lundi 30 juin 2008
Muffins savoyards
Voici une recette de muffins que j'ai concoctée en m'inspirant de la recette de base des muffins.
Pour varier les plaisirs il suffit de changer le fruit, la farine qui le compose
J'ai appelé muffin savoyard car je lui ai ajouté des myrtilles et de la farine de châtaigne.
Ces deux aliments sont bien connus dans nos montagnes.
Ingrédients pour environ 6 à 7 muffins:
200 gr de farine T 65
50 gr de farine de châtaigne
1 pincée de sel
75 gr de sucre blond
1 sachet de levure+1 pincée de bicarbonate de soude
1 c à café de vanille liquide
125 gr de fromage blanc ou 1 yaourt nature
2 œufs entiers
90 gr d'huile d'olive
Environ 60 gr de myrtilles ( ici ce sont des congelées)
Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage blanc et ajouter l'huile d'olive
Dans un second saladier, mélanger le reste des ingrédients.
Ajoutez les myrtilles encore surgelées
Préchauffer votre four à 180°
Amalgamer doucement les deux préparations sans travailler la pâte
Verser dans les empreintes à muffins garnies d'un papier et faites cuire pendant 25 minutes.
Refroidir sur une grille
vendredi 27 juin 2008
Pomme de terre Charlotte au romarin frais
Les premières pommes de terre nouvelles sont là
Quelques coups de bêche et les pommes de terre sont dans mon panier
Depuis quelques années j'évite le plus possible les fritures. Pour remplacer celles ci , je cuisine mes pommes de terre au four avec très peu d'huile.
Voici une de mes recettes favorites et très simple à réaliser:
Il faut de préférence des pommes de terre Charlotte car elles tiennent bien à la cuisson
Du sel, du poivre
1/2 c à soupe d'huile d'olive
Une belle branche de romarin frais.
Laver soigneusement les pdt et séchez les dans un torchon. Surtout, laisser la peau.
Coupez les en gros morceaux et mettez les dans un plat creux.
Ajoutez ensuite le poivre le romarin et l'huile. Mélanger et laissez reposer un peu
Préchauffer le four sur 230°
Versez les pommes de terre sur une grande plaque munie d'un papier cuisson.
Saler et cuire à four chaud environ 15 minutes puis baisser le feu sur 200° 220° laisser cuire encore environ 20 minutes.
Dégustez à la sortie du four
Une merveille!
mardi 24 juin 2008
Salade de riz aux soucis
Voici une recette de salade de riz fort agréable et originale car elle contient des pétales et feuilles de souci
Le souci officinal (Calendula officinalis), est une plante herbacée annuelle, à fleurs jaunes ou jaune orangé, dont la floraison commence aux premiers jours du printemps et peut durer presque toute l'année. On peut consommer ses fleurs et ses feuilles.
Il faut l'utiliser en tant que condiment, il peut remplacer le safran.
Il s'utilise aussi en cosméto et entre dans la composition de crèmes médicinales
Ingrédients:
Environ 200 gr de riz basmati
Quelques fleurs de souci
1 tomate
Quelques cornichons
Des fruits de mer ( ici surgelés)
De l'ail , de l'oignon blanc, du persil
Une vinaigrette bien relevée au vinaigre de cidre
Des petits pois crus (facultatif)
De l'huile d'olive
Faites cuire votre riz dans de l'eau salée. Egouttez le et laisser refroidir.
Dans une cocotte mettre à chauffer un peu d'huile d'olive .
Verser les fruits de mer et ajouter l'ail écrasé.
Faites cuire quelques minutes à feu vif. Egoutter et refroidir
Prenez les pétales de fleurs de soucis et coupez les en tout petits morceaux.
Mélanger les avec le riz, les fruits de mer, les cornichons coupés en morceaux, l'oignon, la tomate et les petits pois.
Arroser de vinaigrette et parsemer de persil ciselé.
Servir frais
Mes impressions:
Délicieuse salade d'été que l'on peut agrémenter de différentes façons selon les légumes et condiments que l'on a.
