jeudi 26 février 2009
Cake aux carottes crème vanille
Un gâteau fait d'après une idée de Catherine du blog Trop Bon
La recette originale est :
Carrot cake et son caramiel de noisettes
J'ai changé quelques ingrédients à la recette de base, j'ai servi ce gâteau avec une crème vanille.
Ingrédients:
220 gr de carottes cuites et mixées
2 oeufs
100 gr de sucre complet
10 gr de poudre à lever
125 gr d'amandes moulues
1 poignée d'amandes concassées
50 gr de farine T 65
25 gr d'huile d'olive
1 c à c de cannelle en poudre
Préchauffer votre four sur 180°C
Dans une terrine, mélangez la farine, la poudre à lever, les amandes moulues, la cannelle.
A part, battre les oeufs avec le sucre
Verser sur le mélange et ajoutez le reste des ingrédients.
Verser dans un moule à manqué préalablement huilé
Enfourner pour 20 à 30 minutes
Planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Celui-ci doit ressortir sec.
Refroidir dans le moule.
Crème vanille
6 dl de lait
1 petit bouchon de vanille liquide
3 oeufs
100 gr de sucre blond
1 c 1/2 de maïzena
Dans une jatte, battre les oeufs avec les sucres et la maïzena.
Chauffer le lait avec la vanille et verser le doucement sur l'appareil.
Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à première ébullition.
Verser dans un plat creux et refroidir.
Servir ce cake avec la crème à la vanille ou comme Catherine un caramiel aux amandes pour rester dans le ton.
Mes impressions:
Délicieux! gâteau qui a beaucoup plu à mes dégustateurs. Le sucre complet donne de la rusticité à ce cake.
A refaire
mardi 24 février 2009
Pain au levain céréales et graines
En ce moment le pain tient une grande place dans ma vie, j'adore tout simplement le voir prendre "vie".
Sur la base du pain au levain j'ai concocté un pain aux céréales et graines vraiment délicieux
Les amateurs de ce genre de pain seront ravis du résultat.
Ingrédients:
75 gr de farine de maïs
75 gr de farine 5 céréales
75 gr de farine de petit épeautre
20 gr de farine de sarrazin
410 gr de farine T 65
220 gr de levain naturel
350 gr d'eau tiède
9 gr de gros sel de guérande
4 c à soupe d'un mélange de graines (2 c s de tournesol, 2 c s de sésame, 2 c s de pavot et 1 c s de graines de lin )
Je me sers toujours de la machine à pain en guise de pétrin.
Je trouve que la pâte est bien pétrie et c'est pour moi l'idéal.
Verser l'eau tiède dans le bac de la machine, puis le gros sel .
Mélanger pour que celui-ci fonde
Ajouter le levain et les farines.
Programmer la MAP sur pâte et ajoutez les graines en fin de pétrissage.
Laissez lever 2 h à 2 h 30
Retirez la pâte du bac, pliez la en deux puis encore une fois en deux.
Partagez la pâte et façonner votre pain en boule ou en pain long.
Déposer sur une plaque, couvrir et laisser lever à nouveau 1h 30 environ
Préchauffer le four à 250 ° C en y mettant une lèche frite au fond
Entailler vos pains
Enfournez les et jetez un demi verre d'eau froide sur la lèche frite pour faire le coup de la vapeur.
Fermer rapidement la porte du four
Cuisson 20 minutes à 250°C puis environ 15 minutes sur 230°C
Sortir les pains et les refroidir sur une grille
Ce pain est délicieux le matin au petit déjeuner.
Un soupçon de beurre et une bonne confiture fera votre régal.
jeudi 19 février 2009
Endives braisées au chèvre frais
Cet hiver nos endives sont belles.
Nous les faisons pousser dans notre salon
Pour les admirer , c'est ici.
Elles se plaisent et nous on les adore!
L'endive bio est très onéreuse dans ma région, c'est pourquoi nous la cultivons.
Elle fait un excellent légume d'hiver.
Voici une recette simple et savoureuse d'un plat d'endives
Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
1 kg d'endives
1 oignon rouge
1 petit pot de crème épaisse
1 fromage de chèvre frais
Sel et poivre du moulin
Laver et couper vos endives en deux ou laissez les entières c'est selon leur grosseur.
Enlever la partie blanche comme sur la photo ci-dessous, cela rend l 'endive moins amère.
Les nôtres ont très peu d'amertume
Faites les cuire dans un grand volume d'eau salée ou à la vapeur (attention, le mode de cuisson vapeur rend les endives un peu plus amères.)
