vendredi 29 février 2008
Pâtes fraîches aux châtaignes tomates olives et chèvre frais
Maintenant, je fais mes pâtes fraîches maison.
Le magasine Cuisine Bio a consacré tout un article sur la confection des pâtes.
M'inspirant d'une de ces recettes j'ai réalisé un plat délicieux, complet et un peu inhabituel dans ma cuisine.
La seule chose qui me manque c'est une machine à étirer et découper les pâtes.
Je vais prochainement en acheter une, car à la main ce n'est vraiment pas facile et mes pâtes sont un peu trop épaisses.
Mais le goût y est alors en avant pour la recette!
Ingrédients pour les pâtes à la farine de châtaigne:
450 gr de farine de blé T65 bio
50 gr de farine de châtaigne bio
5 œufs ( les sortir quelques heures avant de les employer)
1 pincée de sel (facultatif)
Versez les farines, éventuellement agrémentées de sel, dans un saladier puis cassez les œufs au centre.
Mélangez à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un amalgame parfait.
Travaillez la pâte à la main pendant une dizaine de minutes; jusqu'à ce qu'elle soit homogène et épaisse.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Si elle est trop molle et collante, rajoutez de la farine.
Sortez la pâte du saladier et laissez-la reposer durant au moins 30 minutes dans un torchon à température ambiante.
Façonnage:
Sortez la pâte de son torchon et étalez la finement sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpez -la ensuite selon la forme de pâtes désirée.
Cuisson:
Faites bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-les pâtes pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur.
Egouttez soigneusement dans une grande passoire.
Sauce :
1 c à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote, 1 gousse d'ail
2 c à café d'origan
Quelques tomates fraîches en saison ou 1 petite boîte de tomate entière
2 c à soupe de petites olives noires ( les olives que j'ai ajoutées viennent d'un arbre du midi. Elles ont été préparées par mon ami Georges qui m'en a offert. Elles sont délicieuses )
2 petits fromages de chèvre frais
Sel et poivre blanc
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou un caquelon
Ajoutez ensuite l'échalote, l'ail et l'origan.
Faites les suer à feu doux
Coupez les tomates et ajoutez les à la préparation
Salez et poivrer
Cuire 30 minutes à feu doux
Ajoutez les olives
Après cuisson des pâtes, mettre celles ci dans un plat allant au four.
Arrosez de la sauce
Coupez les fromages de chèvre en tranches et arrangez les sur le dessus du plat.
Enfourner 10 minutes à four bien chaud.
mercredi 27 février 2008
Gratin de navets végétalien aux amandes
Le navet?
Le navet est une plante herbacée de la famille des Brassicassées, cultivée comme plante potagère pour sa racine charnue, consommée comme légume.
Un légume assez difficile à cuisiner pour qu'il plaise, enfin chez moi.
Un légume que j'aime dans le couscous. Je le fais aussi enrichi en sauce béchamel au fromage.
Les légumes dans le jardin se font rare, il ne reste plus grand chose et c'est sans conviction que j'ai ramassé des navets.
Je ne savais pas trop comment les cuisiner car je voulais sortir de l'ordinaire.
Après réflexion, je me suis décidée de les faire selon mon humeur et mon envie.
Ce fut une réussite car nous avons adoré ce gratin pas habituel mais que je vais refaire sans hésitation.
Ingrédients:
Quelques beaux navets d'hiver
1 échalote
1 c à s d'huile d'olive
2 c à soupe de purée d'amandes blanches
Quelques amandes effilées.
Laver, peler et couper les navets en très fines tranches
Chauffer l'huile dans un faitout et faire suer l'échalote.
Ajouter ensuite les navets et faites les eux aussi suer sur feu moyen.
Saler et ajouter un peu d'eau.
Couvrir et laisser cuire environ 20 à 30 mn. C'est selon la qualité du légume.
Verser cette préparation dans un plat à gratin en gardant un peu de jus.
Mélanger la purée d'amandes au jus et ajouter si necessaire un peu d 'eau
Napper les légumes et parsemer d'amandes effilées.
Poivrer et faire gratiner
lundi 25 février 2008
Tarte aux oranges
Voici une recette de tarte aux oranges que je faisais il y a des années et que j'avais abandonnée car les oranges que je pouvais trouver n'étaient pas bonnes.
Aujourd'hui avec les oranges bio qui sont délicieuses parce que cultivées dans le respect de la nature.
Cette recette est revenue sur ma table et elle a fait notre délice.
Ingrédients:
Une pâte brisée maison que vous pouvez trouver ici
Préparer votre pâte quelques heures avant de l'employer ou la veille
Une crème pâtissière parfumée à l'orange
3 à 4 oranges de préférence bio
Ingrédients pour la crème:
50 gr de farine
100 gr de sucre
3 jaunes d'œufs
3 dl de lait
Le zeste d'une orange
Fouetter dans une terrine les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine.
