lundi 31 décembre 2007
La culture de l'endive
Un petit billet sur la culture de l'endive.
C'est un légume que j'aime beaucoup car il se mange cru, cuit et presque à toutes les sauces.
Ce légume venu des régions du nord de la France et de la Belgique est d'une culture un peu spéciale.
Si vous voulez savoir comment l'endive est produite, allez sur
Dans ma région, on cultive aussi des endives mais d'une façon qui ne me plait pas du tout. Au magasin bio, elles sont très chères.
Nous avons donc décidé
de cultiver nous mêmes nos endives.
Première expérience réussie.
Au mois de juillet, mon "jardinier" a fait les semis.
Un beau carré d'endives a poussé sans engrais et sans traitements . On a laissé faire la nature.
Fin novembre, le "jardinier" a procédé à l'arrachage d'une vingtaine de plants dont il a coupé la partie verte.
Petite préparation d'un seau rempli à moitié de bonne terre et repiquage des racines.
N'ayant pas de cave tempérée, il a fallu trouver une solution pour forcer nos chicons.
Le seau a été placé dans un coin de la salle à manger et il a été recouvert d'un tissu foncé.
Ci-dessus, endives d'environ une bonne dizaine de jours à 20°
Environ 3 semaines plus tard, nous avons pu déguster un plat d'endives excellentes.
L'opération a été renouvelée et mes endives poussent à merveille.
Recettes à venir.......................
jeudi 27 décembre 2007
Assiettes de saumon et truite fumés bio
Voici la petite entrée que j'ai préparée pour mon repas du 25 décembre.
Tout le monde a apprécié et c'est une entrée délicieuse et légère.
Je l'ai réalisée avec du saumon et de la truite bio.
Il faut voir comment ces poissons sont élevés en traditionnel, c'est à savoir avant de consommer .
Il y a un an, j'ai fait un petit reportage là dessus.
C'est ici
Je n'achète plus que des poissons d'élevages bio
Pour faire cette assiette, il nous faut pour 8 personnes:
400 gr de filets de saumon bio
250 gr de filets de truites bio
Des graines germées de votre choix. J'ai mis du radis, fenouil luzerne et poireau
Un peu de salade de choux blancs et rouges faite avec une vinaigrette à base de vinaigre de framboise.
La recette est ici , (il suffit de retirer la choucroute de la recette)
Un peu de choucroute crue
Du tartare d'algues
Des rondelles de citron et quelques câpres pour la décoration
Arranger selon votre goût sur de jolies assiettes.
Préparez au moins une heure avant de servir
mardi 25 décembre 2007
Dinde bio farcie aux châtaignes
Chez moi, c'est une tradition, nous cuisinons la dinde farçie à Noël.
Ma grand-mère la faisait, ma mère aussi et maintenant j'ai pris le relais.
La farce a changé d'années en années. Personnellement je ne la fais jamais vraiment pareille.
J'aime changer un peu les ingrédients.
Cette année j'ai opté pour une farce gouteuse, parfumée et simple.
Ce sera la première fois que nous mangerons de la dinde Bio
Celle ci a été nourrie et élevée en plein air, dans un environnement sain
Les volailles bio ont libre accès à un parcours extérieur durant la majeure
partie du jour, et ce pendant la moitié de leur vie. Ces parcours doivent être
couverts de végétation, disposer d’abreuvoirs et de mangeoires facilement
accessibles et en nombre suffisant. Ils doivent également offrir des protections
adéquates contre certains prédateurs, la pluie, le vent, le soleil, et les
températures extrêmes.
La volaille industrielle est confinée dans un bâtiment
sans voir le jour, avec un espace restreint pour chaque animal.
95 % de l’alimentation des volailles
bio doit être issue de l’agriculture biologique. De plus, une proportion d’au
moins 40 % de cette alimentation doit être produite sur l’exploitation
même.
A titre de comparaison, le poulet industriel peut être nourri avec des
aliments comprenant 55 à 60 % de pesticides et d’OGM. Il consomme 2 à 4 % de
farines animales pour grossir plus rapidement.
Ingrédients:
1 dinde de préférence bio de 3 kg 3 kg 500 (pour environ 8 personnes)
Pour la farce il vous faut:
500 gr de chair à saucisse de très bonne qualité
3 échalotes, 4 gousses d'ail
Un peu de mie de pain
Un peu de persil
Du cognac, du sel, du poivre, du thym
Un mélange d'épices gingembre, girofle, cannelle et muscade
Quelques noisettes et pignons
Une dizaine de petits champignons de Paris, des cornes d'abondance (facultatif)
1 bocal de châtaignes
1 oeuf
Mettre la chair à saucisse dans un grand plat et ajouter l'échalote le persil et l'ail hachés.
Trempez la mie de pain dans le cognac et hacher celle-ci
Coupez les champignons en petits morceaux, ajoutez à la farce le reste des ingrédients.
Saler et poivrer généreusement
Bien mélanger et n'ayez pas peur d'y mettre les mains, cela est plus facile.
