mercredi 26 novembre 2008
Gâteau abricot sec et pomme
Une envie de vous parler d'abricots, surtout d'abricots secs car ce n'est plus la saison des abricots frais .
Une envie de vous parler d'abricots secs cultivés bio.
Où peut on récolter de beaux et bons abricots destinés à être séchés et dégustés à tout moments?
Malatya, ville Turc où résident 400 000 habitants dont beaucoup vivent de la culture de ce fruit.
La culture de l'abricot a historiquement commencé dans les villages, sur un rayon de cent kilomètres alentour.
Les vergers s'y présentent comme autant de petites oasis de verdure en cette région agricole d'une rare aridité.
La demande croissante sur ce fruit extraordinaire a stimulé la production en plaine, encouragée par l'arrêt successif de la culture du pavot, destiné à l'opium, puis de celle du tabac. Grâce à un vaste système de dérivation des eaux de l'Euphrate, l'irrigation y est désormais possible.
Les verges bio et ceux de cultures conventionnelles sont pratiquement côte à côte.
Dans le traditionnelle, l'arrosage est installé grossièrement , le sol est désherbe et croûté. Les arbres semblent fatigués, leur feuillage est d'un vert terne.
Dans le bio, l'arrosage est fait par micro-aspersion, le terrain est enrichi au fumier, il y a de la verdure au pieds des arbre. Le feuillage est dru, d'un vert profond.
Pour ne pas risquer de voir sa production contaminée par des produits indésirables, le producteur bio "sacrifie" ses deux premiers rangs d'arbres bien que cultivés conformément au cahier des charges, les fruits qui en proviennent sont écoulés sur le marché conventionnel à un prix moindre.
Les abricots sont ramassés et mis à sécher sur des bâches en plein soleil pour trois ou quatre jours. Ils sont ensuite dénoyautés à la main par les femmes. Une fois vidés, les abricots seront remis à sécher pour trois ou quatre jours à nouveau. Ils bruniront............... ceci seulement en culture bio car dans le traditionnel, les abricots sont soufrés pour garder leur belle couleur . Les fruits sont momifiés et perdent leur qualité gustative.
Source: Satinfo n°100
Méthode du soufrage
Après la récolte des fruits, ceux ci sont mis dans un local muni d'un foyer sur lequel on dispose du soufre que l'on brule. La combustion de' ce soufre permet le dégagement d'un gaz, le SO2, dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux, qui reste un douzaine d'heure au contact des fruits pour bien les imprégner.
Le gaz agit ainsi comme antiseptique et conservateur. Et pourtant.......... en bio, les abricots bruns non soufrés se conservent une bonne année.
Cette méthode permet et encourage la spéculation en permettant aux négociants de jouer avec les cours du marché, d'une année sur l'autre.
Les inconvénients des abricots soufrés
Ils sont plus acides et sont nettement moins goûteux.
Leur consommation peut occasionner allergies, aigreurs d'estomac et maux de tête comme un mauvais rosé.....
Je pense qu'il suffit de tester et de se faire son opinion.
En tous les cas j'ai fait la mienne et je n'hésite pas devant un bel étalage d'abricots secs bruns.
J'en ai incorporé dans un gâteau à base de pommes.
Un régal!
Ingrédients:
125 gr de yaourt ou de fromage blanc
125 gr de sucre blond
3 oeufs
1 c à café de vanille liquide
1 pincée de sel
250 gr de farine T 65
1 sachet de levure
90 gr d'huile d'olive
8 abricots secs
2 pommes moyennes
Préchauffer votre four sur 180°
Dans une jatte fouettez le yaourt avec le sucre , le sel , la vanille et les oeufs
Incorporez la farine, la levure et l'huile d'olive.
Pelez les pommes, videz les et coupez les en petits dés fins
Lavez les abricots sous l'eau courante et coupez les aussi en petits morceaux
Ajouter au mélange
Verser la préparation dans un moule à manqué huilé et fariné
Cuire 30 à 40 minutes four 180°C
Refroidir
Ce gâteau est délicieux seul ou accompagné d'une crème anglaise vanillée
jeudi 20 novembre 2008
Chaussons aux pommes et aux fruits secs
Une envie de douceur, une envie de croquant.
Mes pommes sont encore belles mais il faut les manger car elles ne vont pas se garder encore trop longtemps.
J'ai eu l'idée d'en faire une compote en y ajoutant des fruits secs .
De mettre cette compote dans un petit rond de pâte brisée.
De faire cuire le tout au four et de déguster cette petite chose délicieuse avec une bonne tasse de thé.
Un régal!
Si vous voulez essayer, faite d'abord une pâte brisée que vous trouverez ici
Je l'ai préparée quelques heures avant de faire les chaussons. Elle est à base de margarine bio non hydrogénée
Préparer ensuite une compote avec
1 kg 500 de pommes
50 gr de raisins secs
100 gr d'abricots secs
5 dates medjol
5 c à soupe de sucre complet
1 à 2 c à c de cannelle moulue ou 1/2 bâton de cannelle.
Faites cuire à petit feu pendant 30 à minutes
Egouttez et refroidir.
Etaler votre pâte, faites des ronds et mettez un peu de compote au centre. Repliez et déposer sur une plaque à gâteau munie d'un papier cuisson.
Préchauffer votre four sur 220°C
Passer au jaune d'oeuf, saupoudrer d'un peu de sucre blond et cuire environ 20 à 30 minutes four 180° à 200°
Refroidir et déguster.
vendredi 14 novembre 2008
Galettes de pommes de terre
Des galettes délicieuses et qui enchanteront les enfants , j'en suis sûre.
