lundi 27 avril 2009
Verrines rhubarbe cannelle
C'est dans le même esprit des verrines au lemon curd que j'ai réalisé ces verrines à la rhubarbe.
Un dessert diététique car il contient peu de sucre de canne et il est adoucit au sirop d'agave
Qu'est ce que le sirop d'agave?
Sucrant naturel extrait de la sève d’un cactus originaire du Mexique, le sirop d’agave a la couleur du miel.
Ses avantages ?
Un haut pouvoir sucrant, un index glycémique bas et un goût neutre qui facilite son utilisation. Le sirop d’agave provient de grandes plantes ressemblant aux yuccas dont la sève sert aussi à fabriquer la tequila. Pour l’obtenir il faut d’abord couper les feuilles de l’agave lorsque la plante atteint entre 7-10 ans. Ensuite, les producteurs récoltent le cœur, appelé la pina, qui ressemble à un ananas géant. De là, ils extraient le jus, le filtrent et le chauffent à basse température pour transformer les glucides en sucres.Ce sirop contient une grande quantité de fructose (sucre naturel du fruit) et possède un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc tout en ayant un index glycémique extrêmement faible.
Ingrédients pour 4 verrines environ:
1 kg de rhubarbe
2 c à soupe de sucre roux
3 c à soupe de sirop d'agave
1 c à café de cannelle en poudre
1 gr d'agar agar
300 gr de fromage blanc O%
Pour le crumble il vous faut:
2 c à soupe d'amandes hachées grossièrement
2 c à soupe de flocons d'avoine
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de sucre blond
1 c à soupe de beurre margarine non hydrogénée
1 pincée de sel
Préparer votre crumble en mélangeant les ingrédients. Ajoutez la margarine et à l'aide des bouts de vos doigts sabler la
pâte pour obtenir un mélange granuleux.
Verser cette préparation dans une plaque allant au four et cuire environ 15 minutes à 180 °
Le mélange doit être doré
Lavez, pelez et coupez en petits tronçon la rhubarbe.
La mettre dans une casserole avec le sucre roux et la cannelle.
Cuire à feu doux en mélangeant souvent 15 minutes environ.
Egouttez la en récupérant le jus
Ajoutez le sirop d'agave et réserver au frais
J'ai prélevé environ 350 ml de jus de rhubarbe, j'ai ajouté du sirop d'agave ( à volonté selon votre goût ) et l'agar agar.
Portez à ébullition pendant deux minutes.
Versez ce jus dans le fond de quatre verrines.
Refroidir
Préparer les verrines en ajoutant une couche de fromage blanc , une couche de compote de rhubarbe et une couche de fromage blanc. Terminer par le crumble
Mes impressions:
Un dessert vraiment agréable à déguster. Je suis sûre qu'il fera votre bonheur.
jeudi 23 avril 2009
Salade de pois chiche à l'ail des ours
L'ail des ours est rentré dans ma cuisine.
C'est la dernière récolte car maintenant elle va fleurir et n'est plus bonne à la cueillette.
Le pois chiche est une légumineuse couramment consommées dans les régions méditerranéennes.
Chez moi on le consomme assez souvent sous diverses formes.
Les pois chiche sont riches en vitamines, protéines, minéraux, potassium et phosphore.
Ils ne contiennent pas de cholestérol
On peut le faire germer, il sera plus vite cuit
Pour cette recette j'ai employé des pois chiche de culture bio en boîte.
Ingrédients:
1 boîte de pois chiche
Quelques feuilles d'ail des ours
Sel
3 à 4 c à soupe de fromage blanc O% mg
1 c à café de cumin en poudre
1/2 jus de citron
Rincez les pois chiche sous l'eau fraiche, égouttez.
Mettre dans un plat le fromage blanc, le sel, le cumin et le jus de citron.
Emulsionner.
Ajoutez les pois chiche et l'ail des ours.
Mélanger soigneusement avant de servir
mardi 21 avril 2009
Salade de pommes de terre maquereau fumé et ail des ours
Une belle salade de pommes de terre au goût subtil de maquereau fumé et relevée par de l'ail des ours.
Une salade qui à elle seule peut faire un repas complet
Sachez que la pomme de terre est riche en amidon, vitamines C, magnésium, fer.
Elle contient aussi des protéines.
Elle ne fait pas grossir si on la cuit à la vapeur, en robe des champs et que l'on ne lui ajoute pas quantité de corps gras.
Ingrédients issus de l'agriculture biologique:
Quelques pommes de terre cuites en robe des champs.
2 filets de maquereau fumé
1 poignée d'ail des ours fraichement coupé
1 c à café rase de curcuma
poivre noir
sel
Il faut savoir que le curcuma est une épice au pouvoir antioxydant puissant . Elle aide à protéger notre organisme .
Je l'emploie souvent dans mes préparations.
