vendredi 4 septembre 2009
Aubergines al parmigiano aux tomates des Andes
La saison des aubergines tire à sa fin.
En Haute-Savoie il faut un bel été pour que ce légume du sud puisse venir à maturité.
Cela a été le cas cette année et nous avons encore de beaux spécimens.
Comme bien souvent j'ai laissé mon imagination en liberté et j'ai concocté un plat vraiment délicieux.
Très facile à réaliser il ne demande pas une longue préparation.
Pour tout savoir sur l'aubergine cliquez sur l'image ci-dessous
La tomate des Andes a la forme d'un gros piment. Elle est tout en chair et se prête bien à cette recette.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
1 bon kg d'aubergines
Environ 800 gr de tomates des Andes ou tomates russe. Il faut que celles - ci soient bien en chair
3 oignons (rouge et jaune)
8 gousses d'ail
Quelques c à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c à café d'origan sec
Du sel et du poivre noir
Parmesan râpé à volonté
Lavez vos aubergines et coupez les en longues tranches fines
Émincez les oignons
Pelez et coupez les tomates en tranches épaisses
Huilez le fond d'un plat à gratin et déposez les oignons. Recouvrir d'une couche d'aubergines.
Saler et poivrer
Disposez les tranches de tomates, parsemez d'un peu d'origan , de sel et de poivre
Pressez l'ail et l'ajouter au fur et à mesure des couches de légumes
Terminer pas les tomates les saler et poivrer.
Parsemez de parmesan râpé.
Arrosez généreusement d'huile d'olive.
Enfourner et réglez la température sur 180°
Au bout de 40 minutes baissez le four sur 150°et cuire encore 15 à 20 minutes.
Il faut que ce plat soit bien cuit et surtout à four modéré.
Servir chaud avec un riz complet et une petite salade. Ici salade de choux fleurs crus.
Mes impressions:
Plat gouteux et vraiment délicieux. L'aubergine est un légume qui se marie bien avec la tomate et le parmesan.
A refaire à la saison de l'aubergine.
mardi 18 août 2009
Chutney de tomates jaunes au vinaigre balsamique blanc
Nous avons une belle récolte de tomates. Celle-ci est diversifiée et nous pouvons en déguster plusieurs sortes dont la tomate suisse jaune de Thoune que Anne et José du blog
M'ont fait parvenir il y a quelques mois.
En voici quelques exemplaires:
La tomate jaune Suisse de Thoune
Tomate cerise
Mes plants de tomates
Tomate ronde
Tomate Russe
Notre jardin est cultivé sans apport d'engrais chimique et sans pesticide.
Nous faisons notre compost
Nos légumes sont délicieux
Bon! retournons à notre recette de chutney.
Ingrédients:
1 à 2 gros oignons rouge
4 gousses d'ail
1 poivron vert
2 piments doux
4 gousses de cardamome
4 à 5 tomates jaunes que l'on peut remplacer par des rouges
1/2 c à café de gingembre en poudre
Sel
2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc (il est obtenu à partir de vinaigre de vin blanc moût cru de Pinot blanc)
1 c à soupe d'huile d'olive
Dans une cocotte à fond épais faites chauffer doucement l'huile d'olive.
Coupez les oignons en petits morceaux et faites les revenir à feu doux. Ajoutez le poivron coupé, les tomates, l'ail écrasée, le sel, les piments dont on aura enlevé les graines, la cardamome et le gingembre.
Mélangez bien et faites suer tout ça un bon quart d'heure.
Arrosez avec le balsamique , couvrez et laissez mijoter sur feu doux au moins une heure.
Vous pouvez servir cette préparation chaude ou froide.
Elle accompagne très bien une viande blanche ou peut être dégustée avec un bon morceau de pain.
dimanche 2 août 2009
Carotte à l'orientale
La carotte est un excellent légume, on peut la cuisiner de mille et une façons.
Aujourd'hui je l'ai mitonnée à l'orientale.
Une petite promenade dans mon jardin, une inspiration et ma recette était trouvée.
Si vous aimez la cuisine orientale c'est une recette délicieuse
Pour la réaliser il vous faut:
Environ 800 gr de carottes
1 oignon jaune
1 oignon rouge
1 bouquet de persil
2 c à café de cumin en poudre
La valeur de 3 c à soupe de raisins secs
1/2 verre de bouillon de légumes
Sel et poivre
1 à 2 c à soupe d'huile d'olive
Lavez, épluchez et coupez vos carottes en rondelles épaisses.
