samedi 11 août 2007
Baguettes rustiques au levain aux raisins
En parcourant la blogosphère, je suis tombée sur une recette de levain naturel à base de raisins.
Vu que j'adore faire du pain, que je fais déjà un levain liquide et que je suis intéressée par tout ce qui touche au pain et qui peut l' améliorer et pourquoi pas changer un peu le goût et bien j'ai tenté l'expérience de ce levain aux raisins.
C'est sur l'excellent blog de Delphine Tuyau de poêle que j'ai suivi scrupuleusement la recette.
Cela vous tente?
Allez voir ici, tout est bien expliqué.
Voici la procédure:
Jour 1
Mettre 250 gr de raisins secs dans un grand bocal ou un saladier, 250 gr d'eau et 25 gr de sucre.
Mélanger et couvrir d'un torchon
Laisser fermenter dans un endroit chaud environ 6 jours
Surveiller la fermentation et mélanger de temps en temps.
Jour 6
Mes raisins ont bien fermenté, un petit bruit se fait entendre, c'est les petites bulles de fermentation.
Le mélange sent bon, j'aime cette odeur piquante.
Regardez ces petites bulles, mes raisins "vivent"
Il est temps de récupérer le jus fermenté.
Pour cela , j'ai versé en premier mes raisins dans une fine passoire.
J'ai récupéré le jus dans un plat et j'ai mis les raisins égouttés dans un torchon propre et j'ai pressé,pressé pour que tout le jus soit extrait.
Maintenant on passe à la confection du levain "Chef"
250 gr de jus fermenté
350 gr de farine T65
On met tout ça dans la MAP ou un robot et on laisse faire la boule
J'ai mis le " Chef" dans un plat, j'ai couvert et laissé reposer 4 heures.
Le "Chef" a travaillé un peu, je vais pouvoir fabriquer le levain
Delphine a fait tous les calculs à ma place et c'est tant mieux car moi et les calculs............
Pour le levain mettre dans la MAP ou un robot:
280gr d'eau (il me restait un peu de jus fermenté , je l'ai mélangé avec l'eau)
100 gr de Chef
500 gr de farine T65
Travailler le levain jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme
Mettre dans un plat et farinez généreusement
Couvrir d'un linge et laisser lever toute la nuit ( 12 heures ) à température ambiante.
Voilà le résultat après une nuit de repos
Le levain a au moins triplé de volume! Je suis médusée devant ce résultat.
J'en prélève 200 gr pour confectionner ma pâte à pain .
J'ai pris la recette de Delphine pain paysan au levain aux raisins
200 gr de levain aux raisins
310 gr d'eau
500 gr de farine T 55 T 6515 gr 20 gr de farine de sarrazin complète
12 gr de sel
Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou le robot, faire tourner et laisser reposer au minimum 2 heures
Voilà le pâton après 2 bonnes heures de repos.
Je façonne trois baguettes que je dépose sur une plaque munie d'un papier cuisson
Je les farine et les couvre.
Hop! au frais jusqu'à demain matin
Voilà les baguettes à la sortie du frigo. J'allume mon four sur 250°, pendant ce temps les pains se "réchauffent"
Le four est chaud, j'enfourne, je jette un peu d'eau froide au fond du four pour l'humidité et je laisse cuire environ 20 à 25 mn. Je diminue la température du four 220° après 10 mn de cuisson.
J'ai hâte de voir le résultat car il faut le reconnaitre je ne suis pas très sûre de moi hihi
Vous sentez cette bonne odeur de pain frais?
Moi oui!
Allez une petite visite dans le four pour inspecter la cuisson et quelle joie j'ai de voir mes baguettes bien gonflées.
La couleur est belle, ça me plait!
Une jolie mie bien aérée
Je suis extrêmement satisfaite du résultat de cet essai de levain aux raisins.
Je remercie Delphine de me l'avoir fait découvrir.
Je sais que je vais confectionner d'autres sortes de pains avec et je vous dis à la prochaine!
Commentaires
:D
Elles sont belles tes baguettes!! L'odeur de pain frais est bien parvenue jusqu'à moi! Merci d'avoir essayé :) Bonne journée!
Je comprends que tu sois satisfaite du résultat.
Bien belles ces demoiselles ! le levain est original mais je n'aurais pas la patience d'attendre une semaine !!
J'avais déjà vu en effet cette recette de levain aux raisins mais je n'ai pas encore eu le courage ! Par contre en voyant tes baguettes... Bravo ! Bizzz
Sublimes, bravo! Tes baguettes sont parfaites! Il faut que j'essaie ce levain original...
Bises et bon weekend,
Rosa
Cette mie est vraiment très aérée, bravo !
Ahhhhhhhhhhh ce levain et ce site me rappelle qqchose!!! Contente que tu aies testé et bravoooooooo pour le résultat!
Amitiés
Elles sont superbes! voilà un levain que je testerais bien!
Tu m'as mis l'eau à la bouche, ils ont l'air vraiment bon, le résultat est vraiment très très très appétissant.
