samedi 14 juillet 2007
Fricassée de champignons des bois
Après ma cueillette de champignons il a bien fallu cuisiner ceux-ci car ils n'attendent pas plus d'un jour au frais .
Ma mère cuisinait bien les champignons, elle avait sa manière et j'ai encore le goût de sa fricassée de champignons d'automne à la tomate.
Ma mère était une passionnée de la cueillette des champignons. Malheureusement aujourd'hui , elle est atteinte de la maladie d'Alzheimer et pour elle les balades dans les bois sont finies.
Je lui dédie cette recette .
C'est un ami restaurateur qui m'a apprit à cuisiner les champignons.
Il y a longtemps que l'on ne s'est vu , il a une charmante auberge dans le Morvan.
Je vous en parlerais un de ces jours.
Cuisiner les champignons des bois,c'est simple, il suffit juste d'avoir le "coup".
Ingrédients:
Je ne mets pas les quantités car c'est selon la cueillette
Un mélange de champignons des bois (giroles, bolets, pieds de mouton etc.... )
Du persil plat
Des échalottes
De l'ail
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre
Nettoyez soigneusement vos champignons et coupez les en morceaux.
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une poêle ( il faut que cette huile soit très chaude)
Jetez y une poignée de champignons et remuer toujours à feu vif
Réservez dans un plat. Faites de même avec le reste de champignons.
Remettre dans la poêle toute votre récolte, saler, poivrer et ajouter le persil, l'ail et l'échalotte préalablement hachés.
Un jus s'est formé, cuire quelques minutes à feu vif pour évaporer un maximum de liquide.
Servez bien chaud
Ps:
Cette façon de procéder pour la cuisson des champignons est super car on garde toute la saveur de ceux-ci et ils ne deviennent pas "gluants" .Ce qui arrive souvent quand on cuisine le cep.
Je vous souhaite un très bon week-end!
Commentaires
Voilà qui met en appétit de bon matin!!!
Bon Week-End à toi aussi...
Décidément ça me plait bien. Tu en as de la chance d'avoir tous ces champignons!
Ta recette est super comme toujours! Mais surtout une pensée toute particulière pour ta maman!!!!!!!
Elo
Juste comme je les aime ...
avec du persil et de l'ail, miam-miam!!!
Je te souhaite une belle randonnée,
Bises du week-end!
Une recette pour moi! J'adore les fricassées de champignons! Trop appétissant...
Je suis désolée pour ta maman...
Bon weekend ensoleillé et bises,
Rosa
Il faut en profiter, c'est la saison! Joli hommage!
Je t'envie la cueillette et surtout la poêlée de champignons !
Tu me fais drôlement envie, car depuis quelques jours mon homme n'arrête pas de me parler de ramassage de champignons.
Il faut absolument qu'on y aille...
Superbe poêlée de champignons qui me tente bien!
La prochaine fois, je testerai cette méthode...mais pour le moment le soleil (et la chaleur) sont revenus et plus de champignon...Sniff!
Magnifique cette poêlée! Pour ma part, je dois me contenter de les acheter, je ne sais pas les reconnaitre dans les bois...
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