vendredi 31 juillet 2009
Feuilleté aux légumes d'été
Il me restait de la ratatouille cuite au four
L'idée d'en faire une tarte feuilletée m'a plu
Voici:
1 abaisse de pâte feuilleté rectangulaire
Un reste de ratatouille au four
3 tomates italiennes
Quelques olives noires
Du parmesan
Quelques tranches fines de fromage d'abondance
De l'origan
Sel et poivre
Préchauffer votre four sur 230°C
Placez l'abaisse de pâte feuilleté sur une plaque de même dimension
Farinez la légèrement et piquez à la fourchette en laissant un rebord de 2 cm de chaque côté
Disposez la ratatouille uniformément sur le fond de pâte
Ajoutez les olives noires
Coupez les tomates en tranches et les poser sur le dessus des légumes
Salez et poivrer
Garnir de tranches d'abondance et de parmesan râpé
Saupoudrez d'origan
Enfournez et baisser la température du four sur 200°C quand les bords du feuilleté sont bien gonflés.
Cuire environ 20 à 30 minutes
Servir chaud
Mes impressions:
Ce feuilleté est un vrai délice. Les tomates italiennes tiennent bien à la cuisson et se marie parfaitement à l'ensemble du plat. Pour ceux qui n'apprécie pas le fromage je suggère de saupoudrer le feuilleté de levure de bière maltée 5 minutes avant la fin de la cuisson.
mardi 28 juillet 2009
Pain aux noix
Je n'avais encore pas testé le pain aux noix.
Chose faite!
Un régal
Ingrédients:
345 gr d'eau tiède
1/2 c à café de levure Saf
150 gr de farine T 80
500 gr de farine T 65
200 gr de levain actif
9 gr de sel
125 gr de noix coupées en petits morceaux
Si vous avez une machine à pain c'est idéal pour le pétrissage de la pâte.
Versez l'eau tiède dans la cuve et ajoutez la levure.
Prélever la quantité nécessaire de levain et ajoutez le à la préparation ainsi que les farines et le sel
Programmez sur pâte et laisser faire.
Au signal sonore ajoutez les noix
Laissez lever 1 h à 1 h 30
Sortez le pâton de la cuve, dégazez et pliez la pâte sur elle même plusieurs fois
Façonnez en une belle boule ou autre forme
Déposez sur une plaque , couvrir d'un linge prévu à cet effet et laisser encore lever 1 h 30
Préchauffez votre four sur 250°C au moins 1/2 heure avant le début de la cuisson en ayant soin de placer une lèche frite au fond du four.
Saupoudrez légèrement votre pain de farine, faites de belles entailles.
Préparez un demi verre d'eau bien froide
Enfournez le pain et verser rapidement l'eau dans la lèche frite
Fermer le four et cuire pendant 45 minutes environ. Au bout de 20 minutes si le pain colore trop abaisser le four sur 230°C
Au sortir du four refroidir sur une grille.
Ce pain est délicieux accompagné de fromage, de tartinades etc......
dimanche 26 juillet 2009
Farfalles en salade
Nous allons souvent en rando et il me faut varier nos repas pris en montagne
Cette salade est idéale pour emporter.
Dégustée avec une tranche de jambon, un œuf elle a fait notre bonheur lors d'une balade tout là haut.
Ingrédients:
300 gr de Farfalles
2 tomates rouges
2 tomates jaunes
Quelques mini tomates jaunes et rouges
5 à 6 cornichons
Une petite boîte de mais doux
1 oignon
Des olives noires
Persil et basilic
Faites cuire vos pâtes al dente
Rincez les sous l'eau froide et bien les égoutter.
Dresser dans un grand saladier
Lavez les tomates, éventuellement les peler,coupez les cornichons en rondelles, émincez l'oignon, le persil et le basilic.
Ajoutez les aux farfalles ainsi que les olives et le maïs égoutté.
Faire une sauce vinaigrette bien relevée et ajoutez là dix minutes avant de servir
Bien mélanger les ingrédients.
Vous voulez vous balader?
Alors venez avec moi sur mon blog rando Et si on allait se promener.
vendredi 24 juillet 2009
Ratatouille au four aux herbes du jardin
La ratatouille au four
C'est simple et rapide à préparer
C'est délicieux à déguster.
Voici ma version :
Je la fait exclusivement avec les légumes et herbes de mon jardin.
