mardi 6 mai 2008
Risotto aux fruits de mer
Une envie irrésistible d'un risotto aux fruits de mer m'a conduite chez Miechambo.
Elle a une superbe recette très facile à réaliser.
J'ai suivi à la lettre ses explications et tout a été parfait
Voici sa recette c'est ici
Ingrédients:
350 gr de riz Carnaroli
1 oignon
2 gousses d'ail (poudre d'ail)
1/4 de vin blanc sec
3/4 de bouillon de poule (légumes)
Sel et poivre
Huile d'olive
Safran
1 sachet de fruits de mer congelés ou encore mieux des fruits de mer frais
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faites sauter les fruits de mer en leur ajoutant l'ail et le vin blanc. Cuire quelques minutes sur feu vif.
Réservez
Dans une cocotte chauffer environ 1 c à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon haché, faites le dorer et ajoutez ensuite le riz. Bien mélanger jusqu'à que celui ci devienne transparent.
Mouillez avec le bouillon en petite quantité et en plusieurs fois.
Cuisson du riz environ 20 minutes. Il faut qu'il soit crémeux.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les fruits de mer.
Servir bien chaud avec éventuellement du parmesan râpé.
J'ai servi ce risotto avec une bonne salade verte.
Un régal!
Si vous voulez faire une belle promenade en montagne, venez avec moi, c'est ici
vendredi 2 mai 2008
Pâtes fraîches de sarrasin aux foies de volaille
Depuis que j'ai ma machine à pâte, j'en fait au moins une fois par semaine. Les pâtes fraiches faites maison sont vraiment très savoureuses.
L'ennuyeux c'est que c'est assez long à préparer.
Aujourd'hui, j'ai concocté une recette facile et très gouteuse.
J'ai ajouté de la farine de sarrasin à ma préparation et j'ai fait une sauce tomate au romarin frais.
Des petits foies de volailles ont complété ce plat délicieux.
Ingrédients pour la pâte
450 gr de farine de blé T65
50 gr de farine de sarrasin
4 œufs+eau
Pour la sauce:
350 gr de foies de volaille ( je vous conseille vivement des foies de volailles bio)
Quelques tomates ou 2 petites boites de tomates concassées
1 oignon
1 belle branche de romarin frais
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparer votre pâte comme indiqué ici et laisser reposer
Faites votre sauce tomate en faisant revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates et le romarin
Saler et poivrer
Cuire 30 à 45 mn sur feu doux.
Réserver
Cuire vos pâtes fraîches al dente, les mettre dans un plat chaud
Faites sauter quelques minutes les foies de volailles dans un peu d'huile , saler et poivrer
Verser la sauce tomate sur les pâtes et arranger les foies sur le dessus du plat.
Parsemer de persil haché et servir bien chaud
mercredi 2 avril 2008
Clafoutis aux poireaux,fromage et petits lardons
Voilà un plat vraiment délicieux et qui change des quiches.
Je suis "partie" de la recette de mon clafoutis aux cerises pour la modifier en clafoutis salé.
Une vrai réussite!
Cette recette peut se réaliser aussi pour les végétariens. Il suffit de remplacer les lardons par du tofu fumé et le lait par du lait végétal.
Ingrédients:
120 gr de farine T65
30 gr de farine T110
1c à c de sel fin, poivre
100 gr de fromage rapé
2 oeufs
240 ml de lait
Quelques lardons
Le blanc de 4 à 5 poireaux (selon la grosseur)
1 c à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four sur 200°
Lavez et coupez le blanc des poireaux en fines tranches. Chauffer une sauteuse avec l'huile et faites suer les poireaux à feu doux pendant 15 à 20 minutes en leur ajoutant 1 c à soupe d'eau. Saler et poivrer les légèrement. Faites tiédir.
Dans un saladier mettre les farines, le sel, le lait et les oeufs. Battre pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le fromage râpé et versez dans un plat allant au four.
Garnir de la préparation aux poireaux et des lardons.
Cuire environ 30 minutes.
mercredi 5 mars 2008
Tagliatelles fraiches au pesto printanier
Je n'ai pas pu résister, j'ai acheté une machine à pâte.
Je l'ai testée et c'est vraiment impeccable.
