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Terrine de légumes et son coulis de tomate au basilic a

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Une entrée légère qui enchantera vos amis

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Ingrédients pour 4 petites terrines:

 

1 carotte

1 petite courgette

Quelques haricots verts

Environ 2 c à soupe de petits pois

Quelques rondelles de radis noirs ou radis

Le choix des légumes est presque infini, on peut y ajouter de la tomate, du chou fleur etc....

1/2 litre de bouillon de légumes

4 gr d'agar agar

Sel

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Ingrédients pour la sauce tomate au basilic:

1 grosse tomate charnue

sel et poivre

1/2 jus de citron

Quelques feuilles de basilic

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Accompagnement:

Carotte râpée

Radis noir

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Laver, peler et couper en petits morceaux tous les légumes sauf le radis.

Les cuire séparement dans de l'eau bouillante salée.

Il faut qu'ils soient croquants

Laisser refroidir

Chauffer le bouillon de légume avec l'agar agar et cuire à petits bouillon quelques minutes.

Verser une petite quantité de bouillon dans le fond des moules et laisser prendre au frais.

 Commencer par arranger les rondelles de radis, ajouter les autres légumes en les répartissant équitablement dans chaque moule.

Verser le bouillon restant et mettre au frais quelques heures.

Préparer la sauce tomate de la façon suivante:

Peler et épépiner la tomate.

Mettre dans le robot mixer, ajouter le citron , le sel le poivre et mixer.

Ciseler le basilic, ajouter à la préparation

Démouler les terrines sur une grande assiette en les trempant eventuellement quelques secondes dans de l'eau bouillante pour faciliter le démoulage.

Arranger à votre goût avec les carottes râpées et le radis noir (râpé ou coupé en fines rondelles)

Avant de servir napper les terrines du coulis de tomate.

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Terrine de légumes et son coulis de tomate au basilic b

 

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