On peut ajouter à cette farce un peu de foie de volaille.
Quand la farce est bien mélangée, goutez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement
Préparez votre dinde 1 à 2 jours avant de la cuire. Elle n'en sera que meilleure .
Saler et poivrer l'intérieur, y mettre la farce en tassant bien.
Coudre les deux extrémités avec un fil solide
Huilez et emballez la volaille dans un torchon de cuisine.
Placer au frigo
Le jour de cuisson est arrivé.Sortez votre dinde du frigo quelques heures avant de la cuire.
Saler et poivrer sur toutes les faces. Placer la sur la lèche frite de votre four.
Si vous voulez réussir votre volaille je vous conseille d'aller voir le Chef Simon.
Il explique de manière simple comment cuire celle - ci et c'est parfait.
Voici ma dinde sortant du four après 3 h 30 de cuisson à 150°
Je ne peux que vous recommander cette recette car la farce est délicieuse et très parfumée.
La dinde a été incroyablement bonne.
Je n'ai eu que des compliments.
Je l'ai servie avec des endives braisées et une écrasée de pommes de terre.
Je vous souhaite un beau et joyeux Noël
samedi 22 décembre 2007
J'ai rêvé d'un oranger
Aujourd'hui je ne vous propose pas de recette culinaire mais une recette d'eau de toilette.
Depuis quelques temps je "m'amuse" à concocter des eaux de toilette et des parfums d'ambiance.
Une réussite!
Le procédé est vraiment facile. La difficulté réside dans le choix des huiles essentielles.
Pour mes débuts et pour ne pas me tromper j'ai pris les formules sur mes livres de recettes de beauté.
Voici celle du livre d'Hélène Baron - Tiphaine Chagnoux
Cosmétiques naturels
Ingrédients:
25 gouttes d'HE de citron
65 gouttes d'HE d'orange douce
25 gouttes d'HE de bergamote
15 gouttes d'HE de petit grain ou de néroli
10 gouttes d'HE de géranium
15 gouttes d'HE de benjoin
Mélanger les huiles essentielles dans un petit flacon.
Laisser reposer au moins 4 semaines à l'abri de la lumière
Diluer ce mélange dans 150 ml d'alcool à 70°
Cette fragrance évoque les fleurs blanches et parfumées des agrumes.
Elle apaise le coeur et donne le sourire aux lèvres.
J'ai procédé de deux manières.
La première comme ci-dessus et pour la deuxième, j'ai mélangé directement mes HE dans de l'alcool à 70°, j'ai "oublié" pendant au moins 4 semaines puis j'ai mis le flacon dans mon congélateur pour la nuit.
Le lendemain j'ai filtré et j'ai mis en flacon.(astuce prise sur le livre de Sylvie Hampikian Créez vos cosmétiques bio)
Le résultat est parfait!
Note:
Attention, ce mélange est photosensibilisant et ne doit pas être utilisé en cas d'exposition au soleil. On l'utilisera donc le soir ou sur les parties de corps à l'abri de la lumière.
A savoir que les HE sont interdites pendant la grossesse et sur de jeunes enfants.
vendredi 21 décembre 2007
Velouté de pois cassé au jambon
Voici un velouté délicieux qui vous réchauffera par temps froid.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
Environ 250 gr de pois cassés de préférence bio
1 l 200 d'eau
2 tranches de jambon blanc bio
1 cube de bouillon de légumes
1 à 2 c à soupe de crème épaisse
sel et poivre, une pincée de piment doux
Rincez vos pois cassés sous l'eau froide courante.
Les mettre dans un faitout et les couvrir d'eau
Cuire à petits bouillons environ 1 heure
Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le cube de bouillon de légumes
Saler et poivrer
Mixer le velouté et ajoutez le jambon coupé en petits dés
Servez bien chaud avec une cuillère de crème épaisse.
J'ai volontairement fait ce velouté sans ajout d'oignons, de laurien etc... pour que la saveur du pois ressorte bien.
Une pincée de piment doux et un peu de poivre suffisent à mettre en valeur la saveur de ce potage.
jeudi 20 décembre 2007
Gnocchis de semoule à l'italienne
Voici de beaux et bons petits carrés de semoule fait d'après la recette du blog
Il y a longtemps que je cherchais une recette simple et bonne de gnocchis. En me baladant sur les blogs j'ai repéré tout de suite celle-ci et je l'ai un tout petit peu adaptée à mon goût..
J'ai servi ces gnocchis avec une sauce tomate aux olives noires
Une bonne salade de pain de sucre a accompagné à merveille ce délicieux plat.
Pour la recette d'origine, vous pouvez aller là
Ingrédients pour les gnocchis:
1 l de lait (on peut remplacer par du lait végétal ou eau+lait ou eau)
80 gr de beurre que l'on peut remplacer pas de la margarine végétale ou de l'huile d'olive)
200 gr de semoule moyenne
1 oeuf battu
60 gr de parmesan rapé + pour le gratinage
Noix de muscade, sel et poivre.
