samedi 11 juillet 2009
Courgette de Nice et bette farcies sauce tomate au basilic
Chez moi,ce genre de plat est toujours très apprécié .
Les courgettes sont de saison et la bette ne demande qu'à être dégustée de mille façons.
Bien sûr on peut farcir des tomates, des poivrons, des oignons, des pommes de terre..........
Je fais un peu la même farce que pour mes tomates farcies traditionnelles que vous pouvez trouver ici
J'ai ajouté de la sauge qui donne un petit plus à cette délicieuse garniture.
Ingrédients pour un grand plat de légumes farcis:
Farce:
1 kg de chair à saucisse achetée de préférence chez un boucher qui la fabrique lui-même.
Elle sera bien préparée et surtout ne contiendra pas de colorants.
1 gros oignon
4 à 5 gousses d'ail
Quelques tranches de pain rassi
1/2 verre de vin blanc
Du persil, du thym et des feuilles de sauge
2 oeufs
Sel, poivre
1 c à café de quatre épices
Légumes:
Quatre à cinq courgettes de Nice
8 grandes feuilles de bette
1 c à soupe d'huile d'olive
sel
Sauce tomate
3 à 4 tomates fraiches ou 1 petite boite de tomate entière
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 c à soupe d'huile d'olive
De l'origan et du thym
sel et poivre
1 petit morceau de sucre
1 dizaine de feuilles de basilic frais.
Faites chauffer dans une cocotte l'huile d'olive.
Hachez l'oignon, écrasez l'ail et faites les revenir sur feu doux pendant quelques minutes.
Ajoutez l'origan et le thym puis les tomates .
Mouillez avec un peu d'eau et ajouter le sucre
Saler et poivrer généreusement
Cuire à feu doux au moins une heure.
Mixer la sauce et incorporer le basilic finement haché au couteau.
Faites ramollir le pain dans le vin blanc et mixer avec l'ail , l'oignon, le persil et les feuilles de sauge.
Ajoutez cette préparation à la chair à saucisse. Bien mélanger
Incorporez les deux oeufs, le sel, le poivre et le mélange quatre épices.
Placez au frais le temps de préparer les légumes.
Lavez les courgettes et les feuilles de bette.
Blanchir celles-ci dans un grand volume d'eau salée, laisser refroidir sur un torchon
Coupez le haut des courgettes et videz la une partie.
Blanchir une dizaine de minutes et refroidir
Préchauffer votre four sur 220°C
Huilez un plat allant au four, farcir les courgettes généreusement
Placer un peu de farce au milieu de la feuille de bette et pliez la en paquet.
Continuez jusqu'à épuisement de la farce
Déposez les légumes dans le plat arroser d'un peu d'huile d'olive et enfourner pour une petite heure de cuisson
Pendant ce temps préparez la sauce tomate au basilic de la façon suivante:
Faites chauffer dans une cocotte l'huile d'olive.
Hachez l'oignon, écrasez l'ail et faites les revenir sur feu doux pendant quelques minutes.
Ajoutez l'origan et le thym puis les tomates .
Mouillez avec un peu d'eau et ajouter le sucre
Saler et poivrer généreusement
Cuire à feu doux au moins une heure.
Mixer la sauce et incorporer le basilic finement haché au couteau.
Servir les légumes farcis nappés de cette sauce
J' ai accompagné ce plat de pommes de terre vapeur.
mercredi 11 mars 2009
Potée de haricots verts sechés
Lorsque je m'absente de la maison et qu'il faut préparer un repas pour mes deux "hommes" je cuisine souvent un plat unique qui est facile à réchauffer. Dans ces moments là je ne regarde pas le côté diététique mais plutôt le côté pratique.
J'ai le souvenir de cette potée que ma mère faisait dans mon enfance.
Ce plat est typiquement Suisse et c'est les Bernois qui en ont les meilleures recettes.
J'ai simplifié au maximum et cela a donné un résultat vraiment délicieux et nourrissant.
Cet été, j'ai séché des haricots verts et je les ai mis dans une boîte en fer pour les conserver.
On trouve ces haricots dans les magasins d'alimentations en Suisse
Ingrédients:
300 gr de haricots verts secs
1 bon morceau de poitrine fumée de qualité
6 pommes de terre moyennes
1/2 litre de bouillon de légumes
1 oignon
1 c à café d'huile d'olive ou de margarine végétale bio
La veille faites tremper vos haricots dans de l'eau froide.
Le lendemain égouttez les et les ébouillanter quelques minutes.
Jetez l'eau de cuisson.
Dans une cocotte mettre à chauffer la matière grasse et faites suer doucement l'oignon
Ajoutez les haricots égouttés et mélanger.
Verser le bouillon de légumes jusqu'à hauteur.
Couper votre poitrine fumée en morceaux et placez là sur les haricots.