La fleur et les feuilles de souci sont d'un goût agréable et vous étonnerez vos amis en servant ce plat
Après cette salade, une promenade digestive s'impose. Notre rando du week-end.
Cliquez sur l'image
samedi 21 juin 2008
Petits pois à la menthe
Voilà! j'ai ramassé mes premiers petits pois.
Une envie d'en faire un plat simple .
Cuisinés de cette façon, les petits pois sont tout simplement délicieux.
Pour en savoir plus cliquez sur l'image
Bien sûr les petits pois en boîte ou surgelés sont beaucoup plus vite cuisinés mais leur goût n'est pas comparable aux petits pois frais .
Encore une fois je médite sur la chance d'avoir un jardin et surtout de pouvoir cultiver de nombreuses variétés de légumes.
Ingrédients:
Des petits pois frais de préférence d'origine bio
1 oignon blanc nouveau
Des feuilles de menthe
1 c à café d'huile d'olive (ou beurre)
Sel et poivre
Quelques amandes effilées (facultatif)
Mettre à chauffer sur feu doux l'huile d'olive.
Couper l'oignon en petits morceaux et faites le revenir quelques instants.
Ecosser vos petits pois et ajoutez les à la préparation
Cuire quelques minutes en mélangeant bien
Versez 1/2 verre d'eau. Il faut que le quart des petits pois soit recouvert.
Salez et poivrer et cuire sur feu doux environ 10 à 15 minutes. Les petits pois doivent être tendres.
Ciseler la menthe et l'ajouter juste avant de servir.
Saupoudrer d'amandes effilées grillées
Mes impressions:
Cuisinés de cette façon, les petits pois gardent bien leur goût et leurs vitamines. La menthe donne un petit plus et les amandes effilées grillées donnent un petit croquant agréable .
A consommer sans modération!
mercredi 18 juin 2008
Moelleux au chèvre et à la sauge
Une envie de changer un peu mes menus, une envie de quelque chose de nouveau et surtout une envie de créer dans ma cuisine.
J'aime aller prendre des idées chez les unes et les autres et de les mélanger et en faire une recette originale.
Pour faire ces moelleux il vous faut:
150 gr de lentilles corail
2 à 3 carottes nouvelles (selon leur grosseur)
1 fromage de chèvre légèrement affiné
Du persil, de la sauge
1 oignon, 2 gousses d'ail
1 à 2 c à soupe de graines de tournesol
2 pincées de bicarbonate de soude
4 c à soupe de farine (T65)
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
1 œuf entier
Rincez et faire cuire les lentilles corail , les égoutter soigneusement
Préchauffer le four sur 200°C°
Lavez les carottes et hachez les grossièrement sans les peler si ce sont des nouvelles.
Hachez l'oignon, le persil , l'ail
Dans une jatte, mettez les lentilles encore tièdes, les carottes hachées, le persil, l'oignon , l'ail et la sauge coupée finement.
Ajoutez l'oeuf, la farine le bicarbonate de soude ,les graines de tournesol
Mélanger soigneusement
Ecraser le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette et incorporez le à la préparation.
Saler et poivrer généreusement.
Bien graisser des empreintes à muffins et les remplir .
Cuire environ une trentaine de minute au four 200°
Démoulez à la sortie du four, laissez reposer quelques minutes et servez avec de la salade mélangée, des légumes etc...
lundi 16 juin 2008
Feuilles de chêne aux oeufs pochés
Dans notre jardin la salade feuille de chêne est très belle.Je la tond et elle repousse toujours aussi belle et fraiche. Tous les jours j'en fait de délicieuses salades . Voici la version avec des oeufs pochés.
Un peu d'histoire pour mieux connaitre l'œuf et le rôle qu'il a dans notre alimentation.
L'œuf est un corps organique qui est élaboré dans le corps des femelles de
nombreux animaux dits "ovipares"avant d'être pondu. En général on utilise des oeufs de poule. Moi, j'ai la chance de m'approvisionner chez un fermier qui a aussi des oeufs de canne. Ils sont excellents pour la pâtisserie.
