
1 oeuf battu
4 à 5 c à soupe de farine
sel
noix de muscade
huile d'olive
Mélanger soigneusement la purée froide avec l'œuf et la farine.
Saler et muscader selon votre goût
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et à l'aide d'une cuillère poser des petits tas de la préparation dans l'huile en aplatissant un peu.
Dorer les galettes de chaque côté
Dresser dans un plat chaud.
Un accompagnement idéal pour les légumes.
vendredi 24 octobre 2008
Terrine divine de potimarron et pignons
Une terrine de Cléa que j'ai vue sur mon agenda Satoriz et que l'on peut voir sur son blog
J'avais encore un beau potimarron a déguster et celui ci a été idéal dans cette terrine délicieuse.
Voici la recette de Cléa que vous pouvez trouver ici
Ingrédients pour 8 personnes
400gr de purée de potimarron (je l'ai cuit à la vapeur et l'ai réduit en purée)
100 ml de lait ( vache ou soja)
3 oeufs
50 gr de farine de blé T80
2 c à soupe d'huile d'olive ou 50 gr de beurre fondu
90 gr de gruyère râpé, abondance
2 c à soupe de crème liquide de soja , vache
15 olives vertes (facultatif)
30 gr de pignons de pin préalablement toastés.
Mélanger la purée de potimarron avec le lait
Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, la farine, l'huile, le gruyère râpé et la crème.
Ajouter la purée de potimarron tout en mélangeant.
Ajouter pour finir les olives en rondelles.
Si vous n'en mettez pas, saler la préparation.
Au fond d'un moule à cake, répartir les deux tiers des pignons. Verser la pâte. Recouvrir avec le reste des pignons.
Cuire pendant 45 mn au four à 200° C
Bien laisser refroidir et servir froid.
Mes impressions:
Une délicieuse terrine qui peut être consommée en entrée ou en plat principal le soir. C'est comme ça que nous l'avons dégustée. J'ai omis les olives vertes mais je pense qu'elles sont nécessaire . Elles relèvent le gôut du potimarron.
Pour palier à cet oubli, j'ai servi la terrine avec de la tapenade d'olives noires
Délicieux!
mercredi 15 octobre 2008
Spaghettis de la mer aux légumes et riz parfumé
Une découverte pour moi, un aliment peu conventionnel , une richesse pour l'organisme, l'algue himanthalia Elongat ou spaghetti de mer est délicieuse dans cette recette que j'ai imaginée.
Quelques explications sur cette algue
L'himanthalia Elongat est une algue brune qui renferme de grandes quantités de polysaccharides, des alginates , des fucanes et également des polyphénols aux propriétés fortement antioxydantes.
Elle est aussi riche en caroténoïdes, en vitamines B,C et E, en minéraux et permet d'accélérer le nettoyage des intestins.
Cette algue protège le foie et aide à éliminer les toxines et métaux lourds.
Je l'ai achetée séchée .
Je cuisine souvent au "pif" et à l'instinct. Dans beaucoup de préparations culinaires il n'y a pas besoin d'avoir des mesures exactes. Sauf pour certains plats et la pâtisserie (et encore!)
C'est le genre de plat que j'affectionne car cela me permet de laisser mon imagination et mes envies vagabonder librement.
Pour faire cette recette il vous faut:
80 gr de spaghetti de la mer secs
1 oignon
Quelques carottes, 1 céleri pomme, 1 petit chou frisé, 1 petit chou chinois
Du poireaux, quelques gousses d'ail
Tamari
Huile d'olive
Piment doux, gingembre
Dans un premier temps faites tremper les spaghettis dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Les égoutter et les cuire environ 10 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et réserver.
Préparer tous les légumes et les couper en lanières et en bâtonnets (carottes et céleris)
Faites sauter chaque légume dans un wok ou un grand faitout en commençant par l'oignon. Verser au fur et à mesure dans un saladier.
Remettre tous les légumes dans le wok et les arroser de tamari. Mettre les épices, et un peu d'eau.
Saler légèrement
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient croquants.
