mercredi 31 décembre 2008
Bonne Année!
lundi 29 décembre 2008
Pain de seigle aux graines de carvi
Il était une fois une farine qui s'ennuyait dans un placard
Un levain qui demandait à être nourri
Un blog Saveurs de Famille qui offrait de belles recettes de pain
Et une bloggeuse qui se prit au jeu de confectionner un pain extraordinaire.
Et je peux vous assurer que ce pain est facile à faire et qu'il est délicieux
Avec une bonne soupe c'est un vrai régal de saveurs.
Qu'est ce que le carvi?
Le carvi est issu d'une plante bisannuelle qui pousse dans les pâturages calcaires. Ses tiges mesurent environ 0,5 cm. Ses feuilles sont finement découpées et ses fleurs de couleur blanche sont disposées en ombelles.
La graine de carvi est petite, allongée et de couleur noire. Elle ressemble aux graines de cumin dont son surnom de « cousin du cumin ». Sa saveur est délicate et son odeur est proche de celle de l’anis.
300 ml d'eau
150 gr 120 gr de farine de seigle
390 gr 420 gr de farine T65
180 gr de levain levain au seigle
2 c à c de sel
1 c à soupe de graines de carvi
1/2 c à c de levure Saf
La veille, j'ai nourri mon levain avec 60 gr de farine de seigle et 60 gr d'eau
Le matin voici ce que cela a donné.
J'ai légèrement changé les proportions de farine de la recette d'origine pour ne pas avoir trop de farine de seigle, ce qui aurait alourdi un peu trop mon pain.
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de la MAP au programme pâte.
Laisser lever la pâte encore une heure trente après l'arrêt du programme.
Après ce laps de temps, sortir le pâton et le plier plusieurs fois.
Façonner en carré sur une plaque munie d'un papier cuisson.
Fariner légèrement et couvrir
Laisser lever 1h à 1 h 30
Préchauffer votre four sur 210° C
Enfourner le pain en n'oubliant pas de faire un coup de vapeur ( eau froide jetée sur une tôle au fond du four)
Cuire 35 minutes.
Vous allez sentir au bout d'environ 15 minutes une odeur succulente de pain et de carvi
Sortir du four et refroidir sur une grille
samedi 27 décembre 2008
Terrine de sanglier aux noisettes pignons et confit d'oignons
Cette année, j'ai décidé de n'avoir ni saumon fumé ni foie gras à mon repas de Noël.
J'ai confectionné une terrine de sanglier d'après la recette d'un ami.
Très simple à réaliser et surtout délicieuse.
Ingrédients:
800 gr de chair de sanglier
800 gr de gorge de porc
30 gr de sel
2 gr de poivre
2 pincées d'un mélange d'épices (gingembre, cannelle,clou de girofle, muscade)
1 à 2 oeufs selon grosseur
2 c à soupe de cognac
1 petit oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
20 gr de pignons de pin
50 gr de noisettes hachées grossièrement.
1 feuille de laurier
barde de lard
Lutage de la terrine
100 gr de farine
65 gr d'eau
Du confit d'oignons , voir recette ici
Hachez les deux viandes et les mettre dans un grand saladier.
Hachez aussi finement l'oignon et l'ail et incorporer.
Ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant soigneusement.
Mettre une barde de lard gras au fond d'une terrine.
Remplissez celle-ci et remettre une barde de lard sur le dessus
Poser une feuille de laurier et couvrez
Mélanger la farine et l'eau pour faire une pâte et sceller la terrine soigneusement.
Ne pas trop remplir la terrine.
Chauffer le four th 175 °
Poser la terrine dans un grand récipient rempli d'eau ( ou lèche - frite)
Cuire environ 2 h à 2 h 15
Refroidir et consommer un à deux jours plus tard
Servir avec du confit d'oignons et un peu de salade verte
samedi 20 décembre 2008
Confit d'oignons
Je n'avais jamais fait ce genre de préparation.
C'est en cherchant une recette que je suis tombée par hasard sur le blog
Je suis restée admirative devant ses recettes de confit d'oignons.
J'avais trouvé l'accompagnement pour ma terrine de gibier prévue pour mon entrée du repas de Noël
Bien sûr j'ai mis ma petite touche personnelle.
Ingrédients pour le confit d'oignons jaunes
600 gr d'oignons jaunes
100 gr de sucre blond
250 ml de vin blanc
3 c à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
2 c à soupe d'huile d'olive
Peler et emincez les oignons finement. Chauffer l'huile d'olive dans une cocote en fonte et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez alors le sucre, le sel et le poivre.
