jeudi 3 avril 2008
Muffins à l' hydrolat de cannelle
J'ai acquis récemment un hydrolat de cannelle.
Vous pouvez le trouver chez Aromazone ou dans une boutique de plantes et hydrolats bio
A l'origine je l'ai employé pour faire un lait de beauté que vous pouvez voir ici
J'ai vu que l'on pouvait l'employer dans l'alimentation comme l'eau de fleurs d'oranges ou l'eau de rose.
J'ai pensé faire des muffins .
Recette réussie, mes muffins ont un goût délicieux de cannelle.
Ingrédients:
225 gr de farine T65
25 gr de farine de châtaigne (que l'on peut éventuellement remplacer par de la farine complète)
1 pincée de sel
50 gr d'amandes moulues
75 gr de sucre
2 oeufs
125 gr de fromage blanc O%
1 c à c d'hydrolat de cannelle (la prochaine fois je mettrais 2 c à café )
90 gr d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180°
Mettre les ingrédients secs dans un plat.
Battez les œufs avec le fromage blanc, ajoutez l'huile d'olive, l'hydrolat et les amandes.
Mélanger ces deux préparations sans travailler la pâte.
Remplissez des empreintes à muffins
Cuire 20 à 25 minutes.
Refroidir sur une grille
lundi 18 février 2008
Charlotte aux framboises et cassis
Une envie de petits fruits, une envie d'été.
J'ai mis des framboises et des cassis de mon jardin au congélateur et le moment est venu de les consommer.
L'idée de faire une charlotte m'est venue spontanément et je vous donne ici ma recette qui est vraiment très simple et délicieuse.
Ingrédients:
Des framboises et des cassis congelés ou frais (la quantité c'est selon votre moule)
Un peu de sucre blond
1/2 litre de crème pour la chantilly (j'ai trouvé de la crème d'Alsace sans ferments ni conservateurs)
On peut aussi remplacer cette crème de lait par
de la crème végétale à battre en chantilly.
2 paquets de biscuits à la cuillère (mousse d'or)
Pour le sirop de trempage:
1/4 de litre d'eau
80 à 100 g de sucre
3 à 4 c à soupe de Kirsch
Dégeler de moitié les fruits et saupoudrez les d'un peu de sucre
Préparez votre sirop en mélangeant l'eau , le sucre et la moitié du kirsch
Portez à ébullition et cuire environ 10 à 15 minute.
Refroidir et incorporer le reste de kirsch
Battez la crème en chantilly bien ferme
Garnissez un moule assez haut de biscuits trempés dans le sirop.
Mettez une couche de fruits, une couche de chantilly et une couche de biscuits.
Terminer par une couche de biscuits.
Posez une assiette sur le moule et un poids dessus pour tasser un peu la préparation
Réfrigérer quelques heures.
dimanche 20 janvier 2008
Paris-Brest
J'avais envie de faire un gâteau à base de pâte à choux.
Après quelques hésitations je me suis décidée de réaliser un Paris-Brest.
J'ai pris modèle sur la recette du chef Simon qui soit dit en passant explique vraiment parfaitement la technique de la pâtisserie et autre.
Le dilemme se posa quand je vis la quantité de beurre mise dans la crème du fameux gâteau.
Aie aie....... je n'avais pas envie de mettre tout ce beurre.
Je dois modérer un maximum ma consommation de corps gras, alors j'ai opté de fourrer mon gâteau d' une crème pâtissière pralinée
Voici la recette du chef Simon, vous pouvez allez voir sur son sîte où tout est expliqué en images.
Ingrédients pour la pâte à choux:
1/4 de l d'eau
60 gr de beurre
3 oeufs
125 gr de farine
1 pincée de sel
Amandes effilées
Porter l'eau à ébullition en ajoutant le beurre et le sel, retirer du feu
Verser d'un coup la farine et bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.
Remettre sur feu moyen et dessécher la pâte
Mettre celle-ci dans un plat et laisser tiédir.
Ajoutez un à un les oeufs en remuant fortement après chaque ajout.
A l'aide d'une poche à douille, coucher un cercle de pâte.
Dorer et parsemer d'amandes effilées.
Cuire à four 180°C à 200° C environ 25 à 30 minutes.
Puis dessécher en entrouvrant le four.
Refroidir sur une grille
Préparez 1/2 litre de crème pâtissière.
Celle du chef Simon est ici
100 gr de beurre
80 gr de pralin mou
Incorporer à chaud le pralin mou puis la moitié du beurre en fouettant bien . Laisser refroidir la crème et incorporer l'autre moitié du beurre réduit en pommade.
Pour bien réussir cette crème, je vous conseille de regarder attentivement la technique qui se trouve ici
Voici ma recette "allégée" de cette crème
J'ai incorporé environ 3 c à soupe de pralin bio Jean Hervé à ma crème froide. J'ai très peu sucré ma crème car ce pralin en contient.
J' ai ajouté une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.
Voici le résultat:
Mes impressions
Ma crème pâtissière n'était pas assez consistante d'où les coulures que vous pouvez voir hihi mais le gâteau était délicieux.