Un reste de purée de pommes de terre, quelques ingrédients et un plat est né
Il vous faut pour une douzaine de galettes
Environ 700 gr de purée de pdt
1 oeuf battu
4 à 5 c à soupe de farine
sel
noix de muscade
huile d'olive
Mélanger soigneusement la purée froide avec l'œuf et la farine.
Saler et muscader selon votre goût
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et à l'aide d'une cuillère poser des petits tas de la préparation dans l'huile en aplatissant un peu.
Dorer les galettes de chaque côté
Dresser dans un plat chaud.
Un accompagnement idéal pour les légumes.
dimanche 9 novembre 2008
Tourte de Linz
Cette tourte a son origine l'Autriche. Plus spécialement la ville de Linz qui se situe au nord de l'Autriche sur le Danuble.
La recette a été prise sur mon livre de cuisine que j'ai eu à l'école
Pour réaliser cette délicieuse pâtisserie il vous faut:
100 gr de farine
1 c c de poudre à lever
175 gr d'amandes moulues
100 gr de sucre
1 c c de cannelle
1 pincée de girofle moulu
1 pincée de sel
75 gr de beurre légèrement fondu (j'ai mis de la margarine bio non hydrogénée)
1 oeuf
De la confiture de framboise ou d'abricot (j'ai mis de la gelée de pomme)
Préchauffer le four sur 200°C
Dans une terrine mélanger la farine,la poudre à lever, le sucre, les amandes , la cannelle, le girofle, le sel
Faire une fontaine et ajouter le beurre et l'oeuf.
Former rapidement une boule.
Abaisser les 2/3 de la pâte en rond de 1/2 cm d'épaisseur.
Déposer sur une plaque à gâteau munie d'un papier cuisson ou huilée et farinée
Garnir de confiture en laissant un bord de 1 cm
Décorer d'un grillage de pâte, cacher les extrémités au moyen d'une bordure de même largeur que les bandes.
Dorer (je ne l'ai pas fait)
Faite cuire environ 25 minutes en baissant la température du four sur 180°C environ 10 minutes avant la fin de cuisson
Laissez refroidir et démouler
Mes impressions
Très bonne pâtisserie. La gelée de pommes se marie très bien avec ce gâteau.
La prochaine fois, je baisserais légèrement la quantité de sucre.
jeudi 6 novembre 2008
Deux ans déjà!
Le 6 novembre 2006 je faisais l'ouverture de ce blog.
Ma première recette publiée fut un
Velouté de courge sur crème de soja
Pas mal d'eau sous les ponts a coulé depuis ce jour là.
J'ai trouvé un grand plaisir à cuisiner, inventer et faire les recettes d'autres bloggeuses (eurs).
Je retire de ce blog une grande satisfaction.
Des amitiés sont nées, ma façon de cuisiner a complètement changé, une passion pour les aliments sains, pour la cuisine santé . Des coups de gueule sur des sujets qui me tiennent à cœur. (tiens, il y a longtemps que je n'en ai pas fait)
Vos commentaires m'encouragent chaque jour à être un peu plus inventive dans mes recettes.
Pour fêter l'événement, voici quelques recettes que j'aime bien et qui ont été publiées depuis quelque temps.
Ma recette de petits gâteaux fétiche.
Le pain que je prépare tous les jours
Pain au levain, boule campagnarde
Le chinois, un gâteau terrible
Les beignets de pommes de terre sont appréciés par tous.
Les enfants adorent
Mon incontournable dinde de Noël
Dinde bio farcie aux châtaignes
La fondue est le plat par excellence à déguster entre amis.
La recette la plus visitée
220'000 visiteurs à ce jour
Merci à vous toutes et tous et à bientôt pour de nouvelles recettes
Abonnez vous à ma newsletters, vous serez informés à chaque publication.
mardi 4 novembre 2008
Poêlée de choux blancs aux graines de carvi
Le choux blanc appartient à la famille des crucifères
Les choux sont des minéralisants remarquables: calcium, potassium, fer, magnésium, oligo-éléments (comme l'iode, le cuivre et le manganèse, deux catalyseurs indispensables dans l'action des vitamines du groupe B et des enzymes d'oxydation), souffre (utile pour la santé) et ses essences volatiles mais pas plus que dans l'oignon, l'ail, le poireau ou le pissenlit, ce qui lui donne une saveur particulière pas toujours appréciée. Le souffre associé aux fibres entraîne parfois des intolérances intestinales lorsqu'il est cuit (le mode de cuisson pourra modifier cet effet indésirable). Ils sont aussi riches en vitamines C, A, E, P, PP, K et B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 que l'on pourrait presque appeler "groupe anticancéreux).
Nous cultivons plusieurs sortes de choux et le choux blanc est délicieux préparé de la manière suivante.
Il vous faut
1 choux blanc (grosseur selon le nombre de personne)
1 petite carotte
1 échalote
1 c à s d'huile d'olive
1 c à café de graines de carvi
1/2 verre de bouillon de légumes
Sel
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Laver et couper le choux en fines lanières.
Emincer l'echalote.
Dans un faitout chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote.
Ajouter ensuite la carotte coupée en fins bâtonnets puis le choux
Bien mélanger et faire suer 5 minutes sur feu doux
Arroser avec le bouillon, saler légèrement et ajouter 1/2 c à café de graines de carvi.
Couvrez et cuire à feu doux environ 30 minutes.
Avant de servir, ajouter l'autre 1/2 c c de carvi.