Émincez les oignons et faites les cuire sur feu doux 10 minutes dans l'huile d'olive
Ajoutez les carottes et le cumin en poudre
Mélanger et mouiller avec 1/2 verre de bouillon de légumes
Ajoutez les raisins que vous aurez fait tremper dans de l'eau bouillante.
Saler légèrement et poivrer.
Couvrir et cuire sur feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Parsemer de persil fraichement haché.
Servir avec du boulgour
vendredi 24 juillet 2009
Ratatouille au four aux herbes du jardin
La ratatouille au four
C'est simple et rapide à préparer
C'est délicieux à déguster.
Voici ma version :
Je la fait exclusivement avec les légumes et herbes de mon jardin.
Il vous faut pour un grand plat :
2 courgettes vertes
1 courgette jaune
2 petites aubergines
1 oignon jaune
5 à 6 gousses d'ail
Quelques tomates
1 poivron (vert ou de couleur)
Du basilic,du thym et du romarin
1 pincée de piment doux
1 pointe de couteau de piment
Du sel et poivre noir
Huile d'olive
Préchauffer votre four sur 220°C
Lavez les légumes et les couper en morceaux
Émincez l'oignon , écraser les gousses d'ail
Ajoutez les herbes , les épices
Saler et poivrer
Mélanger soigneusement et verser dans un grand plat allant au four
Arroser avec un filet d'huile d'olive
Enfourner pour une cuisson d'une bonne heure et même plus
Baisser la température du four au bout de 10 minutes sur 180°
Les légumes vont cuire doucement, une bonne odeur de vacances flottera dans l'air
A la sortie du four parsemer de basilic finement ciselé
Servez cette ratatouille avec un riz basmati ou pourquoi pas de belles pommes de terre cuite à la vapeur.
Elle est idéale pour accompagner une viande ou un poisson
Les végétariens pourront servir une salade de lentille ou de pois chiche pour en faire un repas complet.
Personnellement j'aime la déguster avec des oeufs brouillés.
Cette ratatouille peut aussi se déguster froide.
vendredi 17 juillet 2009
Tagliatelles de courgettes , sabayon au citron et basilic
La courgette est une variété de l'espèce Cucurbita pepo. C'est une plante
de la famille des Cucurbitacées comme la courge, la citrouille et autre potiron.
Appelée également
"courge d'été", la courgette est avant tout une courge cueillie très jeune, bien
avant sa maturité, d'où son nom qui en est le diminutif (formé à l'aide du
suffixe -ette). Le fruit de cette plante est désigné par le même nom. Il est de
forme allongée ou ronde, et de couleur verte ou jaune. Il s'agit bien d'un fruit
au sens botanique du terme car elle contient les graines de la plante.
C'est
une plante annuelle et la seule multiplication possible est le semis.
La courgette est composée de 95 % d'eau, elle contient un taux très élevé de
minéraux et d'oligo-éléments. Son alimentation a des effets anti-hypertenseurs
reconnus, ce qui facilite le bon équilibre du système cardio-vasculaire. La
courgette contient également de nombreuses vitamines ainsi que des fibres. Elle
est donc une source élevé de tonicité ainsi et tient un rôle important dans le
bon fonctionnement du transit intestinal.
Source internet
Elle est la base de la ratatouille.
Elle se farcit, se laisse griller et on peut aussi la déguster en salades râpée ou coupée en petits morceaux.
En velouté c'est un délice.
C'est un légume d'été et si l'on veut que la nature soit respectée il ne faut pas l'acheter hors saison.
Donc la courgette se consomme principalement de mai à septembre. Le reste du temps elle est cultivée sous serre .
En parcourant la blogosphère j'ai été attirée par une recette de Micky du blog
Tagliatelles de courgettes sauce saboyan au citron et pignons grillés
N'ayant pas de pignons sous la main j'ai remplacé ceux-ci par des amandes effilées.
Mon jardin me donne deux sortes de courgettes. Verte et jaune.
Donc j'ai fait des tagliatelles de courgette des deux couleurs.
Pour voir la recette originale c'est ici
Ingrédients pour 2 personnes :
2 courgettes 1 courgette verte et 1 jaune
2 citrons
2 c à soupe de pignons de pin
10 feuilles de basilic
2 jaunes d'oeufs
Sel et poivre
20 gr de beurre
Faites griller les pignons amandes effilées
Laver les courgettes et coupez les en fines lanières à l'aide d'un économe.