Préchauffer votre four sur 200 °C
Egouttez les et disposez les dans un plat allant au four
Couper votre oignon en rondelles, parsemer sur les légumes
Verser la crème, mélanger, saler et poivrer
Couper le fromage de chèvre en tranches et garnir le dessus des endives.
Enfourner pour une vingtaine de minutes
Mes impressions:
Un plat délicieux. L'endive se marie très bien avec le fromage de chèvre. L'oignon rouge apporte un petit plus à ce plat.
A refaire sans hésitations.
lundi 16 février 2009
Baguettes épi de blé
La baguette est le pain qui représente la France
De plus en plus de gens sont insatisfaits de cette dernière.
Il en résulte que de plus en plus le pain est confectionné à la maison.
Nous avons "pris" la place du boulanger et ce n'est pas avec quelques difficultés.
Personnellement j'en suis fière car j'arrive à réaliser des pains délicieux
Je maitrise la baguette traditionnelle.
Aujourd'hui je vous présente mes baguettes épi de blé.
Il m'a fallu chercher pour apprendre la coupe spéciale de ce pain.
Pas encore parfait mais pas mal quand même
Vous voulez faire comme moi?
Alors en avant!
La veille, faire une poolisch de la manière suivante:
150 gr de farine T65
150 gr d'eau
100 gr de levain
Bien mélanger dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser fermenter 1 heure au moins à température ambiante.
Après ce laps de temps mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Le jour même:
Je pétris ma pâte dans ma MAP, je trouve que celle-ci fait un bon travail.
Si vous n'en avez pas, faites votre pâte dans un grand plat creux
Il faut:
350 gr de farine T65
160 gr d'eau
Tout la poolish
2 c à c rase de sel
1/2 c à café de levure déshydratée ( Saf)
A la main, mettre la farine dans un grand plat creux, ajoutez le sel et mélanger.
Faire une fontaine et versez y l'eau tiède, la poolish et la levure que vous aurez réhydratée dans un peu d'eau.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse , souple et brillante.
A la MAP, suivre les instructions de votre machine et enclenchez le programme pâte
Sortez votre pâton et mettez le dans un récipient creux légèrement huilé.
Couvrir d'un linge.
Laisser lever environ 1 h 30
Sortez le pâton du plat, saupoudrer votre plan de travail d'un peu de farine.
Pliez la pâte en portefeuille et faites en un gros boudin.
Coupez le en deux morceaux et façonnez les baguettes comme indiqué ici
Fariner légèrement chaque baguette , couvrir et laisser lever 1h à 1 h30
Préchauffer votre four sur 250°
Mettre une lèche-frite au fond
Couper à l'aide d'un ciseau chaque baguette comme indiqué là
Enfourner vos pains en jetant un peu d'eau froide dans la lèche-frite avant de fermer la porte.
Cela doit se faire très vite.
Cuisson:
Environ 10 minutes sur 250°
Et 15 minutes sur 230°
Sortir du four et refroidir sur une grille
vendredi 13 février 2009
Lentilles corail à l'Indienne
J'aime les lentilles corail. Elles se marient à merveille avec les épices et autres ingrédients.
Aujourd'hui je voulais faire un repas végétarien et les idées me manquaient.
Après une petite recherche, je suis tombée sur
Cette recette de lentilles corail
Que j'ai accompagnée avec le riz au cardamome de Lilie
Un délice!
Pour préparer ces lentilles pour 4 personnes il vous faut:
225 gr de lentilles corail
2 c à soupe de ghee ou d'huile végétale
1 oignon
3 gousses d'ail 1 carotte
1 morceau de gingembre
Les épices suivantes dosées selon votre goût
Curcuma, piment doux,cannelle, cumin,cardamome,noix de muscade
40 cl de lait de coco
40 cl d'eau
Le jus d'un citron
Sel et poivre
Faites fondre le ghee dans un faitout.
Ajoutez ensuite l'oignon émincé, l'ail écrasé et le gingembre coupé en petits dés.
Mijotez quelques minutes.
Ajoutez les épices et faites revenir sur feu doux en mélangeant bien.
Rincez vos lentilles et ajoutez les à la préparation.
Verser le lait de coco et une partie de l'eau
Cuire à petit feu environ 45 à 60 minutes
Ajoutez le reste d'eau au fur et à mesure de l'évaporation
Salez et poivrer en fin de cuisson
Avant de servir incorporez le jus du citron.
