lundi 31 mars 2008
Une tarte et une belle promenade
Il y a déjà quelque temps que je voulais tester la belle tarte aux oranges de mon amie Michèle du blog Miechambo cuisine.
Nous avons beaucoup apprécié et c'est une délicieuse tarte.
Je vous mets la recette de Michèle, j'ai juste mis moins de sucre car mes oranges étaient très sucrées.
Par manque de temps j'ai employé une pâte toute faite. Bien sûr bio.
1 pâte sablée aux amandes (recette d’Hélène ici)
4 oranges + 1 pour la déco
100 g de beurre
150g de sucre
1 c à soupe de Maïzena
3 œufs
Préparation
La veille préparer la pâte sablée.
Le jour même étaler la pâte dans un moule beurré et la faire cuire à blanc pendant 20/25 mn dans le four préchauffé à 180°.
Préparation de la crème
Laver les oranges, prélever le zeste de deux oranges ensuite presser les quatre oranges pour en recueillir le jus.
Dans une casserole mettre les zestes, le jus, verser le sucre et la Maïzena. Bien mélanger avec un fouet et mettre à chauffer sur feu doux.
Pendant ce temps casser les 3 œufs dans une terrine, les battre avec une fourchette. Tout en remuant au fouet ajouter la préparation à l’orange ainsi que le beurre en petits morceaux. Remettre sur feu assez fort en continuant à bien mélanger. La crème va épaissir.
Enlever la casserole du feu quand la crème est épaisse comme une crème pâtissière.
Verser la crème sur le fond de tarte et réserver au frais quelques heures.
Au moment de servir décorer la tarte avec quelques tranches fines d’orange.
Après cette bonne tarte, nous sommes partis faire une balade . Si cela vous dit, venez avec moi .........
samedi 29 mars 2008
Filets de Féra et sa purée de persil
Encore un poisson d'eau douce qui vit très près de chez moi et que par défaut de savoir le cuisiner j'avais laissé de côté.
Famille des Salmonidés, la féra 'est un poisson de lac qui mesure normalement entre 35 et 45 cm de long et peut peser jusqu' à 3 kilos mais pèse en moyenne un peu plus d'un kilo.
Chair moyennement grasse, pauvre en graisse, blanche, relativement ferme, à large feuillets, saveur douce et délicate.
Le corégone ou corégone blanc (Coregonus albula) est un poisson d'eau douce qui vit exclusivement dans les lacs alpins, encore assez mal connu, qui fait encore l'objet d'études phylogénétique. Les corégones sont localement fréquent dans l'hémisphère nord en Europe, en Asie et en Amérique du Nord où selon le lieu il est appelé : Marène, vendace, féra, lavaret, palée.....
Il y a quelques années j'ai eu la chance de déguster du filet de sandre à la purée de persil. L'idée m'est venue de cuisiner mes filets de féra de cette manière.
Ingrédients pour 2 personnes:
3 beaux filets de féra avec la peau
1/2 citron
2 grosses poignées de persil
1 échalote
Sel, poivre
Un peu d'huile d'olive pour la cuisson
40 gr de beurre
Saler et poivrer vos filets de poisson.
Laver et équeuter le persil. Mettre à chauffer une casserole d'eau salée et cuire celui-ci pendant environ 10 minutes.
Rafraichir dans de l'eau très fraiche. Egouttez .
Mixer avec un peu de jus de citron. Réservez.
Faites cuire vos filets à feu moyen sur la peau en les couvrant
Quand ils sont encore rosés, mettez les dans un plat de service et placez les dans le four chaud.
Dans un petit caquelon mettre environ 15 g de beurre à chauffer et ajoutez les échalotes émincées.
Les faire suer sur feu doux. Ajoutez alors la purée de persil, le jus du demi citron.
Portez à ébullition et retirer du feu.
Ajoutez le reste du beurre, rectifiez l'assaisonnement , bien mélanger pour que le beurre fonde et versez cette préparation sur les filets.
Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur et une bonne salade verte.
Verdict:
Excellent! ce poisson est d'une grande finesse. Préparé de cette façon, il est très digeste.
jeudi 27 mars 2008
Salade de printemps aux dents de lion
La cueillette des pissenlits est de nouveau d'actualité chez moi. Je remets à jour une recette que j'ai publiée l'année passée à la même époque.
