Ma Nature 2

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jeudi 3 avril 2008

Muffins à l' hydrolat de cannelle

Muffins___l_hydrolat_de_cannelle

J'ai acquis récemment un hydrolat de cannelle.

Vous pouvez le trouver chez Aromazone ou dans une boutique de plantes et hydrolats bio

A l'origine je l'ai employé pour faire un lait de beauté que vous pouvez voir ici

hydrolatcannelle_carre2

J'ai vu que l'on pouvait l'employer dans l'alimentation comme l'eau de fleurs d'oranges ou l'eau de rose.

J'ai pensé faire des muffins .

Recette réussie, mes muffins ont un goût délicieux de cannelle.

Ingrédients:

225 gr de farine T65

25 gr de farine de châtaigne (que l'on peut éventuellement  remplacer par de la farine complète)

1 pincée de sel

50 gr d'amandes moulues

75 gr de sucre

2 oeufs

125 gr de fromage blanc O%

1 c à c d'hydrolat de cannelle (la prochaine fois je mettrais 2 c à café )

90 gr d'huile d'olive

Préchauffez le four à 180°

Mettre les ingrédients secs dans un plat.

Battez les œufs avec le fromage blanc, ajoutez l'huile d'olive, l'hydrolat et les amandes.

Mélanger ces deux préparations sans travailler la pâte.

Remplissez des empreintes à muffins

Cuire 20 à 25 minutes.

Refroidir sur une grille

Muffins___l_hydrolat_de_cannelle

bar_fleurs_printemps

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lundi 18 février 2008

Charlotte aux framboises et cassis

Charlotte_aux_framboises

Une envie de petits fruits, une envie d'été.
J'ai mis des framboises et des cassis de mon jardin au congélateur et le moment est venu de les consommer.
L'idée de faire une charlotte m'est venue spontanément et je vous donne ici ma recette qui est vraiment très simple et délicieuse.

Ingrédients:


Des framboises et des cassis congelés ou frais (la quantité c'est selon votre moule)

Un peu de sucre blond

1/2 litre de crème pour la chantilly (j'ai trouvé de la crème d'Alsace sans ferments ni conservateurs)

On peut aussi remplacer cette  crème de lait par

de la crème végétale à battre en chantilly.

2 paquets de biscuits à la cuillère (mousse d'or)

Pour le sirop de trempage:

1/4 de litre d'eau

80 à 100 g de sucre

3 à 4 c à soupe de Kirsch

Dégeler de moitié les fruits et saupoudrez les d'un peu de sucre

Préparez votre sirop en mélangeant l'eau , le sucre et la moitié du kirsch

Portez à ébullition et cuire environ 10 à 15 minute.

Refroidir et incorporer le reste de kirsch

Battez la crème en chantilly bien ferme

Garnissez un moule assez haut de biscuits trempés dans le sirop.

Mettez une couche de fruits, une couche de chantilly et une couche de biscuits.

Terminer par une couche de biscuits.

Charlotte_aux_framboises_A

Posez une assiette sur le moule et un poids dessus pour tasser un peu la préparation

Réfrigérer quelques heures.

Charlotte_aux_framboises_B

Charlotte_aux_framboises_D

Posté par Marie Flo à 06:22 - Biscuits Gâteaux - Commentaires [12] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

dimanche 20 janvier 2008

Paris-Brest

Paris_Brest

J'avais envie de faire un gâteau à base de pâte à choux.
Après quelques hésitations je me suis décidée de réaliser un Paris-Brest.
J'ai pris modèle sur la recette du chef Simon qui soit dit en passant explique vraiment parfaitement la technique de la pâtisserie et autre.
Le dilemme se posa quand je vis la quantité de beurre mise dans la crème du fameux gâteau.
Aie aie....... je n'avais pas envie de mettre tout ce beurre.
Je dois modérer un maximum ma consommation de corps gras, alors j'ai opté de fourrer mon gâteau d' une crème pâtissière pralinée
Voici la recette du chef Simon, vous pouvez allez voir sur son sîte où tout est expliqué en images.

Ingrédients pour la pâte à choux:

1/4 de l d'eau
60 gr de beurre
3 oeufs
125 gr de farine
1 pincée de sel

Amandes effilées

Porter l'eau à ébullition en ajoutant le beurre et le sel, retirer du feu
Verser d'un coup la farine et bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

Remettre sur feu moyen et dessécher la pâte

Mettre celle-ci dans un plat et laisser tiédir.