Préparez le riz à la cardamome de Lilie
- 125 g de riz basmati
- 1 oignon
- les graines de 2 gousses de cardamome
- 25 cl d'eau
- sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et les graines de cardamome. Ajouter le riz, remuer, et ajouter l'eau lorsque le riz devient translucide. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et servir immédiatement.
J'ai servi des carottes à l'étouffée en accompagnement
Mes impressions:
Repas complet, diététique et surtout délicieux.
On peut ajouter une salade verte en entrée ou une crudité.
mercredi 11 février 2009
Mon levain naturel au miel
Il y a un certain temps que je confectionne mes pains avec du levain naturel dont j'ai pris la recette ici
Ce levain est extra et il se porte à merveille.
J'ai eu envie d'en fabriquer un à ma manière, avec mon ressenti et je ne le regrette pas car cela a donné un levain d'une qualité extra.
Lorsque le milieu ambiant est favorable, le mélange farine-eau fermente spontanément et se transforme en une "pâte levée"; il s'agit du levain naturel ou levain sauvage.
Constitué d'une quantité de micro-organismes, le levain sert à ensemencer la pâte à pain.
Les enzymes développés pendant le processus de fermentation prédigèrent l'amidon de la farine. Ces mêmes enzymes, rendent assimilables à l'organisme toutes les richesses des différents composants du grain de blé.
Comme la plupart des céréales et des légumineuses, le blé contient dans l'enveloppe de sa graine de l'acide phytique.
Cet acide se combine au :calcium, fer, magnésium, zinc, présent dans le corps humain.
Lors de son ingestion il se forme des phytates insolubles, qui lorsqu'ils sont éliminés par l'organisme entraînent une déminéralisation de celui-ci.
Fort heureusement le blé possède une enzyme: la phytase, capable de décomposer l'acide phytique.
Pour se manifester et agir, la phytase réclame un pH bas et une fermentation longue.
Le levain naturel, par sa fermentation lente et en partie lactique répond parfaitement à cette demande.
Les levures à fermentation rapide et dominante alcoolique, quant à elles , s'en éloignent.
Les quantités digestives et nutritives du pain sont ainsi, grâce au levain adaptées au plus juste et donc au meilleur à l'alimentation humaine.
La présence du levain participe aussi à définir les critères subtils et particuliers de la saveur et du parfum d'un pain.
Le levain est vivant, il s'imprègne de l'atmosphère de votre lieu de vie, le levain est unique..........
Source : Apprendre à faire son pain au levain naturel d'Henri Granier
Le jour où vous déciderez de faire votre levain il vous faudra être patient et attentionné envers lui.
Pour ça il vous faut:
Le premier jour
1 bocal en verre que vous aurez bien lavé et surtout bien rincé à l'eau bouillante ou un petit plat creux
1 spatule en bois
1 balance de cuisine
De la farine T 65 et de la farine de seigle biologique
De l'eau
Attention à votre eau. Il faut utiliser de l'eau de source non minérale. Si votre eau du robinet provient d'un captage et n'est pas traitée vous pouvez l'utiliser. Mais surtout abandonnez l'idée d'incorporer de l'eau chlorée à votre levain.
Mélangez 30 gr de farine de seigle avec 30 gr de farine T65
Incorporez 60 gr d'eau tiède et 1 c à café de miel biologique.
Pourquoi du miel biologique?
Parce que les apiculteurs en bio font butiner leurs abeilles dans des régions où les cultures sont le plus possible exemptes de traitements chimiques.Ils installent leurs ruches en montagne là où la pollution est le moins présente.
Ensuite ils traitent leurs ruches contre certaines maladies avec des produits naturels et non chimiques.
Pour avoir fait la comparaison un miel bio sera meilleur et surtout il ne contiendra pas de traces de substances chimiques.
Couvrir le pot ou le plat avec un linge et placer dans un endroit chaud (près d'un radiateur, au-dessus de la cheminée)
Le deuxième jour
Incorporez à votre levain 60 gr d'eau et 60 gr de farine T65
Bien mélanger, couvrir et laissez à nouveau dans un endroit chaud
Le troisième jour
Incorporez à nouveau
100 gr d'eau
110 gr de farine T65
Même chose que les jours précédents.
Le levain commence à se transformer
Le quatrième jour
Vous allez commencer à observer de fines bulles sur la surface du levain.
C'est bon signe! il est en train de naitre.
Nourrissez le de 50 gr d'eau et de 70 gr de farine.
Placez le toujours dans un endroit chaud
Le cinquième jour
En principe si vous avez bien respecté les consignes le levain est prêt à faire son œuvre.