Ajouter les spaghettis de la mer 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Ingrédients pour le riz parfumé:
Compter 60 gr de riz par personne. Ici j'ai utilisé du riz Taï
2 c à soupe de pois cassé
1 oignon rouge
2 c à soupe d'huile d'olive
1/4 de litre environ de bouillon de légumes
Curcuma, gingembre, sel
Persil frais
Faites cuire les pois cassé jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
Dans une sauteuse basse, chauffer l'huile d'olive et faites rissoler l'oignon rouge.
Ajouter le riz et les épices.
Bien mélanger, laisser le riz devenir translucide
Ajouter alors le bouillon de légumes en plusieurs fois tout en mélangeant bien .
Cuire environ 10 à 15 minutes sur feu moyen.
Incorporer les pois cassé quelques minutes avant la fin de cuisson.
Parsemer de persil haché et servir bien chaud avec les spaghettis de la mer aux légumes
jeudi 25 septembre 2008
Pilaf de petit épeautre aux légumes de fin d"été
Voici une recette de petit épeautre vraiment délicieuse et très nourrissante.
Je ne me lasse pas de cette céréale, elle change de l'ordinaire et surtout elle a un goût qui me plait beaucoup.
Pour agrémenter ce pilaf de petit épeautre j'ai concocté une poêlée de légumes de fin d'été.
Avec la fraicheur les courgettes, poivrons,aubergines ont bien de la peine à parvenir à maturité.
C'est la fin des haricots (c'est le cas de dire) et les tomates restent bien pâles.
Tous ces légumes réunis dans une sauce à base de lentilles corail et d'épices en font un plat réchauffant et très agréable.
Pour ce plat il vous faut:
1 petite courgette
1 poivron rouge ou jaune
1/2 celeri pomme
1 poignée de haricots verts
3 carottes moyennes
2 à 3 tomates
1 gros oignon
5 à 6 gousses d'ail
3 c à soupe de lentilles corail
sel, poivre herbes de provence
1 pointe de couteau de piment de cayenne
Persil frais
2 c à s d'huile d'olive
250 gr de petit épeautre
Quelques heures avant la préparation faites tremper le petit épeautre dans de l'eau froide.
Lavez et préparez les légumes en les coupant en bâtonnets sauf l'oignon qui sera tranché en fines lanières et l'ail écrasé.
Les tomates seront pelées et coupées en gros morceaux
Rincer mettre le petit épeautre dans une casserole. Couvrir d'eau froide et porter doucement à ébullition.
Au bout de 35 à 40 minutes saler
Cuire encore un peu et goûter. La graine doit être tendre.
Egouttez le soigneusement et réserver
Dans un grand faitout ou un wok, mettre une c à soupe d'huile d'olive à chauffer
Faites rissoler doucement l'oignon, ajoutez ensuite les légumes en mélangeant bien.
Saler, poivrer et pimenter.
Ecraser l'ail et l'ajouter.
Cuire environ 15 minutes
Au bout de ce temps , ajoutez alors la lentille corail que vous aurez rincée au préalable.
Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et les légumes juste cuits.
Ne pas ajouter d'eau, les tomates et les légumes donneront assez de jus.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
Chauffer l'autre c à soupe d'huile d'olive et faites réchauffer le petit épeautre à feu moyen.
Servir chaud accompagné d'une belle salade verte.
C'est un repas complet
vendredi 8 août 2008
Galettes végétales à la sauge et sa garniture de légumes
Ingrédients pour une douzaine de galettes:
130 gr de flocons d'épeautre
50 gr de flocons de quinoa
150 gr de bouillon de légumes
1 œuf
Champignons noirs secs
Des feuilles de sauge
gingembre, curcuma, piment
Graines de courge
3 c à soupe de farine de blé T65
Verser les flocons de céréale dans un grand saladier et mouiller avec le bouillon bouillant.
Laisser gonfler un moment
Ajoutez alors l'oeuf, la farine, les graines de courges, la sauge émincée et les épices ainsi que les champignons noirs préalablement trempés dans l'eau et coupés en petits morceaux.
Saler modérément
Bien mélanger et laisser reposer.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et à l'aide d'une cuillère à soupe poser des petits tas que vous aplatirez un peu.
Dorer de chaque côté quelques minutes.
J'ai servi ces galettes avec une poêlée de légumes de saison
