lundi 28 janvier 2008
Tourte feuilletée aux poireaux et noisettes
Une envie de manger des poireaux.
Une envie de changement dans mes habitudes pour cuisiner ce légume.
Une envie de refaire une pâte feuilletée
Le résultat:
Cette tourte délicieuse et très facile à réaliser
Ingrédients:
600 gr de pâte feuilletée ( la recette et explication ici )
5 beaux poireaux
100 gr de lardons
2 oeufs
Des noisettes coupées en morceaux
1/2 c à soupe d'huile d'olive
3 belles c à soupe de crème épaisse
Sel et poivre du moulin
Préparer votre pâte feuilletée 1 à 2 jours avant de réaliser la recette
Lavez et coupez les poireaux en tronçons
Chauffer l'huile d'olive dans un faitout et ajoutez les poireaux.
Mélanger, ajoutez les lardons , saler et poivrer
Couvrez et laisser cuire à feu doux environ 20 à 30 minutes.
Refroidir.
Coupez votre pâte en deux et faites en deux carrés (ou rond, c'est selon)
Placer un papier cuisson sur une plaque, mettre la première abaisse.
Ajoutez au poireaux refroidi les oeufs les noisettes et la crème. Mélanger soigneusement
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Préchauffer votre four sur 240°C
Verser cette préparation sur la première abaisse en laissant un bon rebord que l'on mouillera avec un peu d'eau
Couvrir avec la deuxième abaisse et souder.
J'ai retourné un peu les bords.
Faites une petite cheminée et dorer le dessus de la tourte à l'oeuf.
Cuire pendant 10 minutes à four 240°C puis baisser la température sur 200° C , laisser cuire pendant au moins 30 minutes. La tourte doit être bien dorée.
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes.
Impressions:
Cette tourte a eu un franc succès. Le poireaux associé aux noisettes est délicieux. J'ai apprécié le petit croquant. Je l'ai servie en plat principal . Accompagnée d'une bonne salade verte elle a suffit au repas.
A refaire sans hésitation.
vendredi 25 janvier 2008
Chinois à la crème pâtissière
Il y a longtemps que j'avais envie de réaliser ce chinois à la crème pâtissière. Je pensais que c'était compliqué et difficile.
Je me suis trompée car c'est facile et j'ai réussi là un bon est beau gâteau.
Le déclic est venu en parcourant ce blog:
Je me suis surtout inspirée de la méthode car j'ai repris ma recette de la
Ingrédients pour la pâte:
400 gr de farine T 65
15 gr de levure de boulanger ou 1 c à c 1/2 de levure Saf
40 gr de sucre
1/2 c à c de sel
2 dl de lait tiède
40 gr de beurre liquide ou 40 gr d'huile d'olive
J'ai employé ma machine à pain pour faire la pâte mais on peut aussi la faire à la main. Il faudra la pétrir au moins 15 à 20 minutes.
La laisser lever 1 h à 1 h 30
Ingrédients pour la farce:
Une crème pâtissière
3 c à soupe de raisins secs trempés un moment dans l'eau chaude
1 c à soupe de pépites de chocolat
Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière.
Ingrédients pour la crème:
3 dl de lait
1/2 gousse de vanille
100 gr de sucre
50 gr de farine
3 jaunes d'oeufs
Fouettez dans une terrine les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine.
Portez le lait à ébullition avec la 1/2 gousse de vanille coupée en deux
Versez doucement le lait chaud sur l'appareil en remuant
Remettre dans la casserole et remuez sur feu doux jusqu'à ébullition
Cuire quelques minutes
La crème doit devenir épaisse.
Refroidir.
Dégazez la pâte et étalez la au rouleau en une longue bande d'environ 5 mm d'épaisseur.
Ajoutez à la crème pâtissière froide les raisins secs essorés et les pépites de chocolat. Mélanger
Tartiner la bande avec ce mélange. Enroulez et former un boudin
Coupez des tronçons ( j'ai coupé à 6 cm mais 4 cm serait mieux )
Mettez un papier de cuisson sur une plaque à four. Disposez un cercle et arrangez les tronçons en rond.
