lundi 8 juin 2009
Clafoutis fraises rhubarbe amandes
J'aime beaucoup préparer ce genre de plat car c'est facile à réaliser, c'est délicieux et surtout on peut varier les ingrédients selon son imagination.
Les fraises de mon jardin sont mûres. Elles sont belles et délicieuses. Rien a voir avec les fraises insipides que l'on peut trouver dans les grandes surfaces.
En attendant la recette je veux vous présenter mon nouveau livre de cuisine
Un livre à mettre dans toutes les mains.
Il est beau, les recettes sont bien expliquées et les photos sont magnifiques.
Ingrédients
2 oeufs
50 gr de sucre complet
30 gr de sucre blond
280 ml de lait
1 pincée de sel
1 c à soupe de rhum de qualité
125 gr de farine
2 c à soupe d'amandes concassées
Deux beaux bâtons de rhubarbe
Environ 250 gr de fraises
Je ne peux que vous recommander d'utiliser des produits de qualité pour réaliser cette recette.
Fuyez les fraises de super marché qui sont bien souvent insipides et cultivées hors sol.
Préférez les petits marchands qui n'hésitent pas à faire goûter leur production.
La rhubarbe doit être ferme au toucher
Préchauffer le four sur 180° C
Dans un grand saladier battre les oeufs avec les sucres, le rhum et le lait
Ajoutez la farine en mélangeant bien , le sel et les amandes.
Versez la préparation dans un moule à tarte beurré
Disposez les fraises et la rhubarbe coupés en morceaux
Enfournez et cuire environ 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez de quelques petits morceaux de beurre et saupoudrez d'une ou deux cuillères à soupe de sucre.
Laissez tiédir et déguster
lundi 27 avril 2009
Verrines rhubarbe cannelle
C'est dans le même esprit des verrines au lemon curd que j'ai réalisé ces verrines à la rhubarbe.
Un dessert diététique car il contient peu de sucre de canne et il est adoucit au sirop d'agave
Qu'est ce que le sirop d'agave?
Sucrant naturel extrait de la sève d’un cactus originaire du Mexique, le sirop d’agave a la couleur du miel.
Ses avantages ?
Un haut pouvoir sucrant, un index glycémique bas et un goût neutre qui facilite son utilisation. Le sirop d’agave provient de grandes plantes ressemblant aux yuccas dont la sève sert aussi à fabriquer la tequila. Pour l’obtenir il faut d’abord couper les feuilles de l’agave lorsque la plante atteint entre 7-10 ans. Ensuite, les producteurs récoltent le cœur, appelé la pina, qui ressemble à un ananas géant. De là, ils extraient le jus, le filtrent et le chauffent à basse température pour transformer les glucides en sucres.Ce sirop contient une grande quantité de fructose (sucre naturel du fruit) et possède un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc tout en ayant un index glycémique extrêmement faible.
Ingrédients pour 4 verrines environ:
1 kg de rhubarbe
2 c à soupe de sucre roux
3 c à soupe de sirop d'agave
1 c à café de cannelle en poudre
1 gr d'agar agar
300 gr de fromage blanc O%
Pour le crumble il vous faut:
2 c à soupe d'amandes hachées grossièrement
2 c à soupe de flocons d'avoine
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de sucre blond
1 c à soupe de beurre margarine non hydrogénée
1 pincée de sel
Préparer votre crumble en mélangeant les ingrédients. Ajoutez la margarine et à l'aide des bouts de vos doigts sabler la
pâte pour obtenir un mélange granuleux.
Verser cette préparation dans une plaque allant au four et cuire environ 15 minutes à 180 °
Le mélange doit être doré
Lavez, pelez et coupez en petits tronçon la rhubarbe.
La mettre dans une casserole avec le sucre roux et la cannelle.
Cuire à feu doux en mélangeant souvent 15 minutes environ.
Egouttez la en récupérant le jus
Ajoutez le sirop d'agave et réserver au frais
J'ai prélevé environ 350 ml de jus de rhubarbe, j'ai ajouté du sirop d'agave ( à volonté selon votre goût ) et l'agar agar.