En médecine Ayurvédique, le curcuma est utilisé depuis des millénaires pour
traiter les affections à caractère inflammatoire. L’action anti-inflammatoire du
curcuma est comparable à celle de la cortisone, de la phénylbutazone (utilisée
dans le traitement de l’arthrite rhumatoïde) et des anti-inflammatoires
non-stéroïdiens.
Lorsque le curcuma est associé à des acides gras essentiels, ils se
potentialisent mutuellement dans leurs actions anti-inflammatoires.
Utilisé en traitement préventif et en curatif. Il fait régresser les cancers déjà existants (surtout oral, du conduit digestif, du foie, des seins et de la peau), supprime l’effet mutagène de certaines substances (dont celles présentes dans le tabac) et inhibe la formation de nitrosamine. En plus, le curcuma prévient les changements génétiques qui peuvent survenir dans le noyau cellulaire (antimutagène). Tout comme le chardon marie, le curcuma est un puissant antioxydant. Il prévient la détérioration des tissus qui peut survenir lors des traitements de chimiothérapie.
Sauce vinaigrette faite avec:
2 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à soupe d'huile de colza
2 c à soupe d'huile d'olive
sel
1 c à café de moutarde
Faites cuire vos pommes de terre en robe des champs ( avec la peau) laisser tièdir
Préparer votre vinaigrette de la manière suivante:
Verser le vinaigre au fond d'un saladier et ajoutez le sel et la moutarde. Bien mélanger.
Ajoutez ensuite les huiles et émulsionner la sauce. Réserver.
Lavez et coupez finement l'ail des ours
Pelez les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter à la sauce.
Parsemer d'ail des ours, du curcuma, du poivre noir et d'un peu de sel
Mélanger
Enlever la peau aux filets de maquereau fumé et couper en morceaux.
Ajoutez à la préparation et mélanger soigneusement
Servez cette salade encore tiède.
Mes impressions:
Un vrai régal! l'ail des ours se marie bien avec la saveur du maquereau et des pommes de terre.
dimanche 19 avril 2009
Burgers de flocons d'avoine aux fleurs de soucis
Pour compléter un repas végétarien, ces burgers sont faciles à réaliser et délicieux.
La recette originale est "Burgers de flocons d'avoine sur lit de poireaux" de Valérie Cupillard
Assiettes Végétariennes et plats uniques
J'ai légèrement modifié la recette
Pour 4 burgers:
1 bol de flocons d'avoine
1 bol de bouillon de légumes
2 oignons
1 c à c d'herbes de Provence séchées, ciboulette
1 pincée de fleurs de soucis séchés
sel poivre
2 oeufs
Verser le bouillon chaud sur les flocons d'avoine,laissez gonfler quelques instants, puis ajoutez les oignons hachés, la ciboulette , les fleurs de soucis le sel le poivre et les oeufs.
Tartinez de margarine 4 petits moules ronds (type tartelette) et versez cette préparation.
Enfournez pour 15 à 20 minutes 230°C
J'ai servi ces burgers avec mon gratin d'orties
mardi 14 avril 2009
Gratin végétalien aux orties de printemps
Une recette complètement sortie de mon imagination.
Un champs d'orties et j'ai su ce que j'allais en faire.
En ce moment ,les légumes du jardin ne sont pas nombreux alors il faut faire avec ce que la nature nous donne au alentours de celui-ci.
Ingrédients:
Quelques belles poignées d'orties fraîchement coupées
Deux poignées d'épinards frais
1 cube de bouillon de légumes bio
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de farine
4 c à soupe de crème d'avoine ou de soja
Sel et poivre
2 c à soupe d'amandes effilées
Laver à grande eau plusieurs fois les orties et les épinards.
Egouttez
Porter à ébullition environ 1 litre d'eau légèrement salée
Verser les légumes et cuire à feu doux 10 minutes à couvert
Prélever environ 1/4 de litre de cette eau et égouttez les orties
Préparer une béchamel de la manière suivante:
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine, mélanger au fouet et verser l'eau prélevée en mélangeant vigoureusement.
Ajouter le cube de bouillon, saler légèrement et poivrer à volonté.
Cuire quelques minutes. La préparation doit être épaisse.
Ajouter la crème d'avoine ou de soja
Hachez grossièrement les orties et épinards verser dans la béchamel.
Mélanger et remplir un plat à gratin.
Parsemer d'amandes effilées
Enfourner sur 200 ° environ 10 à 15 minutes.
Les amandes doivent être dorées.
dimanche 12 avril 2009
Pane casareccio Pugliese
Encore une belle découverte pour moi.
Ce pain d'origine Italienne de la région des Pouilles est l'un des pains les plus représenté du nord au sud du pays.
