vendredi 31 octobre 2008
Salade de fenouil clémentine et chèvre
L'automne est bien là et l'hiver approche à grand pas. La neige est tombée au dessus de mon petit village.
Il va falloir rentrer les légumes d''hiver comme la betterave rouge, les carottes , les céleris pomme. Le jardin se met petit à petit au repos. Il y a encore des choux, des navets, des poireaux. Ceux ci n'ont pas peur de la neige ni du froid. Ce sont des légumes qui résistent bien.
Les fenouils sont beaux, pour ma première cueillette, je les ai préparés en salade.
L'idée d'associer ce légume à des clémentines m'est venue tout simplement.
Le fromage de chèvre a suivi.
Je ne le regrette pas car cette salade a été un vrai régal de saveurs
Pour deux personnes:
2 bulbes de fenouil
1 poignée de salade feuille de chêne
2 clémentines
1/2 fromage de chèvre légèrement affiné
1 échalote
Pour la sauce:
Le jus d'une clémentine
2 c à c de jus de citron
1/2 c à c de moutarde
2 c à c de vinaigre balsamique
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel
Laver votre salade ainsi que les fenouils. Retirer à ceux ci les feuilles coriaces.
Emincer les en très fines lamelles
Arranger la salade feuille de chêne au fond d'un saladier.
Ajouter le fenouil, l'échalote hachée
Couper le fromage de chèvre en bâtonnets ajoutez le.
Pelez une clémentine et ajoutez les quartiers
Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients.
1/4 d'heure avant de servir, ajouter la sauce et mélanger
Parsemer de quelques pluches de persil plat.
Servir en entrée
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mercredi 29 octobre 2008
Tarte feuilletée jambon fromage
Quelques bons ingrédients et voici une belle tarte savoureuse et nourrissante.
Il faut:
1 pâte feuilletée bio
3 oeufs
2 c à soupe de farine T80
1/4 de litre de lait (environ)
300 gr de fromage (gruyère ou abondance)
2 tranches de jambon de préférence bio
Sel, poivre
Foncer une plaque à tarte de la pâte. Piquer le fond et fariner légèrement
Préchauffer le four sur 220°C
Dans une terrine battre les oeufs avec la farine , ajouter le lait. Saler et poivrer.
Râper le fromage et l'ajouter à la préparation.
Couper le jambon en petits morceaux et en parsemer le fond de la tarte.
Verser ensuite la liaison au fromage
Enfourner et cuire 20 à 30 minutes.
Servez immédiatement
vendredi 24 octobre 2008
Terrine divine de potimarron et pignons
Une terrine de Cléa que j'ai vue sur mon agenda Satoriz et que l'on peut voir sur son blog
J'avais encore un beau potimarron a déguster et celui ci a été idéal dans cette terrine délicieuse.
Voici la recette de Cléa que vous pouvez trouver ici
Ingrédients pour 8 personnes
400gr de purée de potimarron (je l'ai cuit à la vapeur et l'ai réduit en purée)
100 ml de lait ( vache ou soja)
3 oeufs
50 gr de farine de blé T80
2 c à soupe d'huile d'olive ou 50 gr de beurre fondu
90 gr de gruyère râpé, abondance
2 c à soupe de crème liquide de soja , vache
15 olives vertes (facultatif)
30 gr de pignons de pin préalablement toastés.
Mélanger la purée de potimarron avec le lait
Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, la farine, l'huile, le gruyère râpé et la crème.
Ajouter la purée de potimarron tout en mélangeant.
Ajouter pour finir les olives en rondelles.
Si vous n'en mettez pas, saler la préparation.
Au fond d'un moule à cake, répartir les deux tiers des pignons. Verser la pâte. Recouvrir avec le reste des pignons.
Cuire pendant 45 mn au four à 200° C
Bien laisser refroidir et servir froid.
Mes impressions:
Une délicieuse terrine qui peut être consommée en entrée ou en plat principal le soir. C'est comme ça que nous l'avons dégustée. J'ai omis les olives vertes mais je pense qu'elles sont nécessaire . Elles relèvent le gôut du potimarron.
Pour palier à cet oubli, j'ai servi la terrine avec de la tapenade d'olives noires
Délicieux!
samedi 18 octobre 2008
Crumble aux pommes et aux dattes Medjool
La saison des pommes est là et nos pommiers ont bien donné.
