jeudi 29 janvier 2009
Financier aux amandes
Un excellent gâteau pour employer des blancs d'œufs.
Ingrédients:
6 blancs d'œufs
1 pincée de sel
180 g de sucre
60 g de beurre en crème margarine fondue
75 g de farine tamisée
75 g de fécule, maïzena tamisée
40 g d'amandes mondées moulues
1 c à soupe d'Amareto
Préchauffer votre four sur 160°
Battre en neige ferme les blancs d'œufs avec la pincée de sel.
Dans un grand bol mélanger tous les autres ingrédients .
Ajoutez au blanc en neige en mélangeant délicatement.
Beurrer un moule à cake saupoudrer d'amandes effilées ou en poudre
Verser la préparation et enfourner
Cuisson environ 45 minutes à 160°
On peut augmenter la chaleur du four 10 minutes avant la fin de la cuisson si le financier n'est pas assez coloré.
Refroidir, démouler et saupoudrer d'un peu de sucre glace
lundi 26 janvier 2009
Risotto de millet aux olives noires sauce champignons
Le millet est une excellente céréale.
Je l'ai cuisinée en risotto avec un accompagnement d'une sauce aux champignons.
Pour faire ce plat il vous faut:
200 g de millet
1 échalote
Du bouillon de légumes
Environ 50 g d'olives noires dénoyautées
1 c à s d'huile d'olive
Pour la sauce aux champignons il vous faut:
250 g de champignons de Paris
1 peu de champignons trompette de la mort secs ou bolets secs
1 petite échalote
2 c à s de farine
1 verre d'eau
25 cl de crème fraiche ( vache ou végétale)
1 c à s d'huile d'olive
Le millet demande à être cuit longtemps pour qu'il soit savoureux.
Le faire tremper dans de l'eau froide quelques heures avant de le cuisiner
Le rincer et bien l'égoutter.
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
Ajouter l'échalote hachée et faites la légèrement rissoler.
Ajouter ensuite le millet et étuver pendant quelques minutes en mélangeant bien.
Verser du bouillon de légumes jusqu'à hauteur et cuire à petit feu environ 45 minutes.
Mélanger régulièrement et ajouter du bouillon au fur et à mesure de l'évaporation.
Il faut que le millet devienne moelleux.
En fin de cuisson ajouter les olives noires et un peu de sel si nécessaire.
Sauce aux champignons:
Tremper vos champignons séchés 15 à 30 minutes dans de l'eau tiède.
Les rincer et les essorer.
Faites suer dans l'huile d'olive l'échalote
Ajouter les champignons de Paris préalablement nettoyés ainsi que les autres champignons.
Saupoudrer de farine, mélanger soigneusement et mouiller avec un peu d'eau.
Saler et poivrer.
Cuire à tout petit feu environ 20 minutes
Ajouter alors la crème et reprenez une ébullition.
Servir le millet bien chaud accompagné de la sauce aux champignons et d'endives braisées.
vendredi 23 janvier 2009
Salade de chicorée pain de sucre
Le nom de cette salade découle de sa forme conique qui rappelle celle d'un pain de sucre.
Cette plante développe des feuilles très amples, oblongues avec de grosses nervures.
Les feuilles s'enroulent, serrées les unes contre les autres pour former une pomme allongée vert clair.
Les feuilles internes blanchissent naturellement.
La chicorée pain de sucre a un goût d'amande et une légère amertume.
C'est une salade d'hiver qui résiste au gel
Avec la mâche c'est notre salade quotidienne.
Pour changer un peu je l'ai associée avec du blé kamut que j'ai fait germer et de la pomme.
Un délice!
Pour réaliser cette recette il vous faut:
Une chicorée pain de sucre
2 à 3 c à soupe de blé kamut germé
1 pomme
Huile d'olive, vinaigre de cidre, sel, échalote et moutarde.
Enlever les feuilles trop vertes de votre salade. Rincez rapidement celle-ci sous le robinet d'eau.
Émincez la en fines lanières.
Faites la tremper quelques minutes dans un bain d'eau fraiche
Egouttez et essorez .
Préparer dans le fond de votre saladier votre vinaigrette en mélangeant dans l'ordre le vinaigre, le sel, la moutarde, l'huile.
Ajoutez la chicorée, les graines germées.
Peler la pomme, arrosez la d'un peu de jus de citron et arrangez sur la salade.