J'ai découvert cette recette chez Sandra du Pétrin
Depuis que j'ai testé son pain Italien je ne peux m'empêcher d'en réaliser d'autres originaires du même pays.
Merci Sandra pour tes recettes extraordinaires.
J'ai une pensée émue pour les personnes de la région des Abruzzes qui en ce moment traversent une dure épreuve.
Pour réaliser ce merveilleux pain il vous faut d'abord faire une biga.
Ingrédients pour la biga
380 ml d'eau
500 gr de farine T65
5 gr de levure fraîche ou 1/2 c à café de levure Saf
Mettre l'eau tiède dans un grand saladier et ajoutez la levure. Mélanger soigneusement.
Verser la farine et fouettez le mélange à l'aide de vos mains.
On doit obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à l'abri des courants d'air,à température ambiante de 6 à 24 h
Ingrédients pour le pain:
200 à 250 g de big
500 gr de farine T 80
15 gr de levure de boulangerie ou 1.5 c à café de levure Saf
300 ml d'eau
10 gr de sel
2 c à soupe d'huile d'olive
J'ai utilisé ma machine à pain pour le pétrissage de la pâte mais vous pouvez la faire facilement à la main en suivant les instructions de Sandra
Mettre dans l'ordre l'eau tiédie, l'huile d'olive, la biga et la levure
Ensuite la farine et le sel
Programme pâte de votre machine
Quand le pétrissage est terminé, sortir le pâton, le pétrir encore un peu et le déposer dans un grand saladier huilé.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante (ou plus près d'une source de chaleur) pendant 2 à 3 h
Il faut que la pâte triple de volume
Au bout de 2 à 3 heures, verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Saupoudrez d'un soupçon de farine, plier la pâte en deux puis encore en deux.
Retournez là et pétrir quelques instants pour lui donner du corps.
Faites en une boule ou un boudin allongé que vous mettrez soit dans un paneton soit sur une plaque munie d'un papier cuisson fariné.
J'ai procédé une fois avec un banneton allongé comme ci dessous.
Laisser lever 1 h à température ambiante.
Préchauffer votre four sur 230°C avec une plaque lèche-frite au fond du four
Et un autre fois j'ai façonné mon pain en gros boudin, je l'ai couvert d'un linge et j'ai mis deux bouteilles de chaque côté pour contrôler la levée de la pâte.
Je trouve cette deuxième façon beaucoup plus pratique pour l'apprentie boulangère que je suis.
Faites des entailles le long du pain
Ci-dessus 3ème pain fait avec la biga
Enfournez et verser de l'eau froide sur la plaque du four.
Fermer rapidement la porte pour que la vapeur d'eau reste dans le four.
Cuisson environ 40 minutes.
Vérifier votre pain en le tapotant sur le dessous. Un son creux signale qu'il est cuit.
Laissez refroidir sur une grille.
jeudi 9 avril 2009
Tarte aux orties
Ça y est! le printemps est là et c'est le moment de récolter les orties toutes fraiches sorties de terre.
J'ai la chance d'avoir un grand jardin et nous avons laissé un coin pour les orties.
J'ai déjà fait la soupe d'ortie et aujourd'hui voici ma tarte aux orties.
C'est en parcourant le blog
La Maison de Théodore que j'ai eu l' idée de cette tarte.
Ingrédients pour la pâte:
200 gr de farine T65
60 gr de petits flocons d'avoine
15 gr de sésame
1.5 c à café de sel
6 c à soupe d'huile d'olive
Du persil et de la ciboulette
Cette recette de pâte vient du blog de mon amie Danièle
Mettre dans un saladier tous les ingrédients. Mélanger bien et ajouter un peu d'eau froide.
Former une boule et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Ingrédients pour la garniture:
3 à 4 belles poignées d'orties fraîchement coupées
1 petit oignon et 1 échalote
1 pot de crème épaisse
1 peu de bouillon de légumes
1 c à soupe de farine
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Emincez l'oignon et l'échalote et faites les revenir sur feu doux.
Ajoutez les orties bien lavées, couvrir et laisser cuire quelques instants.
Saupoudrez de farine, mélanger
Saler et poivrer, ajouter un peu de bouillon de légumes et laisser cuire sur feu doux environ 10 minutes.
Ajouter la crème, goûter et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Préchauffer le four sur 220 °C
Foncer un moule à tarte avec la pâte au sésame et verser la préparation dessus
Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes.
Déguster avec une bonne salade.
Un régal!
