mercredi 14 novembre 2007
Boisson au "Champignon de longue vie" le Kombucha
Au détour d'une conversation avec ma voisine et amie, j'ai découvert une boisson extraordinaire.
Le kombucha
Le Kombucha est une boisson populaire bienfaisante, un remède naturel obtenu en
faisant fermenter du thé qui est connu depuis 2 200 ans en Chine.
Le kombucha a l’aspect d’une crêpe caoutchouteuse, c’est le résultat de la symbiose de levures et de micro organismes. Le champignon placé dans du thé vert ou noir sucré et refroidi donne au bout de 8 à 10 jours un élixir de santé fortement concentré en nutriments.
Le champignon kombucha se nourrit de sucre pour produire en échange de très précieuse substances que l’on retrouve dans la boisson obtenue: de l’acide glucoronique, de l’acide gluconique, de l’acide lactique, des vitamines, des acides aminés, des substances antibiotiques, etc.
La culture du kombucha est
une véritable petite usine biochimique. 
Si vous voulez savoir ce qu'est la boisson kombucha, allez vite ici, c'est très bien expliqué et vraiment intéressant.
Ce qui est bien c'est que l'on peut la fabriquer soi-même. Au départ, même pas besoin d'un champignon. A partir d'un petit morceau trouvé dans une bouteille vendue en magasin bio, j'ai réussi à le nourrir et à en faire un joli spécimen.
Voici la recette que chez trouvée sur le site de Günther W. Frank
Ce qu'il faut au départ
Un champignon de longue vie komboucha (Kombucha) ou un petit morceau de ce champignon pris dans une bouteille de kombucha
De l'eau
Une casserole
Un récipient en verre, en porcelaine ou en faïience (à l'ouverture aussi
large que possible)
Une étoffe laissant passer l'air (gaze ou autres)
Un élastique
Par litre d'eau, environ 70 grammes de sucre et
Verser l'eau dans la casserole et la placer sur la cuisinière.
Verser environ 70
grammes de sucre blanc dans l'eau encore froide ou se réchauffant peu à peu, et
mélanger jusqu'à ce le sucre soit complètement fondu. Si vous utilisez du miel,
ajouter ce dernier seulement après refroidissement.
Lorsque l'eau bout, retirer la
casserole du feu et ajouter le thé dans l'eau: laisser infuser environ 10 minutes
Retenir les feuilles de thé dans une passoire ou retirer le sachet de l'eau.
Faire refroidir le thé jusqu'à ce qu'il ait 30 - 40° C.
Verser le thé dans un récipient de verre, de porcelaine ou de ou de faïence.
Ajouter environ 10% de boisson toute prête à la Comboucha .
Placer le champignon Comboucha dans le liquide.
Recouvrir l'ouverture du récipient de fermentation avec de la gaze, un morceau de lin ou une couche en tissu, fixer cette étoffe à l'aide d'un élastique, de telle façon que des insectes ne puissent pas se glisser entre le récipient et le tissu.
Placer le récipient de
fermentation à un endroit calme et chaud.
L'air frais et la chaleur sont
importants.
La lumière n'est pas nécessaire. La lumière vive du soleil est
nuisible.
Pause de 8 à l0 jours environ,
puis la préparation continue:
Retirez le champignon à la main (après vous être lavé les mains).
Remplir la boisson
prête dans des bouteilles, à travers une passoire. 
Laisser le précipité de levure dans le récipient de fermentation, mais le vider également toutes les 4 semaines environ et rincer le récipient à l'eau très chaude. Laver avec précaution le champignon sous l'eau courante froide et le replacer dans le récipient de fermentation.
Environ 10% de la boisson toute prête doivent rester dans le récipient de fermentation pour acidifier la nouvelle quantité de thé devant être préparée ou (lorsque le récipient a été lavé) doivent de nouveau y être versés.
Si vous ne commencez pas tout de suite à boire la préparation, placez les bouteilles contenant la boisson à la komboucha toute prête dans un endroit frais.
Vous pouvez maintenant recommencer une autre opération de fermentation.
Vous recommencez au point 1.
On peut aussi préparer cette boisson en prenant 10 cl de kombucha que l'on met dans une bouteille avec le thé et le sucre. On ferme la bouteille et au bout de quelques jours nous avons un kombucha pétillant
Site parlant du kombucha
http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-intro.html
Commentaires
Wahou, quel travail! Merci pour ces infos...
Bises,
Rosa
J'ai fait un billet sur le kombucha la semaine passée, tu as du le rater, mais il n'y avait pas la recette, pour ça il faut d'abord trouver le champignon, c'est ton amie qui t'en a donné ?
hello, j'ai reçu un kombucha et ça fait deux fois que je fais la prépa, mais ça reste bcp trop vinaigré pour être bu, je retente une 3ème boisson.
ton kombucha a til le même goût que celui du commerce ?
Je crois avoir un certain lien de parenté avec ta voisine!!!!
Moi j'ai retenu sa/ta version simple en rouge! j'ai deux bouteilles en train de "fermenter" avant leur passage au frais!
J'espère que pour un 1er essai ça donnera aussi qqchose!!!
Il me semble que c'est ce que l'on a bu chez Laurence Salomon ! Bises !
Je ne connaissais pas... Ton billet est très intéressant. Merci pour ces infos!
Bonne journée!
Carrément incroyable!!!!
Biz**
Elo
Ah oui, je me souviens ... tu me l'avais montré lorsque je suis venue chez toi, il était entreposé près de ta cheminée.
Est-ce que c'est bon?
En tous cas c'est très bon pour la santé!
Bises 2 du vendredi 16 novembre! ;o)
Bizarre ! Et quelles sont donc les vertus de ce thé ? Je suis toujours dubitative sur ce genre de produits !
effets negatifs
S'il est consommé par défaut y a t-il un effet negatif sur le corps ou peut-il se multiplier dans le ventre?
komboucha
pour repondre a "feliange" non c'est tous un champs de thé au champignon qui vas te pousser dans le ventre alors fait gaffe a toi !!!!!!!!!!!!!!!!
kombucha trop vinaigré
Je suis assez étonnée de constater que les cuvées après 3 ou 4 générations d'un même kombucha deviennent de plus en plus vinaigrées.
D'autres souches ne produisent pas ce goût acide du vinaigre. Leur emplacement en haut d'une étagère dans la cuisine est-elle la raison ?
Faut-il mettre plus de sucre ?
Merci de vos conseils.
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