dimanche 15 juillet 2007
Pâte à tarte aux flocons d'avoine et graines de pavot
D'après la recette de Laurence Salomon
Ingrédients :
200 grammes de farine
60 grammes de flocons d'avoine (petits)
10 grammes de graines de pavot
2 c.à café de sel
6 c.à soupe d'huile d'olive
eau froide
Préparation :
Mettre la farine, les flocons d'avoine, les graines de pavot et le sel dans le bol du robot
Mettre en route le robot, ajouter l'huile
Ajouter peu à peu l'eau froide jusqu'à la formation d'une boule
Laisser reposer la pâte à température ambiante 30 minutes
Etaler et mettre dans un moule beurré et fariné
On peut au gré de ses envies remplacer le pavot par du sésame .
lundi 15 janvier 2007
Pâte à génoise
Pour 1 oeuf, compter: 40 gr de sucre, 15 gr de farine, 15 gr de fécule.
120 gr de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel
Mettre dans une terrine au bain marie et fouetter jusqu'au ruban. 
Retirer de la chaleur et fouetter encore quelques minutes
45 gr de farine
45 gr de fécule
Tamiser sur la mousse, mélanger délicatement
Cuisson selon la recette.
samedi 30 décembre 2006
Pâte à choux
Ingrédients:
2dl 1/2 d'eau ou de lait
1/2 c à café de sel
50 à 80 gr de beurre
125 gr de farine tamisée
3 à 4 oeufs suivant la grosseur
Porter à ébullition le lait (eau), le sel et le beurre
Retirer du feu
Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement à la spatule.
Remettre sur feu doux et travailler jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter les oeufs un à un en travaillant fortement entre chaque oeuf.
Cuisson: selon la recette
Remarques
Pour la pâte à choux sucrée ne mettre qu'un pincée de sel et ajouter 1 c à soupe de sucre
Pour la pâte à choux cuite à la friture, mettre 50 g de beurre
Pour la pâte à choux cuite au four, mettre 80 g de beurre.
mercredi 27 décembre 2006
Pâte brisée
Une bonne pâte brisée ne doit surtout pas être "travaillée".
Si vous le pouvez, prenez des ingrédients de très bonne qualité et pourquoi pas bio. Votre préparation n'en sera que meilleure.
Ingrédients:
300 gr de farine
150 gr de beurre (ou de margarine)
1 pincée de sel
1 c à soupe de sucre ( pour préparation sucrée seulement)
Un bon dl d'eau froide
Mettre dans une terrine la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Sabler et faire la fontaine.
Verser le liquide et former une boule rapidement sans travailler la pâte.
Mettre au frais quelques heures.
Selon ma préparation, je plie cette pâte comme une pâte feuilletée, deux à trois fois.
Cela donne un bon croustillant à la cuisson.
On peut aussi faire cette pâte avec de l'huile d'olive, ajouter des herbes pour une préparation salée, des épices etc...
mardi 26 décembre 2006
Pâte sablée
Pour les cuisinières les moins expérimentées voici mes recettes de pâtes.
Cela fait des années que je les teste, elles sont faciles à réaliser et vraiment très bonnes
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Pâte sablée
150 gr de farine tamisée
100 gr de beurre frais divisé
50 gr de sucre fin
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf battu avec 1 c à soupe d'eau
Dans une terrine, mettre la farine, le beurre, le sucre, la pincée de sel. Sabler légèrement et faire la fontaine.
Verser le mélange oeuf et eau dans la fontaine, mélanger rapidement et former une boule.
Laisser reposer à couvert, au frais 2 h au minimum.
Cuisson: selon la recette