Ajouter le zeste d'orange.
Faites chauffer le lait et verser le doucement sur l'appareil
Remettre sur le feu en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Refroidir.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncer une plaque à gâteau.
Faites cuire la tarte à blanc 15 à 20 mn
Méthode décrite ici
Laisser refroidir et recouvrir la tarte de crème parfumée aux oranges et mélangée avec les quartiers d'une orange pelée à vif.
Décorer avec des rondelles d'oranges.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
samedi 23 février 2008
Un tag pour Marie Flo
M'ont gentiment taguée.
C'est un jeu qui circule sur la blogosphère
En voici le principe:
Mettre le lien de la personne qui vous tague
Mettre les règlements sur votre blog
Mentionner six choses/habitudes/ sur vous-même
Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
Aller avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
1) Je suis une couche tôt et une lève tôt.
2) Mon fruit préféré est l'abricot
3) Je hais le mensonge
4) Je dors sur un coussin remplit de bales de petit épeautre ou Engrain
5) Mes grands parents maternels se nommaient Marie et Joseph
6) Il y a 33 ans bientôt que je vis avec le même homme.
Pas facile pour moi de faire ce genre de jeux.
Je passe le relais à ceux et celles qui le voudront bien.
Bon week end à tous
mercredi 20 février 2008
Une belle réussite
Récemment, j'ai eu le plaisir de faire la connaissance de Babeth . Comble du bonheur, elle habite tout près de chez moi.
Celle-ci tient un blog magnifique de broderies aux points de croix et autres décorations.
Elle a beaucoup aimé ma recette de pain au levain aux raisins et a eu envie de la faire.
Quelques hésitations, quelques questions . C'est avec plaisir que j'ai répondu à son attente et.............
Admirez cette belle réussite!
Bravo Babeth pour ce beau pain. J'espère que tu en feras encore beaucoup
lundi 18 février 2008
Charlotte aux framboises et cassis
Une envie de petits fruits, une envie d'été.
J'ai mis des framboises et des cassis de mon jardin au congélateur et le moment est venu de les consommer.
L'idée de faire une charlotte m'est venue spontanément et je vous donne ici ma recette qui est vraiment très simple et délicieuse.
Ingrédients:
Des framboises et des cassis congelés ou frais (la quantité c'est selon votre moule)
Un peu de sucre blond
1/2 litre de crème pour la chantilly (j'ai trouvé de la crème d'Alsace sans ferments ni conservateurs)
On peut aussi remplacer cette crème de lait par
de la crème végétale à battre en chantilly.
2 paquets de biscuits à la cuillère (mousse d'or)
Pour le sirop de trempage:
1/4 de litre d'eau
80 à 100 g de sucre
3 à 4 c à soupe de Kirsch
Dégeler de moitié les fruits et saupoudrez les d'un peu de sucre
Préparez votre sirop en mélangeant l'eau , le sucre et la moitié du kirsch
Portez à ébullition et cuire environ 10 à 15 minute.
Refroidir et incorporer le reste de kirsch
Battez la crème en chantilly bien ferme
Garnissez un moule assez haut de biscuits trempés dans le sirop.
Mettez une couche de fruits, une couche de chantilly et une couche de biscuits.
Terminer par une couche de biscuits.
Posez une assiette sur le moule et un poids dessus pour tasser un peu la préparation
Réfrigérer quelques heures.
vendredi 15 février 2008
Tarte feuilletée au saumon fumé
En ce moment je teste des tartes salées et celle-ci est vraiment délicieuse et facile à réaliser.
Préchauffer le four à 220° C
Ingrédients pour une grande tarte:
1 portion de pâte feuilletée
200 gr de saumon fumé de préférence d'élevage bio
3 oeufs
1/2 l de lait
1 c à soupe de crème épaisse
Sel et poivre
Foncer une plaque à tarte avec la pâte.
Piquez là à l'aide d'une fourchette.
Fariner un peu et poser dessus les tranches de saumon coupées en petits morceaux
Dans une jatte battez les oeufs, ajoutez le lait, la crème.
Saler et poivrer
Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfourner
Au bout d'une dizaine de minute, baisser la température à 200°
J'ai fait cette tarte intentionnellement légère et nature. On peut remplacer une partie du lait par de la crème et ajouter si l'on veut des brocolis cuits, des pluches de fenouils etc........
dimanche 10 février 2008
Sauté de dinde aux noix de cajou
J'aime beaucoup la cuisine asiatique.