Après la soupe d'orties, voilà une salade que l'on mange qu'au printemps car les dents de lion ou pissenlits sont comestibles en salade qu'à cette époque de l'année.
Ils n'ont pas encore fleuris et il faut vite les ramasser.
C'est pas mal de travail car il faut débusquer ces petites plantes au bon endroit et surtout très loin des routes et des champs visités par les animaux.
A la campagne, on a chacun ces "coins", c'est comme pour les champignons.
Pour les gens des villes, on trouve les pissenlits chez le maraicher. Il y a des cultures mais je suis sûre qu'ils n'ont pas le même goût hihi
Vous voulez vous renseigner sur les bienfaits de cette plante?
Allez ici
Voici les ingrédients pour une belle salade:
Une bonne quantité de pissenlits
Des oeufs
Une vinaigrette faite avec:
2 c à s de vinaigre de cidre
1 c à café de moutarde
sel
4 c à soupe d'huile de votre choix ( olive, tournesol de préférence bio )
Lavez votre salade soigneusement.
Egoutez là et essorez
Hachez grossièrement les feuilles
Préparez votre vinaigrette, il faut que celle ci soit bien relevée
Cuire les œufs 10 minutes
Dans le saladier, mettre la vinaigrette, la salade hachée et les œufs durs coupés en deux par dessus.
Mélangez 10 minutes avant de servir.
On peut si on aime ajouter des lardons frits
mercredi 26 mars 2008
Déodorant corporel et pierre d'alun
Aujourd'hui, pas de recette de cuisine mais une recette de beauté.
Dans ma recherche pour éliminer le plus possible de substances
nocives et pas naturelles dans mes produits de toilette et de beauté
j'ai découvert la pierre d'alun.
J'ai aussi concocté un déodorant corporel sans alcool et d'une odeur discrète.
Cela vous intéresse?
Venez avec moi sur mon blog
Rose de Mai
vendredi 21 mars 2008
Rigatoni au pesto à l'ail des ours
Le printemps est arrivé si vite que j'ai failli oublier le ramassage de l'ail des Ours.
J'ai trouvé un coin sympa et bien retiré de toutes pollutions
Si vous voulez en savoir un peu plus sur l'allium ursinum allez ici
Ma récolte a servi à faire un pesto à l'ail des ours.
Je me suis inspirée de la recette de ma copine du blog
Ingrédients pour le pesto
Une belle poignée d'ail des ours lavée et essorée
1 à 2 c à soupe d'amandes moulues complètes
1 à 2 c à soupe de parmesan
1 peu de sel
De l'huile d'olive
Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur et hacher le tout très fin en ajoutant l'huile d'olive jusqu'à ce que la consistance du mélange soit homogène.
Verser la préparation dans un pot de verre, verser un peu d'huile d'olive sur le dessus et fermer.
Placer au frigo.
Faites une sauce tomate aux olives de cette manière
Ingrédients pour la sauce tomate
1 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1/2 c à café d'herbes de provence, 1/2 de romarin et une 1/2
d'origan
2 petites boites de tomates pelées ou concassées
Environ un
vingtaine d'olives noires dénoyautées
Sel et poivre
Chauffer l'huile d'olive dans un caquelon et ajoutez l'oignon émincé.
Faites le suer quelques minutes sur feu doux.
Ajoutez les herbes.
Versez les tomates coupées et leur jus
Saler et poivrer
Cuire au moins une heure sur feu doux
Ajoutez les olives au dernier moment
Réservez au chaud
Cuire vos pâtes al dente
Servir bien chaud avec un peu de pesto sur le dessus des pâtes, vous pourrez accompagner ce plat d'une belle assiette de crudités de saison comme ci-dessous
Les images de l'ail des ours viennent du site internet supertoinette.com
Et du site Wikipedia
Après ce bon repas, un petit tour sur mon blog
Où de nouvelles recettes de beauté vous attendent.
mercredi 19 mars 2008
Lotte d'eau douce meunière
La lotte de rivière appartient à la même famille que l'églefin, le merlan, le
lieu ou le cabillaud ... mais ne vit qu'en eau douce. C'est un poisson peu
commun qui vit dans les eaux froides peu courantes. Le corps est recouvert de
petites écailles très fines cachées sous un épais mucus.
Pour en savoir plus, cliquez ici
La lotte d'eau douce est un poisson assez difficile à trouver. Quand on a la chance comme moi d'habiter près d'un lac, il suffit d'aller voir le pêcheur et le questionner sur sa prise du jour.
