samedi 19 avril 2008
Flan aux oeufs à l'ananas frais
En ce moment il y a de très bons ananas dans mon magasin bio. J'en ai acheté plusieurs fois et c'est un vrai régal.
Pour changer un peu de mes habitudes, j'ai réalisé un flan avec ce fruit.
Si vous voulez réaliser cette recette, je vous suggère fortement d'acheter votre ananas en bio car celui ci n'est pas traité et il est cultivé en respect de la nature.
L'année dernière j'ai édité un billet sur la culture de l'ananas , c'est ici
Vous pouvez encore lire l'article de l'émission A bon entendeur TSR sur la culture des ananas.
Edifiant!
Pour cette recette facile et gourmande il vous faut:
Quelques tranches d'ananas
4 oeufs
120 gr de sucre
6 dl de lait
1/2 bâton de vanille ou de l'extrait de vanille
Porter à ébullition le lait avec la vanille
Dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre.
Verser le lait bouillant sur l'appareil et bien mélanger.
Couper l'ananas en petits morceaux et ajouter
Verser cette préparation dans un plat allant au four
Cuire au bain marie doux environ 45 à 60 minutes
Refroidir et déguster.
Mes impressions:
Ce flan et délicieux et peu sucré. Je suggère de le faire caraméliser en lui ajoutant quelques c. à soupe de sucre et en le passant sous le gril. Cela va lui donner un plus.
lundi 14 avril 2008
Cheescake à l'HE de citron et aux cassis
Depuis le temps que je vois des cheescake sur les blogs culinaires, j'ai décidé de me lancer dans cette laborieuse préparation.
Je n'ai goûté qu'une fois à un cheescake. C'était à note pique nique de bloggeurs à Genève et Claude Olivier en avait fait un sublime. C'est aussi un champion pour ce genre de plat.
Quelques petites recherches plus tard et me voilà sur un blog fort sympathique et surtout garni de recettes et ce conseils en tout genre. Je trouve le cheescake!
Beau à la Louche nous explique d'une manière simple la confection du cheescake.
Après avoir lu plusieurs de ses recettes, je me suis lancée dans la préparation de mon premier cheescake.
Ingrédients:
Pour le fond
200 gr de biscuit genre petit beurre
70 gr de beurre fondu
Pour la garniture
400 gr de fromage blanc 20%
500 gr de mascarpone
140 gr de sucre blond
5 oeufs
2 gouttes d'HE de citron
2 c à soupe de cassis (congelés)
Emiettez vos biscuits et mettez les dans un robot
Mixer et ajoutez le beurre fondu. Mixer encore une fois. J'ai réalisé un fond d'une texture fine.
Garnissez un moule à charnière de papier cuisson.
Répartir uniformément les biscuits et tasser avec un verre.
Mettre au frais.
Dans une jatte, mélanger les deux fromages avec le sucre.
Ajoutez l'huile essentielle de citron (pas plus de deux gouttes)
Puis les œufs un par un
Ensuite terminer pas l'ajout des cassis.
Mélanger délicatement et versez cette préparation dans le moule
Cuire à four 150° pendant environ 1 heure
Après ce laps de temps, éteignez le four et laisser refroidir le cheescake
Mettre au frais au moins 24 heures.
Mes impressions:
Gâteau délicieux. La texture est fondante et le goût du citron est subtil et se marie bien avec le cassis.
Le fond ne me plait pas outre mesure, je pense que la prochaine fois je mettrais d'autres biscuits.
Par contre j'ai trouvé qu'il avait pris couleur assez rapidement. Mon four est peut être mal réglé. A voir.
Je n'ai pas attendu 24 heure pour le goûter hihi la gourmandise a été trop forte.
Au prochain cheescake!
vendredi 7 mars 2008
Oeufs à la neige
Ce dessert est léger et il fait la joie de ma famille et de mes invités.
C'est le dessert que j'aime le mieux préparer et que je réussi à chaque fois.
Voici la recette prise sur le livre de cuisine que j'avais à l'école.
Ingrédients pour la crème anglaise
6 dl de lait
1/2 gousse de vanille+quelques gouttes d'extrait de vanille
8 jaunes d'œufs
100 gr de sucre blond
Porter à ébullition le lait avec la vanille
Dans une jatte, mettre les jaunes d'œufs et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
Verser le lait bouillant doucement sur ce mélange . Remettre dans la casserole.
Chauffer lentement la crème en tournant à l'aide d'une cuillère de bois. Quand la crème nappe la cuillère retirer de la chaleur. Il ne faut pas que la crème cuise car elle tournerait en œufs brouillés. Si cela vous arrive, il suffit de tremper le récipient dans un fond d'eau glacée et de fouetter le mélange vigoureusement.
