jeudi 24 janvier 2008
Légumes lactofermentés
Recette issue du magasine Cuisine Bio
Les légumes lacto fermentés sont excellents pour la santé.
En jouant sur les couleurs, les formes et les saveurs, on peut réaliser des bocaux qui sont de véritables tableaux, beaux et appétissants.
La fabrication est très simple et les légumes sont délicieux.
On utilisera ceux-ci en "pickles" à l'apéritif,avec des piques en bois.
L'utilisation des légumes lacto fermentés consiste à en consommer une cuillère à soupe à chaque repas, en accompagnement des salades, des légumes, des fromages ou des viandes.
Un de leurs atouts majeurs est de favoriser la digestion de la graisse des aliments.
Marika Parisse nous donne là une recette facile. Je l'ai testée et approuvée.
Il vous faut:
Des bocaux avec un couvercle qui se visse bien
Des légumes de saison et bien sûr de préférence de culture biologique
Des aromates genre thym laurier romarin sarriette......3 c à café pour un bocal de 450 gr
Du gros sel de Guérande 1 c à café pour un bocal de 450 gr
De l'eau pure
Réalisation
Ebouillantez les bocaux et leurs couvercles dans l'évier.
Mettez les à sécher sur un linge absorbant.
Pendant ce temps , lavez et découpez vos légumes.
Déposez la moitié de la quantité d'aromates au fond des bocaux.
Remplissez les bocaux avec les morceaux de légumes.
Ajoutez le reste d'aromates sur les légumes.
Recouvrez de gros sel.
Ajoutez l'eau pure jusqu'à ras bord.
Vissez les couvercles bien à fond.
Stockez les bocaux à température ambiante, à l'abri du plein soleil et du froid, dans le placard de la cuisine.
Pour les consommer, attendre trois semaines minimum, le temps que la fermentation soit achevée. Une durée de stockage jusqu'à six mois est possible.
Une fois ouvert , un bocal peut se conserver pendant au maximum deux semaines au réfrigérateur.
Si vous servez une raclette, mettez un peu de ses légumes à la place des cornichons.
A bientôt pour une nouvelle recette.
mercredi 12 septembre 2007
Patatoes ou pommes de terre aux herbes et épices
Il y a déjà quelques temps que je voulais vous présenter mes patatoes.
C'est un plat que je ne connaissais pas du tout. Depuis que j'ai découvert cette recette sur le blog de Claire
Et bien je ne me lasse pas de me régaler et de régaler ma famille avec.
Une simple pomme de terre de préférence de culture biologique , quelques petits ingrédients et on arrive à faire un plat extra.
Pour la recette originale, allez voir ici
Voici la mienne qui est légèrement différente question assaisonnement
Si vous voulez en savoir plus sur la pomme de terre, c'est ici
Ingrédients:
Pour environ 4 personnes
1 bon kg de pomme de terre qui se tient bien à la cuisson (Charlotte)
Un peu d'huile d'olive
Du sel et du poivre
Des herbes de provence, du romarin, de l'origan et du piment doux d' Espagne.
Laver soigneusement vos pommes de terre, ne pas les éplucher.
Les couper en gros quartiers et les mettre dans une boîte munie d'un couvercle
Saler, poivrer parsemer d' herbes et mettre un bon soupçon de piment.
Arroser avec un peu d'huile d'olive
Fermer bien votre récipient et secouer pour imprégner les pommes de terre.
Laisser de côté au moins une heure
Préchauffer votre four T 200°- 220°
Arranger les patatoes sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé et enfourner pour environ 30 à 40 minutes.
Servez immédiatement et régalez vous.
jeudi 16 août 2007
Marmite d'été
Voici une recette que je faisais il y a quelques années et que j'avais oubliée dans le coin de ma tête.
C'est un plat très riche en saveurs et vraiment délicieux.
Si vous possédez une marmite en fonte c'est ce qu'il y a de mieux pour cette recette.
Un plat haut fera l'affaire.
Ingrédients pour une marmite moyenne:
1 oignon rouge, 2 oignons jaunes, 10 gousses d'ail
2 belles courgettes
6 belles pommes de terre
4 à 5 tomates selon la grosseur
1 beau bouquet de persil, du thym, 1 feuille de laurier
Sel et poivre
Huile d'olive
Préchauffer le four sur 200°
Pelez et emincez les oignons
Pelez et coupez en rondelles fines les pommes de terre
Coupez en rondelles les courgettes
Hachez le persil avec l'ail
Verser un peu d'huile d'olive au fond de la marmite.
Disposer une couche de pommes de terre, une couche de courgettes, une couche d'oignons, une autre de tomates saler, poivrer généreusement et parsemer du persil à l'ail. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Quelques brins de thym et un peu de laurier sur la couche de tomate
Un filet d'huile d'olive sur le dessus de la marmite et on place le couvercle.
Mettre au four pour une bonne heure
Attention! Si vous utilisez une marmite en fonte, veuillez vérifier que le bouchon de votre couvercle passe bien au four.