Pour en savoir plus, cliquez sur l'œuf ci-dessous
Ingrédients:
Compter un à deux oeufs très frais par personne
De la salade feuille de chêne (ou autre)
Des radis, des graines germées
Ciboulettes persil
Une vinaigrette relevée.
Je vous invite à aller ici pour voir en image la méthode pour réussir les oeufs pochés
Lavez votre salade, essorez là et arranger celle ci dans un grand plat creux.
Lavez les radis et coupez les en rondelles au dessus de la salade
Mettre les herbes et les graines germées ( ici mélange alfafa radis fenouil )
Faire une vinaigrette bien relevée avec un vinaigre de framboise ou de cidre
Avant de servir posez délicatement vos oeufs sur la salade et arrosez de sauce vinaigrette
Coup de gueule
Je sais que j'ai une grande chance de pouvoir consommer des produits sains que la terre me donne. Combien de temps cela va t il durer?
Voyez vous, j'ai peur. La cupidité de l'homme est à son comble. Sous le couvert de nourrir toute la planète, on veut nous faire manger des produits OGM et des nano aliments.
José, du blog Les Jardins de Pomone a fait un article très intéressant.
Je vous invite à le lire, c'est édifiant!
jeudi 12 juin 2008
Crème rhum raisins
Le soir, nous mangeons en général léger. Potage l'hiver, salades variées l'été accompagnées de fromages (pas trop) et d'un dessert. Suivant le repas je prépare une crème à la vanille, au caramel etc...
Aujourd'hui pour changer, j'ai testé la crème rhum raisin.
Un délice!
Très facile à réaliser , il faut:
5 dl de lait
3 oeufs
100gr de sucre blond
20 gr de sucre complet
1 c 1/2 à soupe de maïzena
Quelques gouttes de vanille liquide
2 belles c à soupe de raisins secs trempés dans la même quantité de bon rhum
Dans une jatte, battre les oeufs avec les sucres et la maïzena.
Chauffer le lait avec la vanille et verser le doucement sur l'appareil.
Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à première ébulition.
Verser dans un plat creux et refroidir.
Penser à mélanger de temps en temps
Ajouter les raisins et le rhum à la crème refroidie.
Mes impressions:
Délicieuse accompagnée d'une tranche de gâteau aux yaourts ou de cake
A réserver aux adultes
lundi 9 juin 2008
Salade de foies de volailles
Voici une salade délicieuse et très complète pour un repas vitaminé.
La salade vient de mon jardin qui en ce moment commence à être beau.
La pluie favorise la venue des escargots et limaçons, redoutables mangeurs de salades et autres verdures du jardin
Il faut vite ramasser les belles laitues et en faire de jolies salades.
Nous en mangeons une partie cuites et c'est aussi délicieux.
Comme d'habitude, mes ingrédients sont d'origine bio et je ne peux que vous recommander d'acheter vos foies de volaille en bio.
Le foie de volailles est très riche en fer, vitamines B, protéines............ Il est bon pour la santé de la peau et des cheveux. Il faut savoir que le foie est un organe qui tient le rôle d'épurateur. Voilà pourquoi il est important de l'acheter bio car les volailles biologiques ne sont pas soignées aux antibio et médicaments chimiques.
Ingrédients:
1 salade laitue ou autre
1 oignon nouveau
Quelques champignons de Paris
Environ 200 gr de foies de volaille
1 à 2 tomates
Fines herbes
Quelques tranches de pain toastées et frottés d'ail
Une vinaigrette préparé avec du vinaigre de framboise et huile d'olive
Répartissez dans un plat la salade, les tomates, l'oignon haché, les fines herbes, les champignons coupés en fines tranches.
Poêlez les foies de volaille préalablement salés et poivrés
Arrosez les d'un filet de vinaigre de framboise et répartissez sur la salade.
