samedi 14 novembre 2009
Brownies aux noix
Ma gentille belle sœur nous a apporté lors de sa visite des brownies aux noix.
Je ne peux pas dire que je suis une inconditionnelle du chocolat. Je l'aime mais sans plus.
Par contre quand il est incorporé dans un gâteau il me plait plus
J'ai adoré ces gâteaux
A déguster les yeux fermés et avec grande modération
Voici la recette
Ingrédients
150 gr de beurre
150 gr de chocolat noir pâtissier
250 gr de sucre
5 oeufs
1 pincée de sel
75 gr de farine
150 gr de noix concassées
Fondre à feux doux le beurre et le chocolat.
Ajoutez le sucre et réserver
Préchauffer le four à 180°C
Battre les oeufs avec la pincée de sel, ajoutez la farine
Verser le mélange beurre chocolat sur le mélange oeufs et mélangez
Verser la préparation dans une plaque chemisée de papier
Parsemer de noix concassées
Cuire 30 minutes
Refroidir et couper en carré.
samedi 26 septembre 2009
Muffins framboises pavot au yaourt d'autrefois
Je profite de la fin de ma récolte de framboises pour réaliser des muffins.
J'ai découvert dans mon magasin bio préféré une nouvelle sorte de produits laitiers.
Ceux ci proviennent de la vache Jersiaise qui est nourrie au pré, au foin et sans ensilage
Depuis plus de trois siècles, la race jersiaise est présente en France et l'origine de la race est l’île de Jersey, île anglo-normande située dans la Manche.
Au fil des ans, cette race s’est répandue dans le monde, suivant les migrations humaines. Aujourd’hui, reconnue mondialement pour la qualité exceptionnelle de son lait, elle est présente en Australie, Nouvelle-Zélande, Amérique du Nord, Asie, Afrique de Sud et en Europe (Danemark, etc ).
Reconnue mondialement, la Jersiaise donne un lait de qualité remarquable,
complètement adapté à la transformation en produits laitiers.
Le lait n'est pas homogénéisé , il donne des yaourts et des fromages blancs très onctueux et délicieux.
J'ai cru revenir au temps de mon enfance où l'on ne transformait pas le lait.
Que se passe t il lorsque l'on homogénéise le lait?
Le gras du lait est organisé en globules. Pour que ces globules soient intégrés à la matière du lait, l'industrie l'homogénéise en le soumettant à une forte pression (200 bars) et à la chaleur. Les globules de matière grasse deviennent alors très petits ( 1 micron).
Après ingestion, ils passent directement les barrières de l'intestin sans être digérés, et la santé en pâtit.
Lorsque l'on n'homogénéise pas le lait, la matière grasse est digérée et transformée normalement.
Maintenant , passons à la recette
Ingrédients :
250 gr de farine T80
1 pincée de sel
50 gr de sucre complet
40 gr de sucre blond
15 gr de graines de pavot
125 gr de framboises fraîches ou surgelées
130 gr de yaourt nature au lait complet Bernard Gaborit
2 oeufs entiers
90 gr d'huile d'olive
Préchauffer votre four sur 180°C
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier et ajoutez les framboises en dernier pour ne pas trop les écraser.
Battez les oeufs avec le yaourt, ajoutez l'huile d'olive
Versez cette préparation dans les ingrédients secs et mélangez la préparation doucement. Celle-ci doit devenir grumeleuse.
Remplir des empreintes à muffins
Enfourner pour environ 25 à 30 minutes.
Refroidir sur une grille.
Mes impressions:
J'ai testé ces muffins en les confectionnant une fois avec le yaourt de Bernard Gaborit et une fois avec un yaourt bio ordinaire.
La différence est flagrante!
Ceux confectionnés avec le yaourt Gaborit sont beaucoup plus moelleux
mercredi 4 mars 2009
Ma tarte aux citrons meringuée
Il y a longtemps que je n'avais pas réalisé cette tarte.
C'est la pleine période du citron , il faut en profiter et je veux vous en faire profiter.
Cette recette vient de mon "vieux"livre de cuisine que j'ai eu à l'école.
J'ai apporté au fil des ans quelques améliorations.
La veille , préparer une pâte brisée que vous garderez au frais.
Faire la pâte soi-même est très rapide et facile.
Elle sera vraiment meilleure qu'une pâte du commerce.