Un filet d'huile d'olive
Quelques amandes effilées (facultatif)
Ingrédients pour la sauce tomate
1 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc
8 gousses d'ail (selon la grosseur)
1/2 c à café d'herbes de provence, 1/2 de romarin et une 1/2 d'origan
2 petites boites de tomates pelées ou concassées
Environ un vingtaine d'olives noires dénoyautées
Sel et poivre
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le beurre. Verser la semoule en pluie et bien remuer. Saler, poivrer et "muscader" généreusement.
Laisser cuire jusqu'à épaississement une quinzaine de minutes.
Hors du feu, ajoutez le parmesan et l'oeuf battu.
Bien mélanger et rectifiez éventuellement l'assaisonnement
Etalez cette préparation sur une plaque rectangulaire sur environ deux à trois centimètres d'épaisseur.
Bien tasser et lisser la surface à l'aide d'une maryse.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate de la manière suivante:
Chauffer l'huile d'olive dans un caquelon et ajoutez l'oignon émincé.
Faites le suer quelques minutes sur feu doux.
Ajoutez ensuite l'ail écrasé et les herbes.
Réservez quelques gousses d'ail
A ce moment vous aurez une bonne odeur qui s'échappe de votre cuisine.
Versez les tomates coupées et leur jus
Saler et poivrer
Cuire au moins une heure sur feu doux
Ajoutez les olives au dernier moment avec le reste d''ail.
Réservez au chaud
Préchauffer votre four T 200° 220° C
Découpez des gnocchis en carrés et passez les dans le parmesan râpé
Arrangez les sur une plaque
Arrosez avec un filet d'huile d'olive et enfournez 15 à 20 minutes
Quand tout est bien doré, servez avec la sauce tomate
Un délice!
mercredi 19 décembre 2007
Le fabuleux village ou la légende des Flottins
Dans la ville voisine, il y a un fabuleux village qui s'est construit.
J'ai eu envie de vous le faire découvrir
Alors, si cela vous dit, cliquez sur le l'image ci-dessous.
mardi 18 décembre 2007
La tarte au vin blanc de ma grand-mère
Après la préparation de mes rissoles, il me restait de la pâte.
Après reflexion, je me suis souvenue de la tarte au vin blanc que ma grand-mère Marie faisait.
Voici la recette
Ingrédients pour un moule de 28 cm de diamètre
1 pâte brisée ou feuilletée de préférence bio ou faite maison
3 c à soupe rases de farine
1 c à soupe de cannelle
4 c à soupe de sucre blond
1 c à soupe de sucre complet
Du bon vin blanc sec. (j'ai utilisé de l'Entre-Deux-Mer)
Préchauffer le four à 220° C
Abaissez la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Mélangez la farine, la cannelle,les sucres dans un bol et parsemez en le fond de la tarte
Verser le vin blanc sur une hauteur d'un demi centimètre
Enfournez pour une bonne vingtaine de minute.
La difficulté de cette recette réside dans la quantité de vin blanc que l'on met au départ. Il en faut juste ce qu'il faut car la tarte serait alors ou trop liquide ou trop dure.
C'est un délice!
lundi 17 décembre 2007
Macarons à la noix de coco et noisette
Une envie de petits biscuits vite fait, une envie de noix de coco.
Une recette simple que j'ai du modifier car je n'avais pas assez de noix de coco
Le résultat est épatant!
Ingrédients:
175 gr de sucre blond
2 oeufs
125 gr de noix de coco rapée
100 gr de poudre de noisette
Un peu d'orange confite
Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux.
Ajoutez ensuite la noix de coco et la poudre de noisette.
Lasser reposer au moins une demi heure.
Préchauffer le four à 150° 170° C
A l'aide de deux cueillères à café, faire de petits tas assez espacés
Parsemez d'orange confite
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Par prudence, surveiller bien la cuisson.
dimanche 16 décembre 2007
Salade aux trois choux à la vinaigrette framboisée
Voici une salade que je vous recommande tellement elle est simple à réaliser et délicieuse à déguster.
En ce moment c'est la saison des choux et il faut en profiter.
Allez faire un tour au "Jardin de Pomone" vous saurez tout sur les choux.
Pour réaliser ce plat, il vous faut:
1 peu de chou blanc genre Cabus
1 peu de chou rouge
1 peu de choucroute crue
Quelques noisettes
1 belle échalote
Vinaigre de framboise
Huile de tournesol
1 c à soupe de levure maltée
Sel poivre du moulin
Lavez et tranchez vos choux en très fines lamelles.
Mélanger dans un saladier ces deux choux avec la choucroute crue
Ajoutez l'échalote et les noisettes coupées en petits morceaux.
Préparez votre vinaigrette en y mettant dans l'ordre, le sel, le poivre la levure maltée et le vinaigre.
Bien mélanger et ajouter en petite quantité l'huile de tournesol .
Versez cette préparation sur la salade et mélanger au moins 1 heure avant de servir.
Dégustez en début de repas.
Un vrai délice et une mine de vitamines.
Si vous le pouvez, essayez cette salade avec des légumes bio, vous y reviendrez.
