mercredi 29 novembre 2006
Mes rissoles aux poires
Les rissoles,
Ma grand mère les faisait, ma mère aussi et moi j'ai pris la relève depuis quelques années. Au fil du temps , j'ai amélioré ma recette. C'est une spécialité Savoyarde et aussi Suisse. Je pense qu'il existe beaucoup de variations de rissoles mais c'est les miennes les meilleures!
Pour arriver à ce résultat il faut préparer la farce et la pâte la veille . Je fais une pâte brisée au beurre.
Pour une quinzaine de rissoles
Il faut pour la pâte :
300gr de farine blanche de préférence bio
150 gr de beurre ( de très bonne qualité et non pasteurisé)
1 pincée de sel
1 c s de sucre en poudre
1 verre d'eau froide
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre legèrement ramoli coupé en petits morceaux. Fraisez et faites une fontaine. Versez un peu d'eau et mélangez avec le doigt en faisant un mouvement tournant. Rajoutez un peu d'eau si necessaire et faites une boule sans travailler la pâte.
Pliez plusieurs fois comme pour un feuilletage.
Mettre au frais
Il faut pour la farce:
1kg à 1kg 500 de poires à cuire
150 gr de raisins secs
quelques abricots secs
1 bâton de cannelle ou quelques pincées de cannelle en poudre
180 gr environ de sucre poudre
Un oeuf battu pour la dorure.
Pellez, videz les poires et coupez les en morceaux. Mettre dans une casserole et ajoutez les raisins secs, les abricots et tous les ingrédients.
Faites cuire à feu doux au moins deux heures. Il faut que les fruits soient un peu confits.
Refroidir et laissez égoutter toute une nuit.
Le lendemain, étalez la pâte en un grand rectangle et faites des petits tas de farce aux poires sur une moitié de pâte.
A l'aide d'un pinceau, mouillez les bords de la pâte, entre chaque petits tas et pliez. Coupez les rissoles avec une roulette canellée.
Dorez à l'oeuf et sucrez chaque rissole.
Faites cuire à four chaud 220° pendant environ 20 mn
Sortir les rissoles dés qu'elles sont dorées à point
Commentaires
Je ferais bien la même chose... avec des pommes:)
Elle me plait beaucoup ta recette. Il faut que je teste !
HUMMMMMMMM........ la recette est enregistrée et imprimée. Je crois que je ne vais pas résister longtemps. J'aime ça ! Celles achetées en Savoie étaient excellentes alors j'imagine que les tiennes sont excellentissime !!
Merci
MICHELE
Miam ça m'a l'air vraiment délicieux ,plus je parcours plus je me régale !!
Cela a l'air excellent. Bisous, Marie
Hum, cela a l'air rudement bon et j'aime tellement les rissoles que je vais imprimer votre recette et la tester.
Merci pour votre info.
Bag.
Poires
Quelqu'un pourrait-il me donner le nom du poirier avec lequel on fait les rissoles.
D'avance merci et les recttes sont excellentes
DD
Poirier
Pour faire les rissoles il faut utiliser des poires Blesson (blosson) issu du Blessonier (ou Blossonier)
Encore des rissoles
Bonjour,
J'habite Annecy (l'une des plus belles villes de France !), alors les rissoles, vous pensez bien si je connais.
Moi j'utilise des coings en guise de fruit.
Après cuisson, 50 mn environ, j'utilise le jus pour faire une délicieuse gelée et je garnis mes rissoles avec la pulpe de coing. Avant de refermer le dernier côté de la rissole, je glisse une cuillère à café de gelée de coing.
Bon appétit
rissoles poires
moi aussi je fais des rissoles, recette recueillie en suisse mais à la place des abricots je mets des orangettes et citrons confits, c'est bien aussi. amitiés
recette un peu différente
en lieu et place des abricots je mets des orangettes et citrons confits mais je vais essayer aussi avec des abricots, et puis je cuis mes poires un grand moment avant d'ajouter les aromates amitiés
Je me demande si les poires que tu as utilisées pour ta délicieuse recette ne sont pas celles que l'on appelle chez nous les ''poires à botzi''.
Effectivement elles sont immangeables crues (acides et béton !) mais délicieuses cuites !
Plus d'infos sous : http://meinmein.bleublog.ch/general/la-poire-a-botzi.html
bises du voisin d'en face !
hummm
Je n'ai pu m'empêcher de venir faire un tour sur ton blog après notre visite chez toi en ce réveillon de Noel afin de connaître la recette de tes fameuses rissoles.... J'essayerai d en faire... c'est certain... Tu m'as mis l'eau à la bouche!!! MERCI
Mathilde (soeur d'Elise de Lugrin)
risoles
merci pour votre recette' je suis originaire de hte savoie et ma grand mère faisai de meme et de temps en temps elle mettai a la place de la poire un sucre trempé dans un alcool blanc bien humecté.c'est super bon.louis
Rissoles
J'ai testé la recettes aujourd'hui, c'était super tout le monde s'est régalé, mais la prochaine fois je ne mettrais ni raisins secs ni abricots secs je trouve que ça gâche un peu le goût de la compote de poires. Avec mes amitiés.
Vente
Bonjour,
Bonne année,
Je vends des poires à rissoles de bonne qualité. Pour toutes personnes intérésées, appelez moi au 04 50 94 34 48 le soir.
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