Ingrédients:
1 pâte brisée maison
40 gr de beurre
240 gr de sucre blond
5 citrons (écorce et jus)
4 jaunes d'oeufs
2 c 1/2 à soupe de fécule de maïs
Meringues:
4 blancs
1 filet de citron
150 gr de sucre blond
Préchauffer votre four sur 220°C
Abaisser votre pâte à 3 mm d'épaisseur.
Foncer un moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
Couvrir d'un papier cuisson, versez y des haricots secs ou comme moi des petits cailloux lavés.
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes en enlevant la "garniture" au bout d'un quart d'heure.
Surveillez la cuisson à partir de ce moment car la tarte colore vite.
Démouler et refroidir sur une grille
Préparez la crème aux citrons
Prélevez les zestes des citrons lavés et essuyés à l'aide d'une râpe spéciale
Extraire le jus des citrons
Faire fondre le beurre dans une casserole inoxydable, ajouter le jus des citrons, les zestes, le sucre, la maïzena et les oeufs préalablement battus.
Porter doucement à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet
Dés que la crème devient épaisse, retirer du feu et refroidir.
Verser la préparation sur la tarte
Préparer la meringue de la façon suivante:
Fouetter dans une terrine au bain-marie doux les blancs d'œufs avec le sucre et le filet de citron
La masse obtenue doit être très ferme.
Napper de cette préparation la tarte aux citrons
Passer sous le gril quelques minutes pour dorer.
jeudi 26 février 2009
Cake aux carottes crème vanille
Un gâteau fait d'après une idée de Catherine du blog Trop Bon
La recette originale est :
Carrot cake et son caramiel de noisettes
J'ai changé quelques ingrédients à la recette de base, j'ai servi ce gâteau avec une crème vanille.
Ingrédients:
220 gr de carottes cuites et mixées
2 oeufs
100 gr de sucre complet
10 gr de poudre à lever
125 gr d'amandes moulues
1 poignée d'amandes concassées
50 gr de farine T 65
25 gr d'huile d'olive
1 c à c de cannelle en poudre
Préchauffer votre four sur 180°C
Dans une terrine, mélangez la farine, la poudre à lever, les amandes moulues, la cannelle.
A part, battre les oeufs avec le sucre
Verser sur le mélange et ajoutez le reste des ingrédients.
Verser dans un moule à manqué préalablement huilé
Enfourner pour 20 à 30 minutes
Planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Celui-ci doit ressortir sec.
Refroidir dans le moule.
Crème vanille
6 dl de lait
1 petit bouchon de vanille liquide
3 oeufs
100 gr de sucre blond
1 c 1/2 de maïzena
Dans une jatte, battre les oeufs avec les sucres et la maïzena.
Chauffer le lait avec la vanille et verser le doucement sur l'appareil.
Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à première ébullition.
Verser dans un plat creux et refroidir.
Servir ce cake avec la crème à la vanille ou comme Catherine un caramiel aux amandes pour rester dans le ton.
Mes impressions:
Délicieux! gâteau qui a beaucoup plu à mes dégustateurs. Le sucre complet donne de la rusticité à ce cake.
A refaire
jeudi 29 janvier 2009
Financier aux amandes
Un excellent gâteau pour employer des blancs d'œufs.
Ingrédients:
6 blancs d'œufs
1 pincée de sel
180 g de sucre
60 g de beurre en crème margarine fondue
75 g de farine tamisée
75 g de fécule, maïzena tamisée
40 g d'amandes mondées moulues
1 c à soupe d'Amareto
Préchauffer votre four sur 160°
Battre en neige ferme les blancs d'œufs avec la pincée de sel.
Dans un grand bol mélanger tous les autres ingrédients .
Ajoutez au blanc en neige en mélangeant délicatement.
Beurrer un moule à cake saupoudrer d'amandes effilées ou en poudre
Verser la préparation et enfourner
Cuisson environ 45 minutes à 160°
On peut augmenter la chaleur du four 10 minutes avant la fin de la cuisson si le financier n'est pas assez coloré.
Refroidir, démouler et saupoudrer d'un peu de sucre glace
dimanche 4 janvier 2009
Gâteau aux pommes au levain sauce caramel
Je me suis prise de passion pour un ingrédient que je trouve extraordinaire.
Vous l'aurez deviné, c'est le levain
Je ne sais pourquoi mais j'adore fabriquer des mets avec
Il faut dire que tous les matins je prends mon pot de levain dans le frigo, je le sens pour savoir si il a besoin d'un peu de nourriture, je le regarde, je l'admire.
J'ai testé une recette de gâteau aux pommes faite avec du levain.