Dégustez avec les tranches de pain aillées.
samedi 7 juin 2008
Gâteau aux fruits de Cléa
Voici une recette simple et délicieuse de Cléa prise sur l'agenda que mon magasin m'a gentiment offert au début de l'année.
Ce gâteau peut être fait avec n'importe quel fruit.
J'ai choisi la rhubarbe dont c'est la saison et cela change de la tarte.
Ingrédients:
2 oeufs
50 gr de sucre complet
1 sachet de sucre vanillé , 2 c à soupe de sucre vanillé maison
50 gr de beurre fondu ( ou d'huile végétale)
4 c à soupe de lait végétal
125 gr de farine de blé T80
1/2 sachet de poudre à lever
Epice au choix: vanille, cannelle, cardamome.......(j'ai parfumé à la cannelle)
Fruits au choix: ici rhubarbe
Préchauffez le four à 180°
Battre les oeufs avec le sucre complet et vanillé.
Ajouter le beurre et le lait végétal ( lait de riz)
Puis la farine et la poudre à lever.
Ajoutez la cannelle
Verser cette pâte dans un moule garni d'un papier de cuisson.
Lavez et coupez en tronçons la rhubarbe et la répartir sur le dessus du gâteau.
Saupoudrer le dessus de sucre blond . (j'ai saupoudré après cuisson)
Enfourner à 180° pour 20 à 25 minutes environ.
Laisser tiédir.
Mes impressions:
Gâteau délicieux.A faire et à refaire avec d'autres fruits
lundi 2 juin 2008
Boule campagnarde au levain naturel
De plus en plus j'aime faire mon pain.
J'avais envie de changer de levain et de faire un pain qui se garde plus longtemps.
Je reste fidèle à mon levain aux raisins et à mes baguettes.
J'ai découvert une recette de pain chez
La passion pour la boulange, je l'ai attrapée et je ne vais plus m'arrêter .
C'est vraiment un plaisir et une satisfaction extraordinaire de voir le résultat d'un mélange de farine, levain, sel et eau.
J'ai l'impression d'être une magicienne!
Quoiqu'il faut un certain apprentissage et à force de travailler dessus, et bien on y arrive.
J'avais encore de ma toute bonne farine que j'ai ramenée de mon petit séjour à Chambain et j'ai fait ce pain avec.
Un goût incomparable, une mie moelleuse à souhait, une croûte fine et douce.
Vous voulez faire ce pain avec moi?
Oui?
Alors en avant pour un petit tour chez Fidji.
1 ère étape:
Préparer le levain naturel
Je vous envoie chez Fidji car elle explique admirablement bien et on ne peut que réussir son levain.
Il faut compter une dizaine de jours pour que le levain soit au top.
2 ème étape:
Rafraichir le levain
J'ai pris ma farine T80 pour faire cette boule.
Par contre j'ai diminué la quantité d'eau car ma pâte était trop molle.
Je préconise de mettre toujours un peu moins d'eau et d'en ajouter un peu si necessaire.
Après avoir rafraichi mon levain avec:
80 gr de farine T 65
20 gr de farine de seigle
80 gr d'eau
J'ai couvert et laissé reposer quelques heures à température ambiante
3 ème étape:
Fabrication de la pâte
300 g de T 65 350 g de T8050 g de T55
180 g de levain200 g d'eau 180 g d'eau
9 g de sel
Je me suis servie de ma machine à pain pour réaliser le pâton.
Pour les explications c'est ici
J'ai laissé lever la pâte au frigo toute la nuit
Voici ma boule campagnarde
Premier essai avec une levée à température ambiante
3 ème pain fait avec le levain naturel. C'est un pain aux trois graines.
Recette à venir...........
Conclusion et impressions:
C'est une grande aventure que de préparer un pain, on ne sait jamais comment la pâte va réagir et quel bonheur quand on a un résultat comme ci dessus. Je remercie encore Fidji pour ses essais et ses explications utiles.
En travaillant avec de bonnes farines, on arrive à faire des pains délicieux qui se gardent plusieurs jours .
Moi je dis:
Vive la boulange!!
