samedi 26 mai 2007
Pain de seigle
Voici un essai de pain de seigle.
J'ai trouvé la recette dans le livre d'Eric Kayser 100% pain
Je vous mets les proportions mais au final je pense qu'il faut mettre moins de liquide et ajuster si il le faut.
Ma pâte était un peu molle ce qui m'a donné des pains un peu plat.
Le goût est parfait.
Bien sûr, j'ai utilisé Maxou
Ingrédients:
350gr de farine de seigle
150 gr de farine T65
150gr de levain liquide
5 gr de levure fraîche
10 gr de sel
37,5 cl d'eau à 20°
Versez la levure fraîche dans un bol, délayez la dans 5 cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.
Dans un saladier, versez les farines mélangées au sel. Creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l'eau. Mélangez soigneusement , versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez la pendant 10 à 12 minutes pour lui donner du corps. Remettez la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Divisez la pâte en quatre trois morceaux de même poids, que vous façonnerez en forme de bâtards. Mettez les pains sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez les de farine et donnez leur un coup de lame de cutter longitudinalement sur chacun d'eux. Couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 1h 45 à température ambiante.
Préchauffez le four à 240 °( th. 8 ) Quand le four est à bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte craquante, enfournez les pains et laissez les cuire pendant 20 à 20 minutes.
Vous pouvez faire ce pain avec votre MAP.
C'est le pain idéal pour accompagner les fruits de mer ainsi que les poissions fumés. Sa mie dense et serrée lui confère aussi une bonne conservation.
Commentaires
Merci beaucoup pour la recette ! Je vais essayer sans tarder !
Ton pain est superbe! Bravo!
Réussi bravo....!
Ton pain est très réussi, comme d'habitude ...
j'aime bien la forme que tu lui as donné!
Attention les orages vont bientôt arriver chez toi!
Bises
Ta recette est parfaite. Tes pains très réussis.
Je la note.
ton pain est magnifique!!! à propos du patch, non, je fume beaucoup et j'ai mis les 21!! c'est la 5eme fois que j'essaye, mais cette fois c'est des niquitine!!et j'étais vraiment mal!!je commence seulement à me sentir mieux!! biises et bon week end!! micky
J'ai eu du mal la dernière fois avec une recette de pain de seigle, la prochaine fois j'essaierai la tienne !
Pas facile le pain de seigle... Tu l'as très bien réussi! J'aime beaucoup ce pain avec la charcuterie aussi.
Bon week-end!
Il est super ce pain de seigle ! Avec du bon saumon fumé et du beurre demi-sel, j'en ferai qu'une bouchée (la croute est parfaite).
Un de mes pains préférés!!!!
Merci de transmettre la recette à ma maman!! Elle a laissé tomber sa MAP!!!
Faudra que je pense à la récupérer alors!
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