Couvrir et laisser lever encore 30 à 50 minutes.
Préchauffer le four sur 180° C
Badigeonnez le chinois de lait et enfournez .
Cuisson environ 30 à 40 minutes.
Sortir du four et refroidir sur une grille.
Mes impressions:
J'ai retrouvé le goût des petits pains à la crème que je dégustais dans mon enfance. Une merveille. L'homme n'en a fait qu'une bouchée hihi
jeudi 24 janvier 2008
Légumes lactofermentés
Recette issue du magasine Cuisine Bio
Les légumes lacto fermentés sont excellents pour la santé.
En jouant sur les couleurs, les formes et les saveurs, on peut réaliser des bocaux qui sont de véritables tableaux, beaux et appétissants.
La fabrication est très simple et les légumes sont délicieux.
On utilisera ceux-ci en "pickles" à l'apéritif,avec des piques en bois.
L'utilisation des légumes lacto fermentés consiste à en consommer une cuillère à soupe à chaque repas, en accompagnement des salades, des légumes, des fromages ou des viandes.
Un de leurs atouts majeurs est de favoriser la digestion de la graisse des aliments.
Marika Parisse nous donne là une recette facile. Je l'ai testée et approuvée.
Il vous faut:
Des bocaux avec un couvercle qui se visse bien
Des légumes de saison et bien sûr de préférence de culture biologique
Des aromates genre thym laurier romarin sarriette......3 c à café pour un bocal de 450 gr
Du gros sel de Guérande 1 c à café pour un bocal de 450 gr
De l'eau pure
Réalisation
Ebouillantez les bocaux et leurs couvercles dans l'évier.
Mettez les à sécher sur un linge absorbant.
Pendant ce temps , lavez et découpez vos légumes.
Déposez la moitié de la quantité d'aromates au fond des bocaux.
Remplissez les bocaux avec les morceaux de légumes.
Ajoutez le reste d'aromates sur les légumes.
Recouvrez de gros sel.
Ajoutez l'eau pure jusqu'à ras bord.
Vissez les couvercles bien à fond.
Stockez les bocaux à température ambiante, à l'abri du plein soleil et du froid, dans le placard de la cuisine.
Pour les consommer, attendre trois semaines minimum, le temps que la fermentation soit achevée. Une durée de stockage jusqu'à six mois est possible.
Une fois ouvert , un bocal peut se conserver pendant au maximum deux semaines au réfrigérateur.
Si vous servez une raclette, mettez un peu de ses légumes à la place des cornichons.
A bientôt pour une nouvelle recette.
dimanche 20 janvier 2008
Paris-Brest
J'avais envie de faire un gâteau à base de pâte à choux.
Après quelques hésitations je me suis décidée de réaliser un Paris-Brest.
J'ai pris modèle sur la recette du chef Simon qui soit dit en passant explique vraiment parfaitement la technique de la pâtisserie et autre.
Le dilemme se posa quand je vis la quantité de beurre mise dans la crème du fameux gâteau.
Aie aie....... je n'avais pas envie de mettre tout ce beurre.
Je dois modérer un maximum ma consommation de corps gras, alors j'ai opté de fourrer mon gâteau d' une crème pâtissière pralinée
Voici la recette du chef Simon, vous pouvez allez voir sur son sîte où tout est expliqué en images.
Ingrédients pour la pâte à choux:
1/4 de l d'eau
60 gr de beurre
3 oeufs
125 gr de farine
1 pincée de sel
Amandes effilées
Porter l'eau à ébullition en ajoutant le beurre et le sel, retirer du feu
Verser d'un coup la farine et bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.
Remettre sur feu moyen et dessécher la pâte
Mettre celle-ci dans un plat et laisser tiédir.
Ajoutez un à un les oeufs en remuant fortement après chaque ajout.
A l'aide d'une poche à douille, coucher un cercle de pâte.
Dorer et parsemer d'amandes effilées.
Cuire à four 180°C à 200° C environ 25 à 30 minutes.
Puis dessécher en entrouvrant le four.
Refroidir sur une grille
Préparez 1/2 litre de crème pâtissière.