Parsemer d'échalotes hachées grossièrement
mercredi 21 janvier 2009
Baguettes à la pâte fermentée
Une nouvelle technique de fermentation du pain, un nouveau goût, une découverte.
Ma gentille belle-sœur m'a offert un livre sur le pain de Richard Bertinet
Que de belles recettes dans ce livre.
Quelques unes un peu compliquées mais avec de la persévérance on y arrive.
Celle des baguettes à la pâte fermentée est simple mais un peu longue.
Il faudra prendre du temps pour la réaliser mais voyez déjà le résultat
La veille de la préparation il faut confectionner une pâte blanche fermentée.
Pour cela il vous faut:
2,5 g de levure Saf ou 5 g de levure fraîche
250 g de farine T65
5 g de sel
175 g d'eau
J'ai utilisé ma MAP pour pétrir la pâte.
Mettre tous les ingrédients dans la machine et enclenchez le programme pâte.
A la fin du pétrissage, sortez votre pâte, mettez la dans un saladier fariné.
Couvrez d'un linge et entreposez toute la nuit dans votre réfrigérateur.
(48 h maxi)
Le lendemain, sortez votre plat un moment avant de faire votre deuxième pâte
Pour celle ci il vous faut:
360 g d'eau
475 g de farine T65
25 g de farine de seigle
300 g de la pâte fermentée
Le reste peut servir à faire un autre pain, une pizza ou une flamiche.
9 g de sel
Mettre dans votre MAP l'eau, la pâte fermentée et le reste des ingrédients.
Programme pâte.
A la fin du pétrissage, sortez votre pâton.
Farinez légèrement votre plan de travail pour repliez la pâte
Procédez comme le montre la photo ci- dessous:
Image issue du livre:Pain 50 recettes à savourer de Richard Bertinet
Remettez la pâte dans votre saladier fariné couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant une heure à température ambiante.
Recommencez la même procédure et laissez encore la pâte lever pendant une bonne heure.
Farinez votre plan de travail, divisez votre pâte
en morceaux d'environ 200 g
Façonner des baguettes de la manière suivante:
Aplatissez du bout des doigts votre pâton
Le plier en le rabattant des 2/3
Le plier en deux et le souder à l'aide des bouts de vos doigts comme sur la photo ci-dessous
Faire un mouvement de va et vient avec le plat des deux mains pour former un boudin assez fin
Rangez les sur une plaque munie d'un papier cuisson, couvrez d'un linge et laissez lever encore une heure jusqu'à ce que les baguettes aient doublé de volume.
Préchauffer votre four sur 250°C .
Glisser la plaque lèche frite dans le bas du four.
Farinez les baguettes
Incisez le dessus des baguettes à l'aide d'une lame de rasoir
(Attention à ne pas vous couper!)
Enfournez et avant de refermer la porte du four,jetez un peu d'eau froide sur votre lèche-frite pour faire le coup de vapeur qui va déterminer la couleur de votre pain.
Cuire environ 20 minutes.
Sortez vos baguettes de pain et refroidir sur une grille.
Mes impressions:
Ces baguettes ont un goût raffiné , rustique. Elles se marient très bien avec une bonne tranche de jambon ou un fromage de qualité. A refaire avec plaisir.
mercredi 14 janvier 2009
Tarte feuilletée aux fruits de mer et aux trompettes de la mort
La trompette de la mort est un:
Champignon en forme d’entonnoir ou de corne d’abondance, il est de couleur sombre (marron à noir). Le chapeau possède des bords froncés et de gros plis qui descendent le long du pied. Extérieur gris cendré, lisse ou peu veiné, puis rugueux ou boursouflé, également noir sous la pluie. Pied parfois sinueux, s'amincissant vers la base irrégulièrement renflée. On le ramasse en automne et c'est un très bon comestible.
Séché, il agrémente les plats d'hiver.
Pour réaliser cette tarte, il vous faut:
1 pâte feuilletée, ici pâte maison
1/2 paquet de fruits de mer congelés ou frais si vous habitez au bord de mer
1 belle poignée de trompettes de la mort sèches
Environ 2 dl de bouillon de légumes
15 cl de crème épaisse
1 échalote
1 c à s d'huile d'olive
2 c à s de farine
sel et poivre
Garnir une plaque à tarte de la pâte feuilletée
Cuisson à blanc jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
Laisser refroidir dans le moule.