Cuire quelques instants à la vapeur. Réserver sur un plat de service
Prélevez un peu le zeste d'un citron coupez le en fines lanières
Préparer le sabayon de la manière suivante:
Verser dans un saladier le jus des citrons.
Le placer au dessus d'une eau frémissante
Ajoutez les jaunes d'œufs.
Salez et poivrer.
A l'aide d'un batteur monter la sauce .
Ajoutez le beurre bien froid , retirer de la chaleur et battez encore quelques instants
Ciselez le basilic et ajoutez le à a préparation
Nappez de cette sauce les tagliatelles de courgette
Parsemer de pignons grillés d'amandes grillées
Décorez avec du basilic et des graines germées
Servir chaud ou froid
Mes impressions:
Un délice de saveurs dans ce plat très rafraichissant.
A refaire sans hésitations.
mardi 16 juin 2009
Petits pois et carottes printanières
Les petits pois de mon jardin sont à maturité.
Les carottes sont elles aussi belles et prêtes à être cuisinées.
Voici un plat délicieux fait avec ces deux légumes de printemps.
Dans sa cosse, le petit pois renferme un
taux de protéines végétales élevé. Celles-ci se complètent parfaitement
bien avec les protéines céréalières
Il fournit en effet 2 à 5 fois plus de vitamines B que les autres
végétaux, et sa teneur en vitamine C (32 mg/100 g) est importante. Enfin,
il est une source intéressante de vitamine E (3 mg/100 g), aux vertus
antioxydantes. Le petit pois associé à la carotte, riche en provitamine A,
constitue un véritable cocktail jeunesse.
Par ailleurs, le petit pois contribue activement à la reminéralisation de
l'organisme, notamment en potassium, phosphore, magnésium et fer.
Enfin, gorgé de fibres (6 g/100 g), il est très efficace pour le bon
fonctionnement du transit intestinal, en particulier lorsqu'il est jeune et bien
frais : il est alors plus tendre et mieux toléré par les intestins fragiles.
Source internet
Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
Environ 1 kg 500 de petits pois entiers ou 500 gr de petits pois surgelés
Quelques jeunes carottes
1 oignon blanc + un peu de vert
1 à deux feuilles de salade verte
Quelques petits lardons ou du tofu fumé
1/2 verre de bouillon de légumes
1 c à soupe d'huile d'olive
Persil frais
Écossez les petits pois, lavez les jeunes carottes. Si celles ci sont bio et toutes fraîches ne les pelez pas.
Coupez les en rondelles
Dans un faitout à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et rissolez rapidement les lardons ou le tofu.
Ajoutez l'oignon émincé et faites le suer sur feu doux
Émincez la salade, ajoutez à la préparation
Bien mélanger
Carottes et petits pois seront eux aussi étuvés quelques minutes avec les autres ingrédients.
Versez le bouillon de légumes
Couvrir et cuire 15 à 20 minutes à feu doux
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin
Le bouillon contient déjà du sel, attention à ne pas en rajouter.
Parsemer de persil fraichement haché
Servir bien chaud
Une autre recette de petits pois Petits pois à la menthe
mardi 14 avril 2009
Gratin végétalien aux orties de printemps
Une recette complètement sortie de mon imagination.
Un champs d'orties et j'ai su ce que j'allais en faire.
En ce moment ,les légumes du jardin ne sont pas nombreux alors il faut faire avec ce que la nature nous donne au alentours de celui-ci.
Ingrédients:
Quelques belles poignées d'orties fraîchement coupées
Deux poignées d'épinards frais
1 cube de bouillon de légumes bio
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de farine
4 c à soupe de crème d'avoine ou de soja
Sel et poivre
2 c à soupe d'amandes effilées
Laver à grande eau plusieurs fois les orties et les épinards.
Egouttez
Porter à ébullition environ 1 litre d'eau légèrement salée
Verser les légumes et cuire à feu doux 10 minutes à couvert
Prélever environ 1/4 de litre de cette eau et égouttez les orties
Préparer une béchamel de la manière suivante:
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine, mélanger au fouet et verser l'eau prélevée en mélangeant vigoureusement.
Ajouter le cube de bouillon, saler légèrement et poivrer à volonté.
Cuire quelques minutes. La préparation doit être épaisse.
Ajouter la crème d'avoine ou de soja
Hachez grossièrement les orties et épinards verser dans la béchamel.
Mélanger et remplir un plat à gratin.
Parsemer d'amandes effilées
Enfourner sur 200 ° environ 10 à 15 minutes.