Celle du chef Simon est ici
100 gr de beurre
80 gr de pralin mou
Incorporer à chaud le pralin mou puis la moitié du beurre en fouettant bien . Laisser refroidir la crème et incorporer l'autre moitié du beurre réduit en pommade.
Pour bien réussir cette crème, je vous conseille de regarder attentivement la technique qui se trouve ici
Voici ma recette "allégée" de cette crème
J'ai incorporé environ 3 c à soupe de pralin bio Jean Hervé à ma crème froide. J'ai très peu sucré ma crème car ce pralin en contient.
J' ai ajouté une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.
Voici le résultat:
Mes impressions
Ma crème pâtissière n'était pas assez consistante d'où les coulures que vous pouvez voir hihi mais le gâteau était délicieux.
A refaire !
jeudi 17 janvier 2008
Crème de beauté "Rose de Mai"
Une recette de crème de beauté toute douce pour protéger et soigner votre peau.
Une crème à base d'huile d'Argan bio
Très facile à réaliser
Pour la suite, venez avec moi sur mon nouveau blog
mardi 15 janvier 2008
Galette à la crème d'amandes
Il y a déjà quelque temps que j'ai envie d'essayer de faire une galette à la frangipane 100% maison.
J'ai fait ma pâte feuilletée et ma fois elle est bien réussie.
Voici:
Pour la pâte feuilletée:
250 gr de farine
125 gr d'eau
5 gr de sel
185 gr de beurre
J'ai procédé comme sur ce site où tout est bien expliqué.
C'est ici
Vous pouvez aussi aller voir la recette de la pâte feuilletée que j'ai mis il y a quelque temps là
Pour le reste de la recette, j'ai pris exemple sur Cuisine de Guylaine, blog que j'aime beaucoup.
Ingrédients pour la crème:
125 gr de beurre mou
125 gr d'amandes (j'ai mis des amandes avec la peau)
125 gr de sucre très fin (j'ai passé mon sucre au moulin à café)
2 oeufs entiers + 1 pour la dorure
1 c à s de rhum ou quelques gouttes d'amande amère
1 c à s de maïzena
Fouettez le beurre, ajoutez le sucre, les oeufs, la maïzena, la poudre d'amande et le rhum
Mélangez bien le tout
Partagez votre pâte feuilletée en deux et faites deux abaisses rondes de même dimension.
Placez la première abaisse sur un papier sulfurisé et poser sur une plaque à four.
Badigeonner en le tour avec de l'eau ou de l'oeuf.
Versez la crème d'amande sur la pâte à deux centimètres du bord.
Recouvrir de l'autre abaisse et bien coller le tour.
Mettre au frais au moins une heure
Préchauffer le four à 220 °C
Dorer votre galette à l'oeuf et faites un décor avec la pointe d'un couteau.
Enfourner pour 10 minutes puis baissez le feu à 200°C pour encore une vingtaine de minutes.
Sortir la galette du four et faire refroidir sur une grille.
Dégustez la tiède ou froide.
Nous l'avons trouvée délicieuse.
lundi 14 janvier 2008
A la découverte d'un château
Ce dimanche a été très ensoleillé dans ma région. Nous avons profité de faire une grande balade.
Le but de celle-ci a été la découverte du château d'Aigle (vd)
Si vous voulez vous aussi faire un petit tour et bien cela se passe sur mon blog
Et si on allait se promener...............
dimanche 13 janvier 2008
Carbonade de sanglier forestière
La viande de sanglier est une viande gouteuse et très bonne.
Si il me faut choisir ce que j'aime le mieux dans ce genre de viande c'est bien celle ci.
Il faut savoir que dans ma région la chasse au sanglier est autorisée pendant quelques mois.
Cela favorise le tri du gibier et empêche une trop grande prolifération de ces bêtes.
N'ayant plus de prédateur naturel, il est indispensable de gérer les troupeaux de sangliers qui, sinon font de gros dégâts aux cultures et aux pâturages.
Voici une recette très simple et vraiment délicieuse. Bien sûr à consommer en saison de chasse.