Un petit sauté de dinde aux noix de cajou a été le régal de ce dimanche midi
Pour confectionner ce plat relevé il vous faut pour trois à quatre personnes:
Environ 350 à 400 gr de dinde de préférence bio
1 oignon rouge
1 échalote
5 à 6 gousses d'ail
1 c à soupe d'huile
1 petit morceau de gingembre frais
10 gr d'oreilles de Judas (champignons noirs secs)
1 mélange d'émincé de légumes congelés bio ou selon la saison des carottes, celeris, courgettes, brocolis etc....émincés finement.
Du tamari
1 pointe de couteau de piment de cayenne
Un peu de gingembre sec
1 poignée de noix de cajou
Pour faire ce genre de plat, j'emploie mon wok et c'est vraiment pratique.
Mettre à tremper dans de l'eau chaude les champignons
Faites chauffer l'huile et ajoutez y la dinde coupée en lanières. Faites dorer légèrement les morceaux.
Ajoutez l'oignon et l'échalote émincés.
Mélanger, ensuite ajouter l'ail écrasé, les champignons essorés, le gingembre et les épices
Mouillez avec le tamari et faites cuire à petit feu environ 15 à 20 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Faites griller légèrement les noix de cajou et ajoutez les au dernier moment.
J'ai servi ce plat avec du riz basmati et un assortiment de nems, de samoussas qu'une dame vietnamienne m'a préparé.
Je n'ai pas encore osé me lancer dans ce genre de réalisation mais cela va venir prochainement
Après ce très bon repas, une balade s'imposait. Le temps magnifique qui règne sur ma région nous a poussés sur le bord du lac du côté Suisse.
Vous voulez nous accompagner????
Alors venez vous promener avec nous, c'est ici
jeudi 7 février 2008
Tarte feuilletée au chèvre frais et olives noires
J'ai fait l'acquisition de petits fromages de chèvre venant d'une chévrerie pas très loin de chez moi.
J'ai confectionné une tarte feuilletée et c'est un régal pour les papilles.
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
2 petits fromages de chèvre frais
2 oeufs
1 pot de crème fraiche épaisse
Sel et poivre
Quelques olives noires.
Préchauffez votre four sur 230° C
Foncer une plaque à tarte avec la pâte feuilletée.
Piquez la à l'aide d'une fourchette.
Ecrasez les fromages de chèvre et les parsemer sur la pâte.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fraiche.
Salez et poivrer généreusement
Versez cette préparation sur les fromages
Ajoutez les olives noires
Mettre à cuire 10 minutes à four chaud puis 20 minutes à four 200° C
Servir chaud ou tiède.
J'ai servi avec une salade de choux blancs.
Un délice!
mardi 5 février 2008
Choucroute garnie à la bière aux châtaignes
Il y a des plats incontournables qui viennent de temps en temps sur ma table. Il faut savoir se faire plaisir dans la nourriture.
Ma cuisine est légère, diététique mais je propose de temps en temps un plat non conforme à notre alimentation habituelle.
Voici ma recette d'une spécialité venant d'Alsace.
La choucroute garnie.
Faite avec de la choucroute issue de l'agriculture biologique, de saucison fait maison et de charcuterie bio elle a fait le régal de ma famille.
Il faut savoir que la charcuterie bio est d'une saveur incomparable. Elle ne contient pas d'additif chimique etc...
Plus chère à l'achat mais tellement meilleure.
Le choix de la viande de cette recette est personnel, vous pouvez adapter selon vos goûts et moyens financiers.
Pour confectionner cette belle choucroute, il vous faut pour 4 à 6 personnes:
1 kg à 1 kg 500 de choucroute crue bio alsacienne
800 gr de pommes de terre
1 oignon
1 c à soupe de matière grasse d'origine végétale
1 saucisson à cuire
4 belles tranches de lard bio
1 jamboneau
Des saucisses de strasbourg bio
1 bouteille de bière aux châtaignes bio
Quelques baies de genièvre
Poivre
Moutarde pour l'accompagnement
Dans un grand faitout ou dans un wok faites blondir l'oignon émincé dans la matière grasse.
Ajoutez la choucroute non rincée et mélanger
Versez alors la bière
Poivrez, ajoutez les baies de genièvre.
Coupez le lard en morceaux et posez le sur le dessus de la choucroute
Cuire à feu doux une vingtaine de minutes
Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux et les cuire 20 à 25 minutes dans de l'eau légèrement salée
Faites cuire votre charcuterie à part.
En fin de cuisson, coupez votre saucisson et le reste de la viande, disposez la sur la préparation.
Ajoutez les pommes de terre et servez bien chaud.
Une bonne moutarde accompagnera très bien ce plat convivial.
Bon apétit !
