jeudi 13 mars 2008
Baguettes campagnardes
De jours en jours , je suis enchantée par la qualité et la saveur du pain que je confectionne. Notre préférence va aux baguettes croustillantes faites avec le levain au raisin et à la farine T65 bio
De temps en temps je change, ma technique s'améliore et cette fois, j'ai ajouté de la farine intégrale T 150 à mon mélange.
J'ai eu droit à des pains d'une saveur incomparable et je ne vous dis pas la bonne odeur dans ma cuisine pendant que ceux ci cuisaient.
Vous voulez savoir comment est préparée la farine?
Et bien lisez ce reportage sur les farines bio Pichard, meunier. C'est ici
Pendant ce temps, je fais le pain.
Ingrédients pour 3 baguettes:
270 ml d'eau tiède
400 gr de farine T65
100 gr de farine intégrale T150
100 gr de levain au raisin (à défaut préparez la veille un poolish fait avec 50 gr de farine, 50 gr d'eau et une pincée de levure saf )
2 c à café de sel
1 c à café de levure Saf
Pour faire ma pâte, j'utilise la MAP et le résultat est parfait.
Mettre environ 220 gr d'eau dans la MAP, mélanger l'eau restante avec la levure Saf et laisser reposer quelques minutes.
Mettez dans l'ordre, le levain, les deux farines et le sel.
Programmez votre machine à pain sur Pâte et mettre en marche.
Versez doucement votre levure sur le mélange et laissez se dérouler le programme.
Quand celui ci est fini, laissez encore reposer votre pâte environ 20 à 30 minutes.
Après ce laps de temps, sortir la pâte de la cuve, la dégazer et la partager en trois morceaux.
Façonnez les baguettes comme indiqué ici
Les mettre sur une plaque munie d'un papier sulfurisé et couvrir
Laisser lever environ 60 minutes
Vaporisez vos baguettes avec de l'eau tiède, farinez-les et faites des entailles.
Enfourner dans un four préchauffé à 240° en faisant l'embuage
Au bout de 10 à 15 minutes, baisser la température du four sur 220°
Laisser cuire encore une quinzaine de minute. Le pain doit être doré.
Voici le résultat