L'ortie, consommée d'une manière courante, en tant que légume au même statut que
les autres, assainit le milieu interne, dissout les cristaux d'acide, draine le
foie, évacue les rétentions liquides diverses, améliore les rhumatismes des
grands carnivores, régénère le sang, fortifie le corps (en raison de sa richesse
en minéraux variés et de ses oligo-éléments), tout ceci d'autant plus encore
qu'elle ne souffre pas de certaines pratiques délétères infligées par les
jardiniers (engrais et traitements pathogènes, par exemple). Nombre
d'utilisateurs et d'auteurs attribuent également à notre ortie une efficacité
observable contre les irrégularités glycémiques, contre les hémorroïdes, la
goutte, les douleurs rhumatismales, contre l'oligurie et les troubles de la
prostate, ainsi qu'une certaine prévention de la calvitie (cataplasmes sur la
tête). Dans de nombreux pays, on utilise traditionnellement la décoction
d'orties dont on imprègne un cataplasme destiné à arrêter les saignements
divers. Des feuilles d'orties fraîches écrasées avec les doigts et placées dans
le nez, par exemple, arrêtent aussitôt le saignement.
mardi 7 avril 2009
Verrines en crumble lemon curd et fromage blanc
Un dessert délicieux et frais
En ce moment le citron est à l'honneur et c'est un plaisir de cuisiner avec.
J'ai trouvé cette recette chez
Très facile à préparer il fera le bonheur de vos papilles.
Il vous faut pour le lemon curd:
1 dl de jus de citron (2 à 3 citrons)
Le zeste de 2 citrons
3 oeufs
125 gr de sucre blond
1 c à soupe de maïzena
1 pot de fromage blanc 0 % de mg
Pour le crumble il vous faut:
2 c à soupe d'amandes hachées grossièrement
2 c à soupe de flocons d'avoine
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de sucre blond
1 c à soupe de beurre
1 pincée de sel
Presser les citrons et prélever les zestes.
Mettre dans une casserole
Ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant bien.
Chauffer et à la première ébullition retirer du feu en fouettant vigoureusement
Le mélange doit avoir épaissi.
Refroidir.
Préparer votre crumble en mélangeant les ingrédients. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et à l'aide des bouts de vos doigts sabler la pâte pour obtenir un mélange granuleux.
Verser cette préparation dans une plaque allant au four et cuire environ 15 minutes à 180 °
Le mélange doit être doré
Préparer les verrines en alternant le lemon curd et le fromage blanc préalablement battu par couches.
Finir par le crumble refroidi
Servez frais et déguster
samedi 4 avril 2009
Confiture de citrons
Une amie m'a donné une excellente recette de confiture de citrons.
Celle-ci vient du livre
Recettes en Provence
d'Andrée Maureau
Tous mes ingrédients sont issus de l'agriculture biologique
Pour réaliser cette délicieuse confiture il vous faut:
4 citrons
1 l d'eau
1 kg de sucre
3 gr d'agar agar ( n'est pas mentionné dans la recette d'origine)
Laver les citrons et les couper en petits morceaux en ayant soin d'enlever les pépins.
Verser l'eau et laisser reposer 24 h
Après ce laps de temps cuire 3/4 h
Ajouter le sucre , mélanger bien et laisser reposer encore 24 h.
Cuire 1/4 d'heure
Deux minutes avant la fin de la cuisson, délayer l'agar agar dans un peu d'eau et ajouter.
Refroidir et mettre en pot.
Mes impressions:
Cette confiture est une vraie gourmandise. On la déguste facilement à la petite cuillère.
A refaire sans hésitation.
jeudi 2 avril 2009
Pintade forestière à l'ail des ours
La saison de l'ail des ours ou Allium ursinum commence.
C'est le moment d'aller faire le plein de cette plante qui se prête à pas mal de recettes savoureuses.
Description:
C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur.
Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur caractéristique d'ail.
Elle forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux.
Les feuilles apparaissent en février mars et les fleurs d'avril à juin. la période de la récolete se termine avec les premières fleurs.
De temps à autre je cuisine une volaille. Aujourd'hui ce fut une pintade d'élevage biologique .
Je l'ai cuisinée dans mon Römertopf
Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
1 pintade d'environ 1 kg 200
1 belle poignée d'ail des ours lavé et essoré
250 gr de champignons de Paris
20 gr de cornes d'abondance sèches ( facultatif)
1 kg de pommes de terre
2 blancs de poireaux
Sel , poivre du moulin
1 verre de vin blanc sec
Saler et poivrer votre pintade .
Farcir d' ail des ours coupé en lanières
Peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses
Préparer les champignons de Paris et les trancher.
Tremper quelques minutes les cornes d'abondance dans un peu d'eau tiède. Les rincer.
Émincez finement les blancs de poireaux.
Dans la cocotte Römertopf ou autre cocotte avec un couvercle ,déposer une couche de pommes de terre.
Saler et poivrer
Ensuite une couche des deux champignons et une couche de poireaux.
Déposer la pintade et ajouter autour le reste des pommes de terre et autres ingrédients.
Saler et poivrer, arroser de vin blanc
Couvrir la cocotte et enfourner à froid sur 220 °C
Cuisson environ 1 h 30