On peut ajouter d'autres viandes comme du jambon fumé, des saucisses etc....
Couvrir et cuire à petit feu environ 50 à 60 minutes.
Peler les pommes de terre et ajoutez les 25 minutes avant la fin de la cuisson.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre
Servir bien chaud
Mes impressions:
Ce plat a été beaucoup apprécié.
Pour le côté diététique, je vous recommande de consommer ce genre de plats l'hiver et occasionnellement
dimanche 31 août 2008
Tagliatelles fresche alla italiana
Après avoir vu la recette de pâtes fraîches de Lilo du blog
Je n'ai pu m'empêcher de l'imiter tellement son plat était appétissant.
J'ai suivi scrupuleusement sa recette de pâte
J'ai juste changé la sauce.
Pour la pâte à tagliatelles:
200 gr de semoule de blé dur très fine ( j'ai testé avec la semoule fine , c'est impec )
2 oeufs très frais
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café rase de sel
Pour suivre la méthode de Lilo c'est ici
J'ai réaliser ma pâte avec ma machine à pain sur le programme pâte fraîche
Battre les oeufs en omelette et les verser dans le bac de la machine à pain
Ajouter ensuite l'huile d'olive, la semoule et le sel.
Mettre en route et surveiller l'opération en ajoutant éventuellement un tout petit peu d'eau ou de semoule pour que la consistance du pâton soit parfaite. Il faut qu'il soit ni trop mou ni trop dur.
Laisser reposer environ une heure dans un torchon à température ambiante.
Confectionner les tagliatelles selon la méthode décrite ici
Ingrédients pour la sauce italiana:
1 kg de belles tomates bien mûres
1 oignons haché
5 à 6 gousses d'ail
1 c à soupe d'huile d'olive
Des herbes fraîches (origan, thym, romarin)
Sel et poivre du moulin
1 c à café de sucre
1 petite courgette coupée en petits cubes
1 poivron rouge coupé de la même façon
Parmesan
Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer légèrement l'oignon.
Ajouter l'ail écrasé
Peler les tomates et coupez les en morceaux.
Ajouter
Saler, poivrer et sucrer la sauce.
Cuire à petit feu environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.
Ajoutez ensuite les herbes aromatiques
Laisser encore mijoter 15 minutes.
Quelques minutes avant la fin de cuisson ajoutez la courgette et le poivron.
Goûtez la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remplir une grande casseroles d'eau salée avec un c à soupe d'huile d'olive.
Porter à ébullition
Jetez vos tagliatelles et les cuire quelques minutes.
Il faut qu'elles soient al dente
Egouttez et mettre dans un plat chaud
Verser la sauce dessus et servez rapidement
Parsemer d'un peu de parmesan fraîchement râpé
Une salade verte accompagnera agréablement ce plat
jeudi 14 août 2008
Spaghettis aux fruits de mer
Vous avez envie d'une bonne assiette de spaghettis?
Vous aimez les fruits de mer?
Et bien suivez moi pour la réalisation de mes spaghettis aux fruits de mer.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes en plat principal:
400 à 500 gr de spaghettis
2 échalotes
4 à 5 gousses d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive
1 pot de crème fraiche épaisse
1 à 2 c à soupe de cognac (on peut remplacer par du vin blanc)
1 petite courgette
Sel et poivre
1/2 c à c de curcuma
Persil et basilic ciselés
500 gr d'un mélange de fruits de mer surgelés( si vous habitez au bord de la mer les fruits de mer frais sont parfaits)
Cuire vos spaghettis al dente et réserver au chaud
Chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites suer quelques minutes les échalotes sur feu doux.
Ajoutez l'ail écrasé, les fruits de mer et le cognac
Saler et poivrer, cuire 5 minutes à feu moyen.
Retirez les fruits de mer et les réserver.
Cuire le jus encore un peu et y ajouter le curcuma
Laver et couper la courgette en brunoise et l'ajouter à la préparation
Incorporer la crème fraiche, le persil et le basilic
Remettre les fruits de mer à chauffer
Verser cette préparation sur les spaghettis et servir avec du parmesan râpé
Mes impressions:
Un plat vraiment délicieux et relevé. Accompagné d'une bonne salade mélangée ou d'une salade de tomates cela fait un plat copieux et complet. Les amateurs de pâtes seront ravis.
mardi 6 mai 2008
Risotto aux fruits de mer
Une envie irrésistible d'un risotto aux fruits de mer m'a conduite chez Miechambo.
Elle a une superbe recette très facile à réaliser.