A la fin de la cuisson, enlevez le couvercle et laisser légèrement dorer le dessus des légumes.
samedi 14 juillet 2007
Fricassée de champignons des bois
Après ma cueillette de champignons il a bien fallu cuisiner ceux-ci car ils n'attendent pas plus d'un jour au frais .
Ma mère cuisinait bien les champignons, elle avait sa manière et j'ai encore le goût de sa fricassée de champignons d'automne à la tomate.
Ma mère était une passionnée de la cueillette des champignons. Malheureusement aujourd'hui , elle est atteinte de la maladie d'Alzheimer et pour elle les balades dans les bois sont finies.
Je lui dédie cette recette .
C'est un ami restaurateur qui m'a apprit à cuisiner les champignons.
Il y a longtemps que l'on ne s'est vu , il a une charmante auberge dans le Morvan.
Je vous en parlerais un de ces jours.
Cuisiner les champignons des bois,c'est simple, il suffit juste d'avoir le "coup".
Ingrédients:
Je ne mets pas les quantités car c'est selon la cueillette
Un mélange de champignons des bois (giroles, bolets, pieds de mouton etc.... )
Du persil plat
Des échalottes
De l'ail
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre
Nettoyez soigneusement vos champignons et coupez les en morceaux.
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une poêle ( il faut que cette huile soit très chaude)
Jetez y une poignée de champignons et remuer toujours à feu vif
Réservez dans un plat. Faites de même avec le reste de champignons.
Remettre dans la poêle toute votre récolte, saler, poivrer et ajouter le persil, l'ail et l'échalotte préalablement hachés.
Un jus s'est formé, cuire quelques minutes à feu vif pour évaporer un maximum de liquide.
Servez bien chaud
Ps:
Cette façon de procéder pour la cuisson des champignons est super car on garde toute la saveur de ceux-ci et ils ne deviennent pas "gluants" .Ce qui arrive souvent quand on cuisine le cep.
Je vous souhaite un très bon week-end!
mercredi 4 juillet 2007
Crumble de légumes d'été au chèvre
Pour faire revenir le soleil qui s'est absenté de notre ciel voici une recette que j'ai mitonnée pour ma famille et bien sûr pour vous.
Toute cette pluie n'est pas vraiment bonne pour certains légumes. Les courgettes elles, aiment la pluie mais pas la fraicheur. Les miennes sont en train de pourrir sur place et j'ai quand même pu en récupérer un peu. Les oignons eux, sont magnifiques et j'aime beaucoup les cuisiner quand ils sont frais. J'ai enlevé les derniers petits pois et j'ai pu cueillir quelques haricots verts qui eux aussi sont gorgés d'eau et ils n'aiment pas du tout ça.
Pas évident d'avoir un juste équilibre. Mais on ne va pas trop se plaindre.
Allez je vous donne cette recette qui nous a comblé d'aise.
Pour un grand plat de crumble il vous faut:
Au moins deux belles courgettes
1 poignée de haricots verts
1 gros oignon jaune, 1 gros oignon rouge, quelques gousses d'ail, du persil, du thym, du basilic frais et de l'origan séché.
1 poignée de petits pois,1 poivron rouge
Du sel , du poivre
1/2 boite de tomates pelées ou quelques tomates fraiches pelées elles aussi
Un peu de "vert" des oignons, des olives noires
1 bonne c à s d'huile d'olive
Pour la garniture du crumble:
1 fromage de chèvre frais genre petit billy
Environ 250 gr de farine
sel et poivre
Environ 8 c à s d'huile d'olive (On peut ajouter un peu de beurre mou cela rendra le crumble plus croustillant)
1 pincée d'origan
Lavez et coupez les légumes selon votre convenance. Je les ai émincé grossièrement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout
Ajoutez une partie des oignons, l'ail, le thym et l'origan.
Laisser cuire à feu doux quelques minutes
Ajoutez ensuite les autres légumes et les olives en mélangeant bien.
Saler et poivrer et faites cuire 30 mn à feu doux.
Préchauffer votre four à 220°
Préparer le crumble en mélangeant la farine, le sel, le poivre l'origan avec l'huile d'olive et le fromage de chèvre émietté.
Mettre la préparation de légumes dans un plat à gratin légèrement huilé et parsemer du crumble sur toute sa surface.
Enfourner pour une vingtaine de minute jusqu'à que celui-ci soit bien doré.
Servez immédiatement.
Un délice qui servit avec une salade verte ou des crudités fera un repas complet.
On peut remplacer l'huile d'olive par du beurre.
Prévoir un petit dessert léger.
vendredi 29 juin 2007
Côtes de bette à ma façon
Pour changer un peu avec le clafoutis, voici une recette de côtes de bette particulièrement délicieuse.
Souvent, on les cuisine en béchamel ou à la tomate. J'aime bien mais il faut changer et une amie m'a donné cette recette que je partage volontiers avec vous.