J'ai pris la recette de la pâte sur le livret fourni avec la machine.
Le pesto printanier en revanche je l'ai concocté moi même.
Ingrédients pour 500 gr de pâte:
350 gr de farine (j'ai mis de la T65)
2 gros œufs entiers (sortis du réfrigérateur au moins 1 heure avant la préparation)
Si vous avez une MAP vous pouvez préparer la pâte avec en la faisant tourner sur le programme pâte à pâte.
Par contre pour la préparer à la main, procédez de cette façon
Mettez la farine sur votre plan de travail. Faites un puits pour y mettre les œufs.
Ensuite, avec une fourchette, battez doucement les œufs et incorporez-les à la farine par les côtés.
Commencez à mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. A ce stade de la préparation, pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, avec la paume des mains.
Important:
Si la consistance de la pâte est trop sèche ou friable, aspergez la avec un peu d'eau tiède. Une fois la consistance désirée obtenue, formez une boule e et laissez reposer dahn un récipient environ 1 heure. Recouvrez la pâte afin d'éviter qu'elle sèche.
Ingrédients pour le pesto:
Un petit bouquet de persil
Quelques têtes d'orties
4 à 5 feuilles d' épinard
1 gousse d'ail
1 c à soupe d'amandes moulues
2 c à soupe de parmesan
Sel, poivre
Un peu d'huile d'olive
Mettez tous les ingrédients dans un robot mixeur et faites tourner en ajoutant l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une 'pâte' liée. Réserver.
Si vous avez une machine, suivre les instructions. Voici en image la naissance de mes tagliatelles.
Sans machine, étirer la pâte au maximum et coupez la en lanières fines.
Chauffer une grande quantité d'eau salée avec une c à café d'huile d'olive et faites cuire vos tagliatelles "al dente"
Les mettre dans un plat chaud et servir avec la sauce pesto
Un véritable délice. La saveur de l'ail et de l'ortie est subtil mais nous avons beaucoup aimé.
A bientôt pour une nouvelle recette de pâtes.
lundi 3 mars 2008
La fondue au fromage
Une recette qui manquait sur mon blog, un met typique de mon pays d'origine et de la région où je vis.
La fondue au fromage se déguste bien souvent entre amis ou en famille, c'est le plat idéal pour un soirée d'hiver.
On peut aussi la manger à midi et c'est mieux pour les personnes à la digestion délicate.
C'est un plat dont il ne faut pas abuser, c'est un plat que l'on apprécie occasionnellement.
Voici la recette de la fondue au fromage:
Comptez 250 à 300 gr de fromage par personne.
Ingrédients pour 4 personnes:
500 gr de gruyère Suisse vieux
500 gr de vacherin de Fribourg
4 dl d'un bon vin blanc sec
3 à 4 gousses d'ail
poivre du moulin
1 petite c à café de maïzena et une pointe de couteau de bicarbonate de soude (facultatif)
Du kirsch (facultatif)
Des dés de pain de préférence rassis
Pelez et coupez en petits morceaux l'ail
Mettez les dans un caquelon avec le vin blanc, faites chauffer
Ajoutez ensuite les fromages préalablement râpés ou coupés en petits morceaux.
Faire fondre sur feu moyen en tournant sans arrêt le mélange à l'aide d'une cuillère de bois.
Délayer la maïzena et le bicarbonate dans un peu de vin et ajoutez à la préparation
Ajoutez une "golette" de kirsch
Servez sans attendre en posant le caquelon sur un réchaud prévu à cet effet ou sur une plaque chauffante.
Chaque convive piquera un morceau de pain au bout de sa fourchette et avec délicatesse la trempera tout en tournant le mélange fondu.
Un petit verre de bon vin blanc ou une boisson chaude accompagnera ce repas.
mardi 5 février 2008
Choucroute garnie à la bière aux châtaignes
Il y a des plats incontournables qui viennent de temps en temps sur ma table. Il faut savoir se faire plaisir dans la nourriture.
Ma cuisine est légère, diététique mais je propose de temps en temps un plat non conforme à notre alimentation habituelle.
Voici ma recette d'une spécialité venant d'Alsace.
La choucroute garnie.
Faite avec de la choucroute issue de l'agriculture biologique, de saucison fait maison et de charcuterie bio elle a fait le régal de ma famille.