Les amandes doivent être dorées.
jeudi 19 février 2009
Endives braisées au chèvre frais
Cet hiver nos endives sont belles.
Nous les faisons pousser dans notre salon
Pour les admirer , c'est ici.
Elles se plaisent et nous on les adore!
L'endive bio est très onéreuse dans ma région, c'est pourquoi nous la cultivons.
Elle fait un excellent légume d'hiver.
Voici une recette simple et savoureuse d'un plat d'endives
Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
1 kg d'endives
1 oignon rouge
1 petit pot de crème épaisse
1 fromage de chèvre frais
Sel et poivre du moulin
Laver et couper vos endives en deux ou laissez les entières c'est selon leur grosseur.
Enlever la partie blanche comme sur la photo ci-dessous, cela rend l 'endive moins amère.
Les nôtres ont très peu d'amertume
Faites les cuire dans un grand volume d'eau salée ou à la vapeur (attention, le mode de cuisson vapeur rend les endives un peu plus amères.)
Préchauffer votre four sur 200 °C
Egouttez les et disposez les dans un plat allant au four
Couper votre oignon en rondelles, parsemer sur les légumes
Verser la crème, mélanger, saler et poivrer
Couper le fromage de chèvre en tranches et garnir le dessus des endives.
Enfourner pour une vingtaine de minutes
Mes impressions:
Un plat délicieux. L'endive se marie très bien avec le fromage de chèvre. L'oignon rouge apporte un petit plus à ce plat.
A refaire sans hésitations.
samedi 20 décembre 2008
Confit d'oignons
Je n'avais jamais fait ce genre de préparation.
C'est en cherchant une recette que je suis tombée par hasard sur le blog
Je suis restée admirative devant ses recettes de confit d'oignons.
J'avais trouvé l'accompagnement pour ma terrine de gibier prévue pour mon entrée du repas de Noël
Bien sûr j'ai mis ma petite touche personnelle.
Ingrédients pour le confit d'oignons jaunes
600 gr d'oignons jaunes
100 gr de sucre blond
250 ml de vin blanc
3 c à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
2 c à soupe d'huile d'olive
Peler et emincez les oignons finement. Chauffer l'huile d'olive dans une cocote en fonte et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez alors le sucre, le sel et le poivre.
Verser le vin blanc et deux c à soupe de vinaigre balsamique
Cuire à couvert jusqu'à ce que le mélange soit compoté et réduit.
En fin de cuisson ajouter la dernière cuillère de vinaigre.
Mettre en pot.
Ingrédients pour le confit d'oignons rouges
600 gr d'oignons rouges
100 gr de sucre blond
3 c à soupe de vinaigre de vin rouge
10 cl de porto rouge
sel , poivre
2 c à s d'huile d'olive
Faire la même préparation que le confit d'oignons jaunes.
Ces confits sont idéals pour accompagner terrines et pâtés.
mardi 4 novembre 2008
Poêlée de choux blancs aux graines de carvi
Le choux blanc appartient à la famille des crucifères
Les choux sont des minéralisants remarquables: calcium, potassium, fer, magnésium, oligo-éléments (comme l'iode, le cuivre et le manganèse, deux catalyseurs indispensables dans l'action des vitamines du groupe B et des enzymes d'oxydation), souffre (utile pour la santé) et ses essences volatiles mais pas plus que dans l'oignon, l'ail, le poireau ou le pissenlit, ce qui lui donne une saveur particulière pas toujours appréciée. Le souffre associé aux fibres entraîne parfois des intolérances intestinales lorsqu'il est cuit (le mode de cuisson pourra modifier cet effet indésirable). Ils sont aussi riches en vitamines C, A, E, P, PP, K et B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 que l'on pourrait presque appeler "groupe anticancéreux).
Nous cultivons plusieurs sortes de choux et le choux blanc est délicieux préparé de la manière suivante.
Il vous faut
1 choux blanc (grosseur selon le nombre de personne)
1 petite carotte
1 échalote
1 c à s d'huile d'olive
1 c à café de graines de carvi
1/2 verre de bouillon de légumes
Sel
*************************
Laver et couper le choux en fines lanières.
Emincer l'echalote.
Dans un faitout chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote.
Ajouter ensuite la carotte coupée en fins bâtonnets puis le choux
Bien mélanger et faire suer 5 minutes sur feu doux
Arroser avec le bouillon, saler légèrement et ajouter 1/2 c à café de graines de carvi.
Couvrez et cuire à feu doux environ 30 minutes.
Avant de servir, ajouter l'autre 1/2 c c de carvi.