Ingrédients:
Environ 1 kg de viande de sanglier
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon ou échalote
1 feuille de laurier, quelques branches de thym frais
4 à 5 gousses d'ail
3 c à soupe de farine
1/4 de l de bon vin blanc sec
150 à 200 gr de champignons au choix. Ici des cornes d'Abondance sechées
Sel et poivre
Si vous employez des champignons séchés, faites les tremper un moment dans de l'eau chaude. Bien les rincer avant de les incorporer au reste du plat
Coupez les morceaux de viande en gros cubes où si vous avez des morceaux avec os les laisser entiers.
Saler et poivrer.
Dans une cocote de préférence en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez à dorer rapidement les cubes de sanglier.
Retirer de la cocote.
Ajoutez la farine et faites là cuire jusqu'à ce qu'elle devienne d'un beau roux foncé en mélangeant bien
Mouillez avec le vin blanc . Porter à ébullition, saler et poivrer la sauce, ajouter alors l'oignon ou l'échalote haché finement, le thym la feuille de laurier et l'ail écrasée.
Remettre les morceaux de viande dans le jus et si nécessaire remettre un peu d'eau pour que la viande soit juste recouverte.
Ajoutez alors les champignons.
Couvrir et faites cuire à feu doux au moins une bonne heure.
La cuisson dépend de la qualité de la viande.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement
Servez ce plat avec des pâtes et une bonne salade.
vendredi 11 janvier 2008
Filets de lieu noir sauce gingembre citron
J'ai acheté une racine de gingembre frais et j'ai eu l'idée de l'associer au citron pour cette recette très simple et délicieuse de poisson.
Ingrédients pour 3 personnes
Environ 600 gr de filets de lieu noir
1 citron
1 morceau de gingembre frais
1 verre de bouillon de légumes
2 c à soupe de farine
2 c à soupe d'huile d'olive
20 gr de beurre
Sel et poivre
Parez vos filets de poisson et enlever les arrêtes qui subsistent.
Salez , poivrer et passez ceux ci dans la farine
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et mettez à dorer vos filets de lieu noir.
Pendant que cela cuit, pelez et coupez en petits bâtonnets le gingembre.
Extraire le jus du citron
Déposez les filets bien doré de chaque côté dans un plat de service .
Mettre au chaud
Jetez les bâtonnets de gingembre dans la poêle
Déglacer avec le jus de citron et ajouter le bouillon de légumes
Faites cuire quelques minutes sur feu assez vif.
Retirer de la chaleur et mettre le beurre bien froid.
Bien mélanger, goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement .
Arrosez les filets de cette sauce.
Parsemer de cerfeuil ou de persil frais
Servez bien chaud
mercredi 9 janvier 2008
Tiramisu aux framboises
En visitant un peu d'autres blogs, je suis tombée sur la recette de tiramisu de La Cuisine de Guylaine
Son tiramisu est aux framboises et litchis. Il m'a tout de suite plu.
La recette de Guylaine est ici
N'ayant pas de litchis, j'ai fait simplement aux framboises.
Délicieux!
Ingrédients:
250 gr de mascarpone
3 oeufs
1 pincée de sel
Des biscuits à la cuillère
100 gr de sucre en poudre
300 gr de framboises congelées ou fraiches si c'est la saison
Un peu d'alcool fort ( je me suis servie de kirch )+ un peu de sucre
Des amandes effilées
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le mascarpone. Battez au fouet électrique pour que le mélange soit homogène et léger.
Montez les blancs en neige en ayant pris soin de mettre la pincée de sel.
Mélangez ces deux préparations.
Verser dans une assiette creuse un mélange fait d'eau, de sucre et d'alcool fort. (pas trop) Si il y a des enfants, ne pas en mettre et faire un sirop
Trempez rapidement les biscuits et faites en une couche. Répartir la préparation au mascarpone et les framboises préalablement dégelées et légèrement sucrées.
Terminer par une couche de mascarpone.
Faites blondir les amandes et parsemez le dessus du tiramisu.
Mettre au frais quelques heures avant de servir.
Mon avis:
Excellent dessert, frais et léger.
La prochaine fois, je ferais plutôt un sirop de sucre pour tremper mes biscuits.