Il est encore jeune et il lui faudra un certain temps encore pour s'affirmer mais un pain peut être déjà confectionné à ce moment là.
On peut encore attendre un ou deux jours si l'on est pas sûr de sa maturité .
Avec la recette que vous trouverez ici vous pouvez faire deux à trois jolis pains
La pâte après quelques heures de levée
Avant le façonnage
dimanche 8 février 2009
Petits bavarois au citron
Un délicieux dessert à présenter après un repas copieux
Diététique car on peut utiliser du fromage blanc à 0% de mg et si l'on veut un peu plus de moelleux, on y ajoutera de la crème fraiche ou on utilisera un fromage blanc à 45% mg
J'ai trouvé cette recette sur le journal top nature n° 85
Je l'ai un peu modifiée.
Ingrédients pour environ 6 petits bavarois:
400 gr de fromage blanc 0 %
100gr de crème fraiche épaisse
4 c à soupe de sucre blond
3 gr d'agar-agar
Le zeste et le jus d'un citron
2 g d'huile Essentielle de citron
- Dans un saladier battez le fromage blanc avec le sucre. Ajoutez le zeste et le jus de citron
- Ajoutez la crème et les deux gouttes d ' HE de citron. Respectez bien le dosage de l'HE
- Dans une casserole, délayez l'agar-agar avec 200 ml d'eau et portez à ébullition en remuant. Laissez frémir 3 minutes.
- Versez très rapidement le mélange à l'agar-agar encore chaud sur le fromage blanc et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Versez dans des petits ramequins et laissez reposer 2 heures au frais.
- Dégustez bien frais.
Mes impressions:
Ce dessert est frais et léger
Pour ceux et celles qui doivent manger diététique c'est le dessert idéal.
dimanche 1 février 2009
Bâtard à la bière
Un délicieux pain fait à partir d'une poolish à la bière.
Ma curiosité pour cette préparation a été récompensée car le pain est délicieux.
Une saveur douce, une croûte croustillante , enfin tout pour me plaire et j'en suis sûre vous plaire si vous décidez de réaliser ce pain.
Pour 2 bâtards:
Quelques heures avant la fabrication de votre pain ou au mieux la veille au soir préparez la poolish
Il vous faut:
63 gr de bière (essayez la bière bio, elle est vraiment meilleure)
63 gr de farine T 65
2,5 gr de levure fraiche ou 1,5 gr de levure Saf
Mélangez tous les ingrédients dans un bol, couvrez et laisser fermenter à température ambiante.
Le lendemain faites votre pain.
Il vous faudra:
350 gr de farine T65
50 gr de farine complète
2,5 gr de levure fraiche ou 1,5 de levure Saf
250 gr d'eau tiède
7 gr de sel
Si vous avez une machine à pain faites votre mélange de cette manière:
- L'eau
- La poolish
- La levure délayée
- Les farines
- Le sel
Programmer votre MAP sur pâte et laisser faire le malaxage. Cela prend environ 30 minutes.
A la main, commencez pas mettre la farine sur votre plan de travail, faire une fontaine et ajoutez les autres ingrédients.
Travailler la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit lisse, ferme mais souple et qu'elle se décolle de votre plan de travail.
Faire une boule comme indiqué ci-dessous:
Image issue du livre:Pain 50 recettes à savourer de Richard Bertinet
Mettre dans un grand saladier, couvrir avec un torchon et laissez reposer 1 heure.
Farinez légèrement votre plan de travail, retournez votre pâte dessus et pliez là comme ci-dessus.
Laissez reposer encore 1 heure.
Farinez à nouveau votre plan de travail, sortez la pâte du bol et divisez là en deux morceaux.
Donnez à chaque pâton la forme d'un bâtard et posez les sur une plaque munie d'un papier cuisson.
Couvrir d'un torchon fariné et laissez reposer 1 à 2 heures .
Préchauffez votre four sur 250°C en mettant une plaque genre lèche-frite au fond du four.
Incisez le pain
Enfournez et, avant de fermer la porte versez vivement 1/2 verre d'eau froide pour humidifier l'intérieur du four.
Fermez la porte rapidement
Ce procédé permet d'avoir une belle croûte .
Cuisson:
Environ 10 minutes à 250°C puis ramener la température de votre four sur 220°C encore 20 minutes.
Au bout de ce laps de temps, sortez vos pains, vérifiez la cuisson.
Le dessous des pains sonne creux quand on le tapote
Refroidir sur une grille quelques heures avant de le consommer.