Verser le vin blanc et deux c à soupe de vinaigre balsamique
Cuire à couvert jusqu'à ce que le mélange soit compoté et réduit.
En fin de cuisson ajouter la dernière cuillère de vinaigre.
Mettre en pot.
Ingrédients pour le confit d'oignons rouges
600 gr d'oignons rouges
100 gr de sucre blond
3 c à soupe de vinaigre de vin rouge
10 cl de porto rouge
sel , poivre
2 c à s d'huile d'olive
Faire la même préparation que le confit d'oignons jaunes.
Ces confits sont idéals pour accompagner terrines et pâtés.
vendredi 19 décembre 2008
Dinde bio farcie aux châtaignes
A l'approche de Noël, je remets en ligne ma recette de dinde.
Chez moi, c'est une tradition, nous cuisinons la dinde farçie à Noël.
Ma grand-mère la faisait, ma mère aussi et maintenant j'ai pris le relais.
La farce a changé d'années en années. Personnellement je ne la fais jamais vraiment pareille.
J'aime changer un peu les ingrédients.
Cette année j'ai opté pour une farce gouteuse, parfumée et simple.
Cette dinde a été nourrie et élevée en plein air, dans un environnement sain
Les volailles bio ont libre accès à un parcours extérieur durant la majeure partie du jour, et ce pendant la moitié de leur vie. Ces parcours doivent être couverts de végétation, disposer d’abreuvoirs et de mangeoires facilement accessibles et en nombre suffisant. Ils doivent également offrir des protections adéquates contre certains prédateurs, la pluie, le vent, le soleil, et les températures extrêmes.
La volaille industrielle est confinée dans un bâtiment sans voir le jour, avec un espace restreint pour chaque animal.
95 % de l’alimentation des volailles bio doit être issue de l’agriculture biologique. De plus, une proportion d’au moins 40 % de cette alimentation doit être produite sur l’exploitation même.
A titre de comparaison, le poulet industriel peut être nourri avec des aliments comprenant 55 à 60 % de pesticides et d’OGM. Il consomme 2 à 4 % de farines animales pour grossir plus rapidement.
Ingrédients:
1 dinde de préférence bio de 3 kg 3 kg 500 (pour environ 8 personnes)
Pour la farce il vous faut:
500 gr de chair à saucisse de très bonne qualité
3 échalotes, 4 gousses d'ail
Un peu de mie de pain
Un peu de persil
Du cognac, du sel, du poivre, du thym
Un mélange d'épices gingembre, girofle, cannelle et muscade
Quelques noisettes et pignons
Une dizaine de petits champignons de Paris, des cornes d'abondance (facultatif)
1 bocal de châtaignes
1 oeuf
Mettre la chair à saucisse dans un grand plat et ajouter l'échalote le persil et l'ail hachés.
Trempez la mie de pain dans le cognac et hacher celle-ci
Coupez les champignons en petits morceaux, ajoutez à la farce le reste des ingrédients.
Saler et poivrer généreusement
Bien mélanger et n'ayez pas peur d'y mettre les mains, cela est plus facile.
On peut ajouter à cette farce un peu de foie de volaille.
Quand la farce est bien mélangée, goutez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement
Préparez votre dinde 1 à 2 jours avant de la cuire. Elle n'en sera que meilleure .
Saler et poivrer l'intérieur, y mettre la farce en tassant bien.
Coudre les deux extrémités avec un fil solide
Huilez et emballez la volaille dans un torchon de cuisine.
Placer au frigo
Le jour de cuisson est arrivé.Sortez votre dinde du frigo quelques heures avant de la cuire.
Saler et poivrer sur toutes les faces. Placer la sur la lèche frite de votre four.
Si vous voulez réussir votre volaille je vous conseille d'aller voir le Chef Simon.
Il explique de manière simple comment cuire celle - ci et c'est parfait.
Voici ma dinde sortant du four après 3 h 30 de cuisson à 150°
Je ne peux que vous recommander cette recette car la farce est délicieuse et très parfumée.
La dinde a été incroyablement bonne.
Je n'ai eu que des compliments.
Je l'ai servie avec des endives braisées et une écrasée de pommes de terre.
Je vous souhaite un beau et joyeux Noël
lundi 15 décembre 2008
Le beurre clarifié ou Ghee
Le beurre clarifié, ghee ou encore ghî est un beurre dont on a retiré les éléments solides (caséine et petit lait) et qui ne contient plus que des graisses (lipides). La technique permet de dissocier les trois éléments qui constituent le beurre: caséine, petit lait et lipides. Ce beurre a la propriété de beaucoup mieux se conserver.
