dimanche 29 mars 2009
Salade printanière fruitée
En Haute Savoie le printemps a des difficultés à s'installer. L'hiver ne veut pas lui laisser la place .
Quand même on voit ici et là le renouveau.
Envie d'une salade fraiche, savoureuse et qui change des habitudes.
Voici une salade vitaminée et délicieuse qui est née de mon imagination.
Ingrédients:
Une poignée de pousses d'épinards
Une salade de printemps (chez moi c'est des petites laitues rouges que l'on met en automne )
1 échalote
1 pomme
1 kiwi
1/2 jus de citron
Des graines germées diverses
Des germes de soja frais et ébouillantés
Une sauce faites avec du vinaigre de cidre, de l'huile d'olive,d'un peu de moutarde, de sel et de poivre
1 c à soupe de vinaigre balsamique.
Laver les pousses d'épinards et la salade, essorer.
Déposer la salade coupée en petits morceaux dans une grande assiette creuse.
Peler la pomme et le kiwi, arroser de jus de citron ajouter à la préparation.
Parsemer de graines germées, de pousses de soja et d'échalote émincées.
Préparer la vinaigrette et ajouter avant de servir.
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique donnera à cette salade aux saveurs fruitées la touche finale.
mardi 24 mars 2009
Mignonnettes de dinde aux citrons et aux champignons
Une recette facile et savoureuse.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
6 mignonnettes de dinde
1 citron + 2 à 3 tranches coupées en petits morceaux
150 gr de champignons de Paris
2 c à soupe rase de farine
1 échalote
2 dl de bouillon de légumes
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle
Rissoler rapidement les mignonnettes de dinde préalablement salées et poivrées.
Réserver sur une assiette.
Ajouter l'échalote émincée finement et les champignons de Paris nettoyés et coupés en fines lamelles.
Mijoter une à deux minutes sur feu doux.
Ajouter la farine, mélanger et verser le bouillon de légumes et le jus du citron
Mélanger soigneusement et laisser reprendre l'ébullition.
Saler et poivrer
Déposer les mignonnettes sur le dessus de la préparation et laisser cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson parsemer le plat de petits morceaux de citrons.
samedi 14 mars 2009
Pain de campagne
Cette recette de pain je suis allée la chercher chez Jane du blog
Je peux vous dire que ce pain est délicieux et très facile à réaliser.
Je l'ai adapté un peu à ma façon.
La veille au soir il faut:
150 gr de farine T65
100 gr d'eau de source
30 gr de levain chef actif
Dans un saladier mélanger soigneusement tous les ingrédients.
Couvrez d'un film plastic et d'un linge propre.
Laisser à température ambiante.
Le lendemain prévoir:
275 gr de farine T 65
75 gr de farine de seigle
240 gr d'eau tiède de source
6 à 8 gr de levure fraîche de boulanger 4 gr de levure saf
10 gr de sel
J'ai utilisé ma machine à pain pour pétrir la pâte. Pour pétrir à la main, suivre les conseils de Jane
J'ai mis l'eau (en mettre 200 gr au début), ajouter tout le levain préparé de la veille.
Ensuite ajouter les farines et le sel
Mettre en fonction la machine à pain sur programme pâte et au bout de quelques instants ajouter la levure . Si vous avez opté pour la levure saf, faites là gonfler quelques minutes dans un tout petit peu d'eau tiède.
Laisser faire le programme en surveillant le pâton.
Ajuster avec un peu de farine si il est trop mou ou avec un peu d'eau si celui-ci vous parait trop sec.
En fin de pétrissage mettre la machine en arrêt. Prélever le pâton et former une boule que vous mettrez dans un saladier légèrement huilé. Couvrir avec un film alimentaire et un linge.
Laisser lever à température ambiante au moins 2 heures
Au bout de ce laps de temps, retirer le pâton, pliez le plusieurs fois et former une boule que vous poserez sur une plaque munie d'un papier cuisson
Couvrir d'un linge et laisser lever 1 h 30
30 à 40 minutes avant la cuisson, préchauffer votre four sur 250 °C et mettez une lèche-frite au fond.
Inciser votre pain , préparer un verre d'eau froide.
Enfourner et jeter l'eau sur la lèche-frite pour obtenir de la vapeur.
Fermer rapidement le four.
Au bout de dix à quinze minutes environ, baisser la température du four sur 230°
Sortez votre pain au bout de 30 à 40 minutes de cuisson.
Un petit tapotage avec un son creux sur le dessous du pain indiquera que celui-ci est parfait.
Refroidir sur une grille dans un endroit tempéré.