Ajoutez un à un les oeufs en remuant fortement après chaque ajout.

A l'aide d'une poche à douille, coucher un cercle de pâte.

Dorer et parsemer d'amandes effilées.

Cuire à four 180°C à 200° C environ 25 à 30 minutes.

Puis dessécher en entrouvrant le four.

Refroidir sur une grille

Paris_Brest_1


Préparez 1/2 litre de  crème pâtissière.

Celle du chef Simon est ici

100 gr de beurre

80 gr de pralin mou

Incorporer à chaud le pralin mou puis la moitié du beurre en fouettant bien . Laisser refroidir la crème et incorporer l'autre moitié du beurre réduit en pommade.

Pour bien réussir cette crème, je vous conseille de regarder attentivement la technique qui se trouve ici

Voici ma recette "allégée" de cette crème
J'ai incorporé  environ 3 c à soupe de pralin bio Jean Hervé à ma crème froide. J'ai très peu sucré ma crème car ce pralin en contient.
J' ai ajouté une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.

Voici le résultat:

Paris_Brest

Mes impressions

Ma crème pâtissière n'était pas assez consistante d'où les coulures que vous pouvez voir hihi mais le gâteau était délicieux.

A refaire !




Posté par Marie Flo à 17:13 - Biscuits Gâteaux - Commentaires [13] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

mardi 15 janvier 2008

Galette à la crème d'amandes

Galette___la_frangipane_A

Il y a déjà quelque temps que j'ai envie d'essayer de faire une galette à la frangipane 100% maison.
J'ai fait ma pâte feuilletée et ma fois elle est bien réussie.

Voici:

Pour la pâte feuilletée:

250 gr de farine
125 gr d'eau
5 gr de sel
185 gr de beurre

J'ai procédé comme sur ce site où tout est bien expliqué.
C'est  ici
Vous pouvez aussi aller voir la recette de la pâte feuilletée que j'ai mis il y a quelque temps

Pour le reste de la recette, j'ai pris exemple sur Cuisine de Guylaine, blog que j'aime beaucoup.

Ingrédients pour la crème:


125 gr de beurre mou

125 gr d'amandes (j'ai mis des amandes avec la peau)

125 gr de sucre très fin (j'ai passé mon sucre au moulin à café)

2 oeufs entiers + 1 pour la dorure

1 c à s de rhum ou quelques gouttes d'amande amère

1 c à s de maïzena

Fouettez le beurre, ajoutez le sucre, les oeufs, la maïzena, la poudre d'amande et le rhum

Mélangez bien le tout

Partagez votre pâte feuilletée en deux et faites deux abaisses rondes de même dimension.

Placez la première abaisse sur un papier sulfurisé et poser sur une plaque à four.

Badigeonner en le tour avec de l'eau ou de l'oeuf.

Versez la crème d'amande sur la pâte à deux centimètres du  bord.

Recouvrir de l'autre abaisse et bien coller le tour.

Mettre au frais au moins une heure

Préchauffer le four à 220 °C

Dorer votre galette à l'oeuf et faites un décor avec la pointe d'un couteau.

Enfourner pour 10 minutes puis baissez le feu à 200°C pour encore une vingtaine de minutes.

Sortir la galette du four et faire refroidir  sur une grille.

Galette___la_frangipane_B

Dégustez la tiède ou froide.

Nous l'avons trouvée délicieuse.

Galette___la_frangipane_C


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lundi 17 décembre 2007

Macarons à la noix de coco et noisette

Macarons_noix_de_coco_noisettte_C

Une envie de petits biscuits vite fait, une envie de noix de coco.

Une recette simple que j'ai du modifier car je n'avais pas assez de noix de coco

Le résultat est épatant!


Ingrédients:


175 gr de sucre blond

2 oeufs

125 gr de noix de coco rapée

100 gr de poudre de noisette

Un peu d'orange confite

Macarons_noix_de_coco_noisettte_B

Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux.

Ajoutez ensuite la noix de coco et la poudre de noisette.

Lasser reposer au moins une demi heure.

Préchauffer le four à 150° 170° C

A l'aide de deux cueillères à café, faire de petits tas assez espacés

Parsemez d'orange confite

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Par prudence, surveiller bien la cuisson.

