mardi 29 avril 2008
Cocotte de légumes aux azukis
Une belle assiette végétarienne qui va convenir aussi aux végétaliens.
A décliner avec tous les légumes existants et selon la saison.
Pour confectionner cette assiette, j'ai utilisé des légumes de saison plus un légume du jardin que j'avais congelé.
Ingrédients:
Environ 1 bol de haricots azukis
Quelques carottes , un morceau de celeri pomme, un petit choux fleur ou quelques bouquets surgelés, un poignée de haricots verts surgelés (facultatif)
1 oignon rouge, 1 oignon jaune
De l'ail, du curry, du poivre, du sel et un soupçon de piment de Cayenne.
200 gr de riz complet
1 petite c à soupe d'huile
La veille, faites tremper les haricots azukis
Le lendemain, égouttez les et rincez . Cuire dans un grand volume d'eau en y ajoutant un morceau d'algue kombu. Cela facilitera la cuisson. Cuire environ 30 minutes. Saler en fin de cuisson. Réservez
Préparez les légumes et les couper en gros morceaux
Dans une cocotte de préférence en fonte, faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons émincés.
Mélangez et saupoudrer de curry. Ajoutez les légumes et faites suer pendant quelques minutes.
Arroser avec un peu d'eau, saler et poivrer généreusement, ajouter une pointe de couteau de piment de Cayenne.
Cuire à couvert sur feu doux environ 20 à 30 minutes.
Cuire le riz complet et servir le tout bien chaud.
vendredi 18 avril 2008
Terrine végétarienne aux herbes du jardin et aux germes de radis
Se nourrir végétarien c'est bien mais quelque fois c'est un casse tête pour varier au mieux les menus.
Il faut que ceux ci soient équilibrés et bons.
J'ai concocté une terrine végétarienne vraiment délicieuse que j'ai servie avec une sauce tomate et un légume vert
Très facile à réaliser elle est composée pour sa base de millet et de lentilles corail .
J' ai ajouté deux œufs pour lier la préparation
Pour réaliser cette terrine il vous faut:
225 gr de millet
150 gr de lentilles corail
2 oeufs
1 gros bouquet de persil, de la ciboulette, un bouquet de cerfeuil, une belle poignée d'épinards.
1 à 2 échalotes, quelques gousses d'ail
Une poignée de graines germées de radis (facultatif)
Du bouillon de légumes
Du sel, poivre et muscade
Rincer et faites cuire le millet et les lentilles séparément dans du bouillon de légumes. Egoutter et reserver.
Laver vos herbes épluchez l'ail et l'echalote et hacher le tout finement
Mélanger cette préparation avec le millet et les lentilles.
Cuire quelques minutes les épinards à la vapeur, ajouter
Hacher grossièrement les germes de radis, ajouter
Saler poivrer et muscader.
Incorporer les oeufs un à un et bien mélanger.
Huiler une terrine et mettre le mélange et le tassant bien.
Couvrir et faire cuire environ 30 minutes à four moyen , enlever le couvercle et cuire encore 15 minutes environ.
Sortir la terrine et laisser reposer au moins 20 minutes avec le couvercle.
Servez tiède avec la sauce tomate bien relevée.
Mes impressions:
Cette terrine est délicieuse au goût . Par contre la texture ne me plait pas trop. Il faudrait qu'elle soit plus moelleuse.
Peut être lui ajouter un légume genre courgette ou un peu de fromage blanc.
vendredi 21 mars 2008
Rigatoni au pesto à l'ail des ours
Le printemps est arrivé si vite que j'ai failli oublier le ramassage de l'ail des Ours.
J'ai trouvé un coin sympa et bien retiré de toutes pollutions
Si vous voulez en savoir un peu plus sur l'allium ursinum allez ici
Ma récolte a servi à faire un pesto à l'ail des ours.
Je me suis inspirée de la recette de ma copine du blog
Ingrédients pour le pesto
Une belle poignée d'ail des ours lavée et essorée
1 à 2 c à soupe d'amandes moulues complètes
1 à 2 c à soupe de parmesan
1 peu de sel
De l'huile d'olive
Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur et hacher le tout très fin en ajoutant l'huile d'olive jusqu'à ce que la consistance du mélange soit homogène.