On reconnait actuellement qu'une certaine quantité de matière grasse est essentielle pour la santé.
Un régime entièrement sans matière grasse peut en fait accélérer le vieillissement de la peau, des nerfs, et du cerveau. Sans une quantité appropriée de matière grasse de la qualité appropriée, la régénération des cellules peut être troublée. Les corps gras sont nécessaires pour l'absorption de vitamines cruciales, solubles dans les lipides, comme la A, E, D et K. La muqueuse des parois stomacales, qui protège l'estomac contre les acides qu'il sécrète pour la digestion des aliments, a besoin de matière grasse pour maintenir une couverture saine. De manière similaire, le cholestérol dans le corps sert des fonctions qui sont cruciales pour la bonne santé, telles que la construction de nouvelles membranes cellulaires, et l'équilibre dans la production des hormones et de la bile. C'est uniquement quand le cholestérol a été endommagé par les radicaux libres ( on le nomme souvent alors le "mauvais cholestérol" ) que cela conduit à l'obstruction des artères et à des troubles cardiaques.
Le ghî procure tous les bienfaits des meilleurs acides gras essentiels, sans avoir aucun des problèmes associés avec le cholestérol oxydé, les matières grasses transacides, ou les corps gras hydrogénés. En outre, le ghi est naturellement résistant aux dommages causés par les radicaux libres, et est à la fois sans sel et sans lactose.
J'ai trouvé cette recette sur un blog végétarien
La recette originale est ici
Il vous faut pour un petit pot:
250 gr de beurre biologique
1 casserole à fond épais
Mettre le beurre dans la casserole sur feu très doux.
Laissez fondre puis bouillir à très petits bouillons.
Ecumez la mousse qui se forme au dessus.
Comptez environ 1 heure de cuisson légère. Le beurre va devenir jaune doré.
Il est alors à point.
Prendre un bocal bien nettoyé et sec.
Disposez un carré de toile fine au dessus de celui ci.
Filtrez doucement. Fermez le bocal après refroidissement du liquide.
Vous pouvez remarquer qu'il reste un très léger dépôt sur le dessus de mon ghee. Je vais le filtrer à nouveau.
Mes impressions:
Vraiment délicieux et surtout ce "beurre" ne contient plus de substances néfastes à l'organisme.
Il faut le consommer avec modération mais sans arrière pensée pour les personnes qui comme moi doivent surveiller leur alimentation.
Il a de grandes vertus dans la médecine Ayurvédique
mardi 9 décembre 2008
Rochers au chocolat
Il est très rare de voir sur mon blog une recette à base de chocolat
Je l'apprécie mais très rarement.
Nous allons recevoir des invités et j'ai pensé que ce genre de friandise serait la bienvenue.
Très facile à réaliser et vraiment délicieux
Ingrédients:
200 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
30 gr de beurre
1 s de sucre vanillé
Environ 200 à 250 gr de cornflakes
Faites fondre au bain marie les chocolats coupés en petits morceaux.
Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélanger.
Laisser tiédir et ajoutez les cornflakes.
Délicatement avec une cuillère de bois mélanger l'ensemble jusqu'à ce que le chocolat ait enrobé chaque pétale de cornflakes.
Recouvrir une plaque de papier cuisson
A l'aide de deux cuillères à café former des petits tas et laisser durcir au frais.
vendredi 5 décembre 2008
Tajine végétarienne
En parcourant le blog de Lilie Chez Petit Pois, j'ai craqué devant sa tajine au potiron et dattes.
J'ai imaginé le même genre de plat mais en ajoutant plusieurs sortes de légumes et en incorporant en plus des dattes medjol, des abricots secs.
Un mélange d'épices et cela m'a donné un plat très goûteux et délicieux.
Attention! réservé aux amateurs de sucré salé.
Allez déjà admirer le plat de Lilie puis revenez par ici pour la suite..................
Il vous faut:
2 oignons rouges
2 belles gousses d'ail
Des légumes variés de saison (j'ai mis de la courge, un peu de courgette de Nice que j'ai gardé en cave, un poignée de haricots verts que j'ai congelés cet été, des carottes.)
1/2 boite de pois chiche
1 morceau de gingembre frais
3 dattes medjol
8 abricots secs
1 c à c de poudre de Sambhar (coriandre, pois chiche, pois cassé, cumin, fenugrec, curcuma, moutarde, piment)
1 pincée de gingembre
1 c à s d'huile d'olive
Sel
Préparez vos légumes et coupez les en morceaux ainsi que le gingembre frais.