J'ai suivi à la lettre ses explications et tout a été parfait
Voici sa recette c'est ici
Ingrédients:
350 gr de riz Carnaroli
1 oignon
2 gousses d'ail (poudre d'ail)
1/4 de vin blanc sec
3/4 de bouillon de poule (légumes)
Sel et poivre
Huile d'olive
Safran
1 sachet de fruits de mer congelés ou encore mieux des fruits de mer frais
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faites sauter les fruits de mer en leur ajoutant l'ail et le vin blanc. Cuire quelques minutes sur feu vif.
Réservez
Dans une cocotte chauffer environ 1 c à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon haché, faites le dorer et ajoutez ensuite le riz. Bien mélanger jusqu'à que celui ci devienne transparent.
Mouillez avec le bouillon en petite quantité et en plusieurs fois.
Cuisson du riz environ 20 minutes. Il faut qu'il soit crémeux.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les fruits de mer.
Servir bien chaud avec éventuellement du parmesan râpé.
J'ai servi ce risotto avec une bonne salade verte.
Un régal!
Si vous voulez faire une belle promenade en montagne, venez avec moi, c'est ici
vendredi 2 mai 2008
Pâtes fraîches de sarrasin aux foies de volaille
Depuis que j'ai ma machine à pâte, j'en fait au moins une fois par semaine. Les pâtes fraiches faites maison sont vraiment très savoureuses.
L'ennuyeux c'est que c'est assez long à préparer.
Aujourd'hui, j'ai concocté une recette facile et très gouteuse.
J'ai ajouté de la farine de sarrasin à ma préparation et j'ai fait une sauce tomate au romarin frais.
Des petits foies de volailles ont complété ce plat délicieux.
Ingrédients pour la pâte
450 gr de farine de blé T65
50 gr de farine de sarrasin
4 œufs+eau
Pour la sauce:
350 gr de foies de volaille ( je vous conseille vivement des foies de volailles bio)
Quelques tomates ou 2 petites boites de tomates concassées
1 oignon
1 belle branche de romarin frais
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparer votre pâte comme indiqué ici et laisser reposer
Faites votre sauce tomate en faisant revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates et le romarin
Saler et poivrer
Cuire 30 à 45 mn sur feu doux.
Réserver
Cuire vos pâtes fraîches al dente, les mettre dans un plat chaud
Faites sauter quelques minutes les foies de volailles dans un peu d'huile , saler et poivrer
Verser la sauce tomate sur les pâtes et arranger les foies sur le dessus du plat.
Parsemer de persil haché et servir bien chaud
mercredi 2 avril 2008
Clafoutis aux poireaux,fromage et petits lardons
Voilà un plat vraiment délicieux et qui change des quiches.
Je suis "partie" de la recette de mon clafoutis aux cerises pour la modifier en clafoutis salé.
Une vrai réussite!
Cette recette peut se réaliser aussi pour les végétariens. Il suffit de remplacer les lardons par du tofu fumé et le lait par du lait végétal.
Ingrédients:
120 gr de farine T65
30 gr de farine T110
1c à c de sel fin, poivre
100 gr de fromage rapé
2 oeufs
240 ml de lait
Quelques lardons
Le blanc de 4 à 5 poireaux (selon la grosseur)
1 c à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four sur 200°
Lavez et coupez le blanc des poireaux en fines tranches. Chauffer une sauteuse avec l'huile et faites suer les poireaux à feu doux pendant 15 à 20 minutes en leur ajoutant 1 c à soupe d'eau. Saler et poivrer les légèrement. Faites tiédir.
Dans un saladier mettre les farines, le sel, le lait et les oeufs. Battre pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le fromage râpé et versez dans un plat allant au four.
Garnir de la préparation aux poireaux et des lardons.
Cuire environ 30 minutes.
mercredi 5 mars 2008
Tagliatelles fraiches au pesto printanier
Je n'ai pas pu résister, j'ai acheté une machine à pâte.
Je l'ai testée et c'est vraiment impeccable.
J'ai pris la recette de la pâte sur le livret fourni avec la machine.
Le pesto printanier en revanche je l'ai concocté moi même.
Ingrédients pour 500 gr de pâte:
350 gr de farine (j'ai mis de la T65)
2 gros œufs entiers (sortis du réfrigérateur au moins 1 heure avant la préparation)
Si vous avez une MAP vous pouvez préparer la pâte avec en la faisant tourner sur le programme pâte à pâte.
Par contre pour la préparer à la main, procédez de cette façon
Mettez la farine sur votre plan de travail. Faites un puits pour y mettre les œufs.
Ensuite, avec une fourchette, battez doucement les œufs et incorporez-les à la farine par les côtés.
Commencez à mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. A ce stade de la préparation, pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, avec la paume des mains.
Important:
Si la consistance de la pâte est trop sèche ou friable, aspergez la avec un peu d'eau tiède. Une fois la consistance désirée obtenue, formez une boule e et laissez reposer dahn un récipient environ 1 heure. Recouvrez la pâte afin d'éviter qu'elle sèche.