Verser la préparation dans un pot de verre, verser un peu d'huile d'olive sur le dessus et fermer.
Placer au frigo.
Faites une sauce tomate aux olives de cette manière
Ingrédients pour la sauce tomate
1 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1/2 c à café d'herbes de provence, 1/2 de romarin et une 1/2
d'origan
2 petites boites de tomates pelées ou concassées
Environ un
vingtaine d'olives noires dénoyautées
Sel et poivre
Chauffer l'huile d'olive dans un caquelon et ajoutez l'oignon émincé.
Faites le suer quelques minutes sur feu doux.
Ajoutez les herbes.
Versez les tomates coupées et leur jus
Saler et poivrer
Cuire au moins une heure sur feu doux
Ajoutez les olives au dernier moment
Réservez au chaud
Cuire vos pâtes al dente
Servir bien chaud avec un peu de pesto sur le dessus des pâtes, vous pourrez accompagner ce plat d'une belle assiette de crudités de saison comme ci-dessous
Les images de l'ail des ours viennent du site internet supertoinette.com
Et du site Wikipedia
Après ce bon repas, un petit tour sur mon blog
Où de nouvelles recettes de beauté vous attendent.
mardi 11 mars 2008
Daal aux deux lentilles
C'est en passant chez Petis pois que j'ai eu l'idée de faire un daal aux deux lentilles.
Lilie a cuisiné un très joli daal aux pois cassés et aux lentilles corail
Je me suis inspirée un peu de sa recette pour ce daal.
Il vous faut pour 3 à 4 personnes:
100 gr de lentilles vertes
200 gr de lentilles corail
1 petite boite de tomate entière ou deux à trois tomates en saison
1 c à c de cumin en grains
1c à c de curry Korma (coriandre, cannelle,cumin, paprika, gingembre, cardamome, piment, ail, girofle )
1/2 c à c de gingembre
1 pointe de couteau de piment
Quelques capsules de cardamome verte
Un oignon blanc ou rouge
3 gousses d'ail écrasées
1 à 2 c à soupe d'huile ou de beurre clarifié
Dans une casserole de préférence en fonte chauffer l'huile ou le beurre clarifié.
Ajoutez l'oignon, l'ail et les épices. Etuver sur feu doux .
Ajoutez la tomate et un peu d'eau.
Rincez les lentilles vertes et ajoutez les à la préparation.
Cuire sur feu doux 30 à 40 mn à couvert
Rincez les lentilles corail et les ajoutez au bout de ce laps de temps.
Cuire encore 20 à 30 mn à feu doux à couvert
N'oubliez pas de mélanger de temps en temps et de rajouter de l'eau si besoin.
Salez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
La quantité d'épices que j'ai mis est pour nos palais délicats. Si vous aimez les plats très épicés, il faut doubler les doses.
J'ai servi ce plat avec du riz basmati nature et une salade mêlée.
Nous avons apprécié et notre repas de midi a été parfaitement équilibré.
vendredi 29 février 2008
Pâtes fraîches aux châtaignes tomates olives et chèvre frais
Maintenant, je fais mes pâtes fraîches maison.
Le magasine Cuisine Bio a consacré tout un article sur la confection des pâtes.
M'inspirant d'une de ces recettes j'ai réalisé un plat délicieux, complet et un peu inhabituel dans ma cuisine.
La seule chose qui me manque c'est une machine à étirer et découper les pâtes.
Je vais prochainement en acheter une, car à la main ce n'est vraiment pas facile et mes pâtes sont un peu trop épaisses.
Mais le goût y est alors en avant pour la recette!
Ingrédients pour les pâtes à la farine de châtaigne:
450 gr de farine de blé T65 bio
50 gr de farine de châtaigne bio
5 œufs ( les sortir quelques heures avant de les employer)
1 pincée de sel (facultatif)
Versez les farines, éventuellement agrémentées de sel, dans un saladier puis cassez les œufs au centre.
Mélangez à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un amalgame parfait.
Travaillez la pâte à la main pendant une dizaine de minutes; jusqu'à ce qu'elle soit homogène et épaisse.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Si elle est trop molle et collante, rajoutez de la farine.