Laisser refroidir dans le plat de service.
Fouettez les blancs avec une pincée de sel et ajoutez environ 3 à 4 c à soupe de sucre blond .Les blancs doivent être bien ferme.
Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition.
A l'aide de deux cuillères à soupe prélevez du blanc d'œuf et faites pocher sur l'eau frémissante, environ 1 minute en retournant les blancs. Refroidir sur un torchon.
Passez sous le gril des amandes effilées (facultatif)
Lorsque la crème est froide, disposer les blancs en neige sur le dessus, parsemer d'amandes effilées .
On peu arroser les blancs avec un caramel liquide
Servir dans de jolies coupes.
mercredi 9 janvier 2008
Tiramisu aux framboises
En visitant un peu d'autres blogs, je suis tombée sur la recette de tiramisu de La Cuisine de Guylaine
Son tiramisu est aux framboises et litchis. Il m'a tout de suite plu.
La recette de Guylaine est ici
N'ayant pas de litchis, j'ai fait simplement aux framboises.
Délicieux!
Ingrédients:
250 gr de mascarpone
3 oeufs
1 pincée de sel
Des biscuits à la cuillère
100 gr de sucre en poudre
300 gr de framboises congelées ou fraiches si c'est la saison
Un peu d'alcool fort ( je me suis servie de kirch )+ un peu de sucre
Des amandes effilées
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le mascarpone. Battez au fouet électrique pour que le mélange soit homogène et léger.
Montez les blancs en neige en ayant pris soin de mettre la pincée de sel.
Mélangez ces deux préparations.
Verser dans une assiette creuse un mélange fait d'eau, de sucre et d'alcool fort. (pas trop) Si il y a des enfants, ne pas en mettre et faire un sirop
Trempez rapidement les biscuits et faites en une couche. Répartir la préparation au mascarpone et les framboises préalablement dégelées et légèrement sucrées.
Terminer par une couche de mascarpone.
Faites blondir les amandes et parsemez le dessus du tiramisu.
Mettre au frais quelques heures avant de servir.
Mon avis:
Excellent dessert, frais et léger.
La prochaine fois, je ferais plutôt un sirop de sucre pour tremper mes biscuits.
vendredi 14 décembre 2007
Clafoutis d'hiver à la farine de châtaignes
Voici un joli et bon clafoutis issu d'une recette de Valérie Cupillard de son livre "Cuisiner Bio mode d'emploi"
Je l'ai adaptée à mon envie.
Il vous faut:
4 pommes
5 à 6 abricots secs
2 c à soupe de raisins secs
2 c à soupe de poudre de noisettes
4 oeufs
200 gr de farine de châtaignes 100gr de farine de blé
100 gr de farine de châtaignes.
1/2 litre de lait de soja/riz/amandes
3 c à soupe de sucre de canne complet
1 c à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
Huilez un moule à manqué tarte assez haut et disposez les pommes coupées en tranches très fines.
Ajoutez ensuite les abricots secs coupés en petits morceaux , les raisins secs et la poudre de noisette.
Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine de châtaignes et blé tamisées tout en incorporant le lait végétal.
Versez sur les pommes et enfournez dans un four préchauffé à thermostat 7-8 comptez 30 minutes de cuisson.
Servez tiède ou froid.
Délicieux mais je pense que je mettrais un peu plus de sucre de canne la prochaine fois.
samedi 17 novembre 2007
Clafoutis pomme cannelle
Un entremet de saison à consommer après un repas léger, au goûter.
Les enfants vont adorer.
Ingrédients:
3 belles pommes
120 gr de farine
2 oeufs
2dl de lait ou lait végétal
1 pincée de sel
80 gr de sucre en mélange (roux,blanc et complet )
1/2 c à c de cannelle en poudre
Préchauffer votre four T 180°C
Peler, vider et couper les pommes
en tranches moyennes.
Huiler ou beurrer un plat en terre
à tarte. Déposer les pommes.
Mélanger tous les autres
ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
Verser cet appareil sur les pommes
et enfourner pour environ 30 minutes
A la sortie du four, saupoudrer de sucre.
mercredi 3 octobre 2007
Flan de semoule de blé à l'ancienne
Lorsque j'étais enfant, ma grand -mère faisait ce dessert .
Elle avait une façon de faire qui me plaisait beaucoup. Je la revois encore versant la semoule dans le lait chaud et tournant sans interruption la cuillère de bois.
Que de souvenirs!
C'est un dessert copieux et nourrissant.
Il est extra le soir après un potage de légumes et il est très apprécié des enfants au goûter.
Très facile à réaliser voici les ingrédients:
150 gr de semoule de blé semi-complète grosse. De préférence achetez la bio.