Le ramassage a été fait et quelques pommes véreuses et mangées par les guêpes ont été mises de côté. Il faut les consommer rapidement.
J'avais quelques dattes medjool (grosse datte à la chaire tendre et savoureuse) et je les ai associées avec des pommes et des raisins secs.
Une pâte à crumble faite avec de la margarine bio non hydrogénée
Voici ma recette
Ingrédients:
Environ 1 kg de pommes
6 dattes medjool
1 c à soupe de raisins secs
3 c à soupe de sucre complet
1/2 c à café de cannelle
1 pointe de couteau de gingembre
Peler, vider et couper les pommes en tranches moyennes. Les mettre dans un faitout et ajoutez les dattes que vous aurez préalablement lavées, dénoyautées et coupées en morceaux.
Ajouter le reste des ingrédients.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Verser la préparation dans un plat allant au four
Préchauffer votre four sur 200°C
Ingrédients pour le crumble que l'on peut préparer quelques heures avant en le gardant au frais.
80 gr de margarine végétale bio non hydrogénée
80 gr de sucre blond
80 gr d'amandes moulue
1 pincée de sel
80 gr de farine
1 pincée de cannelle
Mélanger rapidement du bout des doigts tous les ingrédients
Répartir le mélange sur la compote et cuire à four T° 200°C pendant environ 20 à 30 minutes.
Il faut que le crumble soit bien doré.
Servir tiède ou froid avec de la crème épaisse.
mercredi 15 octobre 2008
Spaghettis de la mer aux légumes et riz parfumé
Une découverte pour moi, un aliment peu conventionnel , une richesse pour l'organisme, l'algue himanthalia Elongat ou spaghetti de mer est délicieuse dans cette recette que j'ai imaginée.
Quelques explications sur cette algue
L'himanthalia Elongat est une algue brune qui renferme de grandes quantités de polysaccharides, des alginates , des fucanes et également des polyphénols aux propriétés fortement antioxydantes.
Elle est aussi riche en caroténoïdes, en vitamines B,C et E, en minéraux et permet d'accélérer le nettoyage des intestins.
Cette algue protège le foie et aide à éliminer les toxines et métaux lourds.
Je l'ai achetée séchée .
Je cuisine souvent au "pif" et à l'instinct. Dans beaucoup de préparations culinaires il n'y a pas besoin d'avoir des mesures exactes. Sauf pour certains plats et la pâtisserie (et encore!)
C'est le genre de plat que j'affectionne car cela me permet de laisser mon imagination et mes envies vagabonder librement.
Pour faire cette recette il vous faut:
80 gr de spaghetti de la mer secs
1 oignon
Quelques carottes, 1 céleri pomme, 1 petit chou frisé, 1 petit chou chinois
Du poireaux, quelques gousses d'ail
Tamari
Huile d'olive
Piment doux, gingembre
Dans un premier temps faites tremper les spaghettis dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Les égoutter et les cuire environ 10 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et réserver.
Préparer tous les légumes et les couper en lanières et en bâtonnets (carottes et céleris)
Faites sauter chaque légume dans un wok ou un grand faitout en commençant par l'oignon. Verser au fur et à mesure dans un saladier.
Remettre tous les légumes dans le wok et les arroser de tamari. Mettre les épices, et un peu d'eau.
Saler légèrement
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient croquants.
Ajouter les spaghettis de la mer 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Ingrédients pour le riz parfumé:
Compter 60 gr de riz par personne. Ici j'ai utilisé du riz Taï
2 c à soupe de pois cassé
1 oignon rouge
2 c à soupe d'huile d'olive
1/4 de litre environ de bouillon de légumes
Curcuma, gingembre, sel
Persil frais
Faites cuire les pois cassé jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
Dans une sauteuse basse, chauffer l'huile d'olive et faites rissoler l'oignon rouge.
Ajouter le riz et les épices.
Bien mélanger, laisser le riz devenir translucide
Ajouter alors le bouillon de légumes en plusieurs fois tout en mélangeant bien .
Cuire environ 10 à 15 minutes sur feu moyen.
Incorporer les pois cassé quelques minutes avant la fin de cuisson.