Macarons_noix_de_coco_noisettte_A


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Posté par Marie Flo à 05:34 - Biscuits Gâteaux - Commentaires [11] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

mardi 11 décembre 2007

Muffins aux châtaignes

nature_divers007

J'ai enfin acheté de la farine de châtaignes.
Cela faisait un moment que je la contemplait dans le rayon farine de mon magasin bio.
Le prix de cette farine est un peu élevé et c'est ce qui m'a retenue au départ.
Je ne le regrette pas car je la mélange avec de la farine de blé qui elle est moins onéreuse.

Comment fait on la farine de châtaignes?

Les châtaignes sont ramassées en début d'automne et mises à sécher puis écorcées; on les appelle alors "châtaignons. Triées, elle seront ensuite moulues.

La farine est de couleur plutôt grisâtre, douce au goût.
Il est préférable de la tamiser. Elle s´emploie le plus souvent en mélange avec la farine de blé dans une proportion de 20 à 50%, suivant les goûts; ce mélange est important en particulier pour la confection de pain puisque la farine de châtaigne ne contient pas de gluten et que, sans cette substance, le pain ne peut pas lever.
On peut l'utiliser pure pour confectionner des gâteaux, des crêpes, pâtes à tartes.
Associations : chocolat, amandes, noisettes, miel.

nature_divers007

La farine de châtaigne ne contient pas de gluten, elle peut donc être consommée par les personnes souffrant de maladie coeliaque.
Elle contient principalement : oligo-éléments, protides, calcium et phosphore, potassium, fer et magnésium, vitamines B1, B2 et PP.

Source internet

Muffin_ch_taigne_A

Ingrédients pour environ 8 muffins :

200 gr de farine T65

40 gr de farine de châtaignes

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate de soude

1 sachet de poudre levante

2 oeufs

1 yaourt nature 0%

90 gr d'huile d'olive

75 gr de sucre

Quelques cuillères à café de purée de châtaignes pour "farcir" les muffins


nature_divers007

Mettre les ingrédients secs dans un plat.

Battez les oeufs avec le yaourt et ajoutez l'huile d'olive.

Mélanger ces deux préparations sans travailler la pâte.

Remplissez de moitié les empreintes de muffin.

Mettre 1/2 c à café environ de purée de châtaignes au milieu et compléter avec la pâte.

Faites cuire à four préalablement préchauffé à 180 °C pendant au moins 25 minutes.

Refroidir sur une grille

nature_divers007

Muffin_ch_taigne_C_1

nature_divers007

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Posté par Marie Flo à 06:28 - Biscuits Gâteaux - Commentaires [14] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

jeudi 6 décembre 2007

Petits biscuits d'avant Noël

Petits_biscuits_A

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Les fêtes approchent et pour essayer de faire venir la magie de Noël que je n'ai pas du tout, j'ai confectionné quelques petits biscuits.

Petits_biscuits_D

Croquants aux noisettes
Recette issue du livre  "Les friandises de Betty Bossi"

Ingrédients:

125 gr de margarine ou de beurre
125 gr de cassonade
1 jaune d'oeuf
100 gr de noisettes moulues
1 pincée de sel
1 c à c de sucre vanillé
150 gr de farine

Mettre dans une terrine la margarine, la ramollir au fouet
Ajouter le sucre et l'oeuf, travailler en mousse.
Incorporer le reste des ingrédients et laisser reposer la pâte obtenue au frais.

Abaisser la pâte, découper des biscuits de formes diverses à l'emporte-pièce
Cuisson:
10-15 mn à four chaud (200°C ) préalablement chauffé.

Petits_biscuits_B

Coeurs de France

De la pâte feuilletée
Du sucre en poudre

Etendre la pâte sur la table saupoudrée de sucre, en formant un rectangle de 2 mm d'épaisseur. Badigeonner à l'eau froide et saupoudrer de sucre. Enrouler les deux extrémités l'une vers l'autre, coupe en rondelles de 5 mm d'épaisseur et passer dans le sucre. Ranger sur la plaque en laissant 3 cm au moins entre chaque biscuit.
Cuisson:
10 minutes environ à four bien chaud ( 220°C  ), au milieu du four préalablement chauffé. Comme le dessous dore plus rapidement que le dessus, il faut retourner les biscuits à la spatule à mi-cuisson.