A refaire !
mardi 15 janvier 2008
Galette à la crème d'amandes
Il y a déjà quelque temps que j'ai envie d'essayer de faire une galette à la frangipane 100% maison.
J'ai fait ma pâte feuilletée et ma fois elle est bien réussie.
Voici:
Pour la pâte feuilletée:
250 gr de farine
125 gr d'eau
5 gr de sel
185 gr de beurre
J'ai procédé comme sur ce site où tout est bien expliqué.
C'est ici
Vous pouvez aussi aller voir la recette de la pâte feuilletée que j'ai mis il y a quelque temps là
Pour le reste de la recette, j'ai pris exemple sur Cuisine de Guylaine, blog que j'aime beaucoup.
Ingrédients pour la crème:
125 gr de beurre mou
125 gr d'amandes (j'ai mis des amandes avec la peau)
125 gr de sucre très fin (j'ai passé mon sucre au moulin à café)
2 oeufs entiers + 1 pour la dorure
1 c à s de rhum ou quelques gouttes d'amande amère
1 c à s de maïzena
Fouettez le beurre, ajoutez le sucre, les oeufs, la maïzena, la poudre d'amande et le rhum
Mélangez bien le tout
Partagez votre pâte feuilletée en deux et faites deux abaisses rondes de même dimension.
Placez la première abaisse sur un papier sulfurisé et poser sur une plaque à four.
Badigeonner en le tour avec de l'eau ou de l'oeuf.
Versez la crème d'amande sur la pâte à deux centimètres du bord.
Recouvrir de l'autre abaisse et bien coller le tour.
Mettre au frais au moins une heure
Préchauffer le four à 220 °C
Dorer votre galette à l'oeuf et faites un décor avec la pointe d'un couteau.
Enfourner pour 10 minutes puis baissez le feu à 200°C pour encore une vingtaine de minutes.
Sortir la galette du four et faire refroidir sur une grille.
Dégustez la tiède ou froide.
Nous l'avons trouvée délicieuse.
lundi 17 décembre 2007
Macarons à la noix de coco et noisette
Une envie de petits biscuits vite fait, une envie de noix de coco.
Une recette simple que j'ai du modifier car je n'avais pas assez de noix de coco
Le résultat est épatant!
Ingrédients:
175 gr de sucre blond
2 oeufs
125 gr de noix de coco rapée
100 gr de poudre de noisette
Un peu d'orange confite
Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux.
Ajoutez ensuite la noix de coco et la poudre de noisette.
Lasser reposer au moins une demi heure.
Préchauffer le four à 150° 170° C
A l'aide de deux cueillères à café, faire de petits tas assez espacés
Parsemez d'orange confite
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Par prudence, surveiller bien la cuisson.
mardi 11 décembre 2007
Muffins aux châtaignes
J'ai enfin acheté de la farine de châtaignes.
Cela faisait un moment que je la contemplait dans le rayon farine de mon magasin bio.
Le prix de cette farine est un peu élevé et c'est ce qui m'a retenue au départ.
Je ne le regrette pas car je la mélange avec de la farine de blé qui elle est moins onéreuse.
Comment fait on la farine de châtaignes?
Les châtaignes sont ramassées en début d'automne et mises à sécher puis
écorcées; on les appelle alors "châtaignons. Triées, elle seront ensuite
moulues.
La farine est de couleur plutôt grisâtre, douce au goût.
Il est préférable
de la tamiser. Elle s´emploie le plus souvent en mélange avec la farine de blé
dans une proportion de 20 à 50%, suivant les goûts; ce mélange est important en
particulier pour la confection de pain puisque la farine de châtaigne ne
contient pas de gluten et que, sans cette substance, le pain ne peut pas
lever.
On peut l'utiliser pure pour confectionner des gâteaux, des crêpes,
pâtes à tartes.
Associations : chocolat, amandes, noisettes, miel.
La farine de châtaigne ne contient pas de gluten, elle peut donc être consommée
par les personnes souffrant de maladie coeliaque.
Elle contient
principalement : oligo-éléments, protides, calcium et phosphore, potassium, fer et magnésium, vitamines B1, B2 et PP.
Ingrédients pour environ 8 muffins :
200 gr de farine T65
40 gr de farine de châtaignes
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
1 sachet de poudre levante
2 oeufs
1 yaourt nature 0%
90 gr d'huile d'olive
75 gr de sucre
Quelques cuillères à café de purée de châtaignes pour "farcir" les muffins
Mettre les ingrédients secs dans un plat.
Battez les oeufs avec le yaourt et ajoutez l'huile d'olive.
Mélanger ces deux préparations sans travailler la pâte.
Remplissez de moitié les empreintes de muffin.
Mettre 1/2 c à café environ de purée de châtaignes au milieu et compléter avec la pâte.
Faites cuire à four préalablement préchauffé à 180 °C pendant au moins 25 minutes.
Refroidir sur une grille
jeudi 6 décembre 2007
Petits biscuits d'avant Noël
Les fêtes approchent et pour essayer de faire venir la magie de Noël que je n'ai pas du tout, j'ai confectionné quelques petits biscuits.