Elle vient du blog Au Levain qui elle-même l'a adaptée d'une recette de
Ingrédients
4 pommes
185g beurre margarine bio
140g sucre
1 pincée de sel
3 oeufs
200g farine
100g levain chef
1 cc bicarbonate de soude
75 ml lait
1 cc cannelle
Préchauffez le four à 180°C.
Battez le beurre et le sucre en mousse à l'aide d'un mixer.
Ajoutez les oeufs un par un et mélangez bien
Dans un autre bol, mélangez la farine avec avec le bicarbonate de soude.
Dans un autre bol mélangez le lait avec le levain. Remuez bien.
Incorporez ces deux mélanges au premier . La pâte doit être lisse.
Epluchez
les pommes, coupez en deux et enlevez le cœur.
Entailler chaque demi pomme
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Posez les pommes dans la pâte, bord arrondi vers le haut.
Saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.
Faites cuire 50 min.
Servez avec une sauce caramel
Mes impressions:
Ce gâteau est un délice! à déguster avec modération
Je pourrais recommander de mettre un peu moins de beurre ou de margarine.
mardi 9 décembre 2008
Rochers au chocolat
Il est très rare de voir sur mon blog une recette à base de chocolat
Je l'apprécie mais très rarement.
Nous allons recevoir des invités et j'ai pensé que ce genre de friandise serait la bienvenue.
Très facile à réaliser et vraiment délicieux
Ingrédients:
200 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
30 gr de beurre
1 s de sucre vanillé
Environ 200 à 250 gr de cornflakes
Faites fondre au bain marie les chocolats coupés en petits morceaux.
Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélanger.
Laisser tiédir et ajoutez les cornflakes.
Délicatement avec une cuillère de bois mélanger l'ensemble jusqu'à ce que le chocolat ait enrobé chaque pétale de cornflakes.
Recouvrir une plaque de papier cuisson
A l'aide de deux cuillères à café former des petits tas et laisser durcir au frais.
mercredi 26 novembre 2008
Gâteau abricot sec et pomme
Une envie de vous parler d'abricots, surtout d'abricots secs car ce n'est plus la saison des abricots frais .
Une envie de vous parler d'abricots secs cultivés bio.
Où peut on récolter de beaux et bons abricots destinés à être séchés et dégustés à tout moments?
Malatya, ville Turc où résident 400 000 habitants dont beaucoup vivent de la culture de ce fruit.
La culture de l'abricot a historiquement commencé dans les villages, sur un rayon de cent kilomètres alentour.
Les vergers s'y présentent comme autant de petites oasis de verdure en cette région agricole d'une rare aridité.
La demande croissante sur ce fruit extraordinaire a stimulé la production en plaine, encouragée par l'arrêt successif de la culture du pavot, destiné à l'opium, puis de celle du tabac. Grâce à un vaste système de dérivation des eaux de l'Euphrate, l'irrigation y est désormais possible.
Les verges bio et ceux de cultures conventionnelles sont pratiquement côte à côte.
Dans le traditionnelle, l'arrosage est installé grossièrement , le sol est désherbe et croûté. Les arbres semblent fatigués, leur feuillage est d'un vert terne.
Dans le bio, l'arrosage est fait par micro-aspersion, le terrain est enrichi au fumier, il y a de la verdure au pieds des arbre. Le feuillage est dru, d'un vert profond.
Pour ne pas risquer de voir sa production contaminée par des produits indésirables, le producteur bio "sacrifie" ses deux premiers rangs d'arbres bien que cultivés conformément au cahier des charges, les fruits qui en proviennent sont écoulés sur le marché conventionnel à un prix moindre.
Les abricots sont ramassés et mis à sécher sur des bâches en plein soleil pour trois ou quatre jours. Ils sont ensuite dénoyautés à la main par les femmes. Une fois vidés, les abricots seront remis à sécher pour trois ou quatre jours à nouveau. Ils bruniront............... ceci seulement en culture bio car dans le traditionnel, les abricots sont soufrés pour garder leur belle couleur . Les fruits sont momifiés et perdent leur qualité gustative.
Source: Satinfo n°100
Méthode du soufrage
Après la récolte des fruits, ceux ci sont mis dans un local muni d'un foyer sur lequel on dispose du soufre que l'on brule. La combustion de' ce soufre permet le dégagement d'un gaz, le SO2, dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux, qui reste un douzaine d'heure au contact des fruits pour bien les imprégner.
Le gaz agit ainsi comme antiseptique et conservateur. Et pourtant.......... en bio, les abricots bruns non soufrés se conservent une bonne année.