Sortez la pâte du saladier et laissez-la reposer durant au moins 30 minutes dans un torchon à température ambiante.
Façonnage:
Sortez la pâte de son torchon et étalez la finement sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpez -la ensuite selon la forme de pâtes désirée.
Cuisson:
Faites bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-les pâtes pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur.
Egouttez soigneusement dans une grande passoire.
Sauce :
1 c à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote, 1 gousse d'ail
2 c à café d'origan
Quelques tomates fraîches en saison ou 1 petite boîte de tomate entière
2 c à soupe de petites olives noires ( les olives que j'ai ajoutées viennent d'un arbre du midi. Elles ont été préparées par mon ami Georges qui m'en a offert. Elles sont délicieuses )
2 petits fromages de chèvre frais
Sel et poivre blanc
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou un caquelon
Ajoutez ensuite l'échalote, l'ail et l'origan.
Faites les suer à feu doux
Coupez les tomates et ajoutez les à la préparation
Salez et poivrer
Cuire 30 minutes à feu doux
Ajoutez les olives
Après cuisson des pâtes, mettre celles ci dans un plat allant au four.
Arrosez de la sauce
Coupez les fromages de chèvre en tranches et arrangez les sur le dessus du plat.
Enfourner 10 minutes à four bien chaud.
mercredi 27 février 2008
Gratin de navets végétalien aux amandes
Le navet?
Le navet est une plante herbacée de la famille des Brassicassées, cultivée comme plante potagère pour sa racine charnue, consommée comme légume.
Un légume assez difficile à cuisiner pour qu'il plaise, enfin chez moi.
Un légume que j'aime dans le couscous. Je le fais aussi enrichi en sauce béchamel au fromage.
Les légumes dans le jardin se font rare, il ne reste plus grand chose et c'est sans conviction que j'ai ramassé des navets.
Je ne savais pas trop comment les cuisiner car je voulais sortir de l'ordinaire.
Après réflexion, je me suis décidée de les faire selon mon humeur et mon envie.
Ce fut une réussite car nous avons adoré ce gratin pas habituel mais que je vais refaire sans hésitation.
Ingrédients:
Quelques beaux navets d'hiver
1 échalote
1 c à s d'huile d'olive
2 c à soupe de purée d'amandes blanches
Quelques amandes effilées.
Laver, peler et couper les navets en très fines tranches
Chauffer l'huile dans un faitout et faire suer l'échalote.
Ajouter ensuite les navets et faites les eux aussi suer sur feu moyen.
Saler et ajouter un peu d'eau.
Couvrir et laisser cuire environ 20 à 30 mn. C'est selon la qualité du légume.
Verser cette préparation dans un plat à gratin en gardant un peu de jus.
Mélanger la purée d'amandes au jus et ajouter si necessaire un peu d 'eau
Napper les légumes et parsemer d'amandes effilées.
Poivrer et faire gratiner
samedi 5 janvier 2008
Blé Kamut à la sauce tomate aux olives noires
Dans la continuation de mes découvertes culinaires , j'ai cuisiné le blé Kamut en plat principal.
Pourquoi ne consommer que des pâtes ou du riz?
Il y a une grande diversité de céréales délicieuses ,d'une grande valeur nutritive.
Le blé Kamut en fait partie.
J'ai déjà testé des galettes avec celui-ci , c'est ici
Aujourd'hui je vous ai concocté un repas végétarien très complet et délicieusement bon
Voici l'entrée, faite avec un reste de poire, de la salade pain de sucre et d'un reste de houmous de lentilles corail.
J'ai arrangé ces mets de façon sympathique, j'ai arrosé d'une vinaigrette bien relevée et pour parachever mon œuvre, j'ai mis sur l'houmous un petit monticule de graines germées de poireaux.
Incroyable la saveur de la poire associée à la vinaigrette et aux autres ingrédients.
Pour réaliser le kamut à la sauce tomate il vous faut:
Environ 250 gr de blé kamut
Sel
Faite tremper le blé dans de l'eau froide quelques heures avant de le cuire.
Bien le rincer et le mettre dans une casserole avec au moins trois fois son volume d'eau
Saler et cuire à feu doux 45 mn à 60 mn.