Il faut savoir que la charcuterie bio est d'une saveur incomparable. Elle ne contient pas d'additif chimique etc...
Plus chère à l'achat mais tellement meilleure.
Le choix de la viande de cette recette est personnel, vous pouvez adapter selon vos goûts et moyens financiers.
Pour confectionner cette belle choucroute, il vous faut pour 4 à 6 personnes:
1 kg à 1 kg 500 de choucroute crue bio alsacienne
800 gr de pommes de terre
1 oignon
1 c à soupe de matière grasse d'origine végétale
1 saucisson à cuire
4 belles tranches de lard bio
1 jamboneau
Des saucisses de strasbourg bio
1 bouteille de bière aux châtaignes bio
Quelques baies de genièvre
Poivre
Moutarde pour l'accompagnement
Dans un grand faitout ou dans un wok faites blondir l'oignon émincé dans la matière grasse.
Ajoutez la choucroute non rincée et mélanger
Versez alors la bière
Poivrez, ajoutez les baies de genièvre.
Coupez le lard en morceaux et posez le sur le dessus de la choucroute
Cuire à feu doux une vingtaine de minutes
Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux et les cuire 20 à 25 minutes dans de l'eau légèrement salée
Faites cuire votre charcuterie à part.
En fin de cuisson, coupez votre saucisson et le reste de la viande, disposez la sur la préparation.
Ajoutez les pommes de terre et servez bien chaud.
Une bonne moutarde accompagnera très bien ce plat convivial.
Bon apétit !
lundi 28 janvier 2008
Tourte feuilletée aux poireaux et noisettes
Une envie de manger des poireaux.
Une envie de changement dans mes habitudes pour cuisiner ce légume.
Une envie de refaire une pâte feuilletée
Le résultat:
Cette tourte délicieuse et très facile à réaliser
Ingrédients:
600 gr de pâte feuilletée ( la recette et explication ici )
5 beaux poireaux
100 gr de lardons
2 oeufs
Des noisettes coupées en morceaux
1/2 c à soupe d'huile d'olive
3 belles c à soupe de crème épaisse
Sel et poivre du moulin
Préparer votre pâte feuilletée 1 à 2 jours avant de réaliser la recette
Lavez et coupez les poireaux en tronçons
Chauffer l'huile d'olive dans un faitout et ajoutez les poireaux.
Mélanger, ajoutez les lardons , saler et poivrer
Couvrez et laisser cuire à feu doux environ 20 à 30 minutes.
Refroidir.
Coupez votre pâte en deux et faites en deux carrés (ou rond, c'est selon)
Placer un papier cuisson sur une plaque, mettre la première abaisse.
Ajoutez au poireaux refroidi les oeufs les noisettes et la crème. Mélanger soigneusement
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Préchauffer votre four sur 240°C
Verser cette préparation sur la première abaisse en laissant un bon rebord que l'on mouillera avec un peu d'eau
Couvrir avec la deuxième abaisse et souder.
J'ai retourné un peu les bords.
Faites une petite cheminée et dorer le dessus de la tourte à l'oeuf.
Cuire pendant 10 minutes à four 240°C puis baisser la température sur 200° C , laisser cuire pendant au moins 30 minutes. La tourte doit être bien dorée.
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes.
Impressions:
Cette tourte a eu un franc succès. Le poireaux associé aux noisettes est délicieux. J'ai apprécié le petit croquant. Je l'ai servie en plat principal . Accompagnée d'une bonne salade verte elle a suffit au repas.
A refaire sans hésitation.
vendredi 16 novembre 2007
Gratin parmentier aux poireaux
Un plat que j'ai découvert récemment et qui est délicieux. Servi avec une salade verte ou des crudités cela donne un repas végétarien complet.
Ingrédients pour environ 3 à 4 personnes en plat
unique :
1 kg 500 de pommes de terre charlotte
4 poireaux moyens
150 gr de gruyère râpé
Sel, poivre du moulin
1/4 de litre de lait
1 c à soupe de crème fraiche
1/2 c à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Préchauffer votre four sur 180 ° C
Laver et couper en rondelles fines les poireaux. Les faire étuver à
feu doux dans l’huile d’olive environ 10 mn. Saler et poivrer légèrement.