1 litre de lait 1/2 écrémé ou si vous ne consommez pas de lait vous pouvez adapter la recette avec un lait végétal.
Le zeste d'un citron
1 pincée de sel
60 gr de raisins et d'abricots secs.
80 gr de sucre (j'ai mis du complet et du blanc)
Versez le lait dans une casserole , ajoutez le zeste du citron.
Portez à ébullition et baisser la température
Versez en pluie la semoule tout en mélangeant bien
Mettre la pincée de sel et les fruits secs.
Cuire à feu doux 20 à 30 minutes en mélangeant souvent
En fin de cuisson ajoutez le sucre.
Versez cette préparation dans de petits moules
Refroidir.
Déguster avec un filet de sirop de framboise ou de grenadine.
lundi 24 septembre 2007
Délice de framboises praliné
Je crois que je n'ai jamais autant récolté de framboises que cette année.
Dégustées en clafoutis, en muffins, au sucre, elles ont fait notre bonheur.
Pour changer un peu, voici une recette où les framboises sont dégustées en gelée.
Ingrédients:
500 ml de purée de framboises
Le jus d'1/2 citron
180 gr de sucre blanc
20 gr de sucre complet
2 gr d'agar agar
25 cl de crème végétale où de crème fraiche
Quelques c à s de pralin
Quelques framboises entières pour la déco
Passez les framboises au moulin à légumes grille très fine, mettre le jus dans une casserole
Ajoutez les sucres et l'agar agar
Portez à ébullition et cuire à feu doux 2 minutes.
Versez cette purée dans des coupes et refroidir.
Réfrigérer quelques heures.
Battre la crème et remplir le reste de la coupe avec.
Arranger quelques framboises entières et parsemer de pralin
Dégustez bien frais.
vendredi 20 juillet 2007
Crème glacée à la vanille
J'ai depuis quelques années une sorbetière. Je ne m'en suis pratiquement jamais servi.
Avec le soleil, la chaleur j'ai eu envie de servir une glace à ma famille et j'ai ressorti cet appareil.
C'est dans mon livre de cuisine que j'avais à l'école que j'ai trouvé une recette de crème glacée. J'y ai apporté quelques modifications et j'ai réussi une glace vraiment délicieuse et pas trop "riche".
Elle est très facile à faire.
Ingrédients:
1/2 litre de lait demi-écrémé
150 gr de sucre poudre
2 c à soupe 1/2 de maïzena
2 oeufs
1/2 bâton de vanille + quelques gouttes d'extrait de vanille
2 belles c à soupe de crème épaisse
Faites chauffer le lait avec la vanille
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la maïzena
Verser le lait chaud sur l'appareil et remettre dans la casserole.
Faites chauffer la crème tout en remuant jusqu'à la première ébullition
Laisser refroidir et incorporer la crème épaisse.
J'ai placé ma crème une bonne demi heure dans le congélateur avant de la mettre dans la sorbetière.
Déguster , c'est un régal!
.
vendredi 6 juillet 2007
Flan végétarien vanille et sa gelée de cassis
Un flan délicieusement parfumé à la vanille et relevé d'une gelée de cassis qui lui donne un goût extraordinaire.
Je me suis basée sur la recette de Cléa dans son livre "Agar agar" crème caramel au thym.
Voici mon adaptation:
Ingrédients
pour le flan vanille
300ml
de lait de riz
20 cl de crème de soja
2 c à soupe de sirop de maïs
1 c à soupe de sucre roux (c'est moi qui ai rajouté)
2 gr d'agar agar
1/2 c à café d'extrait de vanille liquide
Ingrédients pour la gelée de cassis
10 cl d'eau
Environ 200 gr de cassis
5 c à soupe de sucre blanc
2 gr d'agar agar
3 palets breton
Mélanger le lait de riz , la crème et l'agar agar. Porter à ébullition et
laisser frémir pendant 30 secondes.
Retirer du feu et ajouter le sirop de maïs ? le sucre roux et l'extrait de
vanille. Bien mélanger et laisser refroidir
Dans une casserole, mettre l'eau, les cassis et porter quelques minutes à ébullition. Retirer du feu et passer les fruits avec le liquide. J'ai utilisé le
presse purée muni de sa grille très fine.
Ajoutez le sucre au jus, faire tiédir.
Ensuite délayer l'agar agar dans le jus et porter à ébullition encore 30
secondes.
Laisser refroidir.
Verser la préparation vanille refroidie dans des coupes ou des verrines.
Laisser un rebord et placer au moins une heure au frais.
Ecraser les palets breton et garnissez en le flan . Verser ensuite la gelée de
cassis et remettre le tout au frigo pour 1 à 2 heures.
Décorer à volonté