Pendant ce temps faites la sauce tomate de la manière suivante:
1 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc
1/2 c à café d'herbes de provence, 1/2 de romarin et une 1/2 d'origan
2 petites boites de tomates pelées ou concassées
Environ un vingtaine d'olives noires dénoyautées
Sel et poivre
Chauffer l'huile d'olive dans un caquelon et ajoutez l'oignon émincé.
Faites le suer quelques minutes sur feu doux.
Ajoutez ensuite les herbes.
Versez les tomates coupées et leur jus
Saler et poivrer
Cuire au moins une heure sur feu doux
Ajoutez les olives au dernier moment.
Réservez au chaud
Quand le blé est cuit, égouttez le et placez le dans un grand plat.
Verser la sauce tomate bien chaude au milieu et servez aussitôt
Vous pouvez parsemer de persil frais.
jeudi 20 décembre 2007
Gnocchis de semoule à l'italienne
Voici de beaux et bons petits carrés de semoule fait d'après la recette du blog
Il y a longtemps que je cherchais une recette simple et bonne de gnocchis. En me baladant sur les blogs j'ai repéré tout de suite celle-ci et je l'ai un tout petit peu adaptée à mon goût..
J'ai servi ces gnocchis avec une sauce tomate aux olives noires
Une bonne salade de pain de sucre a accompagné à merveille ce délicieux plat.
Pour la recette d'origine, vous pouvez aller là
Ingrédients pour les gnocchis:
1 l de lait (on peut remplacer par du lait végétal ou eau+lait ou eau)
80 gr de beurre que l'on peut remplacer pas de la margarine végétale ou de l'huile d'olive)
200 gr de semoule moyenne
1 oeuf battu
60 gr de parmesan rapé + pour le gratinage
Noix de muscade, sel et poivre.
Un filet d'huile d'olive
Quelques amandes effilées (facultatif)
Ingrédients pour la sauce tomate
1 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc
8 gousses d'ail (selon la grosseur)
1/2 c à café d'herbes de provence, 1/2 de romarin et une 1/2 d'origan
2 petites boites de tomates pelées ou concassées
Environ un vingtaine d'olives noires dénoyautées
Sel et poivre
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le beurre. Verser la semoule en pluie et bien remuer. Saler, poivrer et "muscader" généreusement.
Laisser cuire jusqu'à épaississement une quinzaine de minutes.
Hors du feu, ajoutez le parmesan et l'oeuf battu.
Bien mélanger et rectifiez éventuellement l'assaisonnement
Etalez cette préparation sur une plaque rectangulaire sur environ deux à trois centimètres d'épaisseur.
Bien tasser et lisser la surface à l'aide d'une maryse.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate de la manière suivante:
Chauffer l'huile d'olive dans un caquelon et ajoutez l'oignon émincé.
Faites le suer quelques minutes sur feu doux.
Ajoutez ensuite l'ail écrasé et les herbes.
Réservez quelques gousses d'ail
A ce moment vous aurez une bonne odeur qui s'échappe de votre cuisine.
Versez les tomates coupées et leur jus
Saler et poivrer
Cuire au moins une heure sur feu doux
Ajoutez les olives au dernier moment avec le reste d''ail.
Réservez au chaud
Préchauffer votre four T 200° 220° C
Découpez des gnocchis en carrés et passez les dans le parmesan râpé
Arrangez les sur une plaque
Arrosez avec un filet d'huile d'olive et enfournez 15 à 20 minutes
Quand tout est bien doré, servez avec la sauce tomate
Un délice!
lundi 10 décembre 2007
Galettes végétariennes aux deux blés
J'essaie de faire au moins une fois par semaine des galettes de céréales.
Mes débuts ont été laborieux car je ne connaissais pas la façon de les préparer.
En me documentant j'ai enfin trouvé la bonne méthode et je varie mes galettes au grès de mon humeur et de ce que j'ai dans mes placards.
Les galettes d'aujourd'hui ont eu un grand succès.
Quelques ratés plus tard, voici un essai réussi .
Ces galettes sont délicieuses et nutritives.
Elles sont composées de deux blés, prit sous une forme différente.