Quelques belles lottes étaient là à m'attendre.
Comptez deux à trois lottes par personne selon leur grosseur.
Si vous avez une poêle à poisson c'est bien car vous pourrez les faire cuire entière.
Pour cette petite recette toute simple il vous faut:
Des lottes d'eau douce
1 citron
1/2 verre de vin blanc sec
Du sel et du poivre
Un peu de farine
Huile d'olive
20 gr de beurre
Persil
Préparez ou faites préparer le poisson et essuyez le bien. La lotte est assez terrible car sa peau est lisse et gluante et on a vite fait de la lâcher.
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des poissons
Farinez les
Chauffer l'huile d'olive et mettez à cuire vos lottes à feu vif au début puis à feu plus modéré. Les lottes se cuisent entières avec la tête et la queue. Moi, j'ai du leur couper la tête car les poissons ne rentraient pas dans ma poêle. ( Je n'ai vraiment pas aimé faire ça)
Quelques minutes d'un côté quelques minutes de l'autre et c'est cuit
Arrangez sur un plat de service et mettre au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajoutez le jus du citron et un peu d'eau.
Cuire quelques minutes, éteindre le feu et ajoutez le beurre que vous ferez fondre en mélangeant bien.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin
Versez cette préparation sur les lottes parsemer de persil haché et servir avec pour accompagnement des pommes de terre vapeur et une bonne salade verte.
Bon appétit!
lundi 17 mars 2008
Velouté de pommes de terre au romarin
Voici un potage qui m'a beaucoup plus par sa simplicité et sa saveur.
J'ai trouvé la recette sur le magazine cuisine bio n°18
Elle provient de la chef Luana Bedel du restaurant bio et végétarien le Green Planet à Amsterdam.
Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de pommes de terre
3 oignons (je n'en ai mis qu'un gros)
3 tiges de romarin
3 feuilles de laurier (une feuille suffit )
1 c à café de poudre de bouillon de légumes
3,5 cl de crème fraîche liquide ( vache ou soja)
2,5 cl de vin blanc sec (facultatif)
3 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Eplucher les pommes de terre, puis les couper en dés.
Découper les oignons en petits dés et les faire revenir à l'huile d'olive dans une grande casserole. Verser ensuite le vin blanc et ajouter la poudre de bouillon de légumes.
Verser 2 l d'eau et ajouter les dés de pomme de terre.
Mettre le romarin et le laurier dans une gaze et faites la tremper dans la soupe
Cuire 40 minutes à feu moyen
Retirer la gaze contenant les aromates et mixer la préparation.
Maintenir à feu doux et incorporer la crème fraiche. Saler et poivrer.
Servir bien chaud avec des herbes fraîches et des graines de courge ou de sésame grillées.
Mes impressions:
Potage délicat, on ressent le petit goût du romarin et du laurier. Servi avec des graines de courges grillées c'est un régal
vendredi 14 mars 2008
Tarte au vin cuit ou à la "raisinée"
Le vin cuit, contrairement à ce qu’on pourrait croire n’est pas un vin traditionnel que l’on aurait chauffé à haute température. Il s’agit en fait d’une sorte de sirop concentré. Cent kilos de fruits donnent 70 litres de jus qui, au terme d’une longue ébullition de plus de 20 heures, seront réduits à 7 litres de vin cuit.
Pour lire la suite, cliquez sur la pomme. 
Il y a déjà quelques temps que ma belle sœur qui réside au canton de Vaud m'a offert une bouteille de vin cuit ou de "raisinée".
J'ai finalement testé la recette du blog
Plaisir des papilles
C'est ma copine du bout du lac et elle fait des recettes délicieuses.
La preuve:
Ingrédients:
Une abaisse de pâte brisée que vous pouvez trouver là
120 gr de vin cuit (raisinée)
3 oeufs
2 dl de demi-crème ( j'en avais pas alors j'ai mis 1 dl 1/2 de crème et 0 dl 5 de lait)
75 gr de sucre
Foncer une plaque à gâteau d'un diamètre 32 cm avec la pâte brisée
Piquer là recouvrir d'un papier cuisson et ajouter des haricots secs ou des petits cailloux bien lavés pour que la pâte ne se déforme pas à la cuisson.