Petits_biscuits_E

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jeudi 29 novembre 2007

Rissoles aux poires

poire3

Une de mes toutes premières recettes publiées sur mon blog.
La fête de Noël approche et j'ai commencé à préparer quelques rissoles aux poires.
C'est une spécialité de ma région.

collage

Cette fois, je n'avais pas de "vraies" poires à rissoles mais j'ai préparé la farce avec de bonnes poires du verger.
Pour la petite histoire il m'a été impossible de savoir la race de ces poires si particulières.
Nous avons planté un arbre dans notre verger et il est nommé: "poirier à rissoles"
Ces poires sont immangeables crues, elles sont âpres et dures.
A la cuisson elles deviennent tendres et d'une belle couleur rouge foncé.
Leur parfum est particulier.
Pour retrouver la recette, il vous suffit de cliquer sur le fruit
poire3

Il a fait un temps magnifique dans ma région et j'en ai profité pour aller "prendre" le  soleil de l'autre côté du lac.

Sur_les_hauts_de_Glion_Caux_005

Je suis montée au dessus de Montreux et j'ai apprécié le paysage magnifique

Vous voulez voir?

Et bien.............Et si on allait se promener..............

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samedi 24 novembre 2007

Gâteau aux pommes à la farine de maïs

G_teau_aux_pommes___la_farine_de_mais_A1

Il y a quelque temps que j'ai acheté cette farine de maïs et j'avais envie de faire quelque chose avec.
J'ai confectionné ce gâteau en m'inspirant de la recette du gâteau au yaourt.
Le résultat a été vraiment délicieux

Ingrédients

125 gr de yaourt nature
3 oeufs
200 gr de farine T65
50 gr de farine de maïs
1 pincée de sel
125 gr de sucre
100 gr d'huile d'olive
1 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de soude
1 c à c de sucre vanillé
Quelques pommes genre reinettes du canada

Préchauffer votre four à 180°C

Peler et couper les pommes en gros quartiers.
Mélanger tous les ingrédients pour le gâteau et verser la pâte obtenue dans un plat garni d'un papier de cuisson.
Poser les quartiers de pommes sur le dessus et enfourner pour 30 à 45 mn

G_teau_aux_pommes___la_farine_de_mais_A

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau . Il doit ressortir sec du gâteau.
Refroidir sur une grille

G_teau_aux_pommes___la_farine_de_mais_B

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vendredi 9 novembre 2007

Strudel aux pommes

7916606

Le strudel aux pommes est une sorte de gâteau roulé farci avec des pommes. On peut aussi le faire avec des poires ou un mélange des deux. Son origine est Allemande.
Voici la recette, issue de mon livre de cuisine que j'avais à l'école.
Et oui, nous avions des cours de cuisine à l'époque et c'était sympa.

Ingrédients pour la pâte

250 gr de farine blanche
1 oeuf battu
1 dl de lait j'ai mis du lait de riz
1 c à c de sel
40 gr de beurre liquide froid
Mettre la farine dans le robot ménager ou dans un plat.
Battez l'oeuf et ajouter le lait, le sel et le beurre.
Laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien lisse.
Mettre au frais environ 30 minutes

Ingrédients pour la farce

80 gr d'amandes moulues
1 kg de pommes émincées finement
5 abricots secs
60 gr de raisins secs
50 gr de sucre blanc
60 gr de sucre complet
1/2 c à c de cannelle

Préchauffez votre four à 180°C
Pelez et émincez les pommes et les mélanger avec tous les ingrédients
Abaissez la pate aussi fin que possible sur un linge fariné en un grand rectangle. Répartir la farce unifomément sur la surface de la pâte en laissant un bord de 2 cm.

Strudel_aux_pommes_002

A l'aide du linge, rouler le strudel.

Strudel_aux_pommes_003

Fermer les extrémités et déposer sur une plaque munie d'un papier de cuisson.
Enfourner pour environ 1 heure.
Badigeonner le strudel toutes les dix minutes avec un mélange de 50 gr de beurre liquide froid, 1 c à soupe de lait et 1 c à soupe de sucre.
Quand le strudel est bien doré, le sortir du four et le laisser tiédir.

Strudel_aux_pommes_006

Strudel_aux_pommes_007

11330656    IMPRIMER LA RECETTE

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