Le blé Kamut en flocons et le blé de petit épeautre fraichement moulu par mes soins.
Un peu de littérature avant de passer au fourneau.
Le blé Kamut est une céréale considérée comme l'ancêtre du blé dur moderne.
Elle a vu le jour il y a des milliers d'années entre l'Égypte et la Mésopotamie.
Le blé Kamut a une saveur qui rappelle le beurre. Il est riche en protéines, en acides aminés, en lipides,
en vitamines ( riche en vit E ) et minéraux ( riche en magnésium, zinc et sélénium ).
Depuis des
milliers d’années l’histoire du Petit Epeautre est étroitement liée à celle des
civilisations méditerranéennes. Véritable ancêtre des céréales modernes, les
premières traces de sa culture datant de 9000 ans avant JC.
Consommé en
abondance jusqu’à l’époque romaine, puis abandonné au profit des blés froments
pour des raisons de rendement, le Petit Epeautre ou Engrain* fut redécouvert par
le grand public il y a seulement une quinzaine d’années.
C’est une
plante rustique... elle est cultivée sur des terrains pauvres, dans des
conditions climatiques rudes et ne nécessite ni pesticide, ni désherbant et très
peu d’eau.
Son cycle est d’environ 11 mois. Semé mi-septembre il se récolte
au 15 août.
Sa productivité est faible car elle n’a été soumise à aucune
sélection artificielle ( de 10 à 15 quintaux de produit fini par
hectare).
Son grain vêtu impose un travail de transformation de longue
haleine : le décorticage, le blanchiement (attendri à la meule).
Ingrédients pour une douzaine de galettes environ
150 gr de flocons de blé Kamut
2 c à soupe de grains de petit épeautre fraichement moulu
50 gr de flocons d'avoine
1 peu de farine de blé
Du bouillon de légumes
1 oignon rouge
1 c à soupe d'huile d'olive
1 oeuf battu
Du sel, poivre piment de cayenne , ail, calanga
De l'huile d'olive pour la cuisson
Quelques heures avant de cuire les galettes, mettre les flocons de céréales et le petit épeautre fraichement moulu dans un saladier.
Verser à fleur du bouillon de légumes bouillant, laisser gonfler et refroidir.
Mélanger bien et ajouter l'oignon haché fin, les épices, l'oeuf et un peu de farine jusqu'à l'obtention d'un mélange souple et consistant.
Ajouter l'huile d'olive.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle .
Avec une cuillère à soupe faire des petits tas de la préparation et aplatissez en galette .
Dorer quelques minutes de chaque coté à feu moyen.
Réservez au chaud.
mercredi 10 octobre 2007
Croûtes aux champignons
J'aime aller me promener dans la forêt à la recherche de champignons. En ce moment pas trop de temps et pourtant j'ai eu la chance d'avoir un joli panier de cornes d'abondance ou trompettes des morts. Un cadeau de ma belle soeur.
C'est un champignon excellent qui pousse en abondance quand le temps est pluvieux et humide. Ce qui a été le cas cette année dans ma région de Haute - Savoie.
Pour en savoir plus sur ces délicieux champignons, cliquez sur la photo
Pour réaliser ces croûtes, il vous faut pouR 3 personnes:
Des champignons trompette des morts ou tout autres champignons comestibles
1 c à s d'huile d'olive
1 petit oignon ou une échalote
1 pot de crème
1 c à soupe de maïzena ou fécule
Sel, poivre
3 belles tranches de pain
1 peu de beurre ou de margarine végétale
Nettoyez et lavez bien vos champignons à grande eau.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon ou l'échalote et faites suer un instant.
Ajoutez les champignons et faites les revenir en mélangeant bien.
Saler et poivrer et faites cuire à feu doux 15 à 20 mn selon l'espèce de champignon.
Environ 15 mn avant de servir, préparez vos croûtes.
Les beurrer et les placer sur une plaque . Faites les dorer au four.
Réservez.
Diluer la maïzena dans un peu de crème et ajoutez à la préparation de champignons
Mélanger et mettre le restant de crème.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Garnir les croûtes et les passer quelques minutes à four bien chaud
Servir immédiatement.