Mes impressions:
Ce pain de campagne est vraiment très bon
Un petit goût de seigle, une croûte croustillante en fait un bon partenaire avec un fromage ou une charcuterie.
Il sera aussi délicieux en tartinades végétales.
mercredi 11 mars 2009
Potée de haricots verts sechés
Lorsque je m'absente de la maison et qu'il faut préparer un repas pour mes deux "hommes" je cuisine souvent un plat unique qui est facile à réchauffer. Dans ces moments là je ne regarde pas le côté diététique mais plutôt le côté pratique.
J'ai le souvenir de cette potée que ma mère faisait dans mon enfance.
Ce plat est typiquement Suisse et c'est les Bernois qui en ont les meilleures recettes.
J'ai simplifié au maximum et cela a donné un résultat vraiment délicieux et nourrissant.
Cet été, j'ai séché des haricots verts et je les ai mis dans une boîte en fer pour les conserver.
On trouve ces haricots dans les magasins d'alimentations en Suisse
Ingrédients:
300 gr de haricots verts secs
1 bon morceau de poitrine fumée de qualité
6 pommes de terre moyennes
1/2 litre de bouillon de légumes
1 oignon
1 c à café d'huile d'olive ou de margarine végétale bio
La veille faites tremper vos haricots dans de l'eau froide.
Le lendemain égouttez les et les ébouillanter quelques minutes.
Jetez l'eau de cuisson.
Dans une cocotte mettre à chauffer la matière grasse et faites suer doucement l'oignon
Ajoutez les haricots égouttés et mélanger.
Verser le bouillon de légumes jusqu'à hauteur.
Couper votre poitrine fumée en morceaux et placez là sur les haricots.
On peut ajouter d'autres viandes comme du jambon fumé, des saucisses etc....
Couvrir et cuire à petit feu environ 50 à 60 minutes.
Peler les pommes de terre et ajoutez les 25 minutes avant la fin de la cuisson.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre
Servir bien chaud
Mes impressions:
Ce plat a été beaucoup apprécié.
Pour le côté diététique, je vous recommande de consommer ce genre de plats l'hiver et occasionnellement
samedi 7 mars 2009
Pain Italien
Ce que je peux dire c'est que ce pain est une vraie merveille!
Il a une mie douce et moelleuse au goût subtil d'olive
La croûte est fine et craquante
Quand on commence à le déguster on a du mal à s'arrêter.
J'ai trouvé cette recette chez Sandra du blog
J'ai appris à faire mon pain en "épluchant" son blog et en suivant les bons conseils qu'elle donne.
Je vais aussi souvent voir le blog de
Et bien sûr pour maîtriser le levain je fais des allées et venues chez Janedo du blog
Pour réaliser ce pain j'ai employé la méthode par autolyse.
Cette méthode a été développée en France par le professeur Raymond Calvel. Il a découvert qu'en mélangeant simplement de l'eau et de la farine et en laissant le tout reposer entre 20 minutes et 1 heure avant d'ajouter les autres ingrédients , la pâte commencera à "se mélanger d'elle-même". Cela va permettre d'avoir un pain avec une mie légère.
Ingrédients:
520 gr de farine T65
310 ml d'eau tiède
6 c à s d'huile d'olive
1,5 c à café de sel de guérande
15 gr de levure fraîche ou 7,5 gr de levure Saf
Dans un premier temps mélanger la farine et l'eau et former un pâton souple et non collant.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure.
Ajouter ensuite d'huile d'olive puis lorsqu'elle est incorporée dans la pâte, ajouter le sel. Pétrir pour bien incorporer le sel et ajouter la levure fraiche émiettée ou la levure saf que l'on a fait "gonfler" quelques instants avec un peu d'eau tiède.
Pétrissez la pâte dans un robot ou dans votre machine à pain sur programme "pâte".
Celle ci doit être lisse et brillante.
Faire une boule, placer celle-ci dans un saladier huilé et recouvrir d'un film plastic.
Laisser lever 1 heure.
Faire un rabat en soulevant légèrement la pâte dans le saladier , puis laisser lever encore 1 heure.
Verser la pâte sur le plan de travail, dégazer pous retravailler en incoroprant un maximum d'air (on plie pour faire des poches), on met en boule et on laisse lever encore une fois 45 minutes à 1 heure dans un endroit tempéré.
Préchauffer votre four sur 230°
Fariner et inciser la boule
Enfourner en n'oubliant pas de jeter un demi verre d'eau froide sur le fond d'une lèche frite que l'on aura préalablement mis à chauffer. Refermer rapidement la porte du four.
Cuisson environ 30 à 45 minutes.
Laisser le pain refroidir sur une grille.