Peler et couper les pommes de terre en tranches fines. Râper le fromage.
Dans un plat à gratin alterner une couche de pommes de terre avec une couche de poireaux. Saler, poivrer parsemer de gruyère râpé. Finir par le fromage.
Ecraser l’ail et la mélanger au lait et à la crème. Verser sur le gratin
Cuire 1 heure à 1 h 30
On peut remplacer la crème par de la crème végétale
dimanche 22 juillet 2007
Oreillons au jambon et basilic
En visitant les blogs, je suis tombée sur une recette de pâte qui me semblait facile .
Je n'ai jamais fait mes pâtes fraiches moi-même. C'était le moment d'essayer.
Explique comment elle fait des "Orecchiette" Vu que je ne suis pas très forte pour les langues étrangères j'ai appelé ces pâtes des oreillons.
Je les ai accommodés avec une sauce au jambon et basilic absolument délicieuse.
Voici la recette:
Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte:
200 gr de farine blanche
100 gr de semoule de blé fine
1/2 c à c de sel
Eau chaude
Allez voir la recette chez Rosa, elle explique très bien.
J'ai utilisé mon robot Magimix
Mettre la farine, la semoule, le sel dans le robot et faire tourner.
Ajouter l'eau jusqu'à ce qu'il se forme une boule.
Pétrir quelques minutes.
Séparer la pâte et faite des boudins d'environ 2,5 de diamètre.
Couper des rondelles et appuyer sur chacune avec le pouce pour que cela ressemble à des oreillons.
Poser sur un linge sec fariné.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Quand celle ci bout, jetez y les oreillons et laisser cuire 10 à 15 mn. C'est selon l'épaisseur. Egouttez et mettez les dans un plat chaud.
Ingrédients pour la sauce:
1 c à s d'huile d'olive
1 petit oignon, 3 à 4 gousses d'ail, 1 petite courgette
4 tranches de jambon
25 cl de crème d'avoine (on peut aussi mettre de la crème de lait ou de soja )
Du persil, du basilic, sel et poivre
Du fromage râpé (j'ai mis de l'abondance car je n'avais rien d'autre)
Dans un faitout faites chauffer l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasée, la courgette coupée en petits cubes.
Bien mélanger
Ajouter le jambon coupé en lanières et la crème
Saler et poivrer
Faites cuire quelques minutes
En fin de cuisson, ajouter le persil et le basilic émincés au couteau
Verser la sauce sur les pâtes, ajouter le fromage râpé et dégustez aussitôt.
J'ai servi ce plat avec une salade verte agrémentées de tomates et de graines germées.
mardi 1 mai 2007
Feuilleté aux légumes, graines de fenouil
J'avais de la pâte feuilletée qui restait et je ne savais pas trop quoi faire avec.
J'avais aussi quelques légumes dans le frigidaire qu'il fallait utiliser
Après un peu de réflexion , je me suis lancée dans la recette d'un feuilleté de légumes.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée faite maison c''est meilleur
1 carotte, 2 à 3 têtes de brocolis,
1 poignée d’epinards, 1 peu de choux blanc 1 courgette, 2 à 3 gousses d’ail,
1 c à café de graines de fenouil
Sel poivre
150 gr de fromage coupé en cube ( j'ai mis de l'Abondance)
150 gr de lardons
2 œufs
2 dl
de lait
2 c à soupe d'huile d'olive
Dans un faitout mettre à chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez les lardons et faites rissoler rapidement. On peut aussi remplacer les lardons par des dés de tofu.
Ajoutez tous les légumes , salez, poivrez bien mélanger.
Couvrez et faites cuire à feu doux une trentaine de minute sans ajouter de liquide.
Laissez tiedir
Ajoutez le fromage coupé en dés
Préchauffez votre four
Etalez la pâte feuilletée et foncez un plat assez haut en laissant de grands bords.
Mettre les légumes
Battez les oeufs avec le lait , ne pas saler .
Versez sur les légumes, repliez la pâte sur le dessus
Enfournez pour 30 minutes à four chaud.
Verdict: Délicieux!
On peut faire ce plat avec plein de légumes de saison et il ne sera jamais pareil