Trempez vos champignons dans de l'eau tiède environ 30 minutes
Rincez et essorez les en les pressant dans la main.
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et étuvez l'échalote.
Ajoutez les champignons, mélanger quelques minutes à feu doux
Saupoudrez de farine, mélanger
Mouiller avec le bouillon et cuire à feu doux environ 20 minutes.
Saler légèrement , poivrer.
Ajoutez les fruits de mer, cuire quelques minutes
Le mélange doit épaissir
En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajoutez la crème.
Verser la préparation sur le fond de tarte et réchauffer le tout quelques minutes à four chaud.
Servir sans attendre.
Mes impressions:
Délicieuse tarte à servir en entrée ou en plat principal le soir.
Accompagnée d'une salade verte elle fait un plat complet
Ne pas hésiter à poivrer.
samedi 10 janvier 2009
Salade de choux blancs aux canneberges et aux deux sels
Le choux blanc est délicieux cru.
On l'accommode de diverses façons.
Ici je l'ai marié avec des canneberges séchées.
Le petit plus qui épatera votre famille: le sel rose de l'himalaya
Le sel rose de l'Himalaya a une histoire vieille de 200 millions d'années. La chaîne himalayenne est née de la collision des plaques indo-austalienne et eurasienne qui a fait disparaitre l'océan Thétys qui les séparait. La lente évaporation des eaux de cet océan a laissé derrière elle ces cristaux de sel rose riches en minéraux et oligo éléments (sodium, potassium, magnésium, calcium, fer, cuivre ...). Ce sel est extrait de mines de sels. C'est un sel "fossile" d'une pureté rare. Il a été pendant longtemps descendu des contreforts de l'Himalaya par les tribus locales à dos de yack.
Un délice de saveurs.
Pour réaliser cette salade, il vous faut
1 petit chou blanc
Quelques noisettes
Quelques noix
De la levure maltée
1 oignon rouge
Du sel rose de l'himalaya
1 à 2 c à soupe de canneberges sèches
Une vinaigrette faite avec du vinaigre de cidre, de l'huile d'olive,
1 pointe de couteau de curry, 1 pincée de sel de mer, 1 c à café de moutarde.
Laver et couper le chou en fines tranches.
Mettre dans un saladier
Faites tremper les canneberges dans un petit peu d'eau tiède pour les ramolir un peu
Ajouter les noix, noisettes, oignon rouge émincé
Saupoudrer de levure maltée et parsemer de canneberges
Préparer la vinaigrette.
Une heure avant le repas, verser la vinaigrette sur la préparation et mélanger soigneusement.
Au moment de servir, râper le sel de l'himalaya au dessus du plat.
dimanche 4 janvier 2009
Gâteau aux pommes au levain sauce caramel
Je me suis prise de passion pour un ingrédient que je trouve extraordinaire.
Vous l'aurez deviné, c'est le levain
Je ne sais pourquoi mais j'adore fabriquer des mets avec
Il faut dire que tous les matins je prends mon pot de levain dans le frigo, je le sens pour savoir si il a besoin d'un peu de nourriture, je le regarde, je l'admire.
J'ai testé une recette de gâteau aux pommes faite avec du levain.
Elle vient du blog Au Levain qui elle-même l'a adaptée d'une recette de
Ingrédients
4 pommes
185g beurre margarine bio
140g sucre
1 pincée de sel
3 oeufs
200g farine
100g levain chef
1 cc bicarbonate de soude
75 ml lait
1 cc cannelle
Préchauffez le four à 180°C.
Battez le beurre et le sucre en mousse à l'aide d'un mixer.
Ajoutez les oeufs un par un et mélangez bien
Dans un autre bol, mélangez la farine avec avec le bicarbonate de soude.
Dans un autre bol mélangez le lait avec le levain. Remuez bien.
Incorporez ces deux mélanges au premier . La pâte doit être lisse.
Epluchez
les pommes, coupez en deux et enlevez le cœur.
Entailler chaque demi pomme
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Posez les pommes dans la pâte, bord arrondi vers le haut.
Saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.
Faites cuire 50 min.
Servez avec une sauce caramel
Mes impressions:
Ce gâteau est un délice! à déguster avec modération
Je pourrais recommander de mettre un peu moins de beurre ou de margarine.