Voici quelques petits renseignements sur la côte de bette.
Valeur nutritive
La côte de bette, comme l'épinard, est riche en
vitamine C et en bêta-carotène qui se transforme en vitamine A dans l'organisme
lorsqu'il est allié à une matière grasse.
Les minéraux les plus importants
sont le potassium, le calcium, le sodium et le fer. La côte de bette contient
également de l'acide oxalique, mais en faible quantité. La côte de bette
limitant l'absorption du fer dans l'intestin, il faut la consommer avec
modération en cas de sidérothérapie. La prudence est également de mise en cas de
calculs rénaux.
100 g de protéines contiennent 21 kcal/88kJ, 21 g de
protéines0, 2 g de graisse, 3,7 g de glucides
Achat et conservation
Lors de l'achat, veiller à choisir des côtes de bette à
feuilles fermes, vertes et croquantes, ainsi vous n'aurez pratiquement aucun
déchet en les parant. Il ne faudrait pas la conserver plus de deux jours au
réfrigérateur, car elle y perd rapidement son croquant et ses substances
nutritives.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
Une bonne brassée de côtes de bette
1/2 jus de citron
25 cl de crème fraiche de crème de soja
150 à 200 gr de gruyère rapé
6 à 7 gousses d'ail
Du persil haché
Sel poivre du moulin
Enlever le vert des côtes de bette et gardez le pour en faire un plat comme les épinards
Laver et retirer les filaments des côtes
Coupez les en gros tronçons et faites les cuire dans une grande quantité d'eau salée en ajoutant le jus d'un demi citron
Quand les côtes sont cuites, égouttez les et mettez les dans un grand faitout ou une poêle
Ajoutez l'ail écrasé, la crème, le fromage.
Mélanger
Saler et poivrer
Faites mijoter environ 15 mn à feu doux
Juste avant de servir ajoutez le persil haché.
jeudi 14 juin 2007
Coeurs de laitues romaines braisés
La laitue romaine
La laitue romaine se différencie des autres laitues par ses feuilles très longues, fermes, épaisses, d'un vert très foncé. Ses feuilles ont une grosse nervure centrale blanchâtre craquante sous la dent.
Généralement, plus le légume est vert plus il est riche en vitamines et minéraux. Il n'est donc pas surprenant que la laitue romaine soit plus nutritionnelle que les autres laitues. Ses teneurs en calcium, fer, phosphore, potassium,vitamines B9, C et A sont bien plus intéressantes que celles de n'importe quelle autre salade.
L'intérêt de la romaine reste sa teneur en vitamine B9.
Cette vitamine est très importante pour le bon développement du foetus. Une carence en cette vitamine pendant la grossesse est responsable de malformations du tube neural chez le bébé (cette maladie s'appelle la Spina bifida).
La romaine contient 136 microgrammes de vitamine B9 au 100 g.
C'est 1/3 de l'apport recommandé quotidiennement pour les femmes enceintes.
Elle permet aussi à chacun d'entre nous d'assurer nos apports en cette vitamine.
ps: ces info ont été prises sur internet
Voici une recette facile et simple pour déguster la laitue romaine en plat chaud.
On peut faire ce plat en deux versions.
Une végétarienne en parsemant le plat avec de la levure en paillette ou l'autre version avec des petits lardons.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
5 belles laitues romaines
2 dl de bouillon de légumes
2 à 3 c de levure en paillettes
Des lardons pour la version traditionnelle.
Laver soigneusement les laitues et réserver les coeurs.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée
Plongez les coeurs de laitues et faites les cuire à petit feu une vingtaine de minutes.
Tester la cuisson avec un couteau.
Egoutter et mettez les coeurs de laitues dans un plat allant au four.
Verser le bouillon et parsemer de levure en paillettes pour la version végétarienne.
Recouvrir de lardons pour la version traditionnelle.
Mettre à four chaud environ 30 mn
jeudi 17 mai 2007
Légumes sauce soja
Un plat de légumes qui change de l'ordinaire et qui est ma foi vraiment excellent.
On peut varier à l'infini les légumes selon la saison.
Je l'ai composé aujourd'hui de:
1/2 chou nouveau blanc
Quelques carottes
2 c à soupe de raisins secs préalablement trempés
1 poignée de germes de soja frais.
Du soja liquide
1 oignon
5 gousses d'ail
1 c à soupe d'huile d'olive
Un peu de panch phoron et de gingembre en poudre
Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
Ajouter l'oignon et l'ail coupés finement
Laisser revenir sur feu doux quelques minutes.
Ajouter ensuite le choux que vous aurez lavé et coupé en fines tranches
Remuez et ajoutez les germes de soja
Les carottes seront coupées en bâtonnets et ajoutées
Saupoudrez des épices et arroser avec la sauce soja
Ajoutez y un quart de verre d'eau et les raisins secs
Faire cuire sur feu doux environ 30 mn.
Les légumes doivent être un peu croquants.