Déguster le avec des légumes , en accompagnement de charcuteries, fromages etc.......
mercredi 4 mars 2009
Ma tarte aux citrons meringuée
Il y a longtemps que je n'avais pas réalisé cette tarte.
C'est la pleine période du citron , il faut en profiter et je veux vous en faire profiter.
Cette recette vient de mon "vieux"livre de cuisine que j'ai eu à l'école.
J'ai apporté au fil des ans quelques améliorations.
La veille , préparer une pâte brisée que vous garderez au frais.
Faire la pâte soi-même est très rapide et facile.
Elle sera vraiment meilleure qu'une pâte du commerce.
Ingrédients:
1 pâte brisée maison
40 gr de beurre
240 gr de sucre blond
5 citrons (écorce et jus)
4 jaunes d'oeufs
2 c 1/2 à soupe de fécule de maïs
Meringues:
4 blancs
1 filet de citron
150 gr de sucre blond
Préchauffer votre four sur 220°C
Abaisser votre pâte à 3 mm d'épaisseur.
Foncer un moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
Couvrir d'un papier cuisson, versez y des haricots secs ou comme moi des petits cailloux lavés.
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes en enlevant la "garniture" au bout d'un quart d'heure.
Surveillez la cuisson à partir de ce moment car la tarte colore vite.
Démouler et refroidir sur une grille
Préparez la crème aux citrons
Prélevez les zestes des citrons lavés et essuyés à l'aide d'une râpe spéciale
Extraire le jus des citrons
Faire fondre le beurre dans une casserole inoxydable, ajouter le jus des citrons, les zestes, le sucre, la maïzena et les oeufs préalablement battus.
Porter doucement à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet
Dés que la crème devient épaisse, retirer du feu et refroidir.
Verser la préparation sur la tarte
Préparer la meringue de la façon suivante:
Fouetter dans une terrine au bain-marie doux les blancs d'œufs avec le sucre et le filet de citron
La masse obtenue doit être très ferme.
Napper de cette préparation la tarte aux citrons
Passer sous le gril quelques minutes pour dorer.
dimanche 1 mars 2009
Croissants au beurre
Il fallait absolument que je teste les croissants au beurre.
Ce n'est pas évident à faire , mon premier essai n'a pas été concluant.
J'ai pour devise qu'il ne faut jamais abandonner,donc j'ai recherché une autre recette et j'ai testé à nouveau.
Une jolie réussite!
A refaire encore quelques fois pour améliorer la pâte car il y a un tour de main à prendre.
La recette de base a été prise chez Guylaine .
Ce sont les petits pains au chocolat qui se sont transformés en croissants chez moi.
Ingrédients:
200 ml de lait
1 c c de sel
30 gr de sucre blond
400 gr de farine T65
1c 1/2 de levure déshydratée ( Saf)
150 gr de beurre
1 jaune d'œuf pour dorer
J'ai utilisé ma machine à pain pour pétrir la pâte.
Mettre dans l'ordre indiqué de votre machine, le lait, la levure, la farine , le sucre et le sel.
Programme pâte
En fin de pétrissage, sortez votre pâton et laisser le reposer 30 minutes à température ambiante ou laissez le dans la MAP.
Ramollir le beurre en le travaillant à la spatule de bois.
Étalez au rouleau la pâte sur votre table de travail en un carré. Disposer le beurre au centre et repliez chaque angle vers le centre du carré. Pressez les bords avec les doigts pour que le beurre soit bien enfermé.
Étalez le carré en une grande bande.
Repliez celle ci en portefeuille comme indiqué sur l'image ci-dessous.
Image tirée du livre Pain 50 recettes à savourer de Richard Bertinet
Laisser reposer 30 minutes au frais
Recommencez trois fois cette opération avec un temps de repos de 30 minutes au frais.
Étalez la pâte en un rectangle sur environ 4 mm d'épaisseur
Découper des triangles comme indiqué ci- dessous et façonnez vos croissants
Image tirée du livre Pain 50 recettes à savourer de Richard Bertinet
Dorer à l'œuf et laisser reposer dans un endroit assez chaud pendant environ 1 h
Les croissants vont doubler de volume.
Préchauffer le four sur 210°
Dorer une nouvelle fois à l'œuf et cuire les croissants environ 20 minutes.
Si les croissants se colorent trop vite, baisser le four sur 180°
Refroidir sur une grille et déguster.
Mes impressions:
Les croissants sont excellents. Ils ont été dégustés en deux temps et trois mouvements.
Le feuilletage n'était pas parfait mais très acceptable pour une débutante comme moi dans ce domaine.
Je dois encore améliorer mon pliage pour qu'ils soient encore plus feuilletés.
A refaire encore et encore