Cuire pendant 10 minutes à four préchauffé à 180 °
Mélanger au fouet le sucre et les œufs, ajouter la crème et le vin cuit
Verser le mélange sur le fond de tarte précuit et terminer la cuisson à la même température pendant 20 à 25 minutes.
La tarte est cuite lorsqu'elle a l'aspect d'un flan
Mes impressions:
Tarte délicieuse, au gout subtil de vin cuit. Elle est fondante et je n'ai pas résisté à me resservir une part.
jeudi 13 mars 2008
Baguettes campagnardes
De jours en jours , je suis enchantée par la qualité et la saveur du pain que je confectionne. Notre préférence va aux baguettes croustillantes faites avec le levain au raisin et à la farine T65 bio
De temps en temps je change, ma technique s'améliore et cette fois, j'ai ajouté de la farine intégrale T 150 à mon mélange.
J'ai eu droit à des pains d'une saveur incomparable et je ne vous dis pas la bonne odeur dans ma cuisine pendant que ceux ci cuisaient.
Vous voulez savoir comment est préparée la farine?
Et bien lisez ce reportage sur les farines bio Pichard, meunier. C'est ici
Pendant ce temps, je fais le pain.
Ingrédients pour 3 baguettes:
270 ml d'eau tiède
400 gr de farine T65
100 gr de farine intégrale T150
100 gr de levain au raisin (à défaut préparez la veille un poolish fait avec 50 gr de farine, 50 gr d'eau et une pincée de levure saf )
2 c à café de sel
1 c à café de levure Saf
Pour faire ma pâte, j'utilise la MAP et le résultat est parfait.
Mettre environ 220 gr d'eau dans la MAP, mélanger l'eau restante avec la levure Saf et laisser reposer quelques minutes.
Mettez dans l'ordre, le levain, les deux farines et le sel.
Programmez votre machine à pain sur Pâte et mettre en marche.
Versez doucement votre levure sur le mélange et laissez se dérouler le programme.
Quand celui ci est fini, laissez encore reposer votre pâte environ 20 à 30 minutes.
Après ce laps de temps, sortir la pâte de la cuve, la dégazer et la partager en trois morceaux.
Façonnez les baguettes comme indiqué ici
Les mettre sur une plaque munie d'un papier sulfurisé et couvrir
Laisser lever environ 60 minutes
Vaporisez vos baguettes avec de l'eau tiède, farinez-les et faites des entailles.
Enfourner dans un four préchauffé à 240° en faisant l'embuage
Au bout de 10 à 15 minutes, baisser la température du four sur 220°
Laisser cuire encore une quinzaine de minute. Le pain doit être doré.
Voici le résultat
mardi 11 mars 2008
Daal aux deux lentilles
C'est en passant chez Petis pois que j'ai eu l'idée de faire un daal aux deux lentilles.
Lilie a cuisiné un très joli daal aux pois cassés et aux lentilles corail
Je me suis inspirée un peu de sa recette pour ce daal.
Il vous faut pour 3 à 4 personnes:
100 gr de lentilles vertes
200 gr de lentilles corail
1 petite boite de tomate entière ou deux à trois tomates en saison
1 c à c de cumin en grains
1c à c de curry Korma (coriandre, cannelle,cumin, paprika, gingembre, cardamome, piment, ail, girofle )
1/2 c à c de gingembre
1 pointe de couteau de piment
Quelques capsules de cardamome verte
Un oignon blanc ou rouge
3 gousses d'ail écrasées
1 à 2 c à soupe d'huile ou de beurre clarifié
Dans une casserole de préférence en fonte chauffer l'huile ou le beurre clarifié.
Ajoutez l'oignon, l'ail et les épices. Etuver sur feu doux .
Ajoutez la tomate et un peu d'eau.
Rincez les lentilles vertes et ajoutez les à la préparation.
Cuire sur feu doux 30 à 40 mn à couvert
Rincez les lentilles corail et les ajoutez au bout de ce laps de temps.
Cuire encore 20 à 30 mn à feu doux à couvert
N'oubliez pas de mélanger de temps en temps et de rajouter de l'eau si besoin.
Salez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
La quantité d'épices que j'ai mis est pour nos palais délicats. Si vous aimez les plats très épicés, il faut doubler les doses.
J'ai servi ce plat avec du riz basmati nature et une salade mêlée.
Nous avons apprécié et notre repas de midi a été parfaitement équilibré.