Dans un wok ou un grand faitout chauffer l'huile et faites revenir doucement les oignons rouges hachés grossièrement.
Ajoutez l'ail écrasé et les épices. Bien mélanger et ajoutez tous les légumes.
Mouillez avec 1/2 verre d'eau
Saler
Passer rapidement les dattes et les abricots sous l'eau claire, coupez les en morceaux et ajoutez au plat.
Cuire à feu doux environ 30 à 45 minutes selon les légumes utilisés.
En fin de cuisson ajoutez les pois chiches rincés et égoutés.
Servir bien chaud avec de la semoule de couscous.
Mes impressions:
Un plat délicieux et plein de saveur. Les épices relèvent le goût des légumes et les dattes et abricots donnent un plus à ce plat. A refaire souvent.
mercredi 3 décembre 2008
Au secours! on assassine les abeilles
"L'homme" n'a encore rien compris, que faut il faire pour lui faire entendre raison et pour qu'il arrête de nuire à la nature
Cette nature même qui le fait vivre!
Des gens se battent pour essayer de faire changer les choses.
Il faut savoir
que les abeilles sont très importantes pour la reproduction des espèces
végétales et leur disparition serait une catastrophe terrible.
C'est ce qui
est en train de se produire.
En autorisant le cruiser, un insecticide puissant qui détruit en autre les insectes dit nuisibles mais aussi ceux qui sont très importants pour la sauvegarde de notre nature
Une pétition est en ligne.
Si vous aimez la nature , si vous voulez vivre mieux et surtout si vous voulez que vos enfants et petits enfants puissent encore admirer les fleurs,les fruits, les arbres qui sont menacés au même titre que nos amies les abeilles.
Je vous invite à
Signer cette pétition
Cliquez ici
Aujourd'hui je suis en colère!
Cyberacteurs, des gens qui se battent pour le respect de la nature
lundi 1 décembre 2008
Un pain comme autrefois
Il y a quelque temps, j'ai participé à un petit concours sur le pain qu'a organisé Guylaine du blog
J'ai présenté ma miche de pain au petit épeautre germé et.................
J'ai eu la surprise et la joie de gagner ce concours avec une autre participante du blog
Croquant et fondant
Pour visualiser les pains, c'est ici
J'ai reçu de la part de Guylaine un petit livre bien intéressant sur le pain au levain.
Je me suis empressée de réaliser un pain comme autrefois.
Pour un pain de 1 kg
Il vous faut:
346gr d'eau tiède
653 gr de farine à température ambiante
208 gr de levain naturel
9 gr de gros sel de Guérande
J'ai procédé ainsi:
La veille, j'ai "nourri" mon levain naturel en mélangeant 105 gr de farine et 105 gr d'eau. Je l'ai laissé à température ambiante jusqu'au lendemain. Celui ci a eu le temps de bien travailler pendant la nuit.
J'ai versé 208 gr de levain dans ma machine à pain, le reste est mis au frais c'est le levain chef
J'ai ajouté l'eau, le sel et la farine
J'ai laissé la machine pétrir la pâte.
J'ai mis le pâton dans un saladier fariné que j'ai recouvert d''un torchon.
Je l'ai placé près d'une source de chaleur. (il faut au moins 23° à 26°)
Au bout d'environ 3 heures, j'ai pris mon pâton, je l'ai dégazé mis en forme (ici c'est un pain long) et je l'ai placé dans une corbeille.
J'ai placé celle - ci vers la même source de chaleur.
Au bout d'une heure trente, j'ai allumé mon four sur 250°C en plaçant dans le fond ma lèche frite
Quelques jolis coups de rasoir sur le dessus du pain et l'enfournement peut se faire.
Verser un peu d'eau froide dans la lèche frite pour faire le coup de vapeur nécessaire pour avoir une belle croûte.
Cuire environ 40 à 45 minutes en baissant la température du four en fin de cuisson si la croûte devient trop foncée.
Au bout de ce temps, sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
Surtout écoutez le , il chante et ça c'est un air que j'aime beaucoup.
J'ai un immense plaisir à confectionner mon pain.
On peut aussi faire un mélange de farine
Pour les pains ci dessous, j'ai pris la même recette et j'ai changé la farine
100 gr de farine 5 céréales et 553 gr de farine T65
J'ai façonné en boule et j'ai saupoudré de graines de pavot sur l'un et de farine sur l'autre.
Un délice!