Parsemer de persil haché et servir bien chaud avec les spaghettis de la mer aux légumes
lundi 13 octobre 2008
Tourte savoyade aux oignons rouges
La base de cette recette, je l'ai prise sur le magasine Cuisine Bio n° 21
La recette originale est une flamiche au maroilles
J'en ai fait une tourte savoyade
Ingrédients:
Pour une pâte levée:
200 gr de farine
1 tasse à café de lait tiède (petite)
2 oeufs10 gr de levure de boulanger ( 1 c à c de levure Saf)
80 gr de beurre
1 pincée de sel
Garniture:
250 à 300 gr de fromage d'Abondance
1 bel oignon rouge
1 oeuf
2 c à soupe de crème
1 c à soupe de pignons de pin
sel, poivre, muscade
Placer la farine dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, puis les oeufs battus. Creuser un puits et y ajouter le beurre fondu et bien mélanger l'ensemble. Ajouter la levure délayée dans le lait tiède,bien mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Si la pâte est trop fluide, ajouter un peu de farine.
Etendre la pâte dans une tourtière beurrée et laisser monter pendant 1 h à température ambiante.
Préchauffer le four t° 200°
Quand la pâte est levée, garnir celle ci de fines tranches d'Abondance.
Battez l'œuf avec la crème, saler poivrer et muscader.
Verser cette préparation sur le fromage.
Garnir de fines tranches d'oignons rouges.
Parsemer de pignons de pin
Mettre au four pendant 20 minutes
Servir chaud
Mes impressions:
Un vrai délice! la pâte est légère et fondante. Cette tourte , servie avec une belle salade fait à elle seule un repas complet.
A refaire!
dimanche 12 octobre 2008
Truite aux amandes
J'aime le poisson. Mais cela devient de plus en plus difficile de trouver du poisson qui ne soit pas "contaminé" par les PCB
Voir ici
J'ai laissé de côté le poisson d'élevage traditionnel car ils sont élevés et nourris d'une manière qui ne me plait pas.
J'ai testé la truite d'élevage bio d'Oo
Un délice et une façon de se faire plaisir avec un produit sain.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 belles truites
1 citron
1 c à soupe d'huile d'olive
10 gr de beurre
1 à 2 c à soupe de farine
Des amandes effilées
Sel et poivre du moulin
La truite d'élevage d'Oo est prête à la cuisson
Rincer votre poisson et essuyez le bien
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur
Dans une poêle mettre à chauffer l'huile et le beurre
Déposer les truites et cuire à feu moyen environ 5 à 10 minutes de chaque côté
Pendant ce temps faites griller légèrement les amandes sous le gril du four (bien surveiller!)
Presser le citron
Déposer les truites dans un plat chaud, déglacer la poêle avec le jus de citron, ajouter un peu d'eau, saler et poivrer légèrement et laisser mijoter quelques minutes
Verser cette préparation sur les truites et parsemez les d'amandes effilées.
Servez immédiatement
Avec des pommes de terre vapeur et une salade verte ce sera un régal.
samedi 4 octobre 2008
Biscuits au petit épeautre, amandes et flocons d'avoine
Une recette de Laurence Salomon
Biscuits aux amandes et aux flocons d'avoine.
J'ai légèrement modifié la recette d'origine en lui ajoutant de la farine de petit épeautre.
Ingrédients
200 g 160 g de farine complète (T80) farine T65
40 g de farine de petit épeautre
70 g de flocons d’avoine
100 g d’amandes
concassées
120 g de sucre
1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
1
cuil. à café rase de cannelle moulue
½ cuil. à café rase de gingembre
moulu
130 g de margarine
Mélanger tous les ingrédients soigneusement, ajoutez 2 c à soupe d'eau et malaxer jusqu'à la formation d'une boule.
Recouvrir d'un linge.
Laisser reposer à température ambiante environ 1 heure.
Préchauffer le four à 150°
Former des boules de la taille d'une noix et aplatissez les
Déposer sur une plaque munie d'un papier cuisson
Enfourner pour environ 20 à 30 minutes
Laisser refroidir sur une grille.
Mes impressions:
J'ai laissé cuire mes biscuits jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur brun clair. J'ai essayé d 'en cuire quelques uns un peu moins et selon le temps de cuisson vous vous retrouvez avec des biscuits très croustillants ou légèrement moelleux.
J'ai aimé les deux manières et je vous invite à tester ces merveilles.
Très facile à réaliser.
Je vous recommande d'utiliser des produits issus de l'agriculture biologique