Croquants aux noisettes
Recette issue du livre "Les friandises de Betty Bossi"
Ingrédients:
125 gr de margarine ou de beurre
125 gr de cassonade
1 jaune d'oeuf
100 gr de noisettes moulues
1 pincée de sel
1 c à c de sucre vanillé
150 gr de farine
Mettre dans une terrine la margarine, la ramollir au fouet
Ajouter le sucre et l'oeuf, travailler en mousse.
Incorporer le reste des ingrédients et laisser reposer la pâte obtenue au frais.
Abaisser la pâte, découper des biscuits de formes diverses à l'emporte-pièce
Cuisson:
10-15 mn à four chaud (200°C ) préalablement chauffé.
Coeurs de France
De la pâte feuilletée
Du sucre en poudre
Etendre la pâte sur la table saupoudrée de sucre, en formant un rectangle de 2 mm d'épaisseur. Badigeonner à l'eau froide et saupoudrer de sucre. Enrouler les deux extrémités l'une vers l'autre, coupe en rondelles de 5 mm d'épaisseur et passer dans le sucre. Ranger sur la plaque en laissant 3 cm au moins entre chaque biscuit.
Cuisson:
10 minutes environ à four bien chaud ( 220°C ), au milieu du four préalablement chauffé. Comme le dessous dore plus rapidement que le dessus, il faut retourner les biscuits à la spatule à mi-cuisson.
jeudi 29 novembre 2007
Rissoles aux poires
Une de mes toutes premières recettes publiées sur mon blog.
La fête de Noël approche et j'ai commencé à préparer quelques rissoles aux poires.
C'est une spécialité de ma région.
Cette fois, je n'avais pas de "vraies" poires à rissoles mais j'ai préparé la farce avec de bonnes poires du verger.
Pour la petite histoire il m'a été impossible de savoir la race de ces poires si particulières.
Nous avons planté un arbre dans notre verger et il est nommé: "poirier à rissoles"
Ces poires sont immangeables crues, elles sont âpres et dures.
A la cuisson elles deviennent tendres et d'une belle couleur rouge foncé.
Leur parfum est particulier.
Pour retrouver la recette, il vous suffit de cliquer sur le fruit
Il a fait un temps magnifique dans ma région et j'en ai profité pour aller "prendre" le soleil de l'autre côté du lac.
Je suis montée au dessus de Montreux et j'ai apprécié le paysage magnifique
Vous voulez voir?
Et bien.............Et si on allait se promener..............
samedi 24 novembre 2007
Gâteau aux pommes à la farine de maïs
Il y a quelque temps que j'ai acheté cette farine de maïs et j'avais envie de faire quelque chose avec.
J'ai confectionné ce gâteau en m'inspirant de la recette du gâteau au yaourt.
Le résultat a été vraiment délicieux
Ingrédients
125 gr de yaourt nature
3 oeufs
200 gr de farine T65
50 gr de farine de maïs
1 pincée de sel
125 gr de sucre
100 gr d'huile d'olive
1 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de soude
1 c à c de sucre vanillé
Quelques pommes genre reinettes du canada
Préchauffer votre four à 180°C
Peler et couper les pommes en gros quartiers.
Mélanger tous les ingrédients pour le gâteau et verser la pâte obtenue dans un plat garni d'un papier de cuisson.
Poser les quartiers de pommes sur le dessus et enfourner pour 30 à 45 mn
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau . Il doit ressortir sec du gâteau.
Refroidir sur une grille
vendredi 9 novembre 2007
Strudel aux pommes
Le strudel aux pommes est une sorte de gâteau roulé farci avec des pommes. On peut aussi le faire avec des poires ou un mélange des deux. Son origine est Allemande.
Voici la recette, issue de mon livre de cuisine que j'avais à l'école.
Et oui, nous avions des cours de cuisine à l'époque et c'était sympa.
Ingrédients pour la pâte
250 gr de farine blanche
1 oeuf battu
1 dl de lait j'ai mis du lait de riz
1 c à c de sel
40 gr de beurre liquide froid
Mettre la farine dans le robot ménager ou dans un plat.
Battez l'oeuf et ajouter le lait, le sel et le beurre.
Laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien lisse.
Mettre au frais environ 30 minutes
Ingrédients pour la farce
80 gr d'amandes moulues
1 kg de pommes émincées finement
5 abricots secs
60 gr de raisins secs
50 gr de sucre blanc
60 gr de sucre complet
1/2 c à c de cannelle
Préchauffez votre four à 180°C
Pelez et émincez les pommes et les mélanger avec tous les ingrédients
Abaissez la pate aussi fin que possible sur un linge fariné en un grand rectangle. Répartir la farce unifomément sur la surface de la pâte en laissant un bord de 2 cm.
A l'aide du linge, rouler le strudel.
Fermer les extrémités et déposer sur une plaque munie d'un papier de cuisson.
Enfourner pour environ 1 heure.
Badigeonner le strudel toutes les dix minutes avec un mélange de 50 gr de beurre liquide froid, 1 c à soupe de lait et 1 c à soupe de sucre.
Quand le strudel est bien doré, le sortir du four et le laisser tiédir.