Elles sont magnifiques ces baguettes!ça donne envie d'en grignoter un bout...
et bien quel résultat !!! Superbes pains, bravo! et merci pour tes gentils commentaires !!! bon week-end biz
Ce levain est extra!!! Et surprenant...mais le plus beau est vraiment tes baguettes qui sont encore plus belles que celles du boulanger!
Bravo!
ELo
Quelle réussite! Tu as de quoi être fière.
elle sont vraiment magnifiques ces baguettes, aussi belles que chez le boulanger!
Miam-Miam, il a l'air très appétissant ce pain ... Merci Marie-Flo pour cette recette ! Bisous
Merci pour cette belle recette! je m'empresse de noter ce levain au raisin que je testerai bientôt!
Tes baguettes sont sublimes, comme d'habitude!
Comment ai-je pu louper cette façon de fabrication de ton levain. C'est vraiment génial et pas compliqué. J'imprime ton procédé et merci beaucoup pour cette nouvelle technique que je vais découvrir.
Bisous, Doria
J'ai préparé du levain selon cette méthode il y a quelques jours et j'ai déjà fait 3 fournées de pain... Il est délicieux!
Au départ, j'ai eu quelques soucis, car la fermentation a été un peu plus longue : je pense que je n'avais pas assez fait attention à la température... Je ne me suis pas découragée et au bout de 8 jours, il bullait parfaitement et j'ai pu le préparer! Il a l'air de fonctionner parfaitement! Merci pour la recette!
Bisous.
Chris.
Adepte du levain liquide depuis 2 ans, je ne connaissais pas cette méthode que j'ai très envie d'essayer, par contre, je n'ai pas bien compris comment entretenir le levain chef une fois qu'il est en route ?
Moi aussi tu m'as convaincue. Je souhaite me mettre au levain liquide. Je vais essayer celui-là.
Cela fait plusieurs fois que j'admire tes réalisations de boulange. Faire son pain, c'est un peu magique non? Et les tiens sont toujours si appétissants, on sent presque l'odeur... Je pense que je vais, finalement, m'y mettre moi aussi. Je désire faire du pain au levain, qui est je crois bien meilleur car la farine trempe longtemps. J'ai envie d'essayer ce levain aux raisins, surtout que je me suis trompée dans une commande et me retrouve avec 2 kgs de raisins secs! Je préférerais employer uniquement de la farine d'épeautre; penses-tu que cela fonctionnera aussi bien qu'avec du froment? Je vais devoir pétrir à la main car je n'ai pas de MAP... ma maman a toujours fait comme ça, et son pain est délicieux. Bref, je m'y lancerai dès mon retour de vacances le 19, et je t'en donnerai des nouvelles, car ce sont tous tes billets 'boulange' qui me donnent l'envie de me lancer. Je suis impatiente!
Impression des recettes
très belles tes baguettes,moi je n'arrive pas à les réussir aussi bien et elles ne sortent pas croustillantes comme chez le boulanger. Peux tu nous préciser dans tes recettes si c'est le programme pâte levée ou pâtes qui sont différents. Un autre point important; n'est-il pas possible d'inclure les photos dans l'impression des recettes. Je pense que je vais essayer le levain au raisin. Comment se conserve le reste du chef ???
Pour répondre à Rogger1. Je fais tourner ma pâte à pain sur le programme pâte levée et je laisse le pâton plus longtemps au repos dans la machine.
Pour l'instant je ne mets pas de photos dans l'impression de mes recettes. C'est à venir.
Le chef se conserve dans un linge au frigo. Je l'ai utilisé assez vite pour re nourrir mon levain au raisin.
Merci pour les compliments
Je me lance...
Voilà, de retour de vacances j'ai mis mes raisins à tremper. La suite à venir! Bises
Suite...
Et voilà, j'ai cuit ma première fournée. J'ai suivi toutes les étapes comme décrit par toi et Delphine, et tout a bien fonctionné (levain chef à l'odeur caractéristique, levain qui a bien monté) jusqu'à la dernière pousse: mon pain a très peu monté. Il est délicieux au goût, mais assez compact. Je me dis que j'ai peut-être pétri trop longtemps... penses-tu que ça pourrait être la raison? Merci d'avance!
chef et levain
je vais essayé ta recette, mais une petite question me taraude l'esprit, comme gardes-tu le reste de ton chef et de ton levain, quelle est l'astuce pour que cela ne vire pas ou moisisse pas merci de ta réponse
Réponse à Catalanesud
Le levain se garde dans un saladier ou un gros pot en verre au frigo. Il faut le nourrir tous les deux à trois jours. Le chef, je l'incorpore au levain pour lui donner un bon coup de fouet.
Mon conseil c'est de faire ce levain seulement si on fait du pain régulièrement. Il y a d'autres levains plus facile à réaliser et moins encombrant c'est le levain naturel que tu peux trouver sur mon blog.
http://manature2.canalblog.com/archives/2008/06/02/9394450.html
Regarde dans la rubrique pains et viennoiseries, il y a plusieurs pains fait avec et ils sont extra
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