Il vous faut pour un grand plat :
2 courgettes vertes
1 courgette jaune
2 petites aubergines
1 oignon jaune
5 à 6 gousses d'ail
Quelques tomates
1 poivron (vert ou de couleur)
Du basilic,du thym et du romarin
1 pincée de piment doux
1 pointe de couteau de piment
Du sel et poivre noir
Huile d'olive
Préchauffer votre four sur 220°C
Lavez les légumes et les couper en morceaux
Émincez l'oignon , écraser les gousses d'ail
Ajoutez les herbes , les épices
Saler et poivrer
Mélanger soigneusement et verser dans un grand plat allant au four
Arroser avec un filet d'huile d'olive
Enfourner pour une cuisson d'une bonne heure et même plus
Baisser la température du four au bout de 10 minutes sur 180°
Les légumes vont cuire doucement, une bonne odeur de vacances flottera dans l'air
A la sortie du four parsemer de basilic finement ciselé
Servez cette ratatouille avec un riz basmati ou pourquoi pas de belles pommes de terre cuite à la vapeur.
Elle est idéale pour accompagner une viande ou un poisson
Les végétariens pourront servir une salade de lentille ou de pois chiche pour en faire un repas complet.
Personnellement j'aime la déguster avec des oeufs brouillés.
Cette ratatouille peut aussi se déguster froide.
mercredi 22 juillet 2009
Taboulé Libanais
Le taboulé est l'une des salades d'été que j'aime le mieux. C'est rafraichissant, sain et surtout très bon.
D'habitude je le cuisine avec de la semoule.
En parcourant le blog de Lilo Cuisine Campagne j'ai eu envie de faire comme elle.
Un taboulé Libanais.
Les ingrédients sont:
Du boulgbour
De l'eau tiède
Des citrons
Du persil, de la menthe
De l'oignon rouge et blanc
De l'huile d'olive
Du sel, poivre et cumin
Quelques tomates.
Pour les proportions je vous invite à aller visiter Lilo. C'est ici
Mélangez tous les ingrédients et placer le plat au frais pendant 30 à 60 minutes.
Un régal de saveur.
Un petit tour dans mon jardin potager et dans mon verger
Deuxième plantation de pommes de terre et à côté les tomates qui commencent à mûrir
Une framboise qui attend son heure
Les pommes prennent de jours en jours de la maturité. Celles ci seront cueillies à l'automne
Ma fierté! Ces beaux abricots qui attendent eux aussi d'être dégustés. Il faut surtout les ramasser à maturité car l'abricot ne mûri pas après la cueillette.
A bientôt!
lundi 20 juillet 2009
Salade de riz aux fleurs de bourrache
Cette salade de riz fera votre délice. Un plat complet à elle seule.
Parfaite pour le pique nique, elle est facile à réaliser.
Ingrédients:
180 gr de riz complet
La valeur de deux c à soupe de petits pois crus
1/2 poivron rouge
1 oignon blanc
Quelques queues d'oignons verts
1 petite courgette
Quelques radis
Un bouquet de persil
Des fleurs de bourrache
Pour la sauce:
3 c à soupe de vinaigre de cidre
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'huile de colza
1 c à café de moutarde au citron
1 pincée de sel
La veille, faites tremper le riz dans de l'eau froide. Il sera plus vite cuit .
Le lendemain, rincez le riz et faites le cuire à petits bouillons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Egouttez et laissez le refroidir.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez
Coupez les courgettes et les poivrons en petits dés
Hachez grossièrement l'oignons blanc et émincez l'oignon vert
Lavez et coupez les radis en rondelles
Hachez le persil de préférence au couteau
Mélangez avec le riz refroidi
Ajoutez les petits pois crus
Ajoutez la sauce et mélangez au moins une heure avant de servir.
Garnir avec les fleurs de bourrache
Placez au frais et déguster.
Pour tout savoir sur la bourrache allez sur ma recette de
Salade fleurie aux fleurs de bourrache
vendredi 17 juillet 2009
Tagliatelles de courgettes , sabayon au citron et basilic
La courgette est une variété de l'espèce Cucurbita pepo. C'est une plante
de la famille des Cucurbitacées comme la courge, la citrouille et autre potiron.
Appelée également
"courge d'été", la courgette est avant tout une courge cueillie très jeune, bien
avant sa maturité, d'où son nom qui en est le diminutif (formé à l'aide du
suffixe -ette). Le fruit de cette plante est désigné par le même nom. Il est de
forme allongée ou ronde, et de couleur verte ou jaune. Il s'agit bien d'un fruit
au sens botanique du terme car elle contient les graines de la plante.
C'est
une plante annuelle et la seule multiplication possible est le semis.
La courgette est composée de 95 % d'eau, elle contient un taux très élevé de
minéraux et d'oligo-éléments. Son alimentation a des effets anti-hypertenseurs
reconnus, ce qui facilite le bon équilibre du système cardio-vasculaire. La
courgette contient également de nombreuses vitamines ainsi que des fibres. Elle
est donc une source élevé de tonicité ainsi et tient un rôle important dans le
bon fonctionnement du transit intestinal.
Source internet
Elle est la base de la ratatouille.
Elle se farcit, se laisse griller et on peut aussi la déguster en salades râpée ou coupée en petits morceaux.
En velouté c'est un délice.
C'est un légume d'été et si l'on veut que la nature soit respectée il ne faut pas l'acheter hors saison.
Donc la courgette se consomme principalement de mai à septembre. Le reste du temps elle est cultivée sous serre .
En parcourant la blogosphère j'ai été attirée par une recette de Micky du blog
Tagliatelles de courgettes sauce saboyan au citron et pignons grillés
N'ayant pas de pignons sous la main j'ai remplacé ceux-ci par des amandes effilées.
Mon jardin me donne deux sortes de courgettes. Verte et jaune.
Donc j'ai fait des tagliatelles de courgette des deux couleurs.
Pour voir la recette originale c'est ici
Ingrédients pour 2 personnes :
2 courgettes 1 courgette verte et 1 jaune
2 citrons
2 c à soupe de pignons de pin
10 feuilles de basilic
2 jaunes d'oeufs
Sel et poivre
20 gr de beurre
Faites griller les pignons amandes effilées
Laver les courgettes et coupez les en fines lanières à l'aide d'un économe.
Cuire quelques instants à la vapeur. Réserver sur un plat de service
Prélevez un peu le zeste d'un citron coupez le en fines lanières
Préparer le sabayon de la manière suivante:
Verser dans un saladier le jus des citrons.
Le placer au dessus d'une eau frémissante
Ajoutez les jaunes d'œufs.
Salez et poivrer.
A l'aide d'un batteur monter la sauce .
Ajoutez le beurre bien froid , retirer de la chaleur et battez encore quelques instants
Ciselez le basilic et ajoutez le à a préparation
Nappez de cette sauce les tagliatelles de courgette
Parsemer de pignons grillés d'amandes grillées
Décorez avec du basilic et des graines germées
Servir chaud ou froid
Mes impressions:
Un délice de saveurs dans ce plat très rafraichissant.
A refaire sans hésitations.
jeudi 16 juillet 2009
Confiture d'abricots à la vanille
L'abricot est un fruit dont je ne me lasse pas. Cru, en comporte , en tarte je l'aime .
En confiture il est d'une saveur extraordinaire j'adore!
En lui ajoutant un peu de vanille cela a donné à ma confiture une douceur délicieuse.
Essayez! vous m'en direz des nouvelles
Pour 1 kg d'abricots il vous faut 750 gr de sucre blond et 1/3 de bâton de vanille
Lavez et dénoyautez les abricots.
Placez dans un grand faitout
Verser le sucre et laisser reposer au frais une nuit
Cuire à feu vif 15 à 20 minutes en écumant de temps en temps.
Ébouillantez vos pots, sécher et les remplir de la préparation chaude.
Fermez immédiatement le couvercle.
Refroidir étiqueter et entreposer dans un endroit frais et aéré.
Je pense que mes pots ne vont pas rester longtemps dans ma cave.
mardi 14 juillet 2009
Ma tarte aux abricots
La tarte aux abricots est l' une de mes préférées.
Cette année nous avons la chance d'avoir des abricots sur nos arbres.
Cela ne se produit pas tous les ans
Souvent la nature en décide autrement.
Tout le monde n'a pas des abricotiers dans le jardin . C'est un fruit assez difficile à choisir car il faut qu'il soit à maturité pour le déguster cru , en tarte, en confitures ou compotes. Un abricot pas mûr sera désespérément acide et sans saveur.
Soyez vigilant avant de choisir vos fruits et si vous le pouvez achetez le cultivé biologiquement.
L'abricot est avant tout bien pourvu en provitamine A, comme le prouve sa belle couleur orangée. Deux petits fruits suffisent en effet pour couvrir la moitié des besoins quotidiens en carotène, ce précieux antioxydant qui joue un rôle protecteur . Il fournit également une quantité non négligeable de vitamine C.