Ingrédients pour le pesto:
Un petit bouquet de persil
Quelques têtes d'orties
4 à 5 feuilles d' épinard
1 gousse d'ail
1 c à soupe d'amandes moulues
2 c à soupe de parmesan
Sel, poivre
Un peu d'huile d'olive
Mettez tous les ingrédients dans un robot mixeur et faites tourner en ajoutant l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une 'pâte' liée. Réserver.
Si vous avez une machine, suivre les instructions. Voici en image la naissance de mes tagliatelles.
Sans machine, étirer la pâte au maximum et coupez la en lanières fines.
Chauffer une grande quantité d'eau salée avec une c à café d'huile d'olive et faites cuire vos tagliatelles "al dente"
Les mettre dans un plat chaud et servir avec la sauce pesto
Un véritable délice. La saveur de l'ail et de l'ortie est subtil mais nous avons beaucoup aimé.
A bientôt pour une nouvelle recette de pâtes.
lundi 3 mars 2008
La fondue au fromage
Une recette qui manquait sur mon blog, un met typique de mon pays d'origine et de la région où je vis.
La fondue au fromage se déguste bien souvent entre amis ou en famille, c'est le plat idéal pour un soirée d'hiver.
On peut aussi la manger à midi et c'est mieux pour les personnes à la digestion délicate.
C'est un plat dont il ne faut pas abuser, c'est un plat que l'on apprécie occasionnellement.
Voici la recette de la fondue au fromage:
Comptez 250 à 300 gr de fromage par personne.
Ingrédients pour 4 personnes:
500 gr de gruyère Suisse vieux
500 gr de vacherin de Fribourg
4 dl d'un bon vin blanc sec
3 à 4 gousses d'ail
poivre du moulin
1 petite c à café de maïzena et une pointe de couteau de bicarbonate de soude (facultatif)
Du kirsch (facultatif)
Des dés de pain de préférence rassis
Pelez et coupez en petits morceaux l'ail
Mettez les dans un caquelon avec le vin blanc, faites chauffer
Ajoutez ensuite les fromages préalablement râpés ou coupés en petits morceaux.
Faire fondre sur feu moyen en tournant sans arrêt le mélange à l'aide d'une cuillère de bois.
Délayer la maïzena et le bicarbonate dans un peu de vin et ajoutez à la préparation
Ajoutez une "golette" de kirsch
Servez sans attendre en posant le caquelon sur un réchaud prévu à cet effet ou sur une plaque chauffante.
Chaque convive piquera un morceau de pain au bout de sa fourchette et avec délicatesse la trempera tout en tournant le mélange fondu.
Un petit verre de bon vin blanc ou une boisson chaude accompagnera ce repas.
mardi 5 février 2008
Choucroute garnie à la bière aux châtaignes
Il y a des plats incontournables qui viennent de temps en temps sur ma table. Il faut savoir se faire plaisir dans la nourriture.
Ma cuisine est légère, diététique mais je propose de temps en temps un plat non conforme à notre alimentation habituelle.
Voici ma recette d'une spécialité venant d'Alsace.
La choucroute garnie.
Faite avec de la choucroute issue de l'agriculture biologique, de saucison fait maison et de charcuterie bio elle a fait le régal de ma famille.
Il faut savoir que la charcuterie bio est d'une saveur incomparable. Elle ne contient pas d'additif chimique etc...
Plus chère à l'achat mais tellement meilleure.
Le choix de la viande de cette recette est personnel, vous pouvez adapter selon vos goûts et moyens financiers.
Pour confectionner cette belle choucroute, il vous faut pour 4 à 6 personnes:
1 kg à 1 kg 500 de choucroute crue bio alsacienne
800 gr de pommes de terre
1 oignon
1 c à soupe de matière grasse d'origine végétale
1 saucisson à cuire
4 belles tranches de lard bio
1 jamboneau
Des saucisses de strasbourg bio
1 bouteille de bière aux châtaignes bio
Quelques baies de genièvre
Poivre
Moutarde pour l'accompagnement
Dans un grand faitout ou dans un wok faites blondir l'oignon émincé dans la matière grasse.
Ajoutez la choucroute non rincée et mélanger
Versez alors la bière
Poivrez, ajoutez les baies de genièvre.
Coupez le lard en morceaux et posez le sur le dessus de la choucroute
Cuire à feu doux une vingtaine de minutes
Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux et les cuire 20 à 25 minutes dans de l'eau légèrement salée
Faites cuire votre charcuterie à part.
En fin de cuisson, coupez votre saucisson et le reste de la viande, disposez la sur la préparation.
Ajoutez les pommes de terre et servez bien chaud.
Une bonne moutarde accompagnera très bien ce plat convivial.
Bon apétit !