Portez à ébullition pendant deux minutes.
Versez ce jus dans le fond de quatre verrines.
Refroidir
Préparer les verrines en ajoutant une couche de fromage blanc , une couche de compote de rhubarbe et une couche de fromage blanc. Terminer par le crumble
Mes impressions:
Un dessert vraiment agréable à déguster. Je suis sûre qu'il fera votre bonheur.
mardi 7 avril 2009
Verrines en crumble lemon curd et fromage blanc
Un dessert délicieux et frais
En ce moment le citron est à l'honneur et c'est un plaisir de cuisiner avec.
J'ai trouvé cette recette chez
Très facile à préparer il fera le bonheur de vos papilles.
Il vous faut pour le lemon curd:
1 dl de jus de citron (2 à 3 citrons)
Le zeste de 2 citrons
3 oeufs
125 gr de sucre blond
1 c à soupe de maïzena
1 pot de fromage blanc 0 % de mg
Pour le crumble il vous faut:
2 c à soupe d'amandes hachées grossièrement
2 c à soupe de flocons d'avoine
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de sucre blond
1 c à soupe de beurre
1 pincée de sel
Presser les citrons et prélever les zestes.
Mettre dans une casserole
Ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant bien.
Chauffer et à la première ébullition retirer du feu en fouettant vigoureusement
Le mélange doit avoir épaissi.
Refroidir.
Préparer votre crumble en mélangeant les ingrédients. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et à l'aide des bouts de vos doigts sabler la pâte pour obtenir un mélange granuleux.
Verser cette préparation dans une plaque allant au four et cuire environ 15 minutes à 180 °
Le mélange doit être doré
Préparer les verrines en alternant le lemon curd et le fromage blanc préalablement battu par couches.
Finir par le crumble refroidi
Servez frais et déguster
dimanche 8 février 2009
Petits bavarois au citron
Un délicieux dessert à présenter après un repas copieux
Diététique car on peut utiliser du fromage blanc à 0% de mg et si l'on veut un peu plus de moelleux, on y ajoutera de la crème fraiche ou on utilisera un fromage blanc à 45% mg
J'ai trouvé cette recette sur le journal top nature n° 85
Je l'ai un peu modifiée.
Ingrédients pour environ 6 petits bavarois:
400 gr de fromage blanc 0 %
100gr de crème fraiche épaisse
4 c à soupe de sucre blond
3 gr d'agar-agar
Le zeste et le jus d'un citron
2 g d'huile Essentielle de citron
- Dans un saladier battez le fromage blanc avec le sucre. Ajoutez le zeste et le jus de citron
- Ajoutez la crème et les deux gouttes d ' HE de citron. Respectez bien le dosage de l'HE
- Dans une casserole, délayez l'agar-agar avec 200 ml d'eau et portez à ébullition en remuant. Laissez frémir 3 minutes.
- Versez très rapidement le mélange à l'agar-agar encore chaud sur le fromage blanc et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Versez dans des petits ramequins et laissez reposer 2 heures au frais.
- Dégustez bien frais.
Mes impressions:
Ce dessert est frais et léger
Pour ceux et celles qui doivent manger diététique c'est le dessert idéal.
lundi 15 décembre 2008
Le beurre clarifié ou Ghee
Le beurre clarifié, ghee ou encore ghî est un beurre dont on a retiré les éléments solides (caséine et petit lait) et qui ne contient plus que des graisses (lipides). La technique permet de dissocier les trois éléments qui constituent le beurre: caséine, petit lait et lipides. Ce beurre a la propriété de beaucoup mieux se conserver.
On reconnait actuellement qu'une certaine quantité de matière grasse est essentielle pour la santé.
Un régime entièrement sans matière grasse peut en fait accélérer le vieillissement de la peau, des nerfs, et du cerveau. Sans une quantité appropriée de matière grasse de la qualité appropriée, la régénération des cellules peut être troublée. Les corps gras sont nécessaires pour l'absorption de vitamines cruciales, solubles dans les lipides, comme la A, E, D et K. La muqueuse des parois stomacales, qui protège l'estomac contre les acides qu'il sécrète pour la digestion des aliments, a besoin de matière grasse pour maintenir une couverture saine. De manière similaire, le cholestérol dans le corps sert des fonctions qui sont cruciales pour la bonne santé, telles que la construction de nouvelles membranes cellulaires, et l'équilibre dans la production des hormones et de la bile. C'est uniquement quand le cholestérol a été endommagé par les radicaux libres ( on le nomme souvent alors le "mauvais cholestérol" ) que cela conduit à l'obstruction des artères et à des troubles cardiaques.
Le ghî procure tous les bienfaits des meilleurs acides gras essentiels, sans avoir aucun des problèmes associés avec le cholestérol oxydé, les matières grasses transacides, ou les corps gras hydrogénés. En outre, le ghi est naturellement résistant aux dommages causés par les radicaux libres, et est à la fois sans sel et sans lactose.
J'ai trouvé cette recette sur un blog végétarien
La recette originale est ici
Il vous faut pour un petit pot:
250 gr de beurre biologique
1 casserole à fond épais
Mettre le beurre dans la casserole sur feu très doux.
Laissez fondre puis bouillir à très petits bouillons.
Ecumez la mousse qui se forme au dessus.
Comptez environ 1 heure de cuisson légère. Le beurre va devenir jaune doré.
Il est alors à point.
Prendre un bocal bien nettoyé et sec.
Disposez un carré de toile fine au dessus de celui ci.
Filtrez doucement. Fermez le bocal après refroidissement du liquide.
Vous pouvez remarquer qu'il reste un très léger dépôt sur le dessus de mon ghee. Je vais le filtrer à nouveau.
Mes impressions:
Vraiment délicieux et surtout ce "beurre" ne contient plus de substances néfastes à l'organisme.
Il faut le consommer avec modération mais sans arrière pensée pour les personnes qui comme moi doivent surveiller leur alimentation.
Il a de grandes vertus dans la médecine Ayurvédique
dimanche 14 septembre 2008
Flan ratatouille
Un reste de ratatouille, quelques oeufs, du fromage blanc,quelques autres ingrédients divers et mon flan de ratatouille est né.
Une texture moelleuse
Ingrédients:
Une bonne portion de ratatouille froide égouttée.
3 oeufs
3 c à soupe de fromage blanc ( a ajuster selon la quantité de ratatouille)
Une pointe de couteau de piment
Persil haché
Sel et poivre
Quelques tomates séchées (facultatif)
Dans un saladier battre les oeufs
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger
Répartir la préparation dans un moule à cake huilé ou dans de petits moules individuels.
Cuisson à la vapeur ou au four au bain marie (cuisson plus longue) environ 30 minutes.
Mes impressions:
Ce flan est délicieux mais il n'a pas trop de tenue. Sa texture est crémeuse. Nous avons bien apprécié.
vendredi 5 septembre 2008
Clafoutis de tomates cerises aux olives noires
La tomate cerise est une variété de tomate que j'apprécie beaucoup.
Nous en avons quelques pieds dans le jardin et en ce moment elles mûrissent bien.
Nous les consommons souvent en salades ou tel quel au grès de la journée.
Pour changer un peu j'ai cuisiné un clafoutis qui, ma fois, a été délicieux
Ingrédients:
Des tomates cerises
150 gr de farine T 65
3 oeufs
2 dl de lait (vache ou végétal)
sel et poivre
olives noires
origan
Préchauffer le four sur 180°C
Dans un saladier, battre les oeufs .
Ajoutez le lait, la farine le sel et poivre
Bien mélanger
Verser cette préparation dans un moule à tarte de préférence en terre.
Déposer dessus les tomates cerises et les olives noires
Saupoudrer d'origan sec ou frais
Enfourner pour une trentaine de minutes
Déguster tiède ou froid avec une salade ou un légume vert.
mercredi 23 juillet 2008
Flan aux oeufs cuit à la vapeur
J'aime beaucoup le flan aux oeufs et, dégusté raisonnablement il fait un bon dessert et un bon complément de repas.
J'ai fait l'acquisition d'un cuit vapeur de la marque Magimix.
C'est un produit fabriqué en France et j'essaie de plus en plus d'acheter français surtout dans le petit elctro ménager.
Le prix est plus cher au départ mais quand il nous faut une pièce ou une réparation c'est beaucoup plus facile.
Je voulais un cuit vapeur en inox et c'est le seul que j'ai trouvé.
Je ne faisais pas souvent ce genre de flan car je trouvais que la cuisson au four était trop longue et aléatoire.
Avec une cuisson à la vapeur, le flan est cuit en 20 minutes et il est délicieux.
Pour environ 5 petits flancs il vous faut:
1/2 litre de lait
3 oeufs
90 à 100 gr de sucre blond
1/2 bâton de vanille ou une dose de vanille liquide
Porter le lait à ébullition avec la vanille
Dans une jatte battre les oeufs avec le sucre
Verser le lait bouillant sur le mélange sucre oeufs en mélangeant bien.
Laisser reposer un peu pour enlever la mousse qui s'est formée
Verser dans de petits moules et déposez ceux ci dans le panier vapeur
Couvrir avec un papier alu ou un papier cuisson, mettre le couvercle.
Cuire 20 minutes à la vapeur, puis laisser reposer encore 10 minutes en enlevant de moitié le couvercle.
Sortir les flans, laisser refroidir et placer au frais.
Délicieux tel quel ou accompagnés de petits fruits rouge ou de compotes.
On peut aussi faire un caramel et le verser au fond de chaque moule.
Diminuer la quantité de sucre dans le flan.
mardi 15 juillet 2008
Sirop de menthe
Au cours d'une de mes promenades en montagne, j'ai rencontré une jeune dame fort sympathique et qui plus est une voisine que je ne connaissais pas. Nous avons fait connaissance et parlé bien sûr de cuisine.
Elle m'a gentiment donné sa recette de sirop de menthe. J'ai juste ajouté de l'huile essentielle de menthe poivrée pour accentuer le goût.
Très facile à réaliser ce sirop est délicieux et surtout il ne contient aucun colorant
Ingrédients:
1 bouquet de menthe fraiche
1 litre d'eau
700 gr de sucre blond
2 gouttes d'huile essentielles de menthe poivrée
Porter l'eau à ébullition et verser la sur la menthe. Infuser au moins 15 à 20 minutes.
Filtrer et ajouter le sucre.
Porter à ébullition quelques minutes.
Refroidir et ajouter les deux gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée.
Mettre en bouteille et conserver au frais.
A diluer dans de l'eau bien fraiche.
A boire avec modération
jeudi 12 juin 2008
Crème rhum raisins
Le soir, nous mangeons en général léger. Potage l'hiver, salades variées l'été accompagnées de fromages (pas trop) et d'un dessert. Suivant le repas je prépare une crème à la vanille, au caramel etc...
Aujourd'hui pour changer, j'ai testé la crème rhum raisin.
Un délice!
Très facile à réaliser , il faut:
5 dl de lait
3 oeufs
100gr de sucre blond
20 gr de sucre complet
1 c 1/2 à soupe de maïzena
Quelques gouttes de vanille liquide
2 belles c à soupe de raisins secs trempés dans la même quantité de bon rhum
Dans une jatte, battre les oeufs avec les sucres et la maïzena.
Chauffer le lait avec la vanille et verser le doucement sur l'appareil.
Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à première ébulition.
Verser dans un plat creux et refroidir.
Penser à mélanger de temps en temps
Ajouter les raisins et le rhum à la crème refroidie.
Mes impressions:
Délicieuse accompagnée d'une tranche de gâteau aux yaourts ou de cake
A réserver aux adultes