L'abricot est aussi l'un des fruits les plus riches en minéraux et
oligo-éléments (600 mg/100 g). Il fournit une quantité incroyable de
potassium (315 mg/100 g)
Enfin, un abricot mûr à point
est une excellente source de fibres, de très bonne qualité, puisque la
moitié sont des pectines. Ses propriétés douces et régulatrices agissent
efficacement sur la paresse intestinale.
Source internet
Cette tarte est très facile à réaliser . Pour bien la réussir il ne faut pas sucrer les fruits avant la cuisson.
Ingrédients:
Une pâte brisée maison
Vous trouverez ma recette ici
500 à 600 gr d'abricots
2 c à soupe de farine
3 c à soupe de sucre vanillé
Préchauffer le four sur 230°C
Abaissez la pâte pas trop finement
Foncez un moule à tarte et saupoudrez le fond de farine.
Piquez à l'aide d'une fourchette.
Coupez vos abricots en deux, enlevez le noyau et disposez les sur le fond de tarte.
Enfournez pour 30 minutes
Refroidir et placer sur un plat de service
Quelques minutes avant de servir saupoudrer de sucre vanillé
Dégustez
samedi 11 juillet 2009
Courgette de Nice et bette farcies sauce tomate au basilic
Chez moi,ce genre de plat est toujours très apprécié .
Les courgettes sont de saison et la bette ne demande qu'à être dégustée de mille façons.
Bien sûr on peut farcir des tomates, des poivrons, des oignons, des pommes de terre..........
Je fais un peu la même farce que pour mes tomates farcies traditionnelles que vous pouvez trouver ici
J'ai ajouté de la sauge qui donne un petit plus à cette délicieuse garniture.
Ingrédients pour un grand plat de légumes farcis:
Farce:
1 kg de chair à saucisse achetée de préférence chez un boucher qui la fabrique lui-même.
Elle sera bien préparée et surtout ne contiendra pas de colorants.
1 gros oignon
4 à 5 gousses d'ail
Quelques tranches de pain rassi
1/2 verre de vin blanc
Du persil, du thym et des feuilles de sauge
2 oeufs
Sel, poivre
1 c à café de quatre épices
Légumes:
Quatre à cinq courgettes de Nice
8 grandes feuilles de bette
1 c à soupe d'huile d'olive
sel
Sauce tomate
3 à 4 tomates fraiches ou 1 petite boite de tomate entière
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 c à soupe d'huile d'olive
De l'origan et du thym
sel et poivre
1 petit morceau de sucre
1 dizaine de feuilles de basilic frais.
Faites chauffer dans une cocotte l'huile d'olive.
Hachez l'oignon, écrasez l'ail et faites les revenir sur feu doux pendant quelques minutes.
Ajoutez l'origan et le thym puis les tomates .
Mouillez avec un peu d'eau et ajouter le sucre
Saler et poivrer généreusement
Cuire à feu doux au moins une heure.
Mixer la sauce et incorporer le basilic finement haché au couteau.
Faites ramollir le pain dans le vin blanc et mixer avec l'ail , l'oignon, le persil et les feuilles de sauge.
Ajoutez cette préparation à la chair à saucisse. Bien mélanger
Incorporez les deux oeufs, le sel, le poivre et le mélange quatre épices.
Placez au frais le temps de préparer les légumes.
Lavez les courgettes et les feuilles de bette.
Blanchir celles-ci dans un grand volume d'eau salée, laisser refroidir sur un torchon
Coupez le haut des courgettes et videz la une partie.
Blanchir une dizaine de minutes et refroidir
Préchauffer votre four sur 220°C
Huilez un plat allant au four, farcir les courgettes généreusement
Placer un peu de farce au milieu de la feuille de bette et pliez la en paquet.
Continuez jusqu'à épuisement de la farce
Déposez les légumes dans le plat arroser d'un peu d'huile d'olive et enfourner pour une petite heure de cuisson
Pendant ce temps préparez la sauce tomate au basilic de la façon suivante:
Faites chauffer dans une cocotte l'huile d'olive.
Hachez l'oignon, écrasez l'ail et faites les revenir sur feu doux pendant quelques minutes.
Ajoutez l'origan et le thym puis les tomates .
Mouillez avec un peu d'eau et ajouter le sucre
Saler et poivrer généreusement
Cuire à feu doux au moins une heure.
Mixer la sauce et incorporer le basilic finement haché au couteau.
Servir les légumes farcis nappés de cette sauce
J' ai accompagné ce plat de pommes de terre vapeur.