Cette méthode permet et encourage la spéculation en permettant aux négociants de jouer avec les cours du marché, d'une année sur l'autre.
Les inconvénients des abricots soufrés
Ils sont plus acides et sont nettement moins goûteux.
Leur consommation peut occasionner allergies, aigreurs d'estomac et maux de tête comme un mauvais rosé.....
Je pense qu'il suffit de tester et de se faire son opinion.
En tous les cas j'ai fait la mienne et je n'hésite pas devant un bel étalage d'abricots secs bruns.
J'en ai incorporé dans un gâteau à base de pommes.
Un régal!
Ingrédients:
125 gr de yaourt ou de fromage blanc
125 gr de sucre blond
3 oeufs
1 c à café de vanille liquide
1 pincée de sel
250 gr de farine T 65
1 sachet de levure
90 gr d'huile d'olive
8 abricots secs
2 pommes moyennes
Préchauffer votre four sur 180°
Dans une jatte fouettez le yaourt avec le sucre , le sel , la vanille et les oeufs
Incorporez la farine, la levure et l'huile d'olive.
Pelez les pommes, videz les et coupez les en petits dés fins
Lavez les abricots sous l'eau courante et coupez les aussi en petits morceaux
Ajouter au mélange
Verser la préparation dans un moule à manqué huilé et fariné
Cuire 30 à 40 minutes four 180°C
Refroidir
Ce gâteau est délicieux seul ou accompagné d'une crème anglaise vanillée
jeudi 20 novembre 2008
Chaussons aux pommes et aux fruits secs
Une envie de douceur, une envie de croquant.
Mes pommes sont encore belles mais il faut les manger car elles ne vont pas se garder encore trop longtemps.
J'ai eu l'idée d'en faire une compote en y ajoutant des fruits secs .
De mettre cette compote dans un petit rond de pâte brisée.
De faire cuire le tout au four et de déguster cette petite chose délicieuse avec une bonne tasse de thé.
Un régal!
Si vous voulez essayer, faite d'abord une pâte brisée que vous trouverez ici
Je l'ai préparée quelques heures avant de faire les chaussons. Elle est à base de margarine bio non hydrogénée
Préparer ensuite une compote avec
1 kg 500 de pommes
50 gr de raisins secs
100 gr d'abricots secs
5 dates medjol
5 c à soupe de sucre complet
1 à 2 c à c de cannelle moulue ou 1/2 bâton de cannelle.
Faites cuire à petit feu pendant 30 à minutes
Egouttez et refroidir.
Etaler votre pâte, faites des ronds et mettez un peu de compote au centre. Repliez et déposer sur une plaque à gâteau munie d'un papier cuisson.
Préchauffer votre four sur 220°C
Passer au jaune d'oeuf, saupoudrer d'un peu de sucre blond et cuire environ 20 à 30 minutes four 180° à 200°
Refroidir et déguster.
dimanche 9 novembre 2008
Tourte de Linz
Cette tourte a son origine l'Autriche. Plus spécialement la ville de Linz qui se situe au nord de l'Autriche sur le Danuble.
La recette a été prise sur mon livre de cuisine que j'ai eu à l'école
Pour réaliser cette délicieuse pâtisserie il vous faut:
100 gr de farine
1 c c de poudre à lever
175 gr d'amandes moulues
100 gr de sucre
1 c c de cannelle
1 pincée de girofle moulu
1 pincée de sel
75 gr de beurre légèrement fondu (j'ai mis de la margarine bio non hydrogénée)
1 oeuf
De la confiture de framboise ou d'abricot (j'ai mis de la gelée de pomme)
Préchauffer le four sur 200°C
Dans une terrine mélanger la farine,la poudre à lever, le sucre, les amandes , la cannelle, le girofle, le sel
Faire une fontaine et ajouter le beurre et l'oeuf.
Former rapidement une boule.
Abaisser les 2/3 de la pâte en rond de 1/2 cm d'épaisseur.
Déposer sur une plaque à gâteau munie d'un papier cuisson ou huilée et farinée
Garnir de confiture en laissant un bord de 1 cm
Décorer d'un grillage de pâte, cacher les extrémités au moyen d'une bordure de même largeur que les bandes.
Dorer (je ne l'ai pas fait)
Faite cuire environ 25 minutes en baissant la température du four sur 180°C environ 10 minutes avant la fin de cuisson
Laissez refroidir et démouler
Mes impressions
Très bonne pâtisserie. La gelée de pommes se marie très bien avec ce gâteau.
La prochaine fois, je baisserais légèrement la quantité de